BlogGang.com : : ส้มตำปลาร้า : แกงขนุนวันสงกรานต์

แกงขนุนวันสงกรานต์

วันนี้ขอนำเสนอ "แกงขนุน"
เมนูนี้ทำเอาไว้ตั้งแต่ตอนสงกรานต์ครับ เพิ่งจะได้มีเวลาเอามารีวิวให้ชมกัน

ในช่วงวันสงกรานต์คนเหนือจะแกงขนุนกินโดยมีความเชื่ออยู่ว่า
"...ความเชื่ออีกประการหนึ่งของชาวล้านนาในวันปากปีคือทุกครัวเรือนจะแกงขนุนซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองรับประทานในวันปากปีโดยมีความเชื่อว่า เมื่อได้กินแกงขนุนแล้วจะหนุนนำชีวิตให้ดีขึ้นตลอดปีใหม่นี้..."
ที่มา : //www.fm100cmu.com/programs_detail.php?id_sub_group=57&id=825

อีกแหล่งข้อมูลหนึ่งได้กล่าวไว้ว่า
"...ชาวล้านนา นิยมปลูกต้นขนุนไว้ในบริเวณบ้าน ด้วยเชื่อว่าจะมีคนคอยช่วยเหลือเกื้อหนุนจุนเจือ และใบขนุนหากเอาไปรองก้นหลุมเสาเอก เสานาง จะทำให้เกิดการเกื้อหนุนพูนทวี ผลของขนุนนิยมนำไปแกงในงานแต่งงานเป็นเคล็ด ให้คู่บ่าวสาวมีความรักเหนียวแน่นเหมือนยางขนุน และจะได้เกื้อหนุนกันไปตลอด นอกจากนี้ ช่วงเทศกาลสงกรานต์ใน "วันปากปี" หลังวันพระญาวัน จะมีการแกงขนุนกันเกือบทุกครัวเรือน เพราะเชื่อกันว่าจะทำให้มีสิ่งที่คอยอุดหนุนจุนเจือให้แก่คนในครอบครัวตลอดทั้งปี..."
ที่มา : //www.thainews70.com/news/news-culture-sanon/view.php?topic=140

วันนี้เป็นโอกาสอันดี พ่อเลยเป็นคนแกงขนุนกินกันทั้งบ้านครับ วันนี้เป็นฝีมือของพ่อนะครับ ผมเป็นเพียงคนถ่ายภาพ

พระเอกของวันนี้ครับ ขนุนอ่อน
ปอกเปลือกให้เรียบร้อย

เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ

น้ำพริกแกงประกอบด้วย เกลือเม็ด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้
พริกแห้ง และปลาร้า ปริมาณดังภาพ

มะเขือเทศสัก 3-4 ลูก หั่นรอไว้

ตำเกลือเม็ด ข่า ตะไคร้ กระเทียม ให้ละเอียด

ใส่พริกแห้งลงไปตำให้ละเอียด ถ้าอยากให้ละเอียดเร็ว ๆ
ก็เอาไปแช่น้ำก่อน

ใส่หอมแดงลงไปตำให้ละเอียด

ตามด้วยปลาร้า เอาลงไปบดให้เข้ากัน

ตบท้ายด้วยมะเขือเทศ เอาลงไปบดให้เข้ากัน

วันนี้จะแกงขนุนใส่ซี่โครงหมูครับ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูที่หั่นไว้แล้วลงไป

เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม เราจะใส่มะขามเปียกลงไปด้วย
ในรูปอาจจะดูใหญ่ แต่ขนาดมันแค่หัวนิ้วโป้งแค่นี้เองครับ

เมื่อซี่โครงหมูสุกดีแล้ว ก็ใส่มะขามเปียกลงไป

ตามด้วยน้ำพริกแกง

อย่าลืมน้ำล้างครก

ใส่ขนุนลงไป ต้มให้สุก

ระหว่างรอให้ขนุนสุก ก็ไปเก็บใบชะพลู ล้างให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไปเก็บยอดชะอมด้วย ล้างให้สะอาด เอามาเด็กเป็นท่อนเล็ก ๆ

แกงขนุนใกล้สุกแล้ว

เมื่อขนุนสุกดีแล้ว ก็ใส่ใบชะพลู กับใบชะอมลงไป

เสร็จแล้วครับ แกงขนุน อาหารมงคลตามความเชื่อของชาวภาคเหนือ
รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด ๆ ปรุงรสตามชอบได้ด้วยน้ำปลานะครับ

ทานแกงขนุนแล้ว ก็ขอให้มีคนเกื้อหนุน เกื้อกูลตลอดปีด้วยเถิด.....