อาหารเหนือตำขนุน...กินกับแคปหมู
เครื่องปรุงตำขนุน
ขนุนอ่อนต้มสุก 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง 15 ลูก ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเผา 5 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ข่า เกลือและกะปิ ให้ละเอียด 2 ใส่ขนุนต้มสุก ตำให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศตำพอแตก เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา คนให้เข้ากัน พักไว้ 3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำตำขนุนลงผัด จนมะเขือเทศสุก 4 ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูด ผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว นิยมรับประทานกับแคบหมู หอมหัวใหญ่ค่ะ
ขอบคุณภาพและสูตรจาก //www.nissanpickup.net
Create Date : 12 กันยายน 2553 |
|
7 comments |
Last Update : 12 กันยายน 2553 18:45:12 น. |
Counter : 6101 Pageviews. |
|
|
|
ที่บ้านไม่ใส่ปลาร้ากับกะปิเลยค่ะ
เอขนุนอ่อนต้มมาสับ แล้วตำผสมกับปลาย่างและกากหมูทอดกรอบๆแล้วใส่พริกที่เผาแล้วตำผสมไปด้วย
ตอนผัดใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปหลังจากปรุงรสแล้ว
อันนี้ปรับเพื่อให้ถูกปากค่ะ สูตรคุณยาย วิ้งกินคนเดียวได้หมดจานเลย
แต่ถ้าทางภาคเหนือบางที่ วิ้งไม่ทราบว่าเค้าใส่อะไรเพิ่มเพื่อกลิ่นก็ไม่ทราบค่ะ มีรสขมๆนิดๆ วิ้งกินแล้วเมาๆ
จะให้ดีตรงเม็ดใสๆกรอบๆ ต้องสับไม่ให้ละเอียด มันจะอร่อยมากเลย
สูตรอาหารเพียบเลย ขอบคุณนะคะ