อันตรายจากของดอง
ในอดีตการนำผัก, ผลไม้หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ที่เป็นวัตถุดิบสด ๆ มาผ่านกระบวนการหมักหรือดอง ซึ่งกระบวนการหมักหรือดองเป็นกระบวนการถนอมอาหารวิธีหนึ่งซึ่งคิดค้นและอยู่คู่คนไทยตั้งแต่โบราณมาจนถึงยุคปัจจุบัน โดยในอดีตการหมักดองมักจะเกิดขึ้นภายในครัวเรือน เนื่องจากวัตถุดิบสดๆ ที่หามาได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ผักหรือผลไม้ มีจำนวนมากจนไม่สามารถรับประทานหมดได้ในคราวเดียว จึงมีการคิดค้นกระบวนการหมักดองเพื่อให้สามารถเก็บอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้น ซึ่งวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้ในการหมักดองจะได้จากธรรมชาติไม่มีสารเคมีเข้ามาเจือปน ทำให้ของหมักดองในสมัยก่อนเป็นอาหารที่มีคุณค่า มีประโยชน์ และยังเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านถูกใจคนไทยอีกด้วย

ต่อมาเมื่ออาหารหมักดองได้รับความนิยมมากขึ้น จึงมีผู้ทำอาหารหมักดองขึ้นเพื่อจำหน่ายโดยเฉพาะ ซึ่งในปัจจุบันเราจะเห็นรถเข็นขายอาหารหมักดองโดยเฉพาะรถเข็นขายผลไม้ดองอยู่มากมายแทบจะทุกซอยในกรุงเทพมหานครและจังหวัดอื่นๆ เพราะของหมักดองเป็นของที่รับประทานง่าย, มีรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทยและที่สำคัญราคาขายยังไม่แพงสามารถรับประทานกันได้แบบสบายกระเป๋า แต่เมื่อมีการผลิตของหมักของดองเพื่อจำหน่าย ก็จะมีผู้ขายที่ไร้จรรยาบรรณผลิตของดองที่เป็นอันตรายและไม่ได้คุณภาพนำออกมาจำหน่าย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น หรือเพื่อให้อาหารหมักดองสามารถเก็บไว้รับประทานได้นานกว่าเดิม สารเคมีอันตรายตัวสำคัญที่เรามักพบในอาหารหมักดองโดยเฉพาะอาหารจำพวกผลไม้ดอง ได้แก่ ขัณทสกร หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์คือสาร ซัคคาริน ขัณทสกรเป็นสารเคมีที่ให้ความหวานเช่นเดียวกับน้ำตาล แต่ขัณทสกรจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่าเลยทีเดียว ผู้ผลิตอาหารหมักดองโดยเฉพาะผู้ผลิตผลไม้ดองจึงนิยมนำขันทสกรมาใช้แทนน้ำตาล เนื่องจากกระบวนการทำผลไม้ดองหรือแช่อิ่มนั้นต้องใช้น้ำตาลในปริมาณมาก ทำให้ต้นทุนการผลิตสูง อาจจะทำให้ได้กำไรต่อหน่วยน้อย แต่การใช้ขัณทสกรแทนน้ำตาลจะใช้ปริมาณขัณทสกรเพียงเล็กน้อยก็จะได้ปริมาณความหวานเทียบเท่ากับน้ำตาล และทำให้ได้กำไรต่อหน่ายเพิ่มขึ้น โดยไม่มีการคำนึงถึงว่าขัณทสกรเป็นสารอันตราย เป็นสารก่อมะเร็ง และเป็นสารให้ความหวานที่หลายประเทศห้ามใช้ในการประกอบอาหารโดยเด็ดขาด

สำหรับท่านที่ชอบรับประทานอาหารหมักดองโดยเฉพาะผลไม้ดอง ที่คุณผู้หญิงนิยมซื้อหามารับประทานเป็นประจำทุกวัน ก็ควรหลีกเลี่ยงหรืองดรับประทานผลไม้ดองจำพวกนี้ได้ก็จะเป็นการดีนะครับ เพราะหากรับประทานเข้าไปอาจจะเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคร้ายแรงต่าง ๆ มากมายเช่นโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ หรือโรคเบาหวานเป็นต้น ทางที่ดีควรหันมารับประทานผลไม้ตามหลักการของอาหารคลีน (Clean Food) คือรับประทานผลไม้สด ที่ปลูกด้วยวิธีการธรรมชาติโดยไม่ใช้สารเคมี จะเป็นการดีที่สุดครับ

Create Date : 01 มกราคม 2559
Last Update : 1 มกราคม 2559 7:43:05 น.		0 comments
Counter : 906 Pageviews.
Share Tweet