BlogGang.com : : ส้มตำปลาร้า : ตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่ม

ตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่ม

วันนี้ขอนำเสนอ "ตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่ม"
ทำเมนูนี้เอาไว้ตั้งแต่หลังสงกรานต์ ไม่รู้ว่าเดี๋ยวนี้ยังหาทานกันได้หรือเปล่า

มาดูกันสักนิดว่าเห็ดถั่วคืออะไร

ชาวนาเมื่อหลังเก็บเก็บข้าวแล้ว ทุ่งนาก็จะมีพื้นที่ว่าง
แถวบ้านเขาก็เลยปลูกถั่วเหลืองกัน เพื่อใช้ประโยชน์ทุ่งนาให้เต็มที่
เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองแล้ว กากถั่วเหลืองหลังการเอาเมล็ดออก
สามารถเอามาทำเป็นเห็ดถั่วได้ครับ

อย่างในภาพนี้ เขาก็กั้นคอกเอาไว้ เอาถั่วเหลืองมาใส่แล้วเหยียบให้แน่น ๆ
รดน้ำ แล้วก็เอาใบตองหรือทางมะพร้าวคลุมเอาไว้

ผ่านไปไม่ช้านาน มันก็จะเกิดเห็ดถั่วขึ้นมาอย่างในภาพ
อย่างในภาพนี้มันยังออกไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่

มาดูหน้าตาของเห็ดถั่วกันใกล้ๆ นะครับ

สิ่งที่ตามมาจากการเพาะเห็ดถั่วก็คือตัว "ไร" หรือทางเหนือเขาเรียกว่า "ไฮ"
มันจะเป็นไรตัวเล็ก ๆ ถ้ามันกัดแล้วจะทำให้คันได้

วันนี้ได้อภินันทนาการเห็ดจากข้างบ้านมาครับ
บ้านใกล้เรือนเคียง แบ่งปันกันได้

เมื่อกากถั่วเหลืองที่เอามาเพาะเห็ดจนไม่ขึ้นเป็นดอกเห็ดแล้ว
เขาก็เอาไปทำเป็นปุ๋ยต่อไปครับ
ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ ไม่ต้องไปซื้อหาปุ๋ยที่ไหนอีก

เห็ดถั่วนี่ต้องเก็บตอนมันเป็นดอกตูมอย่างนี้นะครับ ทางเหนือเขาเรียกว่า "จี๋"
ถ้ามันบานไปแล้วก็ไม่เห็นใครจะเอามาทานกัน

วันนี้เก็บมาได้ไม่มากไม่น้อย เอามาล้างให้สะอาด

ทุบตะไคร้สัก 2 หัว ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ลงไป
เมื่อน้ำเดือดก็เอาเห็ดถั่วไปต้มให้สุก แต่อย่าสุกมากเดี๋ยวจะเละ

ก่อนเห็ดถั่วจะสุก ก็เอาปลาร้าลงไปต้มด้วย
ที่ต้องใส่ตะแกรงเพราะเอากากของปลาร้าออกด้วย

จากนั้นก็เอาเห็ดถั่วออก น้ำต้มถั่วที่มีส่วนผสมของปลาร้า ก็เก็บเอาไว้
เดี๋ยวต้องใช้อีก

มาดูส่วนผสมของน้ำพริกนะครับ มีพริกหนุ่ม (ทางภาคกลางเขาเรียกว่าพริกอะไรเนี่ย)
กระเทียม หอมแดง เกลือเม็ด และข่าสัก 2 แว่น(ไม่มีในภาพ)

เอาพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ไปเผาให้สุกแล้วแกะเปลือกออก

ตำข่าและเกลือเม็ดให้ละเอียด

ใส่พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงที่ลอกเปลือกออกแล้ว
ตำให้ละเอียด

เห็ดถั่วที่ต้มสุกแล้ว พักไว้ให้เย็นก่อน

จากนั้นก็ใส่เห็ดถั่วลงไปบดในครกพอแหลก

ขอเวลาไปเก็บใบหอมกับผักไผ่ในสวนหลังบ้านสักครู่

เอามาซอยรอเอาไว้

นำน้ำต้มถั่วเมื่อสักครู่ที่ต้มปลาร้าด้วย
เอามาใส่ในครกไม่ต้องเยอะ คนให้เข้ากัน

แบ่งผักไผ่กับใบหอมซอยมาครึ่งหนึ่ง เอาไปบดกับเห็ดถั่วในครก

เสร็จแล้วครับ ตำเห็ดถั่วสูตรใส่พริกหนุ่ม
ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มอีกเลย หากอ่อนเค็มไปหน่อยก็เติมน้ำปลาได้

โรยหน้าด้วยใบหอมกับผักไผ่ซอยที่แบ่งไว้เมื่อสักครู่นี้ เป็นอันเสร็จพิธี

ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ กับผักพื้นบ้าน อย่างในภาพก็จะมี
ยอดมะกอก แตงกวา มะเขือ และใบคาวตอง

อาหารพื้นบ้านภาคเหนือง่าย ๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร
ทานแล้วไม่อ้วนแน่นอน ลองเอาไปทำดูนะครับ

* ขอยกประโยชน์ให้กับคุณแม่ที่เป็นคนทำอาหารมื้อนี้ ผมเป็นเพียงคนถ่ายภาพ