BlogGang.com : : สมาชิกหมายเลข 2712490 : Dcleanfood.com : Ketchup หรือซอสมะเขือเทศ คืออะไร ?

Dcleanfood.com : Ketchup หรือซอสมะเขือเทศ คืออะไร ?

ในปัจจุบันเราปฏิเสธไม่ได้เลยนะครับว่า Ketchup หรือที่เรามักจะเรียกกันว่าซอสมะเขือเทศนั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีอยู่ในอาหารเกือบทุกมื้อของคนไทย รสชาติของ Ketchup ของแต่ละประเทศจะมีรสชาติและความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป อย่าง Ketchup ที่มีขายกันในประเทศไทยจะมีลักษณะสีเข้มสดให้รสชาติจัดจ้านแต่กลมกล่อม แต่ Ketchup บางยี่ห้ออาจจะไม่ได้ใช้มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต แต่อาจจะใช้ผักหรือผลไม้ชนิดอื่นเช่นมะละกอมาเป็นวัตถุดิบหลักแทน และ Ketchup ที่มีจำหน่ายในประเทศไทยมักจะผสมวัตถุกันเสียซึ่งไม่ตรงกับหลักการอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารคลีน (Clean Food) และอาจจะส่งผลร้ายต่อร่างกายของผู้รับประทานได้ วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก Ketchup กันให้มากขึ้นครับ

Ketchup
ถือเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมแพร่หลายมาจากชาวตะวันตก แต่ความจริงแล้วท่านทราบหรือไม่ว่า Ketchup เป็นคำศัพท์ที่มีต้นกำหนดมาจากภาษาจีน เพราะคำว่า Ketchup ที่เราหมายถึง ซอสมะเขือเทศ หรือ น้ำซอสชนิดเข้มข้นนั้น เดิมทีมีที่มาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนคำที่ว่า คีเซียบ ซึ่งหมายถึง น้ำหมักปลาที่่ผ่านการปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งนับเป็นเครื่องเคียงปรุงรสอาหารที่นิยมมากในประเทศจีน และได้แพร่หลายมายังทวีปยุโรปและอเมริกาโดยนักเดินเรือและนักสำรวจทางทะเล

และในเวลาต่อมา ชาวอักฤษได้นำเครื่องปรุงชนิดนี้ไปดัดแปลงนำมาผสมกับวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น อาทิ เห็ด วอลนัท หรือหอยนางรม แล้วมีการเรียกเพี้ยนกันไปเรื่อยๆจาก คีเซียบ เป็น Catchup จนกลายมาเป็น Ketchupที่เราเรียกกันและใช้เป็นภาษาสากลอยู่ในปัจจุบัน

จากนั้นในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่18 มีผู้คนในบางท้องถิ่นของอเมริกาเหนือมีความเชื่อว่า การรับประทานมะเขือเทศสดๆ นั้นจะมีพิษและอาจจะทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นพ่อครัวชาวนิวอิงแลนด์ อเมริกา จึงทดลองผสมโดยการนำมะเขือเทศที่หาได้ในท้องถิ่นมาผ่านกระบวนการหมักซอสจนได้ซอสปรุงรสที่มีรสชาติกลมกล่อมและทำให้ Tomato Ketchup กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน และเพื่อให้เกิดความเข้าใจที่ถูกต้องซึ่งจริง ๆ แล้วคำว่า Tomato sauceในทางสากลไม่ได้หมายถึง Ketchup หรือซอสที่ได้จากการมะเขือเทศมาผ่านการหลักและปรุงรส แต่จะหมายถึง ซอสมะเขือเทศที่ทำหรือผัดขึ้นมาเพื่อใช้สำหรับราดหน้า พาสต้า หรือ สปาเกตตี้

ซึ่งในปัจจุบันเรามักเรียก Ketchupแทนซอสมะเขือเทศแต่จริงๆ ซอสมะเขือเทศ หรือ tomato sauce กับ Ketchup นั้นต่างกันตรงที่ ซอสมะเขือเทศทำมาจากมะเขือเทศสับละเอียด แล้วนำไปผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอมใหญ่ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือ อาจใส่น้ำตาลเพิ่มและสมุนไพรพวก basil พริกไทย นิดหน่อยแล้วแต่ชอบ เพื่อใช้เป็นซอสสำหรับใส่ในหน้าพิซซ่าหรือใส่ในพาสต้า เนื้อสัมผัสจะไม่มีความข้นมาก และยังคงมีความสดของมะเขือเทศหลงเหลืออยู่บ้างเล็กน้อย

ส่วน Ketchup นั้นทำมาจากมะเขือเทศบดที่ผ่านกระบวนการผลิตโดยการหมักด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นประกอบไปด้วย น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมข้าวโพด ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมกว่า

แต่สรุปแล้วไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศ หรือ Ketchup ต่างก็มีสารอาหารที่ได้จากมะเขือเทศที่เรารู้จักกันดีในชื่อไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสาระสำคัญที่จัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งที่พบได้ในมะเขือเทศซึ่งมีส่วนสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ และหากท่านผู้อ่านอยากจะได้รับสารไลโคปีนอย่างเต็มที่ก็ควรรับประทานมะเขือเทศสด สะอาดและปลอดภัยตามหลักการของอาหารคลีน (Clean Food) นะครับเท่านี้ร่างกายก็จะได้รับสารไลโคปินและสารอาหารที่มีประโยชน์จากมะเขือเทศอย่างเต็มที่ครับ

Create Date : 19 มกราคม 2559

Last Update : 19 มกราคม 2559 8:06:54 น.

0 comments

Counter : 1036 Pageviews.