3 ตอนที่ผ่านมาเราพูดถึงปลาดิบหรือซาชิมิ (Sashima) ซึ่งเราได้รับวัฒนธรรมการรับประทานปลาดิบมาจากประเทศญี่ปุ่น และวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับผักดองสีสันสดใสรสชาติจัดจ้านซึ่งเป็นเครื่องเคียงในหลากหลายเมนูอาหารเกาหลี อย่างกิมจิ (Kimchi) กันครับ กิมจิได้รับความนิยมมาอย่างแพร่หลายและยาวนานในประเทศเกาหลี และได้เผยแพร่เข้าสู่ประเทศไทยตามกระแสความนิยมในวัฒนธรรมต่าง ๆ ของเกาหลีไม่ว่าจะเป็นเรื่องของละครหรือเพลงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าช่วง 10 ปีหลังนี้ วัฒนธรรมเกาหลีได้เข้ามามีบทบาทอย่างมากกับสังคมไทย โดยก่อนหน้านี้ประเทศไทยก็มีการรับประทานผักดองกันอยู่แล้ว แต่ส่วนใหญ่ผักดองของไทยจะให้รสชาติเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว แต่กิมจิของเกาหลีจะให้รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดได้อย่างกลมกล่อม ทำให้เมนูกิมจิได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศไทย แต่กิมจิรวมถึงผักดองชนิดต่าง ก็ไม่จัดอยู่จำพวกของอาหารคลีน (Clean Food)นะครับ เพราะอาหารคลีน (Clean Food) จะเน้นการรับประทานของสดที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งหรือหมักดอง เอาล่ะครับตอนนี้เรามาทำความรู้จักกิมจิ (Kimchi)กันให้มากขึ้นดีกว่าครับ

กำเนิดกิมจิ
สมัยก่อนในประเทศเกาหลีเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว อากาศจะมีความหนาวเย็นมากและอากาศที่หนาวเย็นนี้เองที่เป็นอุปสรรคสำคัญในการปลูกผักของคนเกาหลี จึงทำให้มีการคิดหาวิธีที่จะเก็บผักไว้รับประทานในหน้าหนาวเนื่องจากคนเกาหลีนิยมรับประทานผักเป็นอย่างมาก จึงนำไปสู่การคิดค้นวิธีการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมักดอง ซึ่งการกำเนิดของกิมจิในประเทศเกาหลีน่าจะถือกำเนิดในศตวรรษที่ 7 โดยกิมจิสามารถแบ่งได้ตามช่วงเวลาได้ดังนี้คือ กิมจิในสมัยโบราณ, กิมจิในสมัยราชวงศ์โชซอน และกิมจิสมัยใหม่หลังยุคโซชอน

เดิมทีกิมจิก็เป็นผักดองธรรมดาที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เหมือนผักดองทั่วไปนั่นเอง แต่ในช่วงศตวรรษที่ 12 ได้มีการคิดค้นการทำกิมจิในรูปแบบใหม่ขึ้น โดยมีการนำส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ผสมลงไป จนมาถึงศตวรรษที่ 18 ได้มีการทดลองนำพริกป่นมาเป็นส่วนผสมหนึ่งในการทำผักดองและทำให้พริกเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของผักดองมาจนถึงปัจจุบัน และเมื่อศตวรรษที่ 19 จึงมีการนำกระหล่ำปลีมาใช้ในการทำกิมจิ จนทำให้กิมจิกระหล่ำปลีได้รับความนิยมอย่างสูงมาจนถึงปัจจุบัน

วิวัฒนาการของคำว่ากิมจิ (Kimchi)
จากการตั้งข้อสงสัยของคนเกาหลีว่าคำว่ากิมจิ มีรากศัพท์มาจากคำว่าอะไรกันแน่ จนมีคนตั้งข้อสังเกตว่าคำว่ากิมจิน่าจะมาจากคำว่าชิมเช (Shimchae) ที่แปลว่าผักดองเค็มในภาษาเกาหลี แต่ด้วยระยะเวลาและสำเนียงการพูดที่เปลี่ยนไปของคนเกาหลีคำว่า ชิมเช จึงกลายมาเป็นคำว่ากิมจิจนถึงปัจจุบัน

ผ่านไปแล้วนะครับสำหรับตอนแรกของกิมจิ (Kimchi) ผักดองที่ได้รับความนิยมสูงสุดของประเทศเกาหลี การหมักหรือดองผักก็เป็นการวิธีการถนอมอาหารประเภทหนึ่ง แต่การรับประทานผักสดที่ปลอดภัยจากสารเคมีตามหลักของอาหารคลีน (Clean Food) ก็จะได้รับประโยชน์จากผักอย่างเต็มที่พรุ่งนี้เรามารู้จักกิมจิกันต่อนะครับโดยจะพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานกิมจิ (Kimchi) ครับ

Create Date : 30 ธันวาคม 2558
Last Update : 30 ธันวาคม 2558 8:16:08 น.		0 comments
Counter : 863 Pageviews.
Share Tweet