BlogGang.com : : ส้มตำปลาร้า : จอผักกาด

จอผักกาด

วันนี้ขอนำเสนอ "จอผักกาด"
เมนูนี้แม่เป็นคนนำเสนอครับ ผมไม่ค่อยได้ทานบ่อยเท่าไหร่
แม่ไปตลาดเห็นมีผักกาดเยอะเลยซื้อมาทำให้ทาน

เครื่องปรุงมีดังในภาพนี้นะครับ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม
เต้าเจี้ยว มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ถั่วเน่าแข็บ
(ถั่วเหลืองหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง)
ที่เป็นแผ่นกลม ๆ นั่นแหละครับ
แม่บอกว่าเขาใช้แทนปลาร้าสำหรับคนที่กินเจ
แล้วก็ซี่โครงหมูครับ

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ครับ ผักกาดจ้อน หรือผักกาดเขียวที่มีดอก

เอาซี่โครงหมูไปต้มให้สุกจนเนื้อเปื่อย ไม่ต้องใส่น้ำเยอะนะครับ
แล้วก็เก็บน้ำซุปเอาไว้

ซี่โครงหมูเสร็จแล้วครับ ตักพักเอาไว้ก่อน

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวให้หอม

พอหอมแดงใกล้สุก ใส่พริกแห้งลงไปด้วย พอพริกแห้งสุกก็ตักออก
เดี๋ยวต้องใช้โรยหน้าตอนสุดท้าย

เอาซี่โครงหมูที่ตักพักไว้ ลงมาผัดกับหอมแดงเจียว
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดด้วย จะได้หอม ๆ

ตามด้วยเต้าเจี้ยว

ใส่ผักกาดลงไปผัดด้วย

บิถั่วเน่าแข็บใส่ลงไปผัดด้วย

ใส่น้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
รสเค็มมันจะมาจากถั่วเน่าแข็บอยู่แล้วครับ ถ้าจะเพิ่มเค็มก็ใส่น้ำปลา
รสหวานนิดๆ มาจากน้ำตาลปี๊บ
เปรี้ยวหน่อยๆ มาจากมะขามเปียก เติมรสตามชอบ

ทิ้งไว้จนน้ำซุปงวดครับ เป็นอันเสร็จพิธี

ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
ผักกาดจะอร่อยมากครับ ทานได้เรื่อย ๆ
ไม่นึกเหมือนกันว่าจะเป็นอาหารของภาคเหนืออีกชนิดหนึ่ง
ลองเอาไปทำทานดูนะครับ
ว่าแต่ถั่วเน่าแข็บเนี่ย ผมก็เพิ่งเคยเห็นนี่แหละครับ
ไม่รู้ว่าเขามีขายกันที่ไหน

ปล. ที่รีวิวมาทั้งหมดนี้ เป็นฝีมือของแม่ผมนะครับ ผมไม่ได้ทำเอง
เป็นเพียงตากล้องเฉย ๆ ครับ

Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2551 22:40:46 น.

5 comments

Counter : 5122 Pageviews.