|
|
การทำ Marshmallows
ตาเคยลงในก้นครัว แล้วคะ เป็นสูตรของ chef Thomas Keller แต่คนที่ทำ คือ Michael Chu ตาเห็นเป็นสูตรง่ายๆ และหาวัตถุดิบง่าย เลยเอามาแชร์เพื่อนๆ คะ
ใช้ถาดแก้ว ทาด้วยเนยขาว และร่อน น้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วถาดพักๆไว้
ใช้ 3 ซอง ของเจลาติน กับ น้ำ 1/2 ถ. หรือ 3 ช.ต. เจลาติน
ผสมเจลาติน กับน้ำ พักๆไว้ หรือ เจลาติน bloom ประมาณ 10 นาที
ตวงน้ำตาลทราย 2 ถ., 2/3 ถ. corn syrup น้ำเปล่า 1/4 ถ. ใส่หม้อตั้งไฟ และเจลลาติน
ต้มจนเดือด ถ้ามี ที่วัดอุณภูมิ หรือ เราเรียกว่า Sugar's temperature ก็ยิ่งดีคะ วัดให้ได้ 250 F หรือถ้าไม่มี ก็ใช้วิธีตักน้ำเชื่อม ใส่ในน้ำเย็น ถ้าหยดน้ำเชื่อมลงไปในน้ำแล้ว น้ำเชื่อมไม่แตกกระจาย มันจับกันเป็นก้อนในน้ำเย็น ก็ยกลงเลยคะ
ใส่น้ำเชื่อมลงในอ่างผสม เปิดเครื่อง low speed เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเข้ากัน ค่อยเพิ่ม speed หลังจากนั้น ใส่เกลือ 1/4 ช.ช. ค่อยๆ เพิ่ม speed แต่ระวังน้ำเชื่อมจะกระเด็นไปทั่วนะคะ และมันร้อนด้วย ต้องระวังมากๆ
เมื่อ marshmallow ขึ้นคงที่แล้ว เติม 1 ช.ต. วนิลลา ตีให้เข้ากัน แล้วหยุด รวมทั้งหมดในการตี Marshmallow ประมาณ 8 นาที
หลังจากนั้น เทใส่ถาดแก้วที่โรยน้ำตาลไอซิ่ง
เมื่อเทใส่ถาดแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น หรือ ทิ้งไว้ทั้งคืน ก่อนตัด ให้โรยไอซิ่งลงบนโต๊ะเสียก่อน แล้วค่อยคว่ำถาด Marshmallow ลงเคาะเบาๆ มันก็จะหลุด แล้วใช้ ที่ตัดพิซ่าตัด เป็นชิ้น
| Create Date : 02 กรกฎาคม 2550 |
| Last Update : 18 กรกฎาคม 2550 10:30:34 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 12157 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
The Natural State, United States
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]
|
ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
My Sweet Kitchen
