35. ปลาทอดตะไคร้ เมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา พอดีเก็บหนังสือเก่า ๆ เข้าชั้น เจอหนังสือแม่บ้านเล่มเก่าเข้า ตั้งแต่ ปี2543 เปิดดูมีสูตรอาหารอะไรบ้าง โป๊ะเชะ เลยคะ อาหารสำหรับลูกสาว ทำง่าย ดีคะ มีคุณค่าทางอาหารด้วย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินอร่อยคะ ปลาทอดตะไคร้ ในสูตรเค้าใช้ปลาทับทิม แต่ไม่ได้ไปตลาด ซื้อปลาจากรถขายกับข้าว มีแต่ปลาแดง จริง ๆ ใช้ปลาอะไรก็ได้คะ มาดูน่าตาก่อนคะ ทำเสร็จให้ลูกสาวกินกับข้าว เค้ากินตะไคร้ได้ตั้งเยอะคะ เพราะหอมกลิ่นมันมาก กรอบด้วยคะ ส่วนผสม ปลาแดง 2 ตัว หรือปลาทับทิม 1 ตัว (หรือปลาอื่น ๆ ก็ได้) ตะไคร้ 4-5 ต้น เกลือ พริกไทยป่น แป้งมัน... หรือแป้งชุบสำหรับทอด น้ำมันพืช วิธีทำ นำปลามาล้างให้สะอาด แล้วบั้งบนตัวปลา 2-3 บั้ง แล้วทาเกลือกับแป้งมันบาง ๆ เพื่อให้ผิวปลาดูดี วิธีทอดให้ตั้งไฟแรงน้ำมันท่วม นำปลาลงทอดจนหายเดือด แล้วหรี่ไฟเหลือปานกลาง เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางลงจาน จากนั้น นำตะไคร้ 4-5 ต้น ตัดส่วนล่าง (จากราก) ออก 1 นิ้ว ใช้แต่ส่วนบนเนื้อขึ้นไปราว 3 นิ้ว เพราะส่วนล่างสุดจะแข็งคะ นำมาทุบให้แตกทั้งท่อน ค่อยๆ ทุบจนละเอียด ตะไคร้จะแตกเป็นเส้น แล้วนำไปฉีกจะได้ตะไคร้เป็นเส้นคะ นำไปชุบแป้งมันที่ละลายน้ำเข้มข้นปานกลาง หรือแป้งชุบสำหรับทอดก็ได้ จากนั้น นำไปทอด น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง พอให้เดือด ดับไฟ คลุกไปมาจนตะไคร้สุกทั่ว ระวังจะไหม้นะคะ เสร็จแล้วนำไปวางบนตัวปลาให้ทั่วคะ รับประทานปลากับตะไคร้ทอดได้เลย หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้คะ ปลาล้างให้สะอาด ทาเกลือกับแป้งมันบาง ๆ โรยพริกไทยนิดหน่อยคะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมปลา พอร้อน นำปลาลงทอด ใส่ตะไคร้หั่นทอน ทุบ ๆ ลงไปเพิ่มความหอมด้วยคะ รอจนเหลืองแล้วค่อยกลับด้านนะคะ อย่ากลับไปมา เดี่ยวเละไม่สวย เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางลงจาน วันนี้ทอดปลาไม่ค่อยสวย น้ำมันน้อยไปหน่อย และแล้วก็ใจร้อนด้วยคะ รีบกลับปลาเร็วไป นำตะไคร้ 4-5 ต้น ตัดส่วนล่าง (จากราก) ออก 1 นิ้ว ใช้แต่ส่วนบนเนื้อขึ้นไปราว 3 นิ้ว นำมาทุบหรือตำให้แตกทั้งท่อน ค่อยๆ ทุบจนละเอียด ตะไคร้จะแตกเป็นเส้น ในภาพยังไม่ละเอียดดี ต้องทุบให้ละเอียดกว่านี้อีกคะ นำไปฉีกจะได้ตะไคร้เป็นเส้นคะ ถ้าขยันฉีกให้ฝอยกว่านี้อีก ได้ยิ่งดีนะคะ ปล. เพิ่งเจอวิธีทำตะไคร้ให้ละเอียดเป็นเส้นกว่านี้ คือ พอฉีกเป็นฝอยเท่านี้แล้ว เอาไปใส่ครก ตำให้แตกเป็นเส้นเล็ก ๆ แต่อย่าตำแรงจนตะไคร้ละเอียดนะคะ เวลาทอดเสร็จแล้ว เนื้อตะไคร้จะไม่แข็ง อร่อยมาก ๆ คะ นำไปชุบแป้งมันที่ละลายน้ำเย็นเข้มข้นปานกลาง หรือแป้งชุบสำหรับทอดก็ได้ แอบใส่น้ำแข็งเพิ่มความเย็นคะ นำไปทอด น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง พอให้เดือด ดับไฟ คลุกไปมาจนตะไคร้สุกทั่ว ระวังจะไหม้นะคะ เสร็จแล้วนำไปวางบนตัวปลาให้ทั่วคะ รับประทานปลากับตะไคร้ทอดได้เลย หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้คะ หอมตะไคร้กรอบ ๆ ปลาทอดร้อน ๆ กับน้ำจิ้มรสแซ่บ ๆ คะ   Create Date : 29 พฤษภาคม 2552 8 comments Last Update : 29 พฤษภาคม 2552 11:46:47 น. Counter : 11943 Pageviews. Share Tweet

น่ากินมากเลยครับ ขออนุญาตสักจานนึงได้ไหมครับ   โดย: ร่มเงาไม้ใต้ฟ้าสีคราม 29 พฤษภาคม 2552 12:22:42 น.

ไม่ธรรมดาจริงๆ ค่ะ เพราะเรียกน้ำลายเราได้ ทั้งๆ ที่เราเพิ่งอิ่มข้าวมา   โดย: หัวใจสีชมพู 29 พฤษภาคม 2552 12:55:39 น.

เห็นแล้วน่าทานจังค่ะ   โดย: candleberry 29 พฤษภาคม 2552 14:30:46 น.

แปลกดีที่ใช้ปลาแดง น่าทำทานบ้างเคยใช้แต่ปลาทับทิม ขอแนะนำให้ตำตะไคร้ให้พอละเอียดเวลาทอดตะไคร้จะฟูน่าทาน   โดย: n..cream 29 พฤษภาคม 2552 14:40:20 น.

น่ากินจัง กะว่าจะไปทำให้ลูกกินบาง   โดย: Khun_patcha 10 มิถุนายน 2552 10:51:37 น.

น่าทานชอบทำอาหารแต่ไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่   โดย: บี IP: 125.27.0.66 28 ธันวาคม 2553 15:12:07 น.

เป็นเมนูที่แปลกมากๆเลยน่าลองไปทำดู   โดย: กรรณิกา IP: 118.173.210.226 10 มีนาคม 2554 17:06:58 น.

ขอบคุณมากๆเลยนะคะที่ให้สูตรอาหาร เคยไปกินที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งอร่อยมากๆ ติดใจก็เลยอยากทำกินเองที่บ้าน   โดย: จ๋า IP: 223.206.98.190 27 สิงหาคม 2554 12:13:27 น.