|
|
|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ลาบดิบสูตรเมืองแพร่
วันนี้ขอนำเสนอ "ลาบดิบสูตรเมืองแพร่" ครับ ที่ต้องบอกว่าสูตรของเมืองแพร่นั้นก็เพราะว่า ถึงแม้จะภาคเหนือเหมือนกัน อาหารชนิดเดียวกัน แต่เครื่องปรุงจะแตกต่างกันไป มาลองดูสูตรของที่บ้านผมทำดูนะครับ
อาหารเมนูนี้ถ่ายรูปเอาไว้เมื่อตอนหยุดตอนสงกรานต์ที่ผ่านมา และเมนูนี้คงเป็นเช็ตสุดท้ายแล้วที่จะได้นำเสนอ หวังว่าช่วงปิดเข้าพรรษาอาจจะได้กลับบ้าน แล้วจะให้แม่ทำอาหาร มานำเสนอกันอีกนะครับ
เมนูนี้ฝีมือของพ่อครับ ผมเป็นเพียงคนถ่ายภาพ
รีเควสพ่อไป พ่อเลยจัดให้ ไปซื้อชุดลาบมาจากตลาด บอกแม่ค้าว่าชุดลาบ 1 ชุด 50 บาท ได้มาดังภาพนี้ มีเนื้อหมู เลือดหมู ตับ หนัง ไส้อ่อน แล้วอีกอันหนึ่งจำไม่ได้ เอาทั้งหมดทั้งมวลมาล้างให้สะอาด

เอาเนื้อหมูที่ล้างสะอาดแล้ว มาหั่นก่อน

แล้วก็เอาไปลาบให้ละเอียด

ส่วนเครื่องในก็เอาไปต้มให้สุกครับ

เลือดหมูครับ เอามาคั้นกับใบตะไคร้ให้หมดคาว ดูน่ากลัวหน่อยนะครับ

เลือดที่คั้นแล้วก็จะเป็นอย่างนี้

เครื่องในที่ต้มสุกแล้วครับ เอามาพักไว้

เมื่อมันหายร้อนแล้ว ก็เอามาซอยเป็นชิ้น ๆ

เครื่องในและหนังหมูก็เอามาซอยให้หมด

มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกลาบกันบ้างนะครับ ประกอบด้วย เกลือเม็ด กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เอาไปจี่ให้สุก เม็ดผักชี มะแขว่น และดีปี ปริมาณดังภาพ

มาดูดีปลีสดกันนะครับ สวนหลังบ้านผมมี เขาก็เอาไปตากแห้ง เอามาใส่น้ำพริกลาบนี่แหละ กลิ่นหอมดีนัก

สับกระเทียมรอไว้นะครับ เดี๋ยวต้องเอาน้ำพริกไปผัดก่อน

เอาเครื่องปรุงน้ำพริกทุกอย่าง ตำให้ละเอียด

ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดนึง แล้วเจียวกระเทียมให้หอม

เอาน้ำพริกลาบลงไปผัด ทีนี้ล่ะ กลิ่นมันจะหอมฉุนไปสามบ้านแปดบ้าน ผัดน้ำพริกลาบแล้วต้องจามสองสามที แสดงว่าอร่อยแน่นอน

ผักที่ใช้เป็นเครื่องปรุง ประกอบด้วย ผ้กไผ่ ใบหอม ผักชี สะระแหน่ เอามาซอยรอไว้

น้ำพริกลาบพร้อมแล้ว หมูที่ลาบแล้วก็พร้อมแล้ว

ใส่เลือดหมูลงไปคนกับน้ำพริกลาบให้เข้ากันก่อน

เลือดหมูกับน้ำพริกลาบมันเข้ากันดีแล้ว

ค่อย ๆ คนกับเนื้อหมูไปเรื่อย ๆ นะครับ ให้น้ำพริกลาบมันคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด

ใส่เลือดหมูลงไปให้หมด คนให้เข้ากันอีกที

ใส่เครื่องในและหนังหมูลงไปคนด้วย

ได้ที่แล้วครับ

ต้กใส่จาน โรยหน้าด้วยผักที่ซอยไว้เมื่อสักครู่

ในตู้เย็นมีหอมเจียวอยู่ เอามาโรยหน้าด้วย เพื่อความอร่อย ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ผักเคียงเยอะ ๆ อร่อยนักแล

การทานลาบดิบอาจเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิได้ ส่วนใหญ่ผู้ใหญ่เขาจะทานกัน แล้วก็นาน ๆ ทานกันที อาจจะเนื่องในโอกาสสำคัญถึงจะทานกันครับ หรือไม่ก็มีวงเหล้าเมื่อไหร่ ก็มีลาบดิบเมื่อนั้น
แต่เพื่อสุขภาพหรือทำเมนูนี้ให้เด็กทานได้ ก็ต้องเอาไปคั่วให้สุกก่อนถึงจะทานได้ มันก็ไม่มีกรรมวิธีอะไรมาก เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงไปด้วย มะเขือเทศในภาพนี้เป็นพันธุ์พื้นเมืองนะครับ มันอยู่ในสวนหลังบ้าน

เอาลาบดิบลงไปคั่วให้สุก จะใส่น้ำมันนิดหน่อยก็ได้

ใส่มะเขือเทศลงไป บี้ให้มันแตกด้วย

ใกล้จะสุกแล้วครับ กลิ่นหอมฉุยเลย

เรียบร้อยแล้วครับ ลาบคั่ว หรือ ลาบสุก โรยหน้าด้วยผักซอย และหอมเจียวด้วย จะยิ่งอร่อยครับ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วทานกับผักเยอะ ๆ โดยเฉพาะผักพื้นบ้าน เสียดายที่ไม่มีเวลาเก็บผักที่เอามาทานกับลาบ เอาไว้โอกาสหน้าละกันครับ
| Create Date : 14 สิงหาคม 2551 |
| Last Update : 14 สิงหาคม 2551 17:40:25 น. |
|
30 comments
|
| Counter : 14324 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: wildbirds วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:19:06:41 น. |
|
|
|
โดย: พนอจัน (พนอจัน ) วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:19:47:22 น. |
|
|
|
โดย: Anitapa วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:18:40:37 น. |
|
|
|
โดย: kordang วันที่: 18 สิงหาคม 2551 เวลา:18:18:25 น. |
|
|
|
| โดย: คนพลัดถิ่น IP: 86.198.222.233 วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:18:21:09 น. |
|
|
|
| โดย: หนุ่มไส้อั่วดอกคำใต้ IP: 117.47.125.16 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:40:14 น. |
|
|
|
| โดย: โบ IP: 124.120.23.74 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:11:30:38 น. |
|
|
|
| โดย: ศรีสุดา แผ่นทอง IP: 61.19.65.58 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:8:20:28 น. |
|
|
|
| โดย: เก๋ IP: 222.123.75.198 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:45:15 น. |
|
|
|
| โดย: เวียงโกศัยศรีไชยบุรีศิรินคร IP: 202.176.162.216 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:19:45 น. |
|
|
|
โดย: น้ำอ้อยสด วันที่: 29 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:52:45 น. |
|
|
|
| โดย: สาวเมืองสอง IP: 124.121.176.243 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:0:53:03 น. |
|
|
|
| โดย: แสบ IP: 124.122.68.226 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:37:47 น. |
|
|
|
| โดย: แพรวรรณ IP: 93.199.38.115 วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:21:04:31 น. |
|
|
|
| โดย: คนบ้านแม่ยางหล่ายทุ่ง IP: 94.6.114.6 วันที่: 27 ตุลาคม 2553 เวลา:20:13:15 น. |
|
|
|
| โดย: คนแป้เหมือนกัน IP: 110.164.165.116 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:47:36 น. |
|
|
|
| โดย: B_Y Man IP: 223.207.115.243 วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:17:42:59 น. |
|
|
|
| โดย: บอส เด็กโปร่งศรี IP: 180.183.207.165 วันที่: 26 กรกฎาคม 2554 เวลา:15:25:05 น. |
|
|
|
| โดย: intuch IP: 103.1.164.2 วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:23:58:46 น. |
|
|
|
| โดย: บ่าวน้อย เมืองลอง IP: 202.91.18.201, 141.0.8.58 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:4:55:15 น. |
|
|
|
| โดย: ละอ่อนเมืองแพร่ IP: 125.27.74.202 วันที่: 7 มีนาคม 2555 เวลา:10:04:34 น. |
|
|
|
| โดย: บ้านสวนเขื่อน แป้ IP: 221.128.101.170 วันที่: 21 เมษายน 2555 เวลา:9:51:21 น. |
|
|
|
| โดย: รงค์ IP: 101.51.151.51 วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:9:09:31 น. |
|
|
|
| โดย: คนบ้าน ม.6 ต.เต๋าปู๋น เมืองสอง IP: 83.251.178.179 วันที่: 13 มีนาคม 2556 เวลา:4:47:30 น. |
|
|
|
| โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แป้เน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 ตุลาคม 2556 เวลา:16:32:37 น. |
|
|
|
| โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แป้เน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 ตุลาคม 2556 เวลา:16:32:46 น. |
|
|
|
| โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แปัเน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:29:04 น. |
|
|
|
โดย: น้ำพริกลาบคุณยายเมืองแพร่ (gjjeab ) วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:12:17:08 น. |
|
|
|
| |
|
|