ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Three days before Valentine’s สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ของ ว่างอร่อย ๆ อย่าง “หมี่กรอบ”…แม้จะหาซื้อหาทานกันได้ไม่ยาก แต่ถ้าเป็น “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ที่มีส่วนผสมครบ แถมยังอร่อยตามสูตรโบราณแท้ ๆ แล้วล่ะก็ ช่างหาทานยากเสียนี่กระไร สงสัยว่า ถ้าอยากทานจริง ๆ คงต้องโชว์ฝีมือเองซะแล้วมั้ง เฮ้อ…แต่ท่าจะลองทำเองก็คงยุ่งยากน่าดูเลย

อ๊ะ…อย่าเพิ่งคิดอย่างนั้น จริง ๆ แล้ว เมนูรสเลิศอย่าง “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิดเลยนะ ถ้าไม่เชื่อก็ลองทำตามสูตรที่ คุณ Three days before Valentine’s สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม นำมาฝากพร้อมภาพประกอบดูก็ได้ค่ะ เมื่ออ่านเคล็ดลับนี้แล้วรับรองว่า คนชอบทานหมี่กรอบต้องรู้สึกเปรี้ยวปากบวกกับคันไม้คันมือ รีบลุกไปหาส่วนผสมมาทำทานเองที่บ้านแน่ ๆ เอ้า…ก็ “หมี่กรอบทรงเครื่อง” สูตรของ คุณ Three days before Valentine’s เนี่ย น่าทานจริง ๆ นะ ^^

สิ่งที่ต้องเตรียม

เส้นหมี่แห้ง

ส้มซ่า (ปอกผิวส้มซ่าเบา ๆ มือ อย่าให้ติดผิวขาว ๆ ออกมานะคะ เพราะจะหนาเกินไป)

แต่ถ้าหากปลอกส้มแบบนี้ จะทำให้ได้น้ำมากที่สุด

เครื่องปรุง

เส้นหมี่แห้งทอดกรอบ 100 – 200 กรัม
กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงซีก อบกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่กรอบ 1 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่น ทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปรุงรส

1. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลปี๊บ  3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 4 ช้อนชา จะเพิ่มรสดี หรือคนอร์ 1/2 ช้อนชาก็ดีค่ะ
9. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
10. เนื้อกระเทียมดอง 2 ช้อนชา

…ถ้าต้องการให้เหนียวมากใส่แบะแซ 1 ช้อนชาค่ะ

วิธีทำ

เส้นหมี่

ถ้าชอบแบบโบราณ เส้นกรอบแข็ง…ให้แช่เส้นหมี่ในน้ำ 5 นาที แล้วรีบนำขึ้นจากน้ำค่ะ

ผึ่งลมใส่กระชอน ให้เส้นหมาดที่สุดค่ะ

จากนั้นนำไปทอด…พอความร้อนได้ที่…จับเส้นหมี่แห้ง ๆ ใสกระทะทอดเลยค่ะ ทอดให้เหลือง ๆ หน่อยนะคะ จะได้กรอบ นาน ๆ

นี่ค่ะเส้นหมี่กรอบ อ้วน ๆ ลองเปรียบเทียบกับเส้นหมี่ที่แช่น้ำนะคะ

ต่อไป…มาทำน้ำปรุงกันค่ะ

เริ่มจากใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ

เจียวหัวหอมกับผิวส้มซ่าก่อนค่ะ แบ่งผิวส้มซ่ามาเล็กน้อย ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้าหมี่กรอบ

พอเจียวหอม หอมแล้ว ก็ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปได้เลยค่ะ

ใช้ทัพพีคน…สักพัก เคี่ยวให้เดือดฟูค่ะ

เคี่ยวให้เหนียวพอประมาณ …อย่า!!! เร่งไฟแรงเด็ดขาดนะคะ

ประมาณ 4-5 นาที ลดไฟลงให้อ่อน…ที่…สุด…..ค่ะ

นำเส้นหมี่ที่ทอดลงคลุกน้ำปรุงรสได้เลยค่ะ

ค่อย ๆ คลุกเบา ๆ มือ ให้ทั่ว…แล้วจึงปิดไฟค่ะ

น้ำปรุงรสจะเคลือบผิวเส้นเป็นสีทองอมส้มค่ะ ถ้าต้องการให้ได้สีแดง ใช้ซอสเย็นตาโฟแทนซอสมะเขือเทศนะคะ….ห้ามขาดน้ำมะขามเปียกค่ะ

เตรียมผักสดค่ะ

พร้อมเครื่องเสวยค่ะ

การจัดแยกจะทำให้เราเก็บหมี่กรอบไว้รับประทานได้หลายวันค่ะ

สำหรับทุกท่านค่ะ หมี่กรอบทรงเครื่อง …

โรยไข่กรอบ ๆ ชอบไหมคะ?

หรือชอบแบบเป็น “คำเสวย” คะ

จัดให้เป็นจานเสิร์ฟคร้า….

หมี่กรอบทรงเครื่อง…เรื่องอร่อย! ค่ะ

บีบน้ำมะนาว…ทำยำหมี่กรอบ ก็อร่อยนะคะ

เสร็จเรียบร้อยแล้ว “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ของอร่อย ๆ แบบนี้ ทำได้เองแบบง่าย ๆ ที่บ้านคุณนะคะ

//www.jaowka.com