Cream Puffs

วันนี้เข้าครัวทำขนมกันต่อ
พร้อมหอบการบ้านมาส่งคุณไก่ ชนุ๊กกี้และคุณ prinzessin ค่ะ
เพราะเห็นคุณไก่ชนุ๊กกี้ มือใหม่น้องใหม่เบเกอรี่ทำออกมาหน้าตาน่าทาน เลยอยากทำบ้าง
ประกอบกับได้เจ้าซองๆที่เป็นส่วนผสมในการช่วยวิปครีมให้อยู่ตัวมา
จึงอยากลองเทสดูว่าของเขาดีจริงหรือเปล่า คริคริ

ขอขอบคุณสูตรต้นฉบับของคุณ prinzessin ที่ดาวจ๋าหาลิงก์ไม่เจอ แห่ะๆ
เลยขอวางลิงก์บล็อกคุณไก่ ชนุกกี้แทนนะคะ
ขอขอบคุณทั้ง 2 ท่านมาพร้อมๆกัน

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=schnuggy&month=17-01-2011&group=27&gblog=2

และรีวิวการทำไว้ที่ห้องก้นครัว ตามลิงก์นี้

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/02/D10240758/D10240758.html



ตามดาวจ๋าเข้าครัวไปทำขนมอร่อยๆกันดีกว่า







ไส้ตูมๆเย็นๆ อาหย่อยยยมากกก







ดาวจ๋าทำไส้เป็นแบบวิปครีม
และเป็นแบบโกโก้ อาหย่อยทั้ง 2 แบบ







ส่วนผสมเปลือก

- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เนยสด 1/2 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง (ถ้าเป็นไข่เล็ก 4 ฟอง)
- เกลือ 1/2 ชช.

ดาวจ๋าเติมกลิ่นวนิลาลงไปดับกลิ่นไข่ 1 ชช.








นำหม้อ ใส่น้ำ + เนย + เกลือ + กลิ่นวนิลาแล้วเอาไปตั้งไฟ







ปล่อยให้เดือดพล่าน จนเนยละลายหมดแล้วปิดไฟก่อน







แล้วใส่แป้งลงไป คนๆให้เข้ากัน
และนำไปตั้งไฟเปิดไฟอ่อนๆ คนๆๆกันจนแป้งละลายหมด













ตั้งไฟอ่อนๆ และคนจนได้เนียนๆแบบนี้







พอเนียนแล้วก็ปิดไฟ และปล่อยให้อุ่นๆก่อนนะคะ
จึงใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ทีละฟอง จนครบ 3 ฟอง
ตรงนี้ดาวจ๋าใช้เครื่องตีไข่ช่วย ถ้าใครไม่มีสามารถใช้ตระกร้อมือคนแรงๆเร็วๆ ให้เข้ากัน












ใส่ครบ 3ฟอง เนื้อแบทเทอร์ก็จะหนืดแบบนี้






เราไปวอร์มเตากันต่อ และจะอบด้วยไฟบนล่าง 200 องศาซี
ระยะเวลาที่อบประมาณ 30 นาที
(เตาใครก็ดูใจกันเอาเองน๊า)

แล้วมาตักแบเทอร์เป็นลูกกลมๆ บนถาดที่ปูกระดาษไข
ดาวจ๋าขอใช้สคูปตักไอติมมาตักแทนการใช้ช้อน
ระยะห่างของการตักแบทเทอร์วางบนถาดให้ห่างๆกันเยอะๆน๊า
เพราะมันพองมากกกกกก ใหญ่มากกกก








ระยะห่างแบบนี้นะคะ






อันนี้ลองใส่ถุงแล้วใช้หัวบีบออกมา ผลที่ได้ไม่ต่างกันค่ะ







ส่งอบที่ 200องศาซี ไฟบนล่าง ประมาณ 30 นาที(เตาของดาวจ๋านคะ)







อบเสร็จแล้ววว ลูกใหญ่มากกกก






ดูตรูดดดอันสวยงาม ไม่โหว่ไม่รั่ว







ผ่าดูสักหน่อยว่ากลวงพอใส่ไส้ได้หรือเปล่า ..
โหยยย ... กลวงมากมายเลยย








คราวนี้เรามาทำไส้กันต่อค่ะ
ขอลอกครูไก่มาเลยน๊า

ส่วนผสม

- วิปครีม 3 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 6 ชต
- วนิลลา 1 ชช
- Whipped cream stabilizer (Sahnesteif) 30 กรัม ใส่ไป3ซอง ๆละ 8 กรัมค่ะ
(อันนี้ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ แต่ถ้าใส่ก็ดี เพราะจะทำให้เนื้อครีมแน่นและอยู่ตัวได้นาน)
ผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม เริ่มจากตีด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดีก่อน จากนั้นเพิ่มสปีดเป็นปานกลาง
ตีจนครีมเริ่มข้น และสุดท้ายเร่งเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนครีมขึ้นฟูสักพักแล้วลดความเร็วลงเรื่อย ๆ
กระบวนการตีทั้งหมดน้ำหวานใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีค่ะ (ตีนานกว่านี้ครีมอาจจะพังได้)







เจ้าผงที่ทำให้วิปครีมอยู่ตัวนี้ ดาวจ๋าใช้ 1 ซอง ซึ่งหนัก 8.5 กรัม ต่อวิปครีม 1 ถ้วย
ลองเทสแล้ว
สามารถทำให้วิปครีมอยู่ในอากาศด้านนอกของเมืองไทยโดยไม่ละลายเกิน 12 ชม. เลยค่ะ
แบบว่ายอมสละขนม 1 ลูก วางทิ้งไว้ตั้งแต่เมื่อวานเช้า จนบ่ายวันนี้มันยังอยู่รอดปลอดภัย
แต่เพราะมันไม่เย็น เลยไม่ค่อยอร่อยนัก ...
เจ้าผงนี้ไม่ทำให้รสชาติของวิปครีมเปลี่ยนไปแต่อย่างใด







เอาทุกอย่างใส่ลงไปในโถผสมเลยค่ะ แล้วตีด้วยความเร็วสูงไม่เกิน 2-3 นาทีก็เป็นครีมแล้ว








ตีออกมาประมาณนี้ค่ะ







แบบโกโก้ก็เพิ่มผงโกโก้ลงไป อีก 1-2 ชต. ต่ออัตรส่วนวิปครีม 1 ถ้วย
หรือใครจะชอบแบบเข้มๆก็เพิ่มลงไปได้เลยค่ะ แต่ต้องชิมด้วยน๊า เด๋วจะขมเกินไปอ่ะค่ะ








เรามาผ่าแบ่งเพื่อบีบครีมลงไปกันค่ะ






บีบวิปครีมลงไป แล้วโรยไอซิ่ง โรยโกโก้
ตัวเปลือกตามสูตรนี้จะได้เยอะมากกน๊า
แต่ดาวจ๋าเอาเก็บใส่กล่องแช่เย็น แล้วเอาออกมาวางไว้ข้างนอกสักพัก มันก็นิ่มไม่แข็งโป๊ก







แบบโรยโกโก้ โรยไอซิ่ง