อันตรายที่มากับปลาดิบหรือซาชิมิ (Sashimi)
1. อันตรายจากพยาธิ
จากความเข้าใจก่อนหน้านี้ว่าการรับประทานปลาดิบหรือซาชิมิที่มาจากปลาทะเลนั้นจะไม่มีอันตรายจากพยาธิ แต่ในความเป็นจริงแล้วในตัวปลาทะเลหรือปลาทะเลน้ำลึกอาจจะมีพยาธิชนิดหนึ่งอาศัยหรือฟักตัวอยู่ พยาธิชนิดที่กล่าวถึงนี้มีชื่อว่า อะนิซาคิส หรือที่รู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Anisakis simplexพยาธิอะนิซาคิส (Anisakis simplex) ส่วนใหญ่จะพบในปลาที่นำเข้ามาจากต่างประเทศและพบในปลาจำพวก ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ลักษณะพยาธิอะนิซาคิส มีลักษณะเป็นพยาธิตัวกลม สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ตัวโตเต็มวัยมีความยาวถึงประมาณ 2-5 ซม. พบอยู่ในกระเพาะของปลาโลมา ปลาวาฬ และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลชนิดอื่นๆ ไข่ของพยาธิจะปนออกมากับอุจจาระ เจริญเป็นตัวอ่อนอยู่ในทะเล มีพาหะเป็นพวกกุ้ง ปลาน้ำเค็มตัวเล็กๆ ซึ่งจะรับประทานของเสียจากร่างกายปลาโลมาหรือปลาวาฬเข้าไป และเมื่อสัตว์เหล่านี้ถูกกินด้วยปลาตัวอื่น พยาธิก็จะฝังตัวอยู่ในกล้ามเนื้อของปลาเหล่านั้น ซึ่งคนที่รับประทานปลาดิบที่มีพยาธินี้อยู่ก็จะติดเชื้อพยาธิได้ จากนั้นพยาธิจะถูกปลดปล่อยออกมาจากเนื้อปลาที่รับประทานเข้าไป แต่พยาธิอะนิซาคิสอาจจะถูกทำลายได้โดยการถูกย่อยโดยน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร หรืออาจจะถูกขับออกมาจากกระเพาะอาหารเสียก่อนโดยการอาเจียน ซึ่งก็จะไม่ทำให้เกิดโรค แต่ในกรณีที่พยาธิไม่ถูกขับออกไปจากร่างกาย พยาธิอาจจะชอนไชไปตามทางเดินอาหาร แล้วอยู่ในลำไส้ และอยู่นอกลำไส้ภายในช่องท้องก็ได้ แต่ก็มีโอกาสเกิดขึ้นค่อนข้างน้อยเพราะในปี 2510 ถึงปัจจุบันมีรายงานว่าพบผู้ป่วยในประเทศญี่ปุ่นประมาณหลักพันราย โดยมีการพบการเกิดก้อนทูมในกระเพาะอาหาร ถึงจะมีโอกาสเกิดขึ้นค่อนข้างน้อยแต่ก็ถือเป็นอันตรายที่น่ากลัวทีเดียว

อาการของคนที่มีพยาธิอะนิซาคิส
อาการของคนที่ร่างกายพยาธิอะนิซาคิสคือ ภายหลังจากได้รับพยาธิ 1 ชั่วโมง อาจมีอาการปวดท้อง ปวดในกระเพาะอาหาร คลื่นไส้อาเจียน และอาจมีอาการคล้ายๆ ไส้ติ่งอักเสบ อาจจะทำให้วินิจฉัยผิดพลาดเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร หรือไส้ติ่งอักเสบได้ บางรายอาจถ่ายออกมาเป็นมูกเลือด ภายใน 1-5 วัน ผู้ป่วยอาจจะอาเจียนออกมาเป็นตัวพยาธิ หรืออาจจะพบพยาธิเมื่อส่องกล้องเข้าไปในหลอดอาหาร เนื่องจากตัวอ่อนไม่สามารถเจริญและวางไข่ในคนได้ ดังนั้นการ ตรวจอุจจาระเพื่อหาไข่พยาธิชนิดนี้จึงไม่ช่วยในการวินิจฉัย การรักษามีทางเดียวคือการเอาตัวพยาธิออกมาจากผนังกระเพาะหรือบริเวณเนื้อเยื่อที่พยาธิเข้าไปฝังตัวอยู่ โดยการผ่าตัด เพราะยาฆ่าพยาธิใช้ไม่ได้ผล

2. อันตรายจากสารปรอท
ทะเลเป็นแหล่งน้ำเปิดเช่นเดียวกับ แม่น้ำและทะเลสาบ ข้อเสียของการเป็นแหล่งน้ำแบบเปิดคืออาจจะทำให้มีสารอันตรายต่าง ๆ ปนเปื้อนอยู่มากเนื่องมาการรั่วไหลของสารอันตรายต่าง ๆ ลงสู่ทะเล และอาจจะทำให้สิ่งมีชีวิตต่าง ๆในทะเลปนเปื้อนสารพิษ โดยเฉพาะสารปรอท ซึ่งเป็นสารพิษที่มีอันตราต่อระบบประสาทซึ่งในประเทศไทยรู้จักกันดี บรรดาปลานักล่าตัวใหญ่ในทะเลยจะมีระดับปรอทสูงสุด รวมถึงปลาทูน่าที่เรานำมาทำเป็นปลาดิบหรือซาชิมิดังนั้น ผู้บริโภคทุกคน โดยเฉพาะเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ หรือคนที่วางแผนจะตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาดิบหรือซาชิมิที่มาจากแหล่งที่ไม่น่าเชื่อถือหรือมีการรับรองคุณภาพระดับสารปรอทในเนื้อปลา

ถึงโอกาสในการรับประทานปลาดิบหรือซาชิมิแล้วจะเกิดพยาธิอะนิซาคิส หรือสารปรอทเข้าสู่ร่างกายจะมีโอกาสค่อนข้างน้อย แต่อันตรายและความรุนแรงของโรคที่เราอาจจะได้รับเป็นอันตรายที่ค่อนข้างรายแรงนะครับ ทางที่ดีที่สุดคือเลือกรับประทานเนื้อปลาที่ปรุงสุกตามหลักการของอาหารคลีน (Clean Food) จะดีที่สุดครับ เพราะเนื้อปลาเป็นเนื้อชนิดที่ปรุงสุกได้ง่ายและร่างกายสามารถย่อยได้อย่างรวดเร็ว ถ้าท่านใดหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาดิบหรือซาชิมิได้ก็ควรหลีกเลี่ยงนะครับ

Create Date : 29 ธันวาคม 2558
Last Update : 29 ธันวาคม 2558 8:47:27 น.		0 comments
Counter : 636 Pageviews.
Share Tweet