แกงผักพ่อค้าตีเมีย หายไปนานเลยครับ อาหารที่เตรียมนำเสนอไว้ตั้งแต่สงกรานต์ เกรงจะเน่าบูดเสียก่อน วันนี้ว่าง ๆ เลยเอามานำเสนอสักหนึ่งเมนู วันนี้ขอนำเสนอ "แกงผักพ่อค้าตีเมีย" หน้าตาของผักพ่อค้าตีเมียครับ ไม่รู้ว่าถึงเดือนนี้แล้วยังมีอยู่หรือเปล่า ทำไมพ่อค้าต้องตีเมียด้วยนะ คุยกันดี ๆ ไม่ได้หรือไงน้อ มันยุ่งเหยิงนัก ก็เอามามัดรวมกันด้วยตอกไม้ไผ่ ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ แกงผักพ่อค้าตีเมียอย่างเดียวไม่แปลกพอ ใส่เจ้านี้ลงไปด้วยครับ แม่ผมเรียกมันว่า "จี๋กุ๊ก" ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกว่าอย่างไร เอาส่วนที่แก่ ๆ ออก แล้วก็เอามาหั่นอย่างในรูป ความแปลกลำดับต่อไปคือ "ผักฮาก" ครับ ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกว่าอะไร มันขึ้นอยู่ในสวนหลังบ้าน จากนั้นก็เอาผักฮาก มาเด็ดครับ ความแปลกลำดับต่อไปคือ "ยอดมะเต้า" มะเต้าจะมีเม็ดสีม่วง ๆ ครับ ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกว่าอะไร มาดูยอดมะเต้ากันชัด ๆ อีกที เอายอดมะเต้า มาเด็ดรอไว้ เห็ดหูหนูครับ เอามาหั่นรอไว้ เด็ดยอดชะอมรอไว้ มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกแกงกันนะครับ ประกอบด้วย เกลือเม็ด ปลาแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า พริกหนุ่ม และปลาร้า ปริมาณเหมือนในภาพ เอาข่ากับเกลือเม็ดลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง ใส่พริกหนุ่มลงไป ถ้าต้องการให้พริกหนุ่มละเอียดเร็ว ๆ ก็เอาไปหั่นก่อนนะครับ เมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้ว ก็ใส่ปลาร้าลงไป ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบลงไป เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ใส่น้ำพริกลงไป ตามด้วยปลาแห้งแกะเอาก้างออกแล้ว ระหว่างรอน้ำเดือด ก็หั่นมะเขือเทศรอไว้ เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ใส่เห็ดหูหนูลงไป มันสุกช้าหน่อย ตามด้วยผักพ่อค้าตีเมีย ตั้งไฟทิ้งไว้นานหน่อยนะครับ ตามด้วย จี๋กุ๊ก ตามด้วยผักฮาก ตามด้วยยอดมะเต้า ใกล้สุกแล้วใส่ยอดชะอมลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ แล้วก็ปิดไฟได้เลย เสร็จแล้วครับ แกงผักพ่อค้าตีเมีย ที่อุดมไปด้วยสมุนไพร ประโยชน์ของผักพ่อค้าตีเมีย คือ "... พ่อค้าตีเมียจัดเป็นผักพื้นบ้านประเภทหนึ่งซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงมีสรรพคุณในการลด หรือยับยั้งการสร้างเซลล์มะเร็งได้ดี ..." ที่มา : //natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio48-49/48-490030.htm หน้าตาของผักพ่อค้าตีเมียก่อนแกงกับแกงเสร็จแล้วไม่ได้ต่างกันเลย วันนี้ได้ลองทานจี๋กุ๊กเป็นครั้งแรก รสชาติเผ็ดนิด ๆ ซ่าหน่อยๆ อร่อยดีครับ ผักตามฤดูกาลหาทานได้ทางภาคเหนือ ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ ที่ขอนำเสนอ มีข้อเสนอแนะประการใดโปรดชี้แนะนะครับ   Create Date : 26 พฤษภาคม 2551 27 comments Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 13:04:02 น. Counter : 14618 Pageviews. Share Tweet

เกิดมาเพิ่งเคยเห็นค่ะ อยากชิมจังเลย แต่จะไปหาที่ไหนล่ะเนี่ย   โดย: แม่น้องเพชร สวีเดน IP: 217.210.72.66 26 พฤษภาคม 2551 13:54:29 น.

น่าลองเหมือนกันนะค่ะ ผักเพียบเลย แต่ไม่ได้อยู่เมืองไทยนี่คงชิมได้แค่เพียงทางสายตา   โดย: Madame Kp 26 พฤษภาคม 2551 15:43:49 น.

ผักพ่อค้าตีเมียเนี่ย ตะก่อนชายน้อยก็สงสัยว่าทำไมชื่อนี้ ประหลาดดีแท้ เพิ่งมารู้ทีหลังว่าเป็นเพราะผักนี้เหนียวมาก ทำให้พ่อค้าคิดว่าเมียทำกับข้าว ไม่เป็น ทำผักไม่สุก ก็เลยทะเลาะกัน เป็นที่มาของชื่อ   โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย 26 พฤษภาคม 2551 18:59:06 น.

น่าทานจังค่ะ ผักเยอะมากเลย   โดย: ดอกคูณริมฝั่งโขง 26 พฤษภาคม 2551 19:51:18 น.

แบ่งมาทางนี้สักถ้วยจ้าตักข้าวสวยร้อนๆไว้รอแล้วน่ากินมากๆเลย   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 27 พฤษภาคม 2551 0:20:44 น.

ผักเยอะดีจังเลยค่ะ น่าทานมากค่ะ ไม่อ้วนด้วยเนอะ   โดย: +LuxuryPeanut+ 27 พฤษภาคม 2551 18:22:34 น.

บะเกยได้ยินซักเตื่อ สีท่าจะลำน่อจ้าว   โดย: may (snailfamily ) 27 พฤษภาคม 2551 21:37:41 น.

ไีึค่อยากกกกกกกกกกกกบ่าเฮ้ย จะไดก่อขอแก๋งผักห้วนกับแก๋งตูนพ่องเน้อ   โดย: เสียงซึง 3 มิถุนายน 2551 1:02:43 น.

ที่บ้านเรียกว่า "ผักก้อแก้" จ้า   โดย: เจ้า IP: 58.8.102.229 5 มิถุนายน 2551 11:21:54 น.

ก้อแก้หรือป่อก้าตี๋เมียอันเดียวกัน...มันเป็นเฟินชนิดนึง แกงใส่แย้จะอร่อยมากขอบอก...หน้านี้ผักเยอะเนาะถั้งผักเข้าผักผีปู่ย่าผักสารพัดแถมยังมีเห็ดอีกมากมายดีจังที่ได้เห็นของป่าๆบ้านเรา...อยากให้ป่าชุ่มชื้นเหมือนตอนเราเป็นเด็กจังเลยเห็ดเยอะมากๆผักพวกนี้ไม่ต้องซื้อแพงๆเพราะมีเยอะมากๆช่วยกันรักษาป่าเถอะครับคนรุ่นต่อไปจะได้กินของแบบที่เราเคยได้กินกัน...   โดย: วิลสัน (WILSONAMAX ) 10 มิถุนายน 2551 13:01:31 น.

ก้อแก้หรือป่อก้าตี๋เมียอันเดียวกัน...มันเป็นเฟินชนิดนึง แกงใส่แย้จะอร่อยมากขอบอก...หน้านี้ผักเยอะเนาะถั้งผักเข้าผักผีปู่ย่าผักสารพัดแถมยังมีเห็ดอีกมากมายดีจังที่ได้เห็นของป่าๆบ้านเรา...อยากให้ป่าชุ่มชื้นเหมือนตอนเราเป็นเด็กจังเลยเห็ดเยอะมากๆผักพวกนี้ไม่ต้องซื้อแพงๆเพราะมีเยอะมากๆช่วยกันรักษาป่าเถอะครับคนรุ่นต่อไปจะได้กินของแบบที่เราเคยได้กินกัน...   โดย: วิลสัน (WILSONAMAX ) 10 มิถุนายน 2551 13:01:52 น.

ภาพทีอ้างว่าเป็นยอดแตงโม(มะเต้า) มันเป็นผักแพวไม่ใช่หรือครับ   โดย: ขนมเปียกปูน IP: 203.156.69.30 23 มิถุนายน 2551 16:01:04 น.

ผักพ่อค้าตีเมียมีขายที่ไหนครับ   โดย: ขนมเปียกปูน IP: 203.156.69.30 23 มิถุนายน 2551 16:13:04 น.

จี้กุ๊กคนภาคกลางเรียกว่า*กระทือป่า*ครับ   โดย: ขนมเปียกปูน IP: 203.156.68.58 24 มิถุนายน 2551 15:26:30 น.

บ้านเปิ้ลกะมีเน้อ ยอดมะเต้า แต่ บ้านเฮาเอาไว้กินกับลาบส้า บ่ ฮู้ว่าแกงได้ตวยกะ   โดย: แอ๋ม IP: 124.157.237.193 25 กรกฎาคม 2551 16:22:20 น.

พึ่งเคยเห็น   โดย: ป๋อม IP: 71.104.112.184 16 กุมภาพันธ์ 2552 10:00:12 น.

พอกัน   โดย: โน้ต IP: 67.159.44.138 16 กุมภาพันธ์ 2552 10:01:18 น.

ยอดมะเต่า(เสียงต่ำ จร้า ) บ่แม่น ยอดแตงโม หรือยอด พักแพวเด้อ ยอดนี้มันจะออกรส เปรี้ยวนิด ฝาดหน่อย..... บ่อได้กิ๋นเมินแต้ๆ ผักป้อก้า.....ง่อมหาบ้านจาดนัก จขกท.บ้านเดียวกั๋นเลยเฮา.....จะเข้ามาพ่อหมั่นๆเด้อ   โดย: หนิง IP: 202.62.109.139 17 มีนาคม 2552 16:14:28 น.

จี๋กุ๊ก ดูจากในรูปแล้วไม่น่าจะใช่ กะทือป่านะครับ //www.petprauma.com/plant/krateu.html อยากรู้เหมือนกันจี๋กุ๊ก นี่ต้นเป็นยังไง ดูที่ผ่าออกคล้ายปลีกล้วยนะ   โดย: คนหละปูนคับ IP: 61.7.169.242 15 พฤษภาคม 2552 15:10:06 น.

ผักปู่ก้อง   โดย: โอเว่น IP: 222.123.210.37 30 พฤษภาคม 2552 9:30:03 น.

บ้านแม่อ้ายอยู่ในแนะเจ้า ไข่โตยไปกิ๋นขนาดเลย   โดย: อ้อม IP: 24.91.50.87 30 มิถุนายน 2552 9:00:20 น.

บ้านเราจี๋กุ๊กไม่ใช่แบบนี้นะ ที่แม่สาย-เชียงราย จี๋กุ๊กคือผลไม้ เป็นพืชตระกูลข่า คล้ายกันนี่แหละแต่เราจะกินลูกของมันอ่ะ รสชาติก็จะมีทั้งหวานและเปรี้ยว ถ้าสุกหน่อยก็จะหวานมาก... แต่กลิ่นอาจจะเหม็นนะสำหรับบางคน ถ้าไม่ติดที่กลิ่นซึ่งคล้ายขิงข่าแล้วเราว่ารสชาติก็อร่อยมากๆเลยแหละ (ชอบเป็นการส่วนตัว) แต่ถ้าอยากกินก็ต้องรอช่วงปลายฝน ไม่รู้ที่อื่นมีไหมแต่เท่าที่เห็นก็มีแต่ที่แม่สายนะ เมื่อก่อนเยอะมากแต่เดี๋ยวนี้ไม่มีแล้วต้องนำเข้านะ จากพม่า (กินของนอกซะด้วย) ใครอยากทดลองก็ไปหาซื้อกันได้ที่ตลาดแม่สายนะจ๊ะ   โดย: beebe IP: 203.121.167.243 20 สิงหาคม 2552 11:52:04 น.

ผักพ่อค้าตีเมีย อยู่เชียงรายไม่เคยเห็นแฮะ คล้ายๆผักปู่ย่าที่เอาไว้กินกับแกงหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ ที่มีหนามเยอะๆเลยอะ ส่วนจี๋กุ๊ก ที่เชียงรายก็แบบนี้นะ แกงได้ กินกับลาบได้ นึ่งกินกับน้ำพริกได้ เป็นของหายากเหมือนกันนะเนี่ยย แต่จริงๆการเรีกยขานหรือตั้งชื่อให้ผักพื้นเมืองแต่ละท้องถิ่นย่อมต่างกันเป็นธรรมดา   โดย: Mam IP: 58.137.106.177 1 ตุลาคม 2552 10:59:37 น.

โอ้ย หันแล้วไค่อยาก อะ บ่อได้กิ๋นมาเมินแล้ว เป็น 10 ปีแล้วอะ อยาก อยาก คิดถึงบ้าน   โดย: อ้อม IP: 125.27.26.40 13 พฤษภาคม 2553 11:57:11 น.

มะเต้า = ชำมะเลียง มะแขว่น = พริกหอม = ชวงเจีย (ภาษจีน) มีขายที่แม็คโคร กิโลละ 200 บาท ผักไผ่ = อีสานเรียกว่า ผักแพว   โดย: ก๊อก IP: 27.130.76.125 31 ตุลาคม 2553 11:25:31 น.

โอ่ยยยยย น่ากินมากกกกกกกกกกกกกค่ะ   โดย: ชฎาแหลม 3 มิถุนายน 2554 17:09:06 น.

แก่ล้ำแก่เหลือ จุกั๋นอยาก ปี๋นี้บ่อมีโอกาศได้กิ๋นเลย   โดย: คนบ้านสวนเขื่อน IP: 221.128.101.170 12 มิถุนายน 2555 17:58:18 น.