ลาบนกกระทาทอด

ไข่ครกนกกระทา

เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม 

          เมื่อพูดถึงเมนูที่เกี่ยวกับนกกระทา หลายคนมักจะนึกถึงไข่นกกระทาร้อน ๆ เหยาะซอส โรยพริกไทย ที่อิ่มอร่อยกันง่าย ๆ และหาซื้อได้ทั่วไป ทว่าจริง ๆ แล้วตัวนกกระทาเองนั้น ก็สามารถนำมาประกอบอาหาร เป็นเมนูรสเลิศได้เช่นกัน ดังนั้น รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (5 สิงหาคม) จะพาไปรู้จักกับ คุณภาคภูมิ ดีพร้อม ทายาทเจ้าของฟาร์มนกกะทา ที่ตำบลจำปาหล่อ อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง ที่สืบทอดกิจการเลี้ยงนกกระทาต่อจากคุณพ่อคุณแม่ โดยฟาร์มนกกะทาแห่งนี้ ได้ดำเนินกิจการมามานานกว่า 30 ปีแล้ว

          สำหรับการเพาะเลี้ยงนกกระทานั้น คุณภาคภูมิ เล่าว่า ทางฟาร์มจะต้องมีโรงเรือนอนุบาล ซึ่งเป็นโรงปิดที่มีความอบอุ่นสูง เพื่อเลี้ยงดูลูกนกกระทาที่เพิ่งฟัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน ระหว่างนี้ก็จะให้ลูกนกได้กินวิตามินรวม เพื่อให้มีความแข็งแรง เมื่อลูกนกมีอายุครบกำหนดแล้ว จึงจะทำการคัดแยก นกกระทาตัวผู้ ตัวเมีย และนกกระทากะเทย เพื่อนำไปเลี้ยงแยกกัน ซึ่งนกกระทาตัวผู้จะเลี้ยงเพื่อขายเนื้อ ส่วนนกกระทาตัวเมีย จะเลี้ยงเพื่อเก็บไข่ โดยนกกระทาตัวเมีย 1 ตัว จะออกไข่ 1 ฟองต่อวัน และจะมีอายุการออกไข่ตัวละ 10 เดือน หลังจากนั้นก็จะนำไปขายเนื้อเช่นกัน ส่วนนกกระทากะเทย คือ นกกระทาที่มีลักษณะเหมือนนกกระทาตัวเมีย แต่ไม่ออกไข่ จึงขายได้แต่เนื้อ

          คุณภาคภูมิ บอกว่า ที่ฟาร์มแห่งนี้เลี้ยงนกกระทาเป็นจำนวนถึง 1 แสนกว่าตัว โดยจะมีการให้อาหาร 2 รอบ เช้า เย็น และมีการเก็บไข่วันละครั้ง วันหนึ่งจะได้ไข่ประมาณ 7 หมื่นฟอง ซึ่งในมุมหนึ่งมองว่า การเลี้ยงนกกระทาอาจดีกว่าการเลี้ยงไก่ เพราะใช้เวลาระยะเวลาเพียง 45 วัน ก็ได้ไข่มาแล้ว ในขณะที่การเลี้ยงไก่ต้องใช้เวลาเลี้ยงถึง 3 เดือน หรือ 90 วัน กว่าที่ไก่จะออกไข่ในครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการเอาใจคนรักอาหารรสแซบ ดังนั้น นอกจากจะให้ความรู้ถึงเรื่องราวของนกกระทาแล้ว ทางรายการ ยังได้เตรียมเมนูเด็ดจากนกกระทา และไข่นกกระทา มานำเสนอให้ได้ลิ้มลองกัน นั่นคือ เมนูลาบนกกระทาทอด และเมนูไข่ครกนกกระทา แต่ก่อนอื่น เราคงต้องเข้าครัว เพื่อเตรียมส่วนประกอบที่จะนำมาทำเมนูแรกกันก่อนนะคะ 

เมนูที่ 1 ลาบนกกระทาทอด

ส่วนผสม

 นกกระทา

 ต้นหอม

 ผักชี

 มะนาว

 สะระแหน่

 หอมแดง

 กระเทียม

 ข่า ตะไคร่ คั่ว

 มะแขว่น

 พริกไทยดำ

 พริกป่น

 ข้าวคั่ว

 น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว

 น้ำมันหอย

 เกลือป่น

วิธีทำเมนูลาบนกกระทาทอด

          1. นำนกกระทามาตัดหัว ตัดเท้า และผ่ากลางลำตัว เพื่อนำเครื่องในออกให้หมด แล้วจึงล้างนกกระทาให้สะอาด

          2. นำตัวนกกระทา มาหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปพักไว้ในกาละมัง

          3. บี้มะแขว่นใส่ครก ตำพอให้แหลก ปอกกระเทียมใส่ลง แล้วตำไปเรื่อยๆ จนกระเทียมกับมะแขว่น ผสมกันกลายเป็นเครื่องเทศ

          4. นำเครื่องเทศมาคลุกเคล้ากับเนื้อนกกระทา แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เกลือ ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม คลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อให้รสชาติเครื่องปรุง และเครื่องเทศ ซึมเข้าไปในเนื้อนกกระทา แล้วหมักไว้สักครู่

          5. เตรียมเครื่องปรุงเพื่อทำลาบ นำหอมแดง มาตัดหัวท้าย ล้างน้ำ แล้วซอยเป็นเสี้ยว ๆ  จากนั้นหั่นต้นหอม ซอยผักชี และเด็ดใบสะระแหน่ 

          6. คลึงลูกมะนาวเพื่อให้น้ำในผิวมะนาวออกมาหมด แล้วคั้นน้ำมะนาวออกมา

          7. ตั้งกะทะ รอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำชิ้นนกกระทาที่หมักไว้ลงไปทอด เมื่อเหลืองกรอบได้ที่ ก็นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปสับหยาบ ๆ และถึงแม้ว่าจะมีกระดูกติดอยู่ แต่กระดูกของนกกระทานั้น ก็กรอบอร่อย และสามารถรับประทานได้

          8. การทำน้ำลาบ เริ่มจากใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น ลงในภานะ จากนั้นผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

          9. ใส่ข้าวคั่วลงในน้ำลาบ ตามด้วยนกกระทาทอด คลุกอีกรอบ ก่อนใส่ต้นหอม ผักชี และนำข่า ตะไคร้ ที่คั่วเตรียมไว้แล้วนำมาผสมลงไปด้วย จากนั้นปิดท้ายด้วยการโรยใบสะระแหน่ลงไป เพื่อเพิ่มความสวยงาม และเพิ่มความหอมของลาบให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น 

เมนูที่ 2 ไข่ครกนกกระทา

ส่วนผสม

 ไข่นกกระทา

 กุ้งสด

 ต้นหอม

 ผักชี

 หอมหัวใหญ่

 พริกชี้ฟ้าแดง

 ซีอิ๊วขาว

 ซอสปรุงรส

 พริกไทยป่น

 น้ำมันพืช

 เกลือป่น

วิธีทำเมนูไข่ครกนกกระทา

          1. ตอกไข่นกกระทาใส่ถ้วย แกะเปลือกกุ้งก่อนนำไปล้าง แล้วหั่นกุ้งเป็นชิ้นพอหยาบ ๆ จากนั้นซอยต้นหอม หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นเส้น ๆ

          2. ปอกเปลือกหอมใหญ่ แล้วซอยเป็นแว่น ๆ ก่อนสับให้ชิ้นเล็กลง

          3. ตีไข่นกกระทาให้ไข่แดงกับไข่ขาวผสมกัน จากนั้นใส่เนื้อกุ้งสับลงไป แล้วตีไข่อีกรอบ เมื่อได้ที่ก็ให้ใส่พริกไทยป่น เกลือ ซีอิ๊ว และใส่หอมหัวใหญ่ลงไป จากนั้นตีไข่ไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสานเข้าด้วยกัน

          4. นำกะทะขนมครกตั้งไฟให้ร้อน ใช้ผ้าชุบน้ำมันพืชเช็ดกะทะให้สะอาด แล้วหยอดน้ำมันพอชุ่ม จากนั้นเมื่อน้ำมันร้อนแล้วนำไข่ที่ตีไว้ใส่ลงไปในหลุมแต่ละช่อง

          5. แต่งหน้าไข่ให้สวยงาม ด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง

          6. เมื่อไข่สุกดีแล้ว ก็โรยพริกไทยป่น จากนั้นจึงแคะไข่นกกระทา แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

          ในที่สุดเมนูลาบนกกระทาทอด และเมนูไข่ครกนกกระทาของเรา ก็เป็นเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ หากใครเบื่อเมนูลาบแบบเดิม ๆ และอยากจะลิ้มลองรสชาติใหม่ ๆ รับรองว่าเมนูนี้แซบถึงใจแน่นอน ส่วนเมนูไข่ครกนกกระทานั้น สำหรับใครที่รับประทานไข่นกกระทาเป็นประจำ แต่อยากจะลิ้มลองรสสัมผัสใหม่ ที่เป็นไข่เจียว ผสมไข่ตุ๋น กรอบนอกนุ่มใน แถมมีรสชาติเข้มข้น ต้องไม่พลาดเมนูนี้เด็ดขาด ยังไงก็อย่าลืมลองนำ ทั้ง 2 สูตรนี้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ