Bloggang.com : ปูขาเก เซมารู : เต้าเจี้ยวหลน (น้อง Zesty)

เต้าเจี้ยวหลน (น้อง Zesty)

จดสูตรตรงนี้ค่ะ

Create Date : 02 ตุลาคม 2548

Last Update : 22 ตุลาคม 2548 10:24:00 น.

13 comments

Counter : 5846 Pageviews.

น่าทานจังเลยครับ

โดย: **mp5**

วันที่: 2 ตุลาคม 2548 เวลา:14:02:29 น.

สวัสดีค่ะคุณ **mp5** สนใจลองทำดูไหมคะ

เต้าเจี้ยวหลน
สูตรสำหรับ ๕ ที่

เต้าเจี้ยวขาว ๒00 กรัม
เนื้อกุ้งบด ๑00 กรัม
หัวกะทิ ๓๗๕ กรัม
เนื้อหมูติดมันบด ๑00กรัม
หอมแดงซอย ๑00 กรัม
(แบ่งหอมแดงซอยเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกสำหรับโขลกกับเต้าเจี้ยว อีกส่วนใส่ลงในเต้าเจี้ยวหลน)
พริกหยวก ๔ เม็ด (เป็นพริกหยวกของไทยค่ะ สีเขียว
พริกชี้ฟ้า ๔ เม็ด
(พริกหยวก กับพริกชี้ฟ้า ถ้าใหญ่เกินไปให้หั่นแบ่ง)
น้ำตาลปี๊บ ๗๕ กรัม
น้ำมะขามเปียก ๒ ชต.
น้ำปลา ๑ ชต.

วิธีทำ

๑. ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาด แล้วบีบให้แห้ง นำโขลกจนละเอียด(ตักพักไว้ก่อน)
เสร็จแล้วตามด้วยหมูบด(สดๆ) เนื้อกุ้งบด (สดเช่นกัน) โขลกละเอียด แล้วใส่เต้าเจี้ยวขาวที่พักไว้ลงผสม
(ขั้นตอนนี้อาจารย์บอกว่าสำคัญมาก เพราะถ้าเกิดว่าโขลกหมูบดและกุ้งบดละเอียดเหนียวแล้ว หลนจะอร่อยมากๆ
เสร็จแล้วค่อยตามด้วยหอมแดงลงไปค่ะ แล้วพักไว้

๒.เอาหัวกะทิ(หรือ coconut cream สำเร็จรูป) ใส่ในหม้
ผสมเครื่องที่โขลกลงไปใสหม้อด้วย ตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางค่ะ
ต้องคนเรื่อยๆนะคะ ไม่งั้นจะติดก้นหม้อค่ะ ค่อยๆเคี่ยวจนส่วนผสมสุกข้น
(ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานหน่อยค่ะ ต้องใจเย็นๆนะคะ คนไปเรื่อยๆ ดูความข้นของหลนค่ะ)
หลังจากนั้นเติมพริกหยวก และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่ออีกนิดหน่อย พอให้พริกเริ่มนิ่ม
เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด(น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก) ชิมรสตามชอบแล้วจึงยกลง

กินกะแตงกว่า ผักกาดหอมก็ได้ค่ะ ข้าวตังก็ยิ่งอร่อย

ป.ล.ถ้าเก็บตู้เย็นค้างคืนจะยิ่งอร่อยค่ะ

จากน้้องZesty
น้องบอกว่าไปเรียนอาหารไทยที่โรงเรียนอาจารย์ยิ่งศักดิ์มา ได้สูตรนี้มาเลยนำมาแบ่งปันกันค่ะ

โดย: ปูขาเก เซมารู

วันที่: 3 ตุลาคม 2548 เวลา:0:41:00 น.