ส่วนผสม
พริกแห้ง 9 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ถ้วยตวง
ข่าซอย 1 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ฟอง
หัวหอมแดง 3 ช้อนชา
กระเทียม 3 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม (ห่อหมก)
เนื้อปลากรายขูด ½ กิโลกรัม
กะทิ ½ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1ฟอง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยฝอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ทั้งต้น 10 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
เครื่องน้ำพริกแกงที่โขลกได้ทั้งหมด
โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
ผสมน้ำพริกแกงกับเนื้อปลากรายขูด นวดให้เข้ากัน
ใส่ไข่ลงในส่วนผสม กวนต่อไปให้เข้ากัน ปุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากัน
ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยลงในส่วนผสม กวนต่อไปจนส่วนผสมเหนียวและหมดกะทิ
ใส่ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
ปั้นห่อหมกให้เป็นก้อน นำไปพันบนต้นตะไคร้ เรียงใส่ภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็นให้อยู่ตัว
นำออกจากตู้เย็นย่างให้สุกเหลือง จัดเสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
นอกจากนำไปย่างแล้ว ห่อหมกตะไคร้สูตรนี้ สามารถนำไปทอดได้อีกวิธีหนึ่ง
การกวรมากๆจะช่วยทำให้ห่อหมกเหนียวนุ่น
ส่วนผสมกะทิ ½ ถ้วยตวง ในสูตรขณะที่ใส่ในส่วนผสมถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด