BlogGang.com : : ส้มตำปลาร้า : แกงหน่อไม้ (ใส่น้ำปู)

แกงหน่อไม้ (ใส่น้ำปู)

วันนี้วันเสาร์ ที่ 29 ธันวาคม 2550
เพิ่งกลับมาถึงบ้านที่ จ.แพร่ เมื่อเช้า สภาพการจราจรไม่ติดขัดมาก
มาถึงบ้าน ก็อยากทานอาหารพื้นเมืองที่ไม่ค่อยหาทานได้บ่อยที่กรุงเทพ
เมนูแรกของวันนี้คือ แกงหน่อไม้

แม่ไปตลาดไปได้หน่อไม้มา 1 หน่อขนาดย่อม ๆ ราคา 35 บาท
(แพงเหมือนกันนะเนี่ย)
เนื่องจากตอนนี้ไม่ใช่ฤดูที่หน่อไม้ออก ราคาก็เลยแพงอย่างนี้
แม่เลยซื้อเห็ดมาด้วย เอามาใส่แกงหน่อไม้ด้วย จะได้ปริมาณมากหน่อย

หน่อไม้กับเห็ดที่ซื้อมาครับ

จัดการลอกเปลือกออก ตรงไหนที่มันแข็งๆ ก็เฉือนทิ้งไปซะ

เอามาซอยแล้วล้างน้ำให้สะอาด

เห็ดก็เอามาหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยครับ

ระหว่างนี้ก็ไปเก็บใบชะพลูที่สวนหลังบ้าน เอาใบอ่อน ๆ นะครับ

นี่คือต้นใบย่านางครับ ที่บ้านผมเรียก "ใบจะนาง" เก็บเอาใบอ่อน ๆ เช่นกัน

นำใบย่านาง มาล้างน้ำให้สะอาด มายีกับน้ำเราจะได้น้ำสีเขียว ๆ แล้วเอากากใบย่านางทิ้งไป

หรือใช้ใบแก่ตำให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ กากใบย่านางก็ทิ้งไป

มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกแกงหน่อไม้กันบ้างนะครับ

มีเกลือเม็ด ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก ปลาร้าสับ ปริมาณตามภาพนี้ครับ

นำตะไคร้ไปซอย แล้วนำกับเกลือเม็ดเป็นอันดับแรก

ใส่ปลาร้าลงไปโขลกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จพิธี

เอาหน่อไม้ต้มกับหน่อไม้ใช้เวลานานหน่อยเพื่อให้หาย "ขื่น"
อธิบายไม่ถูกเหมือนกันว่า "ขื่น" มันอย่างไรในภาษากลาง
สรุปก็คือ ต้มหน่อไม้เพื่อให้มันมีความอ่อน และลดความฝาดของหน่อไม้
รสชาติจะได้ดีขึ้น

ทุบตะไคร้แล้วใส่ลงไปในหม้อ ต้มไปด้วยกันจะได้มีกลิ่นหอม แล้วใส่เห็ดลงไปด้วยนะครับ

เมื่อหน่อไม้สุกและหายขื่นแล้ว ก็ใส่น้ำพริกลงไป

อย่าลืมน้ำล้างครกนะครับ

ต้มต่อไปจนน้ำพริกเข้ากับหน่อไม้และเห็ด

สุดท้ายใส่ใบชะพลูกับชะอมที่เด็ดแล้วใส่ลงไป รอให้เดือดสักครู่แล้วก็ยกลง

ตอนเป็นเด็ก ใครเคยเอาเพลงชาติมาแปลงบ้างครับ
ตอนเด็ก ๆ เคยร้องเพลงชาติว่า "ประเทศไทย แกงหน่อไม้ ใส่น้ำปู"

เสร็จแล้วครับ แกงหน่อไม้
บางครั้งอาจจะใส่น้ำปู๋ (ภาษาเหนือ) หรือน้ำปูลงไปด้วยในแกงหน่อไม้ก็ได้นะครับ
หรือจะเอามาทานด้วยต่างหากแบบนี้ก็ได้ แล้วแต่คนชอบ
แต่ระวังหน่อย บางคนทานน้ำปูแล้วเวียนหัวได้นะครับ

ลองเอาไปทำดูนะครับ ไม่ยากเลย

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2551 18:08:46 น.

13 comments

Counter : 5051 Pageviews.