บทความตอนที่แล้ว เราพูดถึงคำจำกัดความและความหมายของน้ำอัดลมกันไปแล้วนะครับ วันนี้เราจะมาพูดถึงส่วนประกอบของน้ำอัดลมกันนะครับ ว่าน้ำอัดลมประกอบด้วยสารชนิดใดบ้าง และเราจะได้ทราบกันว่าน้ำอัดลมทำไมถึงมีรสหวานและมีความซ่า ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกสดชื่นและมีชีวิตชีวา และที่เขาพูดกันว่ากินน้ำอัดลมแล้วฟันจะผุและเป็นโรคแผลในกระเพาะจะจริงหรือเปล่า แต่สำหรับผมถึงแม้จะรับประทานอาหารคลีน (Clean Food) เป็นหลักแต่ในบางครั้งก็ยังดื่มน้ำอัดลมบ้างเป็นบางครั้ง เพราะคงมีน้อยคนที่จะปฏิเสธรสชาติอันซาบซ่าและหวานชื่นใจของน้ำอัดลมได้ ยิ่งทานคู่กับอาหารรสจัดแล้วยิ่งเข้ากันมากครับ แต่ทั้งอาหารรสจัดและน้ำอัดลมเป็นอาหารที่มีโทษมากกว่าประโยชน์นะครับ ดังนั้นเราควรรับประทานในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป แต่ทางที่ดีควรงดเว้นน้ำอัดลมและอาหารรสจัดไปเลยก็จะดีที่สุด ถึงมันจะตัดใจได้ยากแต่เราก็ควรปฏิบัติตามกฏของอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงไม่เกิดโรคภัยรบกวนครับ

ส่วนประกอบสำคัญของน้ำอัดลม

- ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
สำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมนั้นจะอยู่ในรูปของเหลวซึ่งจะต้องไม่มีแก๊สชนิดอื่นปนอยู่ มีลักษณะและคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม คาร์บอนไดออกไซด์สำหรับเครื่องดื่มดังนี้คือ มีความบริสุทธิ์ไม่น้อยกว่าร้อยละ 99.5 โดยมีปริมาณคาร์บอนมอนอกไซด์ไม่เกิน 10 ส่วนในล้านส่วน ปริมาณไนตริกออกไซด์และไนโตรเจนไดออกไซด์ ไม่เกิน 8.6 ส่วนในล้านส่วน และจะต้องมีการตรวจสอบความเป็นกรด ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ฟอสฟีน (phosphine) และสารอินทรีย์ทีเป็นสารรีดิวซ์ (organic reducing substance) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี่เองครับที่ทำให้น้ำอัดลมมีรสซ่าที่หลาย ๆ คนชอบ

- น้ำ
น้ำเป็นส่วนผสมสำคัญที่สุดและต้องใช้ในปริมาณมากที่สุดในการผลิตน้ำอัดลม และผู้ผลิตน้ำอัดลมจะต้องเป็นน้ำสะอาดตามคุณภาพหรือมาตรฐานของน้ำดื่มตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุข ซึ่งจะต้องนำมาผ่านกระบวนการตกตะกอนด้วยสารเคมี กรองผ่านทราย ลดความกระด้าง เติมคลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อโรค และกรองด้วยถ่านกัมมันต์ (activated carbon)

- น้ำตาล
ในการผลิตน้ำอัดลม ผู้ผลิตจะใช้น้ำตาลซูโครสผสมลงไปเป็นส่วนผสมหนึ่งของน้ำอัดลมซึ่งเราสามารถเลือกกใช้ได้ทั้งน้ำตาลในรูปเกล็ดและและน้ำตาลที่ถูกละลายเป็นของเหลว และในน้ำอัดลมควรมีน้ำตาลอินเวิร์ตร้อยละ 0.0015 และมีค่า pH ที่เป็นกลาง เพื่อให้เมื่อน้ำตาลละลายน้ำแล้วได้สารละลายใส ไม่มีสี

- จุลินทรีย์
ในการผลิตน้ำอัดลมในน้ำอัดลมจะต้องมีปริมาณจุลินทรีย์น้อยกว่า 400 โคโลนี ต่อ 10 มิลลิลิตรของน้ำตาล หลังจากเพาะเชื้อ 3 วันที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส

- หัวเชื้อ (concentrate)
หัวเชื้อในที่นี้ หมายถึง สารให้กลิ่นรส สี กรด และวัตถุกันเสียที่มีการเตรียมให้อยู่ในลักษณะของหัวเชื้อ โดยบริษัทแม่ที่เป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจะเป็นผู้ดำเนินการผลิต ซึ่งหัวเชื้อที่ใช้ผลิตน้ำอัดลมจะบรรจุมาใช้ในภาชนะที่กันความชื้นได้เป็นอย่างดีและสามารถเก็บในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4-10 องศาเซลเซียสได้ หัวเชื้อบางชนิดอยู่ในสภาพเหลว แต่หัวเชื้อบางชนิดจะแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกอยู่ในรูปผลึกและผง ส่วนมากเป็นพวกกรดซิตริก สี และวัตถุกันเสีย ส่วนที่สองอยู่ในรูปของเหลวเป็นสารที่ให้กลิ่นรส

ทราบถึงส่วนผสมหรือวัตถุดิบในการใช้ผลิตน้ำอัดลมกันไปแล้วนะครับ อย่างที่ผมได้บอกไปแล้วในบทความว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผสมเข้าไปในน้ำอัดลมนี่เองครับ เป็นตัวการทำให้น้ำอัดลมมีฟองและมีรสซ่า โดยปกติแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเป็นก๊าซที่เราหายใจออกมา ไม่มีความจำเป็นใด ๆ ต่อร่างกายของเราเลยแต่ของที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเรา แต่ถ้ามันทำให้รสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มดีขึ้นคนส่วนใหญ่ก็ไม่ปฏิเสธที่จะรับประทานกัน พรุ่งนี้เราจะมาพูดถึงโทษและอันตรายในการดื่มน้้ำอัดลมกันนะครับ ว่ามีโทษและอันตรายอย่างไรบ้าง ถ้าพูดถึงเครื่องดื่มน้ำสะอาด และบริสุทธิ์ตามหลักการของอาหารคลีน (Clean Food) นี่แหล่ะครับมีประโยชน์และช่วยสร้างสมดุลให้กับร่างกายของเราได้มากที่สุดครับ

Create Date : 13 มกราคม 2559
Last Update : 13 มกราคม 2559 8:10:21 น.		1 comments
Counter : 656 Pageviews.
Share Tweet