ยำจิ้นไก่ วันนี้แม่ทำยำจิ้นไก่ครับ ก็เลยถ่ายรูปตามที่แม่ทำ สำเนียงคำว่า "จิ้น" หรือ "จิ๊น" เป็นสำเนียงที่ออกเสียงคล้ายกัน บางที่ออกเสียง "จิ้น" บางที่ออกเสียง "จิ๊น" แต่ความหมายก็คือ "เนื้อ" เหมือนกันครับ เช่น จิ๊นไก่ ก็คือเนื้อไก่ จิ้นงัว ก็คือเนื้อวัว จิ้นหมู ก็คือเนื้อหมูครับ วันนี้ได้ไก่บ้านมาตัวหนึ่งครับ ขนาดย่อม ๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาดทั้งข้างในข้างนอก แล้วก็ชำแหละตามภาพนะครับ เตรียมเครื่องปรุงที่จะใช้ต้มไก่ก่อนนะครับ มีข่า ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ปริมาณตามภาพนี้ครับ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่ากับตะไคร้ลงไป ใส่ไก่ลงไปครับ อย่าลืมใบมะกรูดด้วยนะครับ ใส่ไปเยอะ ๆ ก็ได้ จะได้มีกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ด้วย ต้มจนไก่สุกนะครับ แล้วตักไก่ออกพักไว้ น้ำที่เหลือจากต้มไก่มันจะงวดนะครับ เหลือไม่มาก ตักปลาร้าใส่ไป 1 ช้อน แล้วก็ต้มต่อไปสักพักให้ปลาร้าสุก แต่แม่บอกว่า บางที่เขาก็เอาปลาร้าใส่ไปตั้งแต่ตอนแรกที่ต้มไก่ครับ แต่ละที่จะมีวิธีการไม่เหมือนกัน พอไก่เย็นลงก็เอาไก่มาฉีกให้เป็นชิ้น ๆ ครับ เครื่องในก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นกระดูกชิ้นใหญ่ก็เลาะทิ้งไปครับ คราวนี้มาเตรียมน้ำพริกกันบ้างนะครับ มีข่า พริกแห้ง (นำไปคั่วหรือผิงไฟให้สุกและมีกลิ่นหอม) หอมแดง กระเทียม เอาไปเผาแล้วก็แกะเปลือกออก แล้วเม็ดเล็ก ๆ สีดำ ๆ ก็คือ มะแขว่น ครับ ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา หรือเพียงแค่หยิบมือ จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น มาทำความรู้จักกับ "มะแขว่น" สักหน่อยนะครับ หน้าตามันเป็นแบบนี้แหละ เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพรชนิดหนึ่ง มีกลิ่น หอม มีชื่อสามัญหรือชื่ออื่นว่า ลูกระมาศ หมากมาศ (กรุงเทพฯ) กำจัด กำจัดต้น มะแขว่น (เหนือ) มะแข่น มะข่วน บ่าแข่น หมักข่วง (แม่ฮ่องสอน) มาดูกันใกล้ ๆ นะครับ เราใช้แค่นี้แหละ นำข่า พริก หอมขาว หอมแดง มะแขว่น โขลกให้ละเอียด มาดูผักที่ใส่ยำจิ้นไก่บ้างนะครับ ประกอบด้วย ผักไผ่ (ที่อื่นเรียก ผักแพรว พริกบ้า (ภาคกลาง) จันทร์แดง(นครศรีธรรมราช) ใบหอม และ หอมป้อมเป้อ (ผักชีฝรั่ง) นำผักทั้งสามอย่างมาซอยนะครับ เค้กน่ากินมาก ๆ ครับ เอาไว้ทานหลังกินยำจิ้นไก่ละกันเน้อ นำน้ำต้มไก่ที่เหลือที่ต้มกับน้ำปลาร้า ตักมาใส่ในครกนะครับ ละลายน้ำพริกให้เข้ากัน แล้วก็ตักใส่เนื้อไก่ที่ฉีกเตรียมไว้แล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ผักลงไปเป็นอันเสร็จพิธี ผักคาวตองครับ ผักจี้หูดครับ ไม่รู้ที่อื่นเรียกว่าอะไร ผักอื่น ๆ ครับ หรือจะมีกระถิน ถั่วฝักยาว ด้วยก็ยิ่งดีครับ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มรับประทานกันได้ครับ ได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ ด้วยแล้วยิ่งอร่อยนะครับ   Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2551 20 comments Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2551 23:04:04 น. Counter : 8029 Pageviews. Share Tweet

แซ่บหลายเด้อ   โดย: cat IP: 58.9.175.11 16 กุมภาพันธ์ 2551 0:03:39 น.

จิงๆ เราเป็นคนภาคกลาง แต่คุ้นเคยมีเพื่อนเป็นคนเหนือ (เชียงใหม่) เวลาไปเที่ยวเหนือชอบไปทานลาบเลือดเหนืออร่อยดี   โดย: cat IP: 58.9.175.11 16 กุมภาพันธ์ 2551 0:05:17 น.

เห็นว่าเป็นคนแพร่อยู่อำเภอไหนครับ ผมก็เคยเรียนหนังสือที่แพร่นะ (บ้านห้วยกูด อ.เด่นชัย)   โดย: cat IP: 58.9.175.11 16 กุมภาพันธ์ 2551 0:12:34 น.

ตามชมอาหารเหนือคุณส้มตำปลาร้าบ่อย ขอaddนะคะ   โดย: วันพุธสีเขียว 16 กุมภาพันธ์ 2551 10:45:02 น.

แวะมาบล๊อคนี้บ่อยแต่ไม่ได้เมนท์ วันนี้ผ่านมาอีก อยากจะบอวก่า จขบ. ทำอาหารได้สะใจดีเจงๆ   โดย: fairy_tells 16 กุมภาพันธ์ 2551 15:21:43 น.

น่ากินอีกแร้ววววเมนูนี้ บังเอิญชอบทานไก่พอดีค่ะ ^^ สุขสันต์วาเลนไทน์ย้อนหลังค่ะ :)   โดย: yukari (ยูคาริจัง ) 16 กุมภาพันธ์ 2551 18:30:32 น.

หูยยย น้ำลายไหลเลยง่ะ อยากทานมากๆเลย ว่าแต่ ใส่ปลาร้าด้วยเหรอคะ ที่แม่แนนเคยทำให้ทาน ไม่ใส่อ่ะ   โดย: แนนนิสา 16 กุมภาพันธ์ 2551 20:45:45 น.

สวัสดีเจ้าเป๋นคนแป่กาเจ้า ยินดีตี้ได้ฮู้จักเน่อเจ้า พึ่งมาเจอคนเหนือเหมือนกั๋น สูตรแป่นี้ใส่ป๋าฮ้าโตยกาเจ้า ท่าจะลำเนาะเจ้า เดวไว้มีโอกาศได้ทำจะลองทำผ่อลอ เพราะสูตรของคนเจียงใหม่ม่ได้ใส่ฮ้า ท่าจะลำไปแหมแบบ เนาะเจ้า   โดย: แม่เฮือน 17 กุมภาพันธ์ 2551 3:36:44 น.

เย้ เย้ ..... ได้แล้วเมนูตี้เคยขอไว้ ขอบคุณนั๊ก ๆ เจ้า อยากกินมาเมินขนาดเลยเจ้า หันแล้วอยากกินขนาด ผ่สีสรรแล้วท่าจะลำน๊อเจ้า   โดย: sao-aor 17 กุมภาพันธ์ 2551 4:57:32 น.

น่าแซบดีค่ะ ขอกินข้าวด้วยคนนะคะ   โดย: Complicatedgirl 17 กุมภาพันธ์ 2551 23:53:33 น.

น่ากิ๋นขนาดเลยเจ้า ขอข้าวนึ่งฮ้อนน่อยลอ   โดย: factorygirl IP: 222.123.86.218 18 กุมภาพันธ์ 2551 16:30:04 น.

บ้านเปิ้นอยู่ในเวียงกะใส่ฮ้าในน้ำต้มไก่เลย วันนี้ได้น้ำพริกลาบสำเร็จบ้านสุพรรณมา เสาร์นี้ยะแป๋งยำจิ้นไก่ยอกสักถ้วยลุ อิ อิ   โดย: สล่าน้อย IP: 58.136.50.74 9 มกราคม 2552 0:43:04 น.

มะข่วง กับมะแขว่น คนละอย่างกั๋นเน่อเจ้า ผ่อฮื่อดีตวยจะได้บ่เข้าใจ๋ผิด มะข่วงผลจะกลมใหญ่ใช้ทั้งผลดิบ และแห้งตำกับเครื่องแกง ส่วนมะแขว่นลูกจะเล็กกว่าถ้าผลแก่จะแตกออกเหมือนกัน   โดย: คนเหนือ IP: 118.172.66.43 7 กรกฎาคม 2553 10:14:28 น.

โห คนก่ำลังไค้อยากกิ๋นเข้ามาหันบล๊อกนี้ เกือบจะเป๋นปิ๊(เป็นลม) ยื่งอยู่พัทยาหากิ๋นอาหารเหนือยาก ป๊ะอยู่ร้านนึ่งก่อปรุงรสชาติเผ็ดเกินไป เฮาถามว่าอะหยังมาปรุงเผ็ดเกินไป ลดลงซักน่อยบ่อไดกา แม่ก้าก่อตอบว่าแถวนี้คนอิสานนัก เขาซอบกิ๋นเผ๋ด เอ่อ เอาเข้าไป ......ปวดหัวตึ๊บครับ ปี้น้อง   โดย: หนานวิชาญ IP: 124.157.183.9 2 ตุลาคม 2553 19:29:24 น.

ติ๋ดลม ขออู้แหมน่อย ตกลงเฮาเลยบ่อไปกิ๋นร้านตี้ว่านั้นแหมเลย เผ๊ด เผ๊ด เผีด......//wcartist2510.multiply.com/ ขอบคุณนักๆเน่อครับ   โดย: หนานวิชาญ IP: 124.157.183.9 2 ตุลาคม 2553 19:31:40 น.

ผมก็เคยกินนะ แต่ซื้อกินจากตลาด- -* อร่อยมากครับ ใครไม่เคยกินต้องลองครับ อร่อยมากๆ   โดย: เด็กเชียงราย IP: 223.205.43.214 25 ตุลาคม 2553 20:06:08 น.

บ้านผมอยู่ อ.วังเหนือ จ.ลำปาง ที่บ้านผมหนา ยำไก่เปิ้นบ่ใส่ปลาร้าครับ เขาเอากะปิจี่ถ่านไฟพอหอมแล้วตำ(โขลก)ในครก วันหลังทดลองใส่ปลาร้า ผ่อก่อนว่าจะลำก่อ แต่ถ้ใส่มะแหลบตวยแหม ก็จ้าดลำใหญ่ครับ บ่าฮู้ว่าบ่าแหลบ หรือมะแหลบ ทางภาคกลางเปิ้นฮ้องว่าจะใดก็บ่ฮู้   โดย: หนานมอย IP: 113.53.99.158 18 กุมภาพันธ์ 2554 16:40:34 น.

เออแหะ...ตั้งแต่กิ๋นยำไก่มา ไก่ในเวียงลำปางก้บ่หันว่าจะใส่ฮ้า อันบ่าแหลบนี้คนลำปางใช้นัก บ้านอื่นเขาบ่าร่ำใช้ ใส่แล้วมันหอมล๊ำลำ ใส่แก๋งบ่าหนุน,แกงจอผักกาดก็ลำ   โดย: หนานต๊ะ ละกอน IP: 223.204.198.188 5 ตุลาคม 2554 22:01:16 น.

ว่าว!!เป๋นกับข้าวตี้ลำแต๊ๆ^^ ของกิ๋นลำๆบ้านเฮาน่าภูมิใจ๋ขนาด   โดย: ชาวล้านนา IP: 171.4.97.51 17 ธันวาคม 2554 12:28:34 น.

ของโปรดดดดเลยค่ะ   โดย: หน่อย IP: 49.48.15.205 8 มกราคม 2555 12:40:53 น.