แบล๊คฟอร์เรสเค้ก

สวัสดีค่ะ............



วันนี้ชวนมาทำขนมเค้กฮิโซ.........กันหน่อย
ที่ว่าฮิโซไฮโซ........เพราะราคาต้นทุนต่อก้อนสูงเหมือนกันค่ะ

เคยเห็นเขาทำขาย...พอดูราคาแล้วก็ไม่อยากซื้อกิน(แพงง่ะ)

แต่เนื่องจาก...ยังไม่เคยได้ชิมลิ้มรสเค้กหน้าตาดูดีมีชาติแบบนี้กับเขาเลย
วันก่อนผ่านไปห้างมิตรแท้โชว์ห่วย...(แมคโคร)

เจอกับเจ้าเชอร์รี่ลูกสวยๆ....กิโลล่ะ 550 บาท
แต่ไม่ได้ซื้อยกกิโลมาหรอกนะคะ.................ฮ่าๆ
หยิบที่เขาแพ๊คกล่องเล็กๆ...มา 1 กล่อง...ราคาประมาณ 70 บาท
ได้เกือบๆ 20 ลูกอยู่นะ

และวัตถุดิบในบ้านที่ซื้อมาตุนๆ...เอาไว้ก็มีพร้อมหมด
เลยลงมือทำ........ออกมาพอจะเป็นแบล๊คฟอร์เรสเค้ก

ที่พอได้ชิมก็ได้รู้ว่า..........อร่อยจริงอร่อยจัง
มันช่างเข้ากันดีจริงๆ...เชอร์รี่เปรี้ยวนิดๆ..กับเนื้อเค้กช๊อกโกแลตและวิปครีมแบบเนียนๆ............สุดยอดเลยค่ะ




ก่อนลงมือ...ก็นั่งหาสูตร

ไปเจอสูตรเด็ด.....ของพี่Beebie....รีบลงมือเลยค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ...มา ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ

ตัวเค้กเป็นเนื้อชิฟฟ่อนนุ่มๆนะคะ

- แป้งเค้ก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย(1) 1 ถ้วย
- ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 2 ชช.
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือป่น 1/4 ชช.
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย(2) 1/2 ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ชช.
- น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย


*****************************************************
วิธีทำ
ร่อนแป้ง+น้ำตาลทราย(1)+ผงโกโก้+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้
ผสมน้ำมันพืช+กลิ่นวานิลลา+น้ำสะอาดเข้าด้วยกัน พักไว้ ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือให้พอขึ้นฟู เทส่วนผสมของน้ำมันพืชลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันดี
ค่อยๆเติมส่วนผสมแป้งลงไป ตีต่อด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันและหมดผงแป้ง




จากนั้นตีไข่ขาวให้ตั้งยอด เริ่มด้วยตีไข่ให้เป็นฟองละเอียด เติมครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีให้ตั้งยอดและเป็นเงา (แต่ไม่ถึงกับตั้งยอดแข็ง) ตักส่วนไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วนลงผสมกับส่วนไข่แดง คนตะล่อมให้เข้ากันดี เติมไข่ขาวที่เหลือลงไป คนตะล่อมอย่างเบามือไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเข้ากันดี




แล้วเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ปูกระดาษไข

ส่งอบที่ไฟ 180 C ประมาณ 30 - 40 นาที

ต่อด้วยการทำ เชอร์รี่ฟิลลิ่ง

ในสูตรพี่บีบี๋ใช้เชอร์รี่สด....แต่ทิพย์มีน้อย
เลยเปลียนเป็นเชอรี่กวนแบบกระป๋องแทนนะคะ
บ้างสูตรใช้ดาร์กเชอร์รี่....แต่ทิพย์ก็ไม่มีเลยแปลงเองเลยค่ะ.....อิอิ

เชอร์รี่กวน 1 1 /2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ชต.
น้ำร้อน 3 ชต.


และ เหล้า Kirsch 3 ชต.


แต่.............................ก็ไม่มีอีกล่ะ
เลยใช้เหล้ารัมแทนค่ะ




วิธีทำ


เติมเชอรี่และน้ำตาลทรายใส่หม้อขนาดกลาง นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำร้อน คนให้แป้งละลาย เติมลงในส่วนผสมเชอรี่ คนให้เข้ากันดี กวนต่อให้ส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น จากนั้นค่อยเติมเหล้า Kirsch ลงไป คนให้เข้ากันดี

เมื่อได้ส่วนผสมแล้วพักไว้ให้เย็นนะคะ

แล้วมาตีวิปครีมเตรียมประกอบร่างเลยค่ะ



วิปปิ้งครีม 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 60 กรัม..........(ทิพย์ใช้ไอซิ่งแทน)
กลิ่นวานิลลาแท้ 2 ชช.
เหล้า Kirsch 3 ชต.............(ไม่ได้ใส่ค่ะ)
เจลาตินผง 1 ชต. ละลายกับน้ำร้อน 2 ชต.........ไม่ใส่อีกเพราะทำกินในบ้านไม่ได้ยกไปไหน......ทำเสร็จแช่ตู้เย็นเลยไม่ละลายแน่ๆ....อิอิ)


ตีแค่พอขึ้นฟูพอนะคะ....อย่าตีจนแข็งไปปาดยากค่ะ

นำมาประกอบร่างได้เลย...เริ่มที่ปาดวิปครีมให้ทั่วๆก่อนเลยค่ะ

ปาดทับด้วยฟิลลิ่งเชอร์รี่....แบบตู๊มๆ....กันไปเลย




ปาดด้วยวิปครีมอีกรอบ.......จะได้หนาๆ...สมอยากไปเลย.....โฮ๊ะๆ

แล้ววางเค้กอีกแผ่นลงไป




ปาดเก็บต่อด้วยวิปให้เรียบเลยค่ะ
บีบตบแต่งตามใจเลยค่ะ




แปะๆ.....เกล็ดช๊อกโกแลตซะหน่อย




วางลูกเชอร์รี่ด้านบน.....




ขูดช๊อกโกแลตใส่ตรงกลางเพิ่มสักหน่อย
เรียบร้อยแล้ว..




จับแช่ตู้เย็นให้เช็ตตัว.....ทิพย์แช่ข้ามคืนเลยค่ะ

อย่าลืมใส่กล่องปิดฝาด้วยนะคะ...ไม่งั้นเค้กจะแห้งค่ะ




วันรุ่งขึ้น....ก็จัดการ...พร้อมกาแฟซะเลย



เข้ากันๆ..........อร่อยที่สุด



***...ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำอาหาร-ขนมนะคะ...***

Create Date : 20 มกราคม 2554 Last Update : 20 มกราคม 2554 21:56:54 น. Counter : 9147 Pageviews.		12 comments
Share Tweet