Bloggang.com : weblog for you and your gang
Group Blog
Cake
Bread
Cookies & Pies
PuFF & Pastry
อื่นๆ
<<
ตุลาคม 2557
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
14 ตุลาคม 2557
Opera Cake
All Blogs
Mango Rollcake
Blueberry Muffins
Opera Cake
Orange Cake Rolls
Souffle Cheesecake
Happy New Year Cake 2014
Sakura Roll Cake
ชิฟฟอนฝอยทอง
Afternoon Tea
HAPPY MOTHER 'S DAY CAKE
Matcha Sponge Cake with Red Bean Filling
Coconut Cake & Roll Cake
Date Cake เค้กอินทผาลัม
LUXE POUND CAKE WITH STRAWBERRY SAUCE
Thai Tea Cake (เค้กชาไทย)
Strawberry Chessecake
ชิฟฟอนใบเตย
สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะ (Melon Cake)
Chocolate Roll Cake
Orange Mousse Cake
Crepe Cake with Green Tea Cream
Chocolate Cake (no milk butter and egg)
Happy Mother ' s Day
Rich Fruit Cake
Coconut Chiffon Cake
POUND CAKE
Bael Fruit Cake : เค้กมะตูม
Chestnut Cake
Cherry Blossom Roll Cake
Roses Cake
Mille Crepe Cake
Happy Valentine 's Day 2012
Happy New Year & Chinese New Year 2012
Crepe Cake
Mango Mousse Cake
เค้กใบเตยมะพร้าวน้ำหอม
Black Forest Cupcake & Fruit Tart
Graduation Fondant Cake
Birthday Golf Cake
สุขสันต์วันสงกรานต์ Kiwi Mousse Cake
Taiwanese Pineapple Cake
Happy Chinese New Year & Valentine Day
Happy New Year 2011 : Red Velvet Cup Cake
Christmas Cup Cake
Birthday Cake
Royal Dried Fruit Cake
Double Chocolate Sponge Cake
Japanese Cheesecake สูตร 2
ฺBlueberry Butter Cake
Double Chocolate Banana Muffin & Banana cake
Cooking For Hope: Blueberry Lover
Chicken Farm's Special Project : Queen of the Afternoon tea (or coffee if you like!) หมายเลข 29
Matcha Roll Cake
White Chocolate Cheesecake
สวัสดีปีใหม่ไทย (วันสงกรานต์)
Strawberry Chocolate Sponge Cake & Buttermilk Strawberry Muffins
เค้กลายตะกร้าดอกไม้
เค้กพวงมาลัย
Love Heart Cake
Checkered Mousse Cake
Date & Pecan Tea Loaf
Winter Cake
Chocolate Pudding Cake
Orange Sponge Cake
Happy Birthday Cake
เค้กฝอยทอง
Dark & White Chocolate Mousse Cake
Fruit Mousse Cake
Strawberry Cake on Meeting Day
Kiwi Fruit Cake for Mom
Soft Cheesecake
Blueberry Roll
Strawberry Blueberry & Chocolate Mousse Cake
Cream Carame with Desiccated Coconut
Chocolate Banana Cake
Butterscotch Macadamia Coffee Cake
เค้กมะพร้าวอ่อน
Chocolate Magic Cream Cake
Simply Strawberry Sponge Cake
Valentine Cake
Petits gâteaux aux pommes สูตรที่คุณแก้มแนะนำ
Happy New Year 2009
เค้กสุดฮิต (เค้กชอคหน้านิ่ม)
เค้กยอดนิยม (เค้กส้ม)
Strawberry Cake
Blueberry Butter Cake
Double Chocolate Cup Cake
Sweet Chocolate Mousse Cake
เค้กส้ม (UFM)
Strawberry Rolls
chocolate mousse
โรลหลายรส
ชิฟฟอนเผือก
Toffee Cake สูตรคุณอาร์ต
เค้กที่ป้าโพแนะนำ
โรลส้ม
Fruit Cake สูตรคุณร่ำอักษรา
Carrot Cake
เค้กกล้วยน้ำว้า
โรลใบเตย สูตรวิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล
Kiwi Cake
Coffe Butter Sponge Cake
Chocolate Cake
เค้กลายหมากรุก
สวิสโรล (สูตรของครัวไกลกังวล) รสแคนตาลูป
Brownie Roll
Brownie
Black Forest Cake
Strawberry Muffins
Strawberry Mousse Cake & Chocolate Mousse Cake
Dark Chocolate Mousse Cake
บลูเบอรี่มัฟฟิน
มัฟฟินกล้วยหอม
เจแปน ซูเฟล่ ชีสเค้ก
Sponge Cake
whipped Cream Cake
เค้กสปันจ์เนื้อเนียน
เค้กมะพร้าวอ่อน
Opera Cake
Opera Cake เป็นเค้กในใจที่อยากทำมากกกกก ลังเลเพราะเยอะสิ่ง จนได้มาชิมเค้กโอเปร่าฝีมือน้องแหม่ม mma_mmi ในวันมีตติ้งกับเพื่อน ๆ อร่อยติดใจ ตัดสินใจทำเป็นเค้กวันเกิดให้ลูกสาว ทุกคนได้ชิมบอกอร่อยมาก ๆ คะ
ขอขอบคุณน้องแหม่ม
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=bakaholic
และคุณแก้มเจ้าของสูตร
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=italian-brandname&month=24-01-2010&group=19&gblog=67
ที่เป็นแรงบันดาลใจให้อยากทำ และขออนุญาตลงสูตรนะคะ
สูตรและขั้นตอนการทำคะ
บัตเตอร์ครีมกาแฟ
ส่วนผสม
ไข่แดงเบอร์ o จำนวน 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำ 60 กรัม
เนยสด 250 กรัม (เนยเค็ม 110 กรัม+เนยจืด 140 กรัม)
ผงกาแฟ 3 ช้อนชา
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. น้ำ น้ำตาล เทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย
2. น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ตีไข่แดง ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมข้นขึ้น
3. เช็คน้ำเชื่อมโดยใช้ไม้พายจุ่มแล้วยกขึ้นมา น้ำเชื่อมจะขี้นค่อยๆ หยดเป็นลูก หรือ soft ball stage) ตีส่วนผสมของไข่ไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงเป็นสายช้าๆจนหมด ปรับเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งอ่างเริ่มเย็น
4. แล้วค่อยๆใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมฟูเบา
5. ผสมผงกาแฟ น้ำร้อน และกลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากันพักให้เย็น แล้วค่อยๆเทลงไปในครีมผสม ตีต่อจนเข้ากันครีมเนียน
Biscuit Joconde
เตรียมถาดขนาด 30x30 ซม. ปูแผ่นพาร์ชเมนต์ วอร์มเตาอบไฟบนไฟล่าง 175 องศาเซลเซียส
ส่วนผสม
อัลมอนด์ป่น 90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
เนยสดละลาย 25 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
ไข่แดง เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
ส่วนเมอแรงก์
ไข่ขาวเบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนอัลมอนด์ป่น แป้งข้าวโพด แป้งสาลี และน้ำตาลไอซิ่ง เข้าด้วยกันพักไว้
2. ใส่ไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยละลาย ลงในส่วนผสมที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน
3.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย จนตั้งยอดอ่อน แล้วตักผสมกับส่วนผสมที่ 2 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากันเทใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก แล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วสไลด์เป็น 3 ชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน
(หมายเหตุที่ทำครั้งนี้อบเค้กสองครั้ง ตัดแผ่นเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 5 นิ้วครึ่ง ได้เค้กสี่เหลี่ยมสองก้อนเล็ก ๆ )
น้ำเชื่อมกาแฟ
น้ำร้อน 20 ml
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผง 2 ช้อนชา
เหล้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันดี พักให้เย็น
Filling ganache
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
มิลล์ช็อกโกแลต 15 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
เนย 12 กรัม
สับช็อกโกแลตทั้งสองชนิดใส่ชามไว้ เทครีมใส่หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อเดือดเทลงในช็อกโกแลตที่สับไว้พักสักครู่ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน พักให้เย็น
Glazing ganache (ทำทีหลังสุด หลังจากประกอบเค้ก แช่เย็นไว้เรียบร้อยแล้ว)
Dark chocolate 70 g
Whipping cream 100 ml
วิธีทำ
นำครีมไปต้ม แล้ว เทลงในชามช็อกโกแลต พักไว้ 1 นาที แล้ว จึงคนให้เข้ากัน พักให้เย็น
ราด ganache ลงบนบัตเตอร์ครีม แล้วนำเค้กเข้าแช่ตู้เย็น จนกานาชอยู่ตัว (มันจะไม่แข็งมาก)เมื่อช็อกโกแลตอยู่ตัว ตัดขอบเค้กออกทั้งหมดแล้ว ตัดเป็นชิ้น
บัตเตอร์ครีมกาแฟคะ
Biscuit Joconde
ประกอบเค้กคะ
1. วางเค้กชิ้นหนึ่งบนจานรอง ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วปาดด้วยบัตเตอร์กาแฟครึ่งหนึ่ง แล้วแช่เย็น 10 นาที
2. นำเค้กออกจากตู้เย็น วางเค้กแผ่นที่2ทับ ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ปาดด้วย Filling ganache แล้ววางเค้กชิ้นที่ 3 ลงไป แช่ตู้เย็นอีก 10 นาที
3. นำเค้กออกมาปาดด้วย บัตเตอร์ครีมกาแฟที่เหลือ แช่เย็นจนบัตเตอร์ครีมอยู่ตัว
4. ทำ glaze แล้วราดบนเค้ก แช่เย็นอีก1 ชม.
5. นำเค้กออกมาตัดขอบทุกด้านทิ้ง แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น แต่งด้วยกานาช ที่เหลือ หรือจะใช้ glaze ที่เหลือ นำไปแช่เย็น10นาที แล้วมาบีบเป็นตัวหนังสือ
เจ้าของวันเกิดคะ ขอให้ลูกปุ่นมีความสุขมาก ๆ พบแต่สิ่งดีดีนะลูก
ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมานะคะ
Create Date : 14 ตุลาคม 2557
Last Update : 14 ตุลาคม 2557 22:19:03 น.
5 comments
Counter : 10805 Pageviews.
Share
Tweet
ถ้าไม่สวยไม่เนี๊ยบ ไม่ใช่คุณป้องค่ะ สุดยอดมากๆ พี่เห็นสูตรอยากจะทำแต่เยอะสิ่งมาก ขอหยุด อ่านสูตรรู้
ว่าอร่อย
โดย: พี่แดง IP: 1.4.179.174 วันที่: 15 ตุลาคม 2557 เวลา:17:38:56 น.
ขอบคุณคะพี่แดง ขอโทษนะคะที่เข้ามาตอบช้า
มีสูตรขนมที่อยากทำหลายสูตร ู ดองไว้เพียบเลยคะพี่แดง
โดย:
Baked by PonG
วันที่: 18 ตุลาคม 2557 เวลา:15:59:43 น.
เค้กสวยงามมากเลยครับ
โดย:
ทนายอ้วน
วันที่: 22 ตุลาคม 2557 เวลา:18:03:35 น.
พี่ป้องทำเค้กได้สวย น่าทานทุกแบบเลย
โดย: ข้าวใหม่...ปลามัน IP: 125.24.124.74 วันที่: 23 ตุลาคม 2557 เวลา:19:23:38 น.
เค้กสวยและน่าทานมากค่ะ
โดย:
Poohta
วันที่: 29 ตุลาคม 2557 เวลา:13:47:26 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Baked by PonG
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 385 คน [
?
]
Friends' blogs
Petit Patty
its_gemmi
หลั่มหมั่นเหม่ง
Guzzie
Beebie
แม่สลิ่ม
ปูขาเก เซมารู
chef umim
Febie
งาขาว
jumjee
Triny
moopu
Webmaster - BlogGang
[Add Baked by PonG's blog to your web]
Links
แม่เจเจ
บ้านคุณย่า
บ้านอ.เจี๊ยบ
บ้านคุณคุกกี้นิ่ม
บ้านคุณแหม่ม
Pastel pied
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
ว่าอร่อย