🍘แกงรัญจวน🍘   แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำหรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุงแกงรัญจวนขึ้นมาในวัง สูตรทำแกงรัญจวน ส่วนผสมเนื้อตุ๋น เนื้อวัวส่วนน่อง ตะไคร้ เกลือป่น น้ำเปล่า ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ กะปิ กระเทียมไทย พริกขี้หนู กุ้งแห้งป่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว ส่วนผสมแกงรัญจวน เนื้อตุ๋น หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย น้ำพริกกะปิ พริกขี้หนูเม็ด น้ำมะนาว ใบโหระพา มะเขือพวง แกงรัญจวน...หอมหวนรัญจวนจิต ให้ต้องคิดเมื่อรักมาหักหาย ปล่อยให้พี่รัญจวนใจไม่วางวาย เมื่อรักกลายคลายหน่อไม่พอดี : มานัส วิธีทำ 1. ต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่ เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือเล็กน้อย ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง จาก นั้นนำเนื้อวัว ขึ้นมาพักไว้ ทิ้งน้ำที่เหลือไป 2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่เนื้อวัว และน้ำใหม่ลงไปต้ม ใส่น้ำพริกกะปิลงไป พอ เดือดเบาไฟลง ใส่ข้อวัตถุดิบข้อ 3 4 5 ลงไปสักแปปให้พอหอม ตามด้วย ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นในโหระพาลงไป ชิมรสชาติที่ถูกใจ รสจะประมาณ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานตามมาแต่ต้องหอมกะปิ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ เสริฟ ข้อแนะนำ เครื่องปรุงรสที่มีในสูตร จะใส่มากน้อย ขึ้นอยู่กับน้ำพริกกะปิที่มี ว่ามีรสชาติ อย่างไร เพิ่มไปตามความเหมาะสม ให้แกงมีรส เค็มกลมกล่อม เปรี้ยวเล็ก น้อย เผ็ดหอมแบบพริกขี้หนูสวน ตามมาด้วยหวานตัดรส แล้วหอม กะปิ ตะไคร้ กระเทียม และน้ำพริกกะปิ อย่างชัดเจน สวัสดี   ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชมทักทายกัน     Create Date : 29 กรกฎาคม 2562 18 comments Last Update : 29 กุมภาพันธ์ 2563 22:33:32 น. Counter : 1733 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณTui Laksi, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณSai Eeuu, คุณhaiku, คุณThe Kop Civil, คุณกะว่าก๋า, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณJinnyTent, คุณkae+aoe, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณตะลีกีปัส, คุณอุ้มสี, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณเริงฤดีนะ, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณทนายอ้วน, คุณnewyorknurse, คุณเพรางาย

แกงรัญจวน กลิ่นเครื่องเทศของแกงฟุ้งไปเลย เน้นเครื่องเทศแบบไทยโบราณนะคะ ได้ยินแต่ชื่อ ไพเราะยิ่งสมเป็นอาหารชาววังสมัย ร.5 ขอบคุณสูตรคร้า   โดย: Tui Laksi 29 กรกฎาคม 2562 21:33:10 น.

แกงรัญจวนป่วนใจให้ป่วนปั่น หิว-ง่วงนอนสลับกันพลันใจป่วน เปิดบล็อกมาเห็นปั๊บฺแกงรัญจวน ก็สมควรป่วนปั่นรัญจวนใจ^^   โดย: สันตะวาใบข้าว 29 กรกฎาคม 2562 21:37:35 น.

น่ากินมากเลยนะคะ เมนูนี้ ป้าอิ๋วยังไม่เคยทำเลยนะ เดี่ยวต้องทำบ้างแล้วล่ะ มันเป็นน้ำพริกฉบับซดน้ำได้ อะไรทำนองนั้นเนอะ อิอิ เปรียบไปเรื่อยอ่ะ   โดย: Sai Eeuu 29 กรกฎาคม 2562 22:18:23 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณโอเล่ วันก่อนไปกินข้าวที่ร้านอาหาร เห็นชื่อเมนูนี้ด้วย แต่ไม่ได้สั่งมาชิมครับ ยังไม่เคยกินมาก่อน วันนี้เห็นรายละเอียดและเครื่องปรุง ก็น่าลองสั่งมาทานในคราวหน้าครับ   โดย: กะว่าก๋า 30 กรกฎาคม 2562 6:26:37 น.

เนื้อน่องอร่อย..เมื่อก่อนคนไม่ค่อย รู้จัก ตอนนี้คนนิยม เห็นสูตรแล้ว น่ากิน.. ทีแรกเห็นชื่อ ก็นึกถึง กลิ่นรัญจวน แหะ ๆ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 30 กรกฎาคม 2562 8:44:30 น.

ไม่เห็นนานแล้วค่ะ แกงนี้   โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า 30 กรกฎาคม 2562 12:13:29 น.

ไม่เคยกินเลย แกงนี้ วันยุดหม่ำกระจุย   โดย: ดินสอสีม่วง 30 กรกฎาคม 2562 12:59:36 น.

แกงรัญจวน ชื่อเมนูสวยมากค่ะคุณโอเล่ ไม่เคยทาน และไม่เคยได้ยินค่ะ เป็นตำรับอาหารชาววัง อ่านวิธีการทำต้องละเมียดละไม เครื่องปรุงต้องพอดีถึงจะกลมกล่อม และรสชาติออกมาพอดี ๆ เนอะ   โดย: JinnyTent 30 กรกฎาคม 2562 13:08:09 น.

ผมเองก็นึกถึงเพลงนี้ครับ กับอีกเพลงที่ความหมายคล้ายๆกันและผมชอบมาก คือเพลง Let it be ของบีทเทิ้ลนี่ล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 30 กรกฎาคม 2562 13:29:07 น.

แวะมาหาอาหารเผ็ดทานแก้แฮ้งครับพี่ 5555 จิงครับ...ตอนนั่นละยกหมด ยกหมด เช้ามานี่... แต่ออกไปวิ่งแล้วโอเคเลยครับ รู้สึกหนักๆนี่หายเลย   โดย: จันทราน็อคเทิร์น 30 กรกฎาคม 2562 14:23:24 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ เมื่อวานมาครั้งหนึ่งแล้ว แต่เน็ตไม่เห็นใจค่ะ วันนี้ลองใหม่ เอาชามมายื่นลอดรั้วด้วยคน ขอรัญจวนสักมื้อค่ะ ต้มเนื้อน้ำพริกกะปิ...แปลกดีค่ะ ส่วนต้มส้มภูเก็ต เค้าตักใส่ชามไว้ให้แล้วนะ..ตั้งที่ข้างรั้วค่ะ หยิบไปได้เลย   โดย: ตะลีกีปัส 30 กรกฎาคม 2562 14:52:09 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต เนินน้ำ Food Blog ดู Blog บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Review Food Blog ดู Blog Sweet_pills Food Blog ดู Blog โอน่าจอมซ่าส์ Food Blog ดู Blog น่ากินเนาะ   โดย: อุ้มสี 30 กรกฎาคม 2562 15:57:19 น.

แกงรัญจวนฟังแค่ชื่อก็น่าทานมากๆ ค่ะ   โดย: kae+aoe 30 กรกฎาคม 2562 17:19:23 น.

เลือกเพลงของพี่แจ้ เข้ากั๋น เข้ากันได้ดี กับแกงรัญจวนถ้วยนี้จริงๆ น่าทานมากมายค่ะ   โดย: คนผ่านทางมาเจอ 30 กรกฎาคม 2562 19:10:13 น.

แม้จะไม่ทานเนื้อ แต่ขอมานั่งพับเพียบรัญจวน กับแกงถ้วยนี้ด้วยค่ะ นับเป็นบุญตายิ่งนัก   โดย: เริงฤดีนะ 30 กรกฎาคม 2562 19:25:27 น.

ฟังเพลงสายัณห์รัญจวน ดูวิธีทำแกงรัญจวนไปด้วยค่ะ   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 30 กรกฎาคม 2562 19:39:14 น.

มีน้ำพริกกะปิเหลืออยู่ในตู้เย็น เอามาทำมั่งดีกว่า อิอิ   โดย: ทนายอ้วน 30 กรกฎาคม 2562 22:13:30 น.

เห็นแล้วอยากทำกับข้าวค่ะ ชอบถ้วยใส่แกงมาก   โดย: เพรางาย 3 สิงหาคม 2562 6:18:20 น.