ส้มตำปลาร้าพาเข้าครัว
Group Blog
อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ
ไดอารีส่วนตัว
อาหารทั่วไป
พาไปชิม
<<
กันยายน 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
2 กันยายน 2551
แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง
All Blogs
ตำขนุน
แกงมะค้อนก้อม (2)
ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเมืองแพร่
แกงสะแลใส่ปลาดุก (2)
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง(2)
ลาบปลา
แกงเห็ดแพะ
แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง
น้ำพริกเห็ดด่าน
ลาบดิบสูตรเมืองแพร่
ตำเห็ดถั่วสูตรพริกแห้ง
ตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่ม
แกงขนุนวันสงกรานต์
แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
ตำไข่มดแดง
ป่ามไข่มดแดง
แกงผักพ่อค้าตีเมีย
แกงโฮะ
ยำไข่มดแดง
น้ำพริกอ่อง
ตำมะเขือยาว
แกงปลาใส่ตูน
ตำส้มโอใส่น้ำปู
แกงฮังเล
แกงแคไก่
ส้ามะเขือแจ้
ตำจิ้น
แกงปลี
แกงหน่อไม้ส้ม สูตรที่ 2
แกงหน่อไม้ส้ม สูตรที่ 1
แกงเห็ดลม
แกงหยวก
ยำจิ้นไก่
แกงอ่อมหมู
แกงฟักใส่กบ
จอผักกาด
แกงไข่แมงมัน
แกงหน่อไม้ (ใส่น้ำปู)
น้ำพริกหนุ่ม ผักนึ่ง
แกงสะแล
แกงผักปัง
แกงมะค้อนก้อม
ตำถั่วแปบ
ส้มตำใส่น้ำปู๋
ตำมะม่วง (ใส่น้ำปู)
ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู
แกงขนุน
ตำกบ
แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง
ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่ยังจำกันได้นะครับ หลังจากที่ห่างหายไปนาน
ช่วงนี้เข้าสู่ฤดูฝน มีเห็ดหลายอย่างมีขายเยอะจริง ๆ
(ที่ตลาดแถวบ้านผมนะครับ ที่อื่นไม่ทราบ)
วันนี้ขอนำเสนอ "แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง"
ไม่แน่ใจว่า จะออกเสียงเป็น "กระดงไข่เหลือง" หรือ "กระโดงไข่เหลือง" กันแน่
แต่ก็เอาเถอะ รูปร่างหน้าตามันก็เป็นอย่างที่เห็นในภาพต่อไปนี้แหละครับ
เห็ดกระดงไข่เหลืองหน้าตามันเป็นอย่างนี้ครับ
เป็นลูกกลม ๆ สีเหลือง ผมไปซื้อจากตลาดมา 2 กระทง ๆ ละ 15 บาท
โปรดสังเกตว่าเขายังใส่ด้วยกระทงใบตอง
นำเห็ดมาล้างให้สะอาด เห็ดดอกไหนมันใหญ่เกินไปก็เอาไปผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ก็ได้
ผักประกอบในการแกงก็มีผักชะอม กับใบชะพลูครับ
น้ำพริกแกงประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม เกลือเม็ดนิดหน่อย
ตะไคร้ 1 หัว ปลาร้าประมาณ 1 ช้อน ดังภาพ
เอาเกลือกับตะไคร้ตำให้ละเอียดซะก่อน
ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง
ตามด้วยพริกหนุ่ม ถ้าหากอยากให้มันละเอียดเร็ว ๆ ก็เอาไปหั่นก่อนนะครับ
เมื่อตำทุกอย่างแหลกดีแล้ว ก็ใส่ปลาร้าลงไปตำให้เข้ากัน
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่คะนอร์ลงไปครึ่งก้อน เพื่อความอร่อย
ตะไคร้ที่เราซอยตอนตำน้ำพริก หากมีหางตะไคร้เหลือ
ก็เอามาทุบแล้วใส่ลงไปในขั้นตอนนี้เลยก็ได้
เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ก็ใส่น้ำพริกลงไป
โปรดสังเกตว่าเราจะใส่น้ำลงไปเพียงนิดเดียว
เพราะหากใส่เห็ดลงไปแล้ว น้ำเห็ดมันก็จะออกมาอีก
อย่าลืมน้ำล้างครกนะครับ เอาน้ำในหม้อแกงตักใส่ครก
แล้วเอาทัพพีแกว่ง ๆ ล้างครกให้สะอาด
แล้วตักน้ำนั้นแหละ ใส่ลงไปในหม้ออีกที
เป็นเคล็ดลับความอร่อย อิอิ
จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไปครับ ไม่ต้องคนมาก แค่กดให้มันอยู่ใต้น้ำก็พอแล้ว
วิธีการทดสอบว่า เห็ดที่เราเอามาแกงนั้น เป็นเห็ดมีพิษหรือเปล่า
เขาให้ใช้วิธีปั้นข้าวเหนียวแน่นๆ แล้วเอาใส่ลงไปในหม้อด้วย
หากเห็ดมีพิษ ข้าวเหนียวจะกลายเป็นสีดำ แสดงว่ากินไม่ได้
แต่หากข้าวเหนียวไม่มีสีใด ๆ เกิดขึ้น แสดงว่าเห็ดชนิดนั้นทานได้
แปลกแต่จริงครับ ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ
เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ใส่ชะอมที่เด็ดแล้ว กับใบชะพลูที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป
แล้วปิดเตาได้เลย
เสร็จแล้วครับ แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง
ลักษณะของแกงจะยืด ๆ หน่อย แต่อร่อยน่าดู
ทานตอนร้อน ๆ กับข้าวเหนียว อร่อยสุด ๆ
ลองเอาไปทำดูนะครับ
Create Date : 02 กันยายน 2551
Last Update : 2 กันยายน 2551 13:01:16 น.
24 comments
Counter : 9044 Pageviews.
Share
Tweet
อยากกินนนนนนนนนนนนนนนนนนน...
โดย: ลูกยางน้อย (
gLoOmy_marCh'
) วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:17:32:50 น.
อืม เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าเค้าเรียกเห็ดกระดงไข่เหลือง แต่ภาคใต้ ที่บ้าน อิฉัน เค้าเรียก เห็ดไข่ เฉย ๆ นำไปผัดน้ำมันก็อร่อย อิอิ
โดย: babyying (
BABYYING
) วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:21:31:48 น.
น่ากินจังเลยค่ะ เห็นแล้วหิว
โดย:
tuktikmatt
วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:5:54:11 น.
ยังมีเรื่องมากมายมหาศาลที่เราไม่รู้และไม่รู้จัก เห็ดกระดงไข่เหลืองก็เป็นหนึ่งในนั้น
ขอบคุณค่ะที่ได้เปิดโลกใหม่ๆให้ได้รู้
โดย:
Daytime Lantern
วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:19:11:29 น.
เป็นตาแซ่บแท้น้อ....อยากกินอีหลีเด้.....เอื๊อก....
โดย: สมน้อย ลูกอีสาน IP: 125.25.252.33 วันที่: 4 กันยายน 2551 เวลา:8:01:50 น.
อร่อยมากๆ แม่ทำให้กินตอนกลับบ้านนอก แต่พึ่งทราบว่าข้าวเหนียวสามารถตรวจพิษได้ แล้วปลาร้าที่ใส่ เอาไปสับก่อนใช่อะป่าว อยากกินมากค่ะ แต่แถวมหาชัยไม่มีขายเลย
โดย:
tom-mint
วันที่: 5 กันยายน 2551 เวลา:15:09:07 น.
อาหารที่คุณส้มตำปลาร้าทำเกือบทุกเมนู น่ากินและน่าดัดแปลงเป็นอาหารลดความอ้วนจริงๆ
และทำให้ขะเจ้าคิดเติงหาบ้านที่พะเยาเน้อเจ้า
โดย:
tom-mint
วันที่: 5 กันยายน 2551 เวลา:15:14:25 น.
ทำไมทำกับข้าวเก่งจัง
อยากกินทุกอย่างเลย
โดย: Celine IP: 117.47.125.62 วันที่: 6 กันยายน 2551 เวลา:21:58:53 น.
เห็ดน่าทานมากกกกกกกก สีสวยชอบๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ฝากบอกคุณแม่ด้วยว่าคุณแม่เก่งจัง น่ารักเหลือเกิน
คุณลูกก็น่ารักมากๆ
โดย:
ปูขาเก เซมารู
วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:6:25:29 น.
โฮ้ยยย อยากกิ๋นโป๊ดโท๊ะะะะะ
โดย: ปี้หนานน้อยยย IP: 58.136.50.59 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:11:56:45 น.
กับข้าวน่ากิน เห็นแล้วอยากกลับบ้านจัง
โดย: ขอกินด้วย (
azunrakay
) วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:11:35:58 น.
น่ากินขนาดเจ้า ชอบบล็อกนี้เพราะตำน้ำพริกแกงเองตลอดเลย เห็นเครื่องปรุงอยู่ในครกแล้วได้อารมณืกับข้าวเมื้องแต๊ๆ
โดย: อ้อ (
sandseasun
) วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:12:55:47 น.
น่ากินมากกกกกกก
โดย: อิม IP: 202.143.128.98 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:11:22:42 น.
ปลาร้าที่ใช้ หน้าตาเป็นยังไงคะ อยากทราบซื้อที่ไหนคะ
โดย: พลู IP: 58.8.97.115 วันที่: 18 ตุลาคม 2551 เวลา:15:02:05 น.
ไปดูคุณ ส้มตำปลาร้า ที่กระทู้พันทิปมาค่ะ ทำได้เก่งจริงๆค่ะ น่าทานมาก เสียอย่างเดียวไม่น่าใส่ซองเครื่องปรุงเลยค่ะ ญี่ปุ่นมีอาหารทะเลเยอะมาก น่าใช้กุ้งทั้งตัว แต่คงไม่สะดวกมากกว่า ใช่มั๊ยคะ
โดย: พลู IP: 58.8.221.214 วันที่: 19 ตุลาคม 2551 เวลา:17:23:22 น.
ขอข้าวนึ่งฮ้อน ๆ มาบัดเดี่ยวนี้........
โดย:
เสียงซึง
วันที่: 2 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:01:25 น.
ขอถามหน่อยนะคะ ถ้าใช้เห็ดชนิดอื่นได้มั้ยคะ แล้วแกงนี่ทำแล้วตักได้กี่ที่คะ
ขอถามเป็นความรู้หน่อยนะคะ เห็ดแต่ละชนิดสามาถมาทำแกงได้ทุกอย่างเลยรีปล่าวคะ ขอบคุณค่ะ
โดย: บี IP: 58.8.85.191 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:41:34 น.
สุดยอดเลยค่ะ เห็นก็น้ำลายไหล ..555
โดย: หวานใจ IP: 58.136.117.80 วันที่: 21 ธันวาคม 2551 เวลา:18:26:32 น.
อยากกิ๋นโตยขะหนาด
โดย: ส้มจ้า IP: 124.157.180.56 วันที่: 28 มิถุนายน 2552 เวลา:13:19:08 น.
เข้ามาพ่อจ้าไปหน้อย(น้องส้มตำปลาร้าแก๋งเมื่อต้นเดือนกันยายน2551)
หน้าต๋าแก๋งเห็ดพ่อแล้วสีจะลำ ต๋อนเป็นละอ่อนเกยจิมตี้บ้านแก๋งบ่ามักเลย
มันมื่นๆ ของน้องส้มตำปลาร้าแก๋งแล้วมันมื่นก่อหา
โดย: คนเมียงนอก IP: 93.199.45.204 วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:20:52:46 น.
ง่อมๆๆหาบ้านขนาดหนักเลยบ่ได้กิ๋นแกงเห็ดจะอี้มา
เป็น10กว่าปีหละอยากกิ๋นแต่ๆหนาตอนเป็นล่ะอ่อนไปเก็บโตยอีแม่ในป่าข้างบ้านกำเดียวก๊ะได้ล้อเต็มซ้าเลย
มาถึงบ้านแกงจะอี้เลยกิ๋นลำแต้ๆๆๆ
โดย: คนบ้านหล่ายโต้ง IP: 94.6.114.6 วันที่: 27 ตุลาคม 2553 เวลา:20:16:43 น.
เกยกิ๋นต๋อนอยู่บ้าน ลำขนาด บ่ได้กินเมินละ อยากกิ๋นตะเดอ
โดย: น้ำอ้อย IP: 182.53.83.1 วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:23:29:26 น.
ไปซื้อสินค้าที่จีนมาขายไม่ยากอย่างที่คิด พร้อมบอกทุกรายละเอียดที่คุณอยากรู้ //www.business108idea.com
หรือเฟคบุ๊คของแอน //www.facebook.com/#!/anothai.chaichiangkhong
โดย: แอนค่ะ IP: 202.80.245.75 วันที่: 11 กรกฎาคม 2555 เวลา:17:50:02 น.
เห็ดที่ เด่นชัย เขาเรียก เห็ดไข่ดงไข่เหลือง จ้าว
เห็ดแดงๆ เห็ดน้ำหมาก ปะเล้อปะเตอ จ้าวบนดอย
ใครมาแอ่วแพร่อยากกิน ก็ ไปได้จ้าว ฤดูฝน
เเต่เห็ดหนาจ้าว เขาบอกว่า ถ้ามดกิน เป็นเห็ด ดีจ้าว...
โดย: จอย จ้าว IP: 124.120.200.80 วันที่: 16 ตุลาคม 2556 เวลา:16:35:40 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
ส้มตำปลาร้า
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [
?
]
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add ส้มตำปลาร้า's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.