เข้าครัวชวนทำ...ของขวัญแสนหวานแด่คนรู้ใจ
ของขวัญแสนหวานแด่คนรู้ใจ (หนังสือแม่บ้าน)
คอลัมน์ เบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบ เรื่อง : หมูเก่ง
การที่เราจะมอบของขวัญให้กับคนรักได้นั้นมีหลายวิธีด้วยกัน เช่น การให้ดอกไม้ การให้ช็อกโกแลต หรือการ์ดน่ารัก ๆ หรืออีกเยอะแยะมากมาย แต่สิ่งที่คู่รักหลาย ๆ คู่เซอร์ไพรส์คือการได้ทำอะไรสักอย่างให้คนที่รักด้วยตัวเอง มันทำให้รู้สึกว่าเขาใส่ใจเรา ซึ่งมันก็น่ารักไปอีกแบบ วันนี้ คุณหมูเก่ง จึงสรรหาเมนูที่น่าสนใจมาฝากกัน
เมนูแรกเป็น ราสป์เบอร์รีพาย ที่ประยุกต์โดยการนำคอร์นเฟลกมาผสมกับช็อกโกแลต เพิ่มความอร่อยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี่สด
ราสป์เบอร์รี่พาย
 ส่วนผสมแป้งพาย
คอร์นเฟลกบดหยาบ 75 กรัม
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกสับหยาบ 100 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ไวต์ช็อกโกแลตตุ๋น 150 กรัม
ราสป์เบอร์รีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ผสมคอร์นเฟลกบดหยาบ เมล็ดมะม่วงหิพานต์ เนยสดละลาย และไวต์ช็อกโกแลตตุ๋นที่พักไว้ให้เย็นผสมให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมที่ได้กรุลงในพิมพ์ให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าตู้เย็นจนแป้งพายอยู่ตัว จัดเรียงด้วยราสป์เบอร์รี ราดด้วยครีมสดตกแต่งตามชอบ
ส่วนผสมครีมสด
นมสด 100 กรัม
ไวต์ช็อกโกแลตตุ๋น 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 4 แผ่น
สีชมพูอ่อนเล็กน้อย
กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่เล็กน้อย
วิธีทำ
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่มแล้วพักไว้
2. ต้มนมสดพอเดือดเทใส่ในอ่างผสมที่มีไวต์ช็อกโกแลตและเจลาตินคนจนเข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท
3. ตีวิปปิ้งครีมพอขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง พอได้วิปปิ้งครีมเทลงผสมกับส่วนผสมไวต์ช็อกโกแลต ตะล่อม พอเข้ากัน เติมสีชมพูและกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ตามชอบ ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง
เมนูที่สอง บานาน่าทูโทน เป็นเมนูที่เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกนุ่มลิ้น โดยเฉพาะเมื่อรับประทานรวมกับกล้วยหอมด้วยแล้วรสชาติลงตัว
บานาน่าทูโทน
 ส่วนผสม
White Chocolate Mousse 1 สูตร
Dark Chocolate Mousse 1 สูตร
กล้วยหอม 2-3 ลูก
ไวต์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
ราสป์เบอร์รี่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข ใส่ Dark Chocolate Mousse ประมาณ ½ ของพิมพ์ ใส่กล้วยหอม ตามด้วย White Chocolate Mousse นำเข้าแช่ตู้เย็น
2. นำ Mousse ที่แช่ตู้เย็นจนเช็ดตัวออกจากพิมพ์โดยจุ่มลงในน้ำอุ่นแล้วคว่ำออก ราดด้วยไวต์ช็อกโกแลตตุ๋นจนทั่ว พักไว้ให้เช็ดตัวตัดเป็นชิ้นตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม Dark Chocolate Mousse/White Chocolate Mousse
วิปครีม 130 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 3 แผ่น
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
วิธีทำ
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่มแล้วพักไว้
2. นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
3. ผสมวิปปิ้งครีมที่ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็ว ปานกลางจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน คนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
หมายเหตุ
White Chocolate Mousse ทำเช่นเดียวกันกับ Dark Chocolate Mousse โดยเปลี่ยนจากดาร์กช็อกโกแลตเป็นไวต์ช็อกโกแลต
เมนูสุดท้าย สตรอว์เบอร์รีมูสเมอแรงก์ เนื้อสัมผัสไม่แพ้สูตรที่ 2 แต่เน้นเอาใจคนชอบวามหอมของสตรอว์เบอร์รี่
สตรอว์เบอร์รี่มูสเมอแรงก์
 ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี่มูส
น้ำสตรอว์เบอร์รี่ 130 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 4 แผ่น
ไข่ขาว 75 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิปปิ้งครีมชนิดจืด 250 กรัม
ผลไม้และช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งตามชอบ
วิธีทำ
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่มแล้วพักไว้
2. นำน้ำสตรอว์เบอร์รี่ใส่ในอ่างผสม
3. นำเจลาตินละลายบนน้ำร้อน แล้วผสมรวมกับน้ำสตรอว์เบอร์รีจนเข้ากันดีแล้วพักไว้
4. นำไข่ขาวกับน้ำตาลรายดีด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูตั้งยอด แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมข้อที่ 3 ให้เข้ากันดี
5. ใส่วิปปิ้งครีมที่ดีพอตั้งยอดอ่อนลงผสม ตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี นำสตรอว์เบอร์รีมูสเทลงทับบนไวต์ช็อกโกแลตมูส บีบตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงก์ เบิร์นหน้าพอเหลือง ตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตตามชอบ
ส่วนผสมเมอแรงก์
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ไข่ขาว 125 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
วิธีทำ
1. นำไข่ขาวและน้ำตาลทรายตีด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูตั้งยอด
2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งค่อย ๆ ตะล่อมด้วย พายพลาสติกแล้วพักไว้
ส่วนผสมไวต์ช็อกโกแลตมูส
ไวท์ช็อกโกแลต 130 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า Triple Sec 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินชนิดแผ่น 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
วิธีทำ
1. นำเจลาตินแช่น้ำเย็นจัดจนนุ่มแล้วพักไว้
2. นำไข่แดง น้ำตาลทราย และเหล้า Triple Sec ตุ๋นบนน้ำร้อนจนไข่แดงสุก
3. ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมไข่แดงขณะที่กำลังร้อนอยู่ แล้วนำส่วนผสมที่ได้เข้าเครื่องตี ใช้หัวตีตะกร้อดีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่แดงเนียนละเอียด
4. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนน้ำร้อนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมข้อที่ 3 ค่อย ๆ ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน
5. นำวิปปิ้งครีมที่ดีพอตั้งยอดอ่อนลงผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
| Create Date : 20 มิถุนายน 2554 |
| Last Update : 20 มิถุนายน 2554 13:34:09 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 2667 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 57 คน [
