ประวัติของ กิมจิ
กิมจิ (김치) "มีข้อสันนิษฐานกันว่าน่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า "ชิมเช" (침채, , ฮันจา: 沈菜, , MC: chimchae, , MR: ch'imch'ae) ที่แปลว่าผักดองเค็ม กิมจิเป็นอาหารเกาหลีประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่างๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ จนถึงพิซซาและเบอร์เกอร์ ปัจจุบันกิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้ปัจจุบันมีบริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูปหรือแบบสดขายตามห้างสรรพสินค้า ก็ตาม แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน" ประวัติความเป็นมา จุดเริ่มต้นของกิมจิ เป็นที่เชื่อกันว่าการทำกิมจิเป็นการดองผักที่ถือกำเนิด ขึ้นในศตวรรษที่ 7 ในยุคนั้นช่วงฤดูหนาวในประเทศเกาหลี จะมีอากาศหนาวจัดไม่เหมาะกับการเพาะปลูก ชาวเกาหลีจึงคิดวิธีการถนอมอาหารขึ้น เพื่อมาทดแทนผักสดที่หาได้ยาก หนึ่งในนั้นคือการทำผักดองเค็มด้วยเกลือหมักในไหแล้วนำไปฝังดิน จึงเป็นจุดกำเนิดของกิมจิในยุคสมัยต่อมา กิมจิในสมัยอาณาจักรโคเรียว มีการค้นพบหลักฐานเกี่ยวกับกิมจิจากตำรายารักษาโรคทางภาค ตะวันออกของประเทศที่เรียกว่า "ฮันยักกูกึบบัง" (Hanyakgugeupbang) ในตำรากล่าวถึงกิมจิอยู่ 2 ชนิด ชนิดแรกคือหัวผักกาดฝานเป็นแผ่นดองด้วยซอสถั่วเหลืองเรียกว่า "กิมจิ-จางอาจิ" (Kimchi-jangajji) ชนิดที่สองใช้หัวไชโป๊เรียกว่า "ซุมมู โซกึมชอลรี" (Summu Sogeumjeori) เป็นที่เชื่อกันว่าได้มีการปรับปรุงรสชาติของกิมจิให้จัดจ้านขึ้น อีกทั้งเริ่มได้รับความนิยมว่าเป็นอาหารแปรรูปจึงเริ่มมีการทำกิมจิตลอดทั้ง ปีโดยไม่กำจัดเฉพาะช่วงฤดูหนาวเหมือนก่อน ทั้งสองอย่างนี้เกิดขึ้นในสมัยอาณาจักรโคเรียวนี้ กิมจิในสมัยโชซอน เล่ากันว่ากิมจิที่มีในสมัยโชซอน ชาวบ้านจะใช้ผักใบเขียวมาดองกับเกลือหรือเกลือกับเหล้าเท่านั้นซึ่งเรียกว่า รสดั้งเดิม ในเวลาต่อมาช่วงต้นศตวรรษที่ 17 (หลังจากที่ถูกญี่ปุ่นรุกรานในปี พ.ศ. 2135) จึงเริ่มมีการนำเข้าผักจากต่างประเทศ ส่วนพริกแดงจากญี่ปุ่นนำเข้ามาโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกส พริกจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งในกิมจิหลังจากผ่านไปแล้ว 200 ปี ดั้งนั้นราวปลายสมัยราชวงศ์โชซอนสีของกิมจิจึงกลายเป็นสีแดง ภายในราชสำนักโชซอนมีการทำกิมจิเพื่อใช้ถวายต่อกษัตริย์ใน ราชวงศ์โชซอนมีอยู่ด้วยกันสามชนิดได้แก่ "ชอทกุกจิ" (Jeotgukji) เป็นกิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีผสมกับปลาหมัก (ปลาหมักจะใช้เฉพาะคนชั้นสูงในสมัยนั้น) "คักดูกิ" (kkakdugi) เป็นกิมจิทำจากหัวผักกาด ส่วนชนิดสุดท้ายคือ "โชซอน มูซางซานชิก โยรีเจบ็อบ" (Joseon massangsansik yorijebeop) เป็นกิมจิน้ำตำราอาหารของราชสำนักโชซอน โดยมีเรื่องเล่ากันว่ามีการทำกิมจิน้ำโดยมีลูกแพร์เป็นส่วนผสมใช้ทำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นโดยเฉพาะ เพื่อทำถวายกษัตริย์โกชอง (Gojong) กษัตริย์องค์รองสุดท้ายของโชซอน เพราะพระองค์ทรงโปรดก๋วยเตี๋ยวเย็นผสมในกิมจิน้ำพร้อมด้วยน้ำซุปเนื้อ กิมจิในยุคปัจจุบัน กิมจิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเกาหลีดังนั้นเวลามีการ เดินทางในต่างแดนก็ไม่ลืมที่จะพกกิมจิติดตัวไปด้วย กิมจิจึงได้เริ่มแพร่หลายในวงกว้างโดยช่วงแรกเริ่มเข้าไปในประเทศใกล้เคียง ก่อนคือประเทศจีน รัสเซีย เกาะฮาวาย และญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศญี่ปุ่น ถือได้ว่าเป็นชาติแรกที่นำกิมจิเป็นเครื่องเคียงในอาหารของชาติตนเองโดย เรียกกิมจิของตนเองว่า คิมุชิ (Kimuchi) เพื่อให้เข้ากับการออกเสียงในภาษาญี่ปุ่น และกิมจิชนิดนี้มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ต่อมากิมจิจึงเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ชาวต่างชาติในหลายประเทศ เช่นประเทศสหรัฐอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และไทย กิมจิชนิดต่างๆ วัตถุดิบในการทำกิมจิโดยทั่วไปแล้วจะเป็น -
ผักกาดขาว (Chinese cabbage, 배추, baechu) -
หัวผักกาด (radish, 무, mu) -
กระเทียม (garlic, 마늘, maneul) -
พริกแดง (red pepper, 빨간고추, ppalgangochu) -
หัวหอมใหญ่ (spring onion, 파, pa) -
ปลาหมึก (squid, 오징어, ojingeo) -
กุ้ง (shrimp) -
หอยนางรม (oyster, 굴, gul) หรืออาหารทะเลอื่นๆ -
ขิง (ginger, 생강, saenggang) เกลือ (salt, 소금, sogeum) -
น้ำตาล (sugar, 설탕, seoltang) กิมจิมีมากมายหลายชนิดจากเอกสารของพิพิธภัณฑ์กิมจิในเมือง โซล (The Kimchi Field Museum in Seoul) กิมจิมีมากกว่า 187 ชนิดโดยจะแตกต่างกันตามถิ่นและสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่นกิมจิหัวผักกาด (깍두기, kkakdugi) เป็นหัวผักกาดล้วนไม่มีผักกาดขาวผสม กิมจิแตงกวายัดไส้ (오이소배기,oisobaegi) และกิมจิผักกาดขาวที่ถือว่าเป็นกิมจิที่รู้จักกันมากที่สุดในนานาชาติ ซึ่งจะเป็นการผสมผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง และน้ำซุบจากปลากะตัก (젓갈, jeotgal) เข้าด้วยกันซึ่งผักกาดขาวควรจะเป็นผักกาดขาวจีน (Chinese cabbage) จึงจะได้กิมจิที่มีรสชาติดีและจัด หากทำจากผักกาดขาวชนิดอื่นจะทำให้กิมจิมีรสชาติที่อ่อนลง สุขภาพ กิมจิถูกจัดเป็นหนึ่งในห้า อาหารสุขภาพโดยเฮลท์แม็กกาซีน (Health Magazine) โดยให้เหตุผลว่ากิมจิอุดมด้วยวิตามิน ช่วยในการย่อยอาหาร และอาจจะช่วยรักษาโรคมะเร็ง สรรพคุณในกิมจิได้มาจากหลายปัจจัยเพราะว่ากิมจิทำมาจากผักกาดขาว หัวหอม และกระเทียม ผักทั้งสามอย่างนี้ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ กิมจิยังมีโปรไบโอติกส์แลคโตแบซิลลัสที่ให้กรดแลคติก (Lactic acid) หลังจากการหมักเหมือนในโยเกิร์ตด้วย อีกทั้งกิมจิมีพริกแดงเป็นส่วนผสมหลักซึ่งก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน สรรพคุณที่มีประโยชน์ของกิม จิอาจจะเป็นโทษได้เช่นกัน มีการศึกษาความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหารเมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2548 นักวิจัยชาวเกาหลีใต้เปิดเผยว่ามีความเสี่ยงถึงร้อยละ 50 ที่อาจจะเป็นเหตุให้เกิดมะเร็งในกระเพาะถ้าบริโภคกิมจิมากเกินไป ดั่งอัตราการเป็นมะเร็งในกระเพาะของประชากรเกาหลี และญี่ปุ่นที่มีมากเป็นสองเท่าของประชากรในประเทศสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามแป้งฝุ่น และสารระคายเคืองในข้าวขาวในทั้งสองประเทศอาจจะเป็นสาเหตุทางอ้อมในการเกิด มะเร็งก็เป็นได้ แต่ในการศึกษาบางชิ้นนั้น อ้างว่าการบริโภคกิมจิมีส่วนช่วยในการลดการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร แม้กระนั้นก็มีการศึกษาบางชิ้นอีกเช่นกันที่อ้างว่ากิมจิ(ที่มีส่วนผสมเป็น หัวผักกาด)จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และการบริโภคกิมจิเป็นจำนวนมาก ก็จะเป็นได้รับเกลือหรือน้ำปลาที่ใช้ในการหมักและปรุงรสเป็นจำนวนมากเช่นกัน ซึ่งอาจจะทำให้เกิดปัญหาทางสุขภาพขึ้นได้เช่นโรคความดันโลหิตสูง สัพเพเหระ -
ส่วนใหญ่ชาวเกาหลีจะมีตู้เย็นสำหรับเก็บกิมจิโดยเฉพาะ เพราะว่ากิมจิมีกลิ่นเฉพาะตัวอยู่ซึ่งอาจไปรบกวนรสชาติและกลิ่นของอาหารอื่นได้ -
เวลาถ่ายรูปชาวเกาหลีใต้ มักจะพูดคำว่า "กิมจิ" (ลากเสียงที่ตัวท้าย) ซึ่งเหมือนกับคนที่พูดภาษาอังกฤษมักจะใช้คำว่า "ชีส" (cheese) -
เจ้าบ่าวและเจ้าสาวจะใช้น้ำกิมจิตอนก่อนพิธีแต่งงาน ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลที่มาจาก //student.nu.ac.th/stuayreo/kimchi.html
Create Date : 04 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 4 สิงหาคม 2554 21:06:24 น. |
|
2 comments
|
Counter : 1898 Pageviews. |
|
|
|
I get pleasure from, lead to I discovered just what I used to be taking a look for. You have ended my four day long hunt! God Bless you man. Have a great day. Bye
new asics gt 2000 //www.appliedsymbolics.com/scripts/ascis/asics_gel_kayano_13474.html
asics wrestling shoes //www.sharesquare.org/scripts/asics/asics_nimbus_14_8304.html
asics gt 2130 mens //www.isolab.org/scripts/asics/cheap_asics_20290.html
cheap asics //www.algorithm-trading.com/scripts/asics/asics_kayano_418.html
asics youth volleyball shoes //www.viwebworks.net/images/asics/asics_gel_kayano_18_31173.html
asics kayano //www.mouwie.com/images/asics/asics_nimbus_14_13617.html
asics walking shoes for men //www.kojiexpress.com/scripts/asics/asics_nimbus_14_428.html
asics 3010 //www.industry-publications.com/scripts/asics/asics_gel_kayano_18386.html
asics gel scram //www.dildil.com/scripts/ascis/asics_gel_blur_33_33785.html
asics gel lyte33 //www.marinapalmsresort.com/scripts/asics/asics_onitsuka_tiger_3736.html
where to buy asics gel lyte iii //www.iasianlanguage.org/images/asics/asics_kayano_6909.html
best price on asics gel nimbus 14 //www.healeylake.org/images/asics/asics_gel_blur_33_648.html
asics gt 2170 //www.svenari.com/images/asics/asics_gel_kayano_18_5554.html
asics nimbus women //www.proactivecollections.com/scripts/asicsshoes/asics_gel_blur_33_1118.html
asic walking shoes //www.falconrattlermedia.com/scripts/asics/cheap_asics_22351.html
ronnie fieg asics //www.stonetowerminiatures.com/images/asics/asics_gel_kayano_2687.html
asics pursuit wrestling shoes //www.rrdoorcorp.com/images/asicsrunning/asics_nimbus_26996.html
asics wrestling gear //www.onlinepd4educators.org/home/cheap_asics_30869.html
asics gel nimbus 12 //www.schemasolutions.com/images/asics/asics_gel_kayano_18_23342.html
asics lyte 3 //www.strongmancorporation.com/scripts/asicsshoes/asics_gel_nimbus_14_22809.html
asics onitsuka tiger //www.317nb.net/scripts/asics/asics_onitsuka_tiger_3259.html
green asics running shoes //www.chaoshauntedhouse.net/scripts/asicsshoes/asics_gel_kayano_18_29775.html
custom asics wrestling shoes //www.fetesgrenadine.com/scripts/asicsshoes/asics_nimbus_14_4855.html
asics gel lyte33 //www.fetesgrenadine.com/scripts/asicsshoes/asics_nimbus_14_13353.html
asics golf shoes //www.harvestis.com/styles/asics/asics_gel_kayano_2333.html
asics kayano //www.shelbyrobertson.com/scripts/asicsshoes/asics_nimbus_14_5280.html
asics gt running shoes //www.redhawkstv.com/scripts/asicsrunning/asics_gel_kayano_18_22126.html
asics america //www.stephenecovertcpa.org/styles/asicsrunning/asics_onitsuka_tiger_16091.html
asics gel kinsei 4 //www.academiascholarlyjournals.org/styles/asicsshoes/asics_nimbus_22476.html
asics gel nimbus 14 womens //www.academiascholarlyjournals.org/styles/asicsshoes/cheap_asics_11762.html
asics gel nimbus 13 womens //www.northcoasthin.org/scripts/asics/asics_gel_nimbus_14_26660.html
asics gel blur 33 pink //www.easecommercialservices.com/images/asics/asics_gel_blur_33_25335.html
asics wrestling shoes //www.ewan-group.com/styles/asics/asics_onitsuka_tiger_22523.html
asics gel lyte 4 //www.alexander-fink.com/scripts/asics/cheap_asics_14396.html
asics for underpronation //www.precimold.net/scripts/asics/asics_nimbus_14_10611.html
asics 33 blur //www.dallasmartllc.com/styles/asics/asics_gel_nimbus_14_15181.html
asics gel saga //www.ewan-group.com/styles/asics/asics_gel_kayano_22901.html
asics golf shoes //mycommunitystars.com/file/asics/asics_gel_kayano_18_36519.html
asics ds //www.nycwffbestbloody.org/userfiles/asics/asics_gel_nimbus_14_20507.html
asics nimbus 14 //www.julibrown.com/scripts/asics/asics_gel_nimbus_14_19549.html
asics duomax gel //www.sharesquare.org/scripts/asics/asics_gel_nimbus_14_29109.html
asics wrestling shoes //www.isolab.org/scripts/asics/asics_gel_kayano_18_26038.html
asics nimbus 15 //www.remitsearch.com/images/asics/asics_kayano_9478.html
zappos asics gel nimbus //www.viwebworks.net/images/asics/asics_kayano_26843.html
mens asics //www.mouwie.com/images/asics/asics_onitsuka_tiger_10539.html
asics throwing shoes //www.kojiexpress.com/scripts/asics/asics_nimbus_31863.html
asics sneakers //www.industry-publications.com/scripts/asics/asics_gel_kayano_18_12741.html
asics gt series //www.ghq.org/scripts/asics/asics_nimbus_16952.html
asics running shoes gt 2000 //www.marinapalmsresort.com/scripts/asics/asics_onitsuka_tiger_34835.html
asics gt 2160 //www.iasianlanguage.org/images/asics/asics_gel_nimbus_14_402.html
asics gel kayano 17 //www.alexander-fink.com/scripts/asics/asics_gel_blur_33_36554.html