ยุคปัจจุบันกระแสความนิยมรับประทานอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายเข้ามาและได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย และวัฒนธรรมที่ได้รับความนิยมไม่แพ้อาหารญี่ปุ่นชนิดอื่นคือ วัฒนธรรมการรับประทานปลาดิบ หรือซาซิมิ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลามากูโระ และปลาดิบชนิดอื่น ๆ ปลาดิบหรือซาซิมิตรงตามหลักการอาหารคลีน (Clean Food) มากนะครับ เพราะเป็นการนำเนื้อปลามาแร่และรับประทานสด ๆ โดยไม่ผ่านการปรุงใดๆ แต่วัฒนธรรมการรับประทานปลาดิบนี้มีเป็นมาอย่างไรเราจะมาเรียนรู้กันในวันนี้ครับ

ซาชิมิ (刺身 sashimi) คืออะไร
ซาชิมิ หมายถึง การนำเนื้อสัตว์ดิบ ๆ โดยเฉพาะเนื้อปลาทะเลมาหั่นหรือแล่สดๆ แล้วนำมารับประทานควบคู่กับเครื่องปรุงรสหรือซอสปรุงรสของญี่ปุ่นอย่าง โซยุ และ ทสึมะ (เครื่องเคียงต่าง ๆ ของประเทศญี่ปุ่น) เช่น วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเท้าขูดเส้น และ ใบชิโสะ ปัจจุบันซาชิมิมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการหลักๆอยู่ 2 ชื่อด้วยกันซึ่งเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นของญี่ปุ่น คือ “โอะซาชิมิ” ซึ่งเป็นชื่อเรียกของอาหารชนิดนี้ในแถบภูมิภาคคันโต และ “โอะทสึคุริ” ซึ่งเป็นชื่อเรียกของอาหารประเภทนี้ในแถบภูมิภาคคันไซขอบประเทศญี่ปุ่น

สำหรับซาชิมิจัดเป็นอาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่นที่ชื่อว่า “นามะสึ” หมายถึงการนำปลาดิบมาสับให้ละเอียด รับประทานคู่กับน้ำส้มสายชูที่ผสมวาซาบิ และน้ำส้มสายชูผสมขิง แต่ซาชิมิได้เริ่มต้นเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ปี ค.ศ.1185–1333) ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงอาหารในกลุ่มชาวประมงที่นำปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทานกันสดๆ ต่อมาเมื่อเข้าสู่สมัยมุโรมาจิ (ปีค.ศ. 1336 – 1573) โชยุก็ได้ถือกำเนิดขึ้นและใช้รับประทานคู่กับซาชิมิ แต่โชยุในสมัยก่อนถือเป็นของทีมีราคาสูง จึงทำให้ในช่วงนั้นเมนูซาชิมิจึงเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับผู้ที่มีฐานะเท่านั้นแต่เมื่อเข้าสู่สมัยปลายเอโดะ (ปีค.ศ. 1603 – 1867) โชยุได้แพร่หลายไปสู่ชนชั้นชาวเมือง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ซาชิมิเป็นที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป จนทำให้เริ่มมีการเปิดร้านขายซาชิมิ หรือ เรียกตามภาษาญี่ปุ่นว่า “ซาชิมิยะ” มาจนถึงทุกวันนี้

การรับประทานปลาดิบ (ซาชิมิ) เริ่มได้รับความนิยมในประเทศไทยเมื่อประมาณ 20 ปีก่อนหน้านี้ โดยเข้ามาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ ทั้งในรูปแบบของร้านอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ หรือในรูปแบบของร้านอาหารบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น ซึ่งในปัจจุบันราคาอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยก็มีราคาถูกลงมากเนื่องจากความสะดวกในการนำเข้าวัตถุดิบ อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีรสชาติดีและทำรับประทานได้ไม่ยากจึงเหมาะกับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทย ถึงเมนูซาซิมิจะเป็นอาหารสดที่ไม่ผ่านการปรุงรสใด ๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าซาชิมิทุกเมนูจะเป็นอาหารคลีน(Clean Food) นะครับ พรุ่งนี้เราจะมาพูดถึงประโยชน์หรือโทษของปลาดิบหรือซาชิมิกันครับ

Create Date : 27 ธันวาคม 2558
Last Update : 27 ธันวาคม 2558 9:50:24 น.		0 comments
Counter : 1089 Pageviews.
Share Tweet