Bloggang.com : Baked by PonG : Rich Fruit Cake

Rich Fruit Cake

เข้าซุปเปอร์ทีไรชอบแวะเข้าไปดูผลไม้อบแห้ง เยอะแยะน่าซื้อมาทำขนมจริง ๆ คราวนี้ตั้งใจซื้อกะว่าจะทำเค้กผลไม้ที่ยังไม่เคยทำ เล็งสูตรที่น้องบัวและน้องเกดแนะนำ ซึ่งดัดแปลงจาก สูตร อาจารย์ปริศนา ขอขอบคุณทุกท่านมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

เค้กผลไม้สูตรนี้ใส่ผลไม้เยอะจริง ๆ เนื้อเค้กนุ่มดีจัง หอมอร่อยจริง ๆ ค่ะ เชียร์ให้เพื่อน ๆ ทำค่ะ

ขออนุญาตลงสูตรที่บล๊อกนะคะ

เตรียมหมักผลไม้อบแห้งค่ะ
1. ผลไม้แห้ง 480 กรัม บลูเบอรี่ อินทผลัม กีวี่ แครนเบอรี่ แอปริคอต ลูกเกดเหลือง ลูกเกดดำ หรือจะใช้ผลไม้อบแห้งที่ชอบก็ได้ค่ะ
2. เหล้ารัม 120 มล.
3. ไวน์ขาวไม่หวาน 120 มล. ไม่ได้ใส่ค่ะ ใส่น้ำส้มสดแทนค่ะ
4. เมเปิ้ลไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ฝักวานิลลา 1 ฝัก)
หมายเหตุ : ถ้าอยากลดแอลกอฮอลล์ลง สามารถเปลี่ยนเป็น น้ำส้มสด 200 มล. ผสม เหล้ารัม 40 มล. แทนข้อ 2.และข้อ 3. ได้เลยค่ะ หรือใช้น้ำส้มอย่างเดียวก็ได้ค่ะ แต่จะไม่หอมเท่าในสูตรดั้งเดิม เพราะเหล้าเป็นตัวช่วยทำให้เค้กสามารถเก็บไว้ได้นาน
วิธีทำ
1. หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ใส่น้ำส้ม เหล้ารัม วานิลลา เมเปิ้ลไซรัป คนให้เข้ากัน พักในตู้เย็นไม่น้อยกว่า 24 ชั่วโมง นำออกมาคนบ้าง สัก 2-3 ครั้ง ผลไม้ที่หมักด้วยน้ำส้มจะดูดน้ำได้มากกว่าหมักด้วยเหล้ารัมกับไวน์
ส่วนผสมเค้ก
แป้งแนกประสงค์ 175 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา
ผงจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
เนยสดจืดเย็น 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กจะได้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้นค่ะ
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม ร่อนเตรียมไว้ก่อนค่ะ
ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 2 ฟอง ใส่ถ้วยสีเบา ๆ ให้เข้ากัน พักไว้
ผลไม้อบแห้งที่หมักได้ที่แล้ว
วิธีทำ
1.วอร์มเปิดเตาอบอุณหภูมิ160 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง วางถาดใส่น้ำร้อนบนถาดชั้นล่างสุด อบแบบนี้จะช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มไม่แห้งค่ะ
2. เตรียมพิมพ์ขนาด 4 นิ้ว คูณ 7 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ รองกระดาษไขทาเนยขาวให้ทั่ว
3. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงอบเชย ผงจันทน์เทศ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
4. ตีเนยให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุดเป็นสีอ่อนฟูเบา ตีประมาณ 6 นาที หยุดปาดอ่าง
5. ค่อยรินไข่เป็นสายเล็ก ๆ ตีต่อความเร็วสูงให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. ลดความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่แป้ง ปาดอ่าง ตีผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง
7. ใส่ผลไม้แห้งหมักใช้พายยางคนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุก เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้กไม่มีเศษเค้กติดถือว่าสุก นำมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ห่อกระดาษไข แล้วหุ้มฟอยล์ ห่อกระดาษไขอีกทบ นำพักในตู้เย็นช่องฟรีชประมาณหนึ่งสัปดาห์ เนื้อเค้กจะนุ่มฉ่ำหอมอร่อย ก่อนแพคเป็นของฝากตกแต่งเค้ก โดยทาแยมมามาเลด วางเรียงผลไม้อบแห้ง และนัท แล้วทาแยมส้มทับให้ผลไม้เงางามน่าทาน