ตำเห็ดถั่วสูตรพริกแห้ง วันนี้ขอนำเสนออาหารพื้นเมืองชาวเหนือ "ตำเห็ดถั่วสูตรพริกแห้ง" ครับ คราวก่อนนำเสนอตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่มไปแล้ว มาลองเปลี่ยนรสชาติและรูปแบบกันดูนะครับ หน้าตาของตำเห็ดถั่วใส่พริกหนุ่มมันเป็นเยี่ยงนี้ครับ มาทบทวนความจำกันสักนิดว่า กว่าจะเป็นเห็ดถั่วนั้น เขาทำกันอย่างไร ไม่รู้ว่าตอนนี้เห็ดถั่วยังหาซื้อกันได้อยู่หรือเปล่า หลังจากฤดูทำหน้า ทุ่งนาก็จะว่างเปล่า ชาวนาทางภาคเหนือ เขาก็จะปลูกถั่วเหลืองกัน พอเก็บเกี่ยวแล้ว กากถั่วเหลืองก็สามารถเอามาทำเป็นเห็ดถั่วได้ โดยการทำกะบะเอาไว้ อัดกากถั่วเหลืองเข้าไป แล้วคลุมด้วยทางมะพร้าวหรือใบตอง แล้วก็รดน้ำเข้าไป มาดูโฉมหน้าของเห็ดถั่วกันนะครับ นี่มันเพาะได้ไม่นาน ยังออกดอกไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่ มาส่องดูเห็ดถั่วกันชัด ๆ นะครับ เวลาเก็บเห็ดถั่วต้องระวัง ""ไร" ด้วย ทางเหนือเขาออกเสียงว่า "ไฮ" มันจะเป็นไรตัวเล็ก ๆ คัน ๆ เมื่อเห็ดถั่วมันไม่งอกแล้ว เขาก็จะเอากากถั่วเหลืองพวกนี้ ไปทำเป็นปุ๋ยต่อไปครับ เก็บได้ไม่มากไม่น้อย พอทำกินได้ 1 มื้อ วันพรุ่งนี้ค่อยมาเก็บใหม่ ประหยัดได้อีกหลายวัน เอามาล้างให้สะอาดครับ น้ำพริกประกอบด้วย เกลือเม็ด พริกแห้ง หอมแดง หอมขาว ปลาร้า ปริมาณดังภาพ เอาพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ไปจี่ให้สุก ลำดับต่อไปก็เอาเห็ดถั่วไปลวกให้สุก อย่าให้สุกมากนะครับเดี๋ยวมันเละ ก่อนเห็ดจะสุก ก็ใส่ปลาร้าลงไปต้มด้วย กรองเอากากปลาร้าออกด้วยก็ดีครับ กรองเอากากปลาร้าออก เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ก็ตักเห็ดออก พักไว้ ผักที่ใช้มี ผักไผ่ (ไม่รู้ภาคอื่นเรียกอะไร) ใบหอม ผักชี มาตำน้ำพริกกันดีกว่านะครับ ใส่เกลือเม็ด กับพริกแห้งลงไป โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงไป แม่บอกว่าไม่ต้องแกะเปลือกออก ความหอมของกระเทียมอยู่ที่เปลือกนี่แหละ เพียงแต่ตำให้ละเอียดหน่อย ตามด้วยหอมแดงแกะเปลือกแล้ว เมื่อน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ก็ใส่เห็ดถั่วลงไป โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวมันเละ ซอยผักไผ่ ใบหอม ผักชีรอไว้ แบ่งผักที่ซอยไว้ครึ่งหนึ่ง เอาไปตำรวมกับเห็ดถั่ว โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผักที่เหลืออีกครึ่ง ก็เอามาโรยหน้า กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ ได้คุณค่าทางอาหาร แถมไม่อ้วนอีกต่างหาก ลองเอาไปทำดูนะครับ   Create Date : 30 มิถุนายน 2551 8 comments Last Update : 14 สิงหาคม 2551 17:10:38 น. Counter : 4405 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลยค่ะ เห็นแล้วอิจฉา อยากเป็นลูกบ้านนี้จัง รับน้องสาว เพิ่มสักคนไหมคะ ? แห่ะๆ ชอบๆ โดยส่วนตัวชอบทำอาหารมากๆ แล้วก็ชอบทานอาหารอีสาน อาหารเหนือ อาหารทุกภาคเยย โดยเฉพาะเมนูที่มี ปลาร้า เห็ด อะไรทำนองเนี้ย คริๆ   โดย: แอน IP: 58.8.192.74 17 ตุลาคม 2551 22:48:08 น.

อยากกินเห็ดถั่วจังเลยค่ะ ปกติหาซื้อันที่ไหนคะ แล้วมันมีชื่ออีกมั้ยคะ   โดย: จอย IP: 202.12.97.111 23 มีนาคม 2552 13:03:07 น.

อยากกิ๋นแต้เนอะต๋อนเป๋นละอ่อน เกยเก็บเห็ดป๋อตี่บ้านยายคำ หน้าต๋ามันคล้ายกับเห็ดถั่วขนาด จ๋ำได้ว่ามันอยู่ตี้ต๋อป๋อใหญ่ ยายคำเปิ้นเก็บกู่วัน บางเตื่อเปิ้นท่าจะก่ายก่อฮ้องละอ่อนไปเก็บกั๋น บ้านยายคำเปิ้นยะป่อสาขาย ชะเจ้าหันเมนูนี้เลยอยากกลับไปเป๋นละอ่อนแหมเตื่อแต้แต้นา   โดย: คนมักเห็ด IP: 93.199.38.115 25 สิงหาคม 2553 21:20:51 น.

ชอบกินเห็ดทุกชนิดเลย ยิ่งเห็นรูปแระ ส้มแก้มจี๊ดเลยค่ะ   โดย: มักเห็ดครือกัน IP: 118.172.168.143 4 กันยายน 2553 19:57:11 น.

อยากกกกกกกกกกกกินนะ   โดย: นก สูงเม่น IP: 115.87.4.34 4 มิถุนายน 2554 11:38:44 น.

อยากกินแกงเห็ดถั่วเหลืองกับหน่อไม้   โดย: นก สูงเม่น IP: 115.87.4.34 4 มิถุนายน 2554 11:41:29 น.

ขออีเมล์ หรือ เฟสบุค ของพ่อครัวหัวป่า หน่อยสิครับ สนใจขอคำแนะนำด้วยครับผม siamnative@hotmail.co.th   โดย: siamnative IP: 10.129.253.234, 1.20.0.170 12 พฤษภาคม 2555 22:44:36 น.

ชอบกินแต่หาซื้อไม่ได้ อยู่แถวบางกรวยคับ   โดย: พี่ท๊อปนอ้งทอร์ย IP: 10.20.64.82, 182.255.13.33 16 พฤษภาคม 2555 13:46:04 น.