ระหว่างที่รอน้องๆ เพื่อนๆ ส่งการบ้านของรายการ Food For Fun :: Hot Wok Mission ป้าอิ๋วก็หาอะไรทำไปเพลินๆค่ะ
รีวิวสูตรอาหารใต้ จะได้ไม่ลงแดงกันซะก่อนเนอะ

เมนูวันนี้บังเอิญมากเลยค่ะ ไม่ได้ตั้งใจจะทำเลย เตรียมอุปกรณ์ของต่างๆ พร้อมสรรพ กะว่าจะทำไก่ตุ๋นมะนาวดองค่ะ พี่น้องคะ แต่วินาทีสุดท้ายที่หยิบของออกมาจากตู้เย็น ชุดข่าคะไคร้ ใบมะกรูด ตกลงมาแป๊ะ…..ไอเดียเลยเกิดโช๊ะ…..กินไก่ต้มขมิ้นดีกว่า เพราะมันคล้ายกัน

อ๊าก เปลี่ยนใจวินาทีสุด เกิดขึ้นได้ในชีวิตจริงของการทำอาหารเสมอค่ะ
และแล้ว ป้าอิ๋ว ก็เก็บกระปุกมะนาวดองเข้าคลังแสงเหมือนเดิม รื้อๆ หาขมิ้นท่อนใหญ่ๆ ได้มา 2 แหง่งเล็ก ๆ ใส่แหง่งเดียวพอค่ะ ไม่งั้น ปากลิ้นเหลืองไปจนชาติหน้าแน่ๆ เอิ๊ก…

เห็นขมิ้นแล้วนึกถึงยายคนหนึงในตลาดค่ะ ป้าอิ๋วไปหาซื้อขมิ้นมาทำน้ำพริกแกง แต่ไม่อยากซื้อขมิ้นมาไว้เยอะ เพราะไม่ค่อยทำอาหารชมิ้นบ่อยนัก ก็หยิบมา 4 แหง่งเล็กๆ ค่ะ ยื่นให้ยายคิดตังค์ ยายบอก ”ให้…ไม่เอาตังค์หรอก” เฮ้ย..เป็นไปได้อย่างไรเนี่ย…..มีอย่างนี้ด้วยเหรอ แล้วยายก็หาถุงมาใส่ให้เรียบร้อย….

ยายเขาได้ใจป้าอิ๋วไปเต็มๆเลยค่ะ ไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมผู้คนจึงรุมกันซื้อของร้านยายกันนัก ตอนแรกๆ ก็ไม่เข้าใจค่ะ พอตอนนี้ก็เข้าใจแล้วค่ะ คนขายของแบบมีน้ำใจเผื่อแผ่คนอื่นแบบนี้ หายากนะคะ เพราะร้านข้างๆกัน ป้าอิ๋วไปซื้อผักชี แต่วันนั้นจะซื้อน้อย ค่ะ หยิบมานิดเดียว เธอไม่ขายค่ะ บอกว่า ไม่คุ้มค่าถุงที่ใส่ คือเธอจะขาย 10 บาทเป็นอย่างน้อยไงคะ ป้าอิ๋วละเซ็งค่ะ หลังจากนั้น ก็ซื้อร้านเธอน้อยมากค่ะ นอกจากหาซื้อร้านยายไม่ได้นะแหละ

เอ้า มาเข้าเครื่องปรุงกันค่ะ

ไก่ 2 น่องติดสะโพก สับเป็นชิ้นๆ
แฟง 1 ผลเล็ก
น้ำเปล่า 1 ลิตร
เกลือ
สมุนไพรคือ กระเทียม ตะไคร้ เอาเฉพาะ ปลาย 4-5 ต้น เพราะจะเก็บโคนเอาไว้ทำยำค่ะ
ที่สำคัญ ขมิ้น 1 แง่งเล็กๆถึงกลางๆ
เกลือ น้ำปลา ตามชอบกันไปเลยค่ะ

วิธีปรุง

ตั้งน้ำบนเตาให้เดือดค่ะ ใส่เครื่องต้มยำลงไปค่ะ คือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ แล้วตามด้วยชิ้นไก่ค่ะ

เมื่อน้ำเดือดก็ใส่แฟงค่ะ เคี่ยวๆ กันไปจนลืม ไม่ลืมหรอกค่ะ อิอิ ป้าอิ๋วก็ไปอาบน้ำ โน่นนี่นั่น ตามเรื่องไปเรื่อยค่ะ

ประมาณครึ่งชั่วโมงหนึงกลับมาดูค่ะ กำลังได้ที่ น้ำงวดลง 1 ใน 4 สมุนไพร ออกมาที่น้ำแกงนัวเนียกับน้ำหวานๆจากชิ้นไก่

ชิมรสชาด อืม อ่อนเกลือไปนิ๊ดหนึง ใส่อีกช้อนชา ใส่น้ำปลาอีกช้อนโต๊ะ
ได้ที่แล้วล่ะ อาหารพื้นบ้านแบบนี้ เราอย่าปรุงเยอะเลยค่ะ เราต้องการธรรมชาติของอาหารค่ะ ไม่งั้นอาหารทุกอย่างถ้าเราใช้เครื่องปรุงเหมือนกันหมด ก็จะได้รสชาดเดียวกัน สมัยก่อนเขาไม่มีเครื่องปรุงมากมาย เขายังทำอาหารออกมาอร่อยได้เลยค่ะ นั่นเขาเรียกว่าเคล็ดลับและรสมือค่ะ

สำหรับไก่ต้มขมิ้นนี้ ป้าอิ๋วแนะนำให้เฉพาะเกลือกับน้ำปลาค่ะ

เสร็จแล้วปิดไฟตักเสริฟร้อนๆค่ะ จะเห็นว่า เหลืองจริงๆ อิอิ ลองทำทานกันดูนะคะ รับรองความอร่อยของอาหารพื้นบ้านใต้ๆ ถ้วยนี้เลยค่ะ หาทานได้เฉพาะร้านอาหารใต้ และทำเองเท่านั้นค่ะ หากจะทานให้สะใจก็ทำทานเองกันเลยค่ะ ใครเป็นแฟนอาหารใต้ ก็ไม่ควรพลาดบล็อกป้าอิ๋วเลยค่ะ รับรองใต้แบบพื้นบ้านจริงๆค่ะ

เจอกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ