|
|
แกงอ่อมหมู

วันนี้ขอนำเสนอ "แกงอ่อมหมู" ครับ แกงอ่อมเป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนืออีกชนิดหนึ่งครับ คำว่า "อ่อม" น่าจะหมายถึง การที่เราตั้งไฟไว้นาน ๆ ให้เนื้อมันเปื่อย คิดว่าแกงอ่อมน่าจะเป็นอาหารของคนอีสานด้วย เคยไปสั่งแกงอ่อมของทางอีสาน ไม่เหมือนกับทางเหนือเลยครับ แต่ก็อร่อยไปคนละแบบ
จริง ๆ แล้วแกงอ่อมอาจจะใช้เนื้อวัวทำก็ได้นะครับ แต่วันนี้ขอนำเสนอแกงอ่อมหมู วัตถุดิบก็มีดังภาพนี้แหละครับ ประกอบด้วย ในถุงคือเลือดหมู เนื้อหมู ด้านซ้ายสุดคือหัวใจ ถัดมาเป็นม้าม และเนื้อหมูติดกระดูกอ่อน ไปบอกแม่ค้าบอกว่าเอาเครื่องแกงอ่อมหมู เดี๋ยวเขาก็จะจัดมาให้ครับ

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงอ่อม ประกอบด้วย เกลือเม็ด กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด เม็ดผักชี (ทางเหนือเรียกแก่นหอมน้อย) และปลาร้า ปริมาณดังภาพนี้นะครับ

ตำเกลือ รากผักชีซอย ผิวมะกรูด เม็ดผักชี ข่า ให้ละเอียด

ตามด้วยตะไคร้ซอย

ตามด้วยกระเทียม กับหอมแดง และพริกแห้ง

ตักน้ำพริกออก ไปใส่เนื้อหมูที่ซอยเอาไว้แล้ว ส่วนเลือดหมู เอาไปทำให้สุกก่อน เพราะเลือดยังไม่จับตัวเป็นก้อน วิธีการคือ เอาไปนึ่ง หรือแกะใส่ถ้วย แล้วเทน้ำร้อนลงไป บางคนเขาเอาเลือดไปต้มทั้งถุงพลาสติก อย่างนี้ไม่น่าทำ

คลุกเคล้าเนื้อหมูให้เข้ากันกับน้ำพริก แล้วเอาไปคั่วให้หอม

เมื่อเนื้อหมูสุกแล้วก็เติมน้ำลงไป ไม่ต้องใส่น้ำเยอะนะครับ

ระหว่างนี้ก็เตรียมผักไปด้วยนะครับ มีใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง (ที่บ้านเรียกหอมป้อมเป้อ) ต้นหอม และผักชี ซอยหยาบ ๆ ใบมะกรูดเอาก้านกลางใบออก

ใส่เลือดหมู มะเขือเทศ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ลงไป แบ่งไว้อีกส่วนหนึ่งไว้โรยหน้าด้วยนะครับ
ตั้งไฟทิ้งไว้สักครู่เป็นอันเสร็จพิธี

เสร็จแล้วครับแกงอ่อมหมู โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ก็ยิ่งดีครับ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยนักแล
| Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2551 |
| Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2551 0:39:09 น. |
|
16 comments
|
| Counter : 12388 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Prettymaew วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:58:29 น. |
|
|
|
โดย: BlackICE วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:04:53 น. |
|
|
|
| โดย: ตั้งเพ็กเง็ก IP: 61.171.54.82 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:25:48 น. |
|
|
|
| โดย: cybern IP: 124.121.57.59 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:39:35 น. |
|
|
|
โดย: uncha วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:59:42 น. |
|
|
|
โดย: wiwan K (wiwan K ) วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:07:01 น. |
|
|
|
โดย: แนนนิสา วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:56:57 น. |
|
|
|
| โดย: นก IP: 125.24.209.2 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:30:55 น. |
|
|
|
โดย: MickkyPuppu (MickyPuppu ) วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:17:46:29 น. |
|
|
|
| โดย: คนเมืองน่าน IP: 61.19.65.100 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:23:46:46 น. |
|
|
|
| โดย: ส้ม IP: 86.158.202.41 วันที่: 13 ตุลาคม 2553 เวลา:15:44:52 น. |
|
|
|
| โดย: คุณแม่น้องมิ้น IP: 122.163.251.95 วันที่: 19 ตุลาคม 2553 เวลา:22:35:33 น. |
|
|
|
| โดย: ครูอ่อน IP: 122.155.42.129 วันที่: 22 เมษายน 2555 เวลา:21:36:10 น. |
|
|
|
| โดย: beer IP: 119.46.231.67 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2555 เวลา:17:37:09 น. |
|
|
|
| โดย: จอย IP: 125.25.178.230 วันที่: 27 พฤษภาคม 2556 เวลา:16:38:57 น. |
|
|
|
| |
|
|