ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารกระป๋องหรือ (Canned food) เข้ามามีบทบาทอย่างมากในชีวิตประจำวันของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นปลากระป๋องที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องยาวนาน หรือผักกาดดองบรรจุกระป๋องที่นิยมรับประทานคู่ข้าวต้ม และที่ขาดไม่ได้คือผลไม้กระป๋องที่เด็ก ๆ ชอบรับประทานกันเนื่องจากความหวานของน้ำเชื่อมและความกรอบและความเย็นของผลไม้ การรับประทานอาหารอาหารกระป๋องก็เหมือนการรับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารทั่ว ๆ ไปคือ ไม่ได้รับสารอาหารจากวัตถุดิบอย่างครบถ้วนเหมือนกับการรับประทานอาหารคลีน (Clean Food) บทความในวันนี้เราจะมาทำความรู้จักอาหารกระป๋องกันครับ

ประวัติความเป็นมาของอาหารกระป๋อง
อาหารกระป๋อง หรือ Canned food ในภาษาอังกฤษ คืออาหารที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร(food preservation)ประเภทหนึ่ง ด้วยกระบวนการใช้ความร้อน (thermal processing)โดยการนำอาหารหรือวัตถุดิบต่าง ๆ มาบรรจุในกระป๋อง ซึ่งเป็นภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีการปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศผ่านเข้าออก หลังจากนั้นจะนำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ ซึ่งจะทำให้อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานโดยอาหารกระป๋องบางประเภทสามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่า 3 ปีเลยทีเดียว แต่การเก็บอาหารกระป๋องจะต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมกับอาหารกระป๋องประเภทนั้น ๆ

กระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง (canning) เป็นวิธีการถนอมอาหารประเภทหนึ่ง ซึ่งในเป็นวิธีการถนอมอาหารโดยการใช้ความร้อน (thermal processing) ที่ค้นคิดโดย Nicholas Appert ในปีค.ศ. 1809 การผลิตอาหารกระป๋องเป็นกระบวนการถนอมอาหารโดยใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื่อ มีหลักการของกระบวนการคือ บรรจุอาหารในภาชนะปิดผนึกสนิท (hermectically sealed container) เช่น กระป๋อง (can) ถุงทนร้อนสูง (retort pouch) หรือขวดแก้วแล้วฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดยใช้อุณหภูมิและเวลาตามทีกำหนด (shcedual process) ในระดับความร้อนที่เรียกว่า commercial steriliztion เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากจุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ โดยไม่เสียเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หรืออาจจะมากกว่า 3 ปีในอาหารกระป๋องบางประเภทโดยบุคคลแรกที่เป็นผู้ประดิษฐ์บรรจุภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาอาหารได้เป็นชาวเปอร์เซียนที่ชื่อ นิโคลัส แอปเปิท ซึ่งได้รับพระราชทานรางวัลจากจักรพรรดิ์นโปเลียนของฝรั่งเศส ในฐานะที่เป็นผู้คิดค้นบรรจุภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาอาหารไว้เพื่อเป็นสเบียงแก่ทหารโดยบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวนี้เริ่มแรกจะเป็นขวดแก้วที่มีจุกปิดที่สนิทแน่น และสามารถนำไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนได้ซึ่งต่อมาได้มีการวิวัฒนาการ โดยการนำกระป๋องโลหะมาแทนขวดแก้วโดยชาวอังกฤษที่ชื่อ ดอนกิ้น และฮอลล์ ซึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและได้รับการยอมรับจากทั่วโลก และใช้กันมาจนถึงปัจจุบัน

เป็นอย่างไรกันบ้างครับสำหรับความเป็นมาของอาหารกระป๋องหรือ Canned food ผู้อ่านหลายหลายท่านคงเคยรับประทานแต่อาจจะไม่ทราบประวัติหรือความเป็นมาของอาหารประเภทนี้ ซึ่งเหมาะกับการใช้ชีวิตของผู้คนในยุคปัจจุบันเพราะเป็นอาหารประเภทพร้อมรับประทาน และยังสามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิที่เหมาะสมอีกด้วย แต่โทษหรืออันตรายของอาหารกระป๋องก็มีนะครับ พรุ่งนี้เราลองมาดูกันว่าทำไมในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ หรืออาหารคลีน (Clean Food) จึงไม่มีเมนูที่ใช้อาหารกระป๋องเป็นส่วนประกอบอยู่เลย

Create Date : 03 มกราคม 2559
Last Update : 3 มกราคม 2559 10:56:07 น.		0 comments
Counter : 700 Pageviews.
Share Tweet