❤ ❤ ดาวจ๋าชวนเพื่อนๆเข้าครัวทำขนม >> Black Forest Cake <<เค้กสวยๆ ฮิโซๆ และอร่อยมาก ❤ ❤
Black Forest Cake
สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกท่านในห้องก้นครัวและเพื่อนจากโลกไซเบอร์ทุกท่านค่ะ
วันนี้ดาวจ๋ามาชวนทำเค้กสวยๆ ฮิโซๆกัน ...
Black Forest Cake นี้อยากทำมานานแล้ว แต่ส่วนประกอบมีหลายอย่างหลายขั้นตอน ก็เลยไม่ได้ทำสักที แต่...เพราะลูกค้าอยากได้เค้กชนิดนี้ให้เจ้านายที่เป็นฝรั่ง ดาวจ๋านึกในใจว่าตรูก็ไม่รู้เลยว่าเจ้าเค้กนี้ทำยังไง รู้แต่ว่ามันลงทุนสูงเพราะวัตถุดิบเยอะเท่านั้น ดาวจ๋าชอบคำพูดของคุณเหมียวมากค่ะ เธอเขียนไว้ในบล็อกว่าว่าถ้ามีใครอยากได้เค้กอะไร ก็ให้บอกว่า มีค่ะ ทำได้ค่ะ เสมอๆ แล้วค่อยกลับมางมมาหัดทำกันทีหลัง ค่ะ ..ฮา
มาดู Black Forest Cake กับการหัดทำเค้กฮิโซๆก้อนนี้ครั้งแรกของดาวจ๋ากันค่ะ
ขอขอบคุณทุกแหล่งที่มาของสูตร Black Forest Cake จากโลกไอที มาณที่นี้ด้วยค่ะ
หยิบอุปกรณ์ทำเค้กตามเข้าครัวกันเร้ววววว
มาทำเค้กกันค่ะ Black Forest Cake จะมีส่วนประกอบหลักใหญ่ๆ
คือ
1. ตัวเค้กช็อคโกแล็ต ใช้เนื้อเค้กอะไร สูตรไหนก็ได้ตามที่ชอบ 2. น้ำเชื่อมเหล้า โดยปกติจะใช้เหล้า Rum หรือเป็นเหล้าหวานอะไรก็ได้ (ถ้าไม่มีก็ใช้แสงโสมค่ะ หรือจะไม่ใส่ก็ได้) 3.เชอรี่หมักเหล้า ส่วนนี้จะทำเองหรือซื้อเชอรี่ดำที่เป็นกระป๋องมาใช้ก็ได้ค่ะ 4.วิปครีม และเตรียมเชอรี่แดงหรือเชอรี่ดำก็ได้แล้วแต่ชอบ หรือผลไม้สดก็ดี แถมๆ ช็อคโกแลตขูดๆ ไว้แต่งตัวเค้กแต่งหน้าเค้กด้วยค่ะ
วันนี้ดาวจ๋าใช้เค้กช็อคฯสูตรเค้กช็อคหน้านิ่ม อันขึ้นชื่อของchef umim เพราะ ดาวจ๋าอยากได้เนื้อเค้กเบาๆ เนื้อชิฟฟ่อน เพื่อทานกับวิปครีมหวานๆเบาๆนุ่มลิ้น เวลาทานแล้วเหมือนเค้กจะละลายหายไปในปากเลยยย เข้ากั๊น เข้ากัน ขอบอกว่า อาหย่อยยยยยมากกกก
เราทำตัวเค้กก่อนค่ะ ..
สูตรเค้กช็อคฯหน้านิ่ม ..
ดาวจ๋าจะแยกขั้นตอนการทำเค้กให้ดูง่ายๆ ตามแบบที่แม่สลิ่มสอนที่บล็อกนะคะ
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1 แป้งเค้ก 80 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 25 กรัม น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
น้ำ 50 กรัม นมข้นจืด 25 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 70 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
ไข่ขาว 2 ฟอง (ควรใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 น้ำหนักไข่รวมเปลือก 70-75 กรัมค่ะ) กาซิบๆ เค้กก้อนนี้ดาวจ๋าใช้ไข่เบอร์1 เองค่ะ แห่ะๆ) น้ำตาลทราย 50 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
ก่อนอื่น เราแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันให้เด็ดขาดเลย ส่วนของไข่ขาวที่แยกนั้น ต้องไม่มีส่วนของไข่แดงมาปน
ร่อนแป้งกับผงโกโก้ ผงฟู เบคกิ้งโซดารวมกัน สักสองรอบ และใส่เกลือลงไป ใครมีวนิลาผง ก็ใส่ในขั้นตอนนี้ ใครใช้วนิลาน้ำก็นำไปใส่รวมกับขั้นตอนที่สองน๊า
เค้กส่วนที่1 แป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือป่น ผงโกโก้ น้ำตาลทรายป่น (ดาวจ๋าใช้น้ำตาลทรายเม็ดละเอียดแทน) นำทั้งหมดรวมกันใส่ภาชนะไว้ ทำหลุมไว้ด้วยก็ดีค่ะ
มาดูส่วนที่สองค่ะ นำไข่แดงมา ใส่น้ำมะนาวลงไป 1 ช้อนชา
ใส่น้ำลงไป ใส่น้ำมันตามลงไป
คนส่วนผสมให้เข้ากันและใส่ลงไปในส่วนที่หนึ่งค่ะ
ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ
ตะล่อมด้วยตระกร้อมือให้เข้ากันอย่างเบามือและใช้ความเร็ว ไม่ตะล่อมนานนะคะ เพราะเนื้อเค้กจะเหนียว เสร็จแล้วก็พักไว้ค่ะ
เราทำส่วนที่3 ของไข่ขาวกันต่อค่ะ ส่วนของไข่ขาวที่แยกมานี้ ต้องไม่มีส่วนของไข่แดงมาปนเลยแม้แต่นิดดดเดียว ภาชนะที่ใช้ก็ต้องไม่มีส่วนของมันๆ หรือไขมัน น้ำมันอยู่นะ ไม่อย่างนั้นไข่ขาวมันจะตีไม่ขึ้นเป็นโฟม ไม่ตั้งยอด
ดาวจ๋าใช้เครื่องผสมอาหารตัวเล็กๆ และเอียงโถผสมสักหน่อย ให้ส่วนผสมมารวมอยู่ที่เดียวกันค่ะ จะได้ตีง่ายๆ น๊า ใส่ครีมออฟทาทาร์ ลงไป
ตีไปสักแปบให้ครีมออฟทาท่าร์กระจายตัว ก็ค่อยๆแบ่งใส่น้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วสูง
ดาวจ๋าไม่บอกเวลานะคะ ว่าตีนานเท่าไหร่ ... แต่ก็นานเกินห้านาทีไปแล้วแน่นอน เรามาดูว่า เราต้องตีส่วนของไข่ขาวให้ตั้งยอดนะคะ (อย่าไปกังวลเรื่องเวลา แต่ก็ไม่นานเกิน20นาที นะคะ ) ถ้านานขนาดนั้นแล้วไม่เป็นโฟมไม่เป็นแบบในรูป ก็แสดงว่าไข่ขาวมีปัญหาแล้วน๊า
นำส่วนไข่ขาวมาผสมกับส่วนของแป้งที่เราผสมไว้นะคะ ใช้ตระกร้อมือตะล่อมอย่างเบามือให้เข้กันอย่างเร็ว อย่าตะล่อมนานค่ะ
ได้ส่วนผสม แบทเทอร์ ที่เรียบร้อยแล้ว เราเทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข ไม่ทาไขมันนะคะ ดาวจ๋าลืมบอกว่าให้วอร์มเตาไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
เราอบด้วยไฟล่าง อบนาน 35 นาทีค่ะ และปรับเป็นไฟบน 5 นาทีสุดท้าย พอเค้กสุก ให้นำออกมากระแทกเค้ก1 ทีเพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว รอเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ค่ะ
ระหว่างนั้นเรามาทำน้ำเชือมเหล้าหวานกันค่ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง น้ำ 1/3 ถ้วยตวง เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
นำน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆให้ส่วนผสมละลาย
ใส่เหล้าลงไปในส่วนผสมที่ตั้งไฟไว้ .. ความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล ระเหยออกไป ฤทธิ์เหล้าจะน้อยลงค่ะ
(ในเนตเขาบอกดาวจ๋าแบบนี้ค่ะ ดาวจ๋ากลัวไม่ได้กลิ่นไม่ได้รส เลยใส่ลงไป3ช้อนโต๊ะเลย ผลออกมาก็อร่อย แต่ตึงๆหน้าไปหน่อย )
ตั้งไฟให้เดือดสักพักไม่ต้องนานก็ปิดไฟ และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
เราไปจัดการเจ้าเค้กกันต่อค่ะ ...
เค้กวันนี้ไม่งามเหมือนสปันจ์เล้ยย ..สงสัยไม่ค่อยทำชิฟฟ่อน .. ไฟบนแรง หน้าเค้กแตกเลย . 55
หน้าเค้กตรงนั้นไม่ซีเรียสค่ะ เด๋วเราจะเฉือนส่วนโค้งนูนออก เพราะตอนโปะหน้าใส่ครีม จะได้สวย อย่าเสียดายเนื้อเค้กส่วนนี้ ถ้าอยากได้รูปร่างเค้กสวยๆนะคะ
มาดูก้นเค้กกันค่ะ
เรามาแบ่งเค้กกัน .. ดาวจ๋าแบ่งเป็นสองชั้นค่ะ
เนื้อเค้กค่ะ
เรามาเตรียมวิปครีมกันค่ะ
ดาวจ๋าใช้วิปครีม กล่องครึ่ง (หนึ่งกล่องหนัก 250 g) น้ำตาลไอซิ่ง 140 g ค่ะ ชิมดูได้ ถ้าหวานน้อยไปก็เพิ่มค่ะ เจลาติน 2 แผ่นเล็ก (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ดาวจ๋าจะใส่เพราะประเทศไทยอากาศร้อน วิปครีมละลายเร็ว)
วิธีตีวิปครีม ให้เรา แช่อุปกรณ์เครื่องตีให้เย็นก่อน แล้วเอากาละมังใส่น้ำแข็งรองข้างล่างอ่างผสมเวลาตีค่ะ ตีจนมันฟู แต่อย่าตีนานเน้อ เด๋วครีมจะแตกตัว นั่นคือการเสียหายที่แก้ไขไม่ได้ค่ะ เพราะไทยอากาศร้อนค่ะ วิปครีมมันจะเหลว ตีให้ขึ้นยาก ความเย็นจะทำให้วิปครีมฟูขึ้นเร็วขึ้นด้วยค่ะ
ใส่ไอซิ่งลงไป แล้วตีนิดหน่อยให้เข้ากัน ลองขิมดูว่าชอบรสหรือยังนะ
ใส่เจลาตินที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปค่ะ .. (เจลาตินใส่น้ำนิดหน่อยให้นิ่ม แล้วใส่เวฟให้ละลายค่ะ ทำง่ายๆเข้าไว้)
ตีจนเป็นโฟมแล้วหยุดเลยนะคะ อย่าตีนานนะคะ ไม่งั้นวิปครีมแตกตัวแยกเป็นเม็ดแน่ๆ ... เราไปเตรียมเชอรี่ค่ะ ดาวจ๋าใช้เชอรี่ดำกระป๋องสำเร็จรูปแบบนี้ค่ะ ..
มาถึงเค้กที่สไลด์แบ่งไว้ .. เราทาน้ำเชื่อมเหล้าหวานลงไปบนเนื้อเค้กเลยค่ะ ทาให้ชุ่มๆ
ปาด วิปครีมลงไปค่ะ
นำเชอรี่ใส่ลงไปค่ะ .. ดาวจ๋าหั่นครึ่งแล้ววางค่ะ ใครจะใสทั้งลูกก็ได้ค่ะ แต่ดาวจ๋ากลัวมันกลิ้งเลยตัดครึ่งอ่ะค่ะ
แล้วโป๊ะวิปครีมลงไปอีก
นำเค้กที่สไลด์มาประกอบร่าง
ประกอบร่างแล้วโปะวิปครีมลงไป ปาดขอบ ประกอบร่างให้หมดค่ะ ปาดไม่เรียบไม่เป็นไรค่ะ ..
แล้วเอาช็อคโกแลต มาขูดๆแบบนี้ค่ะ ตรงส่วนรายละเอียดการแต่งเค้กนี้ .. แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
แต่งด้านข้างด้วยช็อกโกแลตขูดๆ แบบนี้ ด้านบนก็บีบลายตามสบายค่ะ
เอาเชอรี่แดงมาใส่สักหน่อย ..สีสันดูดีสดใส
ดาวจ๋าไม่รู้จะใส่อะไรตรงกลาง ก็เลยเอาช็อคโกแลตที่ขูดไว้ใส่ลงไปค่ะ .. เสร็จแล้วค่ะ
มาหม่ำๆเค้กกันค่ะ .. อาหย่อยมากเล้ยยยยย ..ขอบอก
แช่เย็นให้เค้กเซตตัวก่อนสักสองสามชั่วโมงค่ะ
ตัดหม่ำกันค่ะ
|
Create Date : 26 ตุลาคม 2553 |
|
68 comments |
Last Update : 26 ตุลาคม 2553 6:58:36 น. |
Counter : 8553 Pageviews. |
|
|
|