เริ่มเลยละกันนะคะ เดี๋ยวไปนอนแล้ว

++เค้กกาแฟ++
- แป้งเค้ก 180 กรัม
- ผงฟู 2 ชช.
- เนยสดอ่อนตัว 135 กรัม
- น้ำตาลทราย 185 กรัม
- เกลือ 1/4 ชช.
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- นมข้นจืด 1/3 ถ้วย
- กาแฟ 1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่มได้แล้วแต่ยี่ห้อกาแฟ)
- กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช.
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก+ผงฟู+เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้, เตรียมพิมพ์ขนาด Ø 8 1/2 นิ้ว โดยทาเนยขาวและรองกระดาษไขให้รอบพิมพ์ พักไว้
2. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+กาแฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย จากนั้นนำไปกรอง พักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่นกาแฟลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟูเบา (ถ้าอากาศร้อนให้รองก้นอ่างด้วยถาดรองน้ำแข็ง จะทำให้ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ)
3. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดีก่อนเติมฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. เปลี่ยนเป็นใช้ความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วนผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้งก่อนและปิดท้ายด้วยแป้ง
5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก แซะออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงก่อนนำไปแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมกาแฟ

* ถ้าอยู่เมืองไทย หาอีซี 25 เค ได้ง่าย ลองใส่เพิ่มประมาณ 1 ชต.ก็จะได้เค้กที่นุ่มชุ่มชื้นขึ้นค่ะ แต่แถบนี้หายากเลยไม่ได้ใส่ วิธีทำแบบเติม อีซี 25 เค ทำได้โดยตีเนย+อีซี 25 เคให้อ่อนตัว เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตีประมาณ 5 นาที (หมั่นปาดอ่างผสมด้วยพายยาง) จากนั้นเทใส่พิมพ์อบได้เลยค่ะ เค้กที่ได้จะนุ่มกว่าแบบไม่เติมแม้จะแช่ตู้เย็นแล้ว เสียดายกลับเมืองไทยงวดก่อนลืมซื้อกลับมา เลยไม่ได้ใส่เลยค่ะ

บัตเตอร์ครีมกาแฟ
- เนยสด 150 กรัม
- เนยขาว 30 กรัม
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 1/4 ชช.
- กาแฟผง 1 ชต. (ถ้าชอบรสกาแฟเข้มข้นให้ใช้ 1 1/2 ชต.)
1. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+เกลือ+กาแฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย นำไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาว ตีต่อให้ขึ้นฟูเบา
3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นสายเล็กๆ (โดยไม่ต้องหยุดตี) ระวังอย่าเติมนมข้นจืดลงไปคราวละมากเกินไป เพราะส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้ากัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบา ตีต่อให้ครีมเนียนดี นำไปปาดเค้กตามชอบ

* ครีมสูตรนี้พอดีสำหรับปาดเค้กแบบชั้นเดียว ก็เลยไม่ได้แบ่งเค้กเป็น 2 ชั้นนะคะ ส่วนช็อคโกแลตแต่งหน้าก็ใช้ช็อคโกแลต Couverture มาตุ๋นให้ละลาย นำใส่กรวยกระดาษตัดปลาย แล้วบีบลงบนกระดาษไข จากนั้นแช่ช่องฟรีซให้แข็งตัว แล้วค่อยๆแซะออกจากกระดาษไข นำไปใช้แต่งหน้าเค้กหรือขนมอื่นๆ เสียดายวันนี้ครีมไม่เหลือเลยต้องใช้วิปครีมกระป๋องแต่งช่วย ออกมาเลยไม่ค่อยสวยเลยค่ะ ยังไงคราวหน้าอาจเพิ่มสูตรอีกประมาณครึ่งสูตรน่าจะดี

  

วิธีทำคร่าวๆ ไม่ได้ถ่ายไว้ละเอียด เพราะทำตอนค่ำแล้วค่ะ

  

เสียดายตอนแม่มาเยี่ยมเอาแต่ไปเที่ยว ไม่มีเวลาทำให้แม่ทานเลย

  

รูปสุดท้ายแล้วค่ะ ขอตัวไปนอนก่อนนะคะ Bon Appétit ค่า

  

น่ากินอีกแล้วอ่า....
ไม่เคยลองทำเค้กเลยคะ
เอาไว้จะขอสูตรจากที่นี่ไปลองทำดูนะคะ
^__^

  

อื้อหือ น่าหม่ำจังเลยค่ะ

  

น่ากินมากๆเลยค่ะ ชอบๆ

  

สวยแล้วก็น่ากินมากๆเลยค่ะ

  

จดสูตรค่า...จดสูตร ยิกๆๆๆๆ อิ..อิ..น่าทานจริงๆ ยิ่งเป็น coffee neck อยู่ด้วย

  

ปาดเค้กเรียบดีจังเลยค่ะ ชอคโกแลตที่แต่งหน้าก็น่ารัก ^_^

  

น่ากินจังเลยค่ะ ขออนุญาต add blog นะคะ

  

เค้กสวยสุดยอดเลยคะ น่าทานมาก ๆ

  

สวยมากเลย ปาดครีมเรียบดีจังค่ะ

  

ชอบช๊อคโกแลตที่แต่งหน้าจังเลยค่ะ

เก๋เคยลองทำแล้วมันเหลวจังเลย

แบบว่าเหลวคามือเลยอ่ะค่ะ ทำยังไงดีคะ

ปล. เค้กหน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ

  

สวยจังเลยค่ะ ปาดครีมเรียบมากๆเลย
^^

  

โอ สีสวย แต่งหน้าได้งดงาม

  

ขอบคุณที่แวะมาทักทายนะคะ ช่วงนี้ยุ่งๆอาจไม่มีเวลาแวะไปทักทายตามบล็อก ต้องขออภัยถ้าไม่ได้ไปเมนต์กลับนะคะ เดี๋ยวจะทยอยไปหาค่า

  

ลืมค่ะ คุณเก๋ใช้ช็อคโกแลตอะไรทำคะ ในรูปนี่ใช้ช็อคโกแลต Couverture ค่ะ เห็นตามตำราเค้าก็ใช้ช็อคโกแลตชนิดนี้เหมือนกัน ตอนบีบเสร็จก็เอาไปแช่ช่องฟรีซไว้ ตอนแซะก็ใช้ที่แซะที่ทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียม แล้วก็พยายามใช้มือจับช็อคโกแลตให้น้อยที่สุด เพราะความร้อนจากมือจะทำให้ช็อคฯละลายค่ะ

มีวิดีโอของ Kraft มาฝากสำหรับคนที่สนใจ เป็นไอเดียการแต่งหน้าขนมด้วยช็อคโกแลต มีหลายวิธีเหมือนกันค่ะ
//www.kraftfoods.com/main.aspx?s=cookingschool&m=cookingschool/video_display&vid=299

  

สวยงามและน่าทานมากๆเลยค่ะ ชอบเค้กกาแฟอยู่แล้วซะด้วย ไว้จะลองทำดูบ้างนะคะ

  

ป้าดดดดดด น่ากินมากครับ เง้อๆ อยากกิน

ไม่ได้แวะมาเยี่ยมนานนนนนนนนนนนนนนนมากๆครับ

  

อยากกินจังเลยค่ะ
ฝีมือการทำเค็กก็น่าทาน รูปภาพที่ถ่ายมากก็สวยค่ะ ชอบ

  

อย่างน้อยจองไว้ 1 ชิ้นนะ เด๋วมาเอาค่ะ

  

จะเอาสูตรไปลองทำดูนะคะ ถ้าขายออก จะมารายงานด่วนเลย

  

ทำปาดหน้าเค้กไม่เรียบซะทีคะ ลองปาดแล้วไม่เคยเรียบเลยค่ะ ส่วนใหญ่เค้าใช้อะไรปาดหน้าเค้กคะ ????? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะคะ

  

ลืมถามค่ะ อยากถามว่าส่วนใหญ่แป้งเค้กนี่เค้าใช้แป้งตาพัดโบกใช่มั๊ยคะ แล้วอันนี้ใช้แป้งตราพัดโบกรึป่าวคะ

  

น่ากินมากเลยค่ะสงใสต้องอร่อยมากแน่ๆ

  

น่ากินมากเลยค่ะสงใสต้องอร่อยมากแน่ๆ

  

น่ากินมากเลยค่ะสงใสต้องอร่อยมากแน่ๆ

  

ตอนปีใหม่ หาสูตรเค้กไว้ทำแจากพนักงาน ก็เสริชหาดู ก็ได้เค้กาแฟ จากคุณ Beebie นี่แหล่ะคะ ทำออกมาอร่อยมาก แต่เสียอย่างเดียว ป้าลักกี้แต่งหน้าเค้กไม่เป็น (ปกติจะไม่กินครีมแต่งหน้าเค้ก) แต่ก็ได้ลองทำดู ก็ขี้เหล่มากๆ เลย แต่ลูกน้อง ว่ารสชาติใช้ได้ ก็ โอเค ล่ะคะ

  

ปาดหน้าเค้กใช้ไพ่ปาดค่ะ ส่วนแป้งเค้กใช้แป้งตราบัวแดงนะคะ

ป้าลักกี้ขา...ขอบคุณที่แวะเอารูปมาให้ดูนะคะ เดี๋ยววันหลังเอาสูตรชิฟฟ่อนกาแฟมาฝาก อร่อยนุ่มกว่าสูตรนี้อีกค่ะ

  

สวัสดี ขอlilly007 เป็นสมาชิกเพิ่มอีกคนนะคะ กำลังหัดทำbakery คะ ขออนุญาตนำสูตรที่คุณ beebie โพสต์ไว้ ไปลองหัดทำนะคะ ถ้าทำสำเร็จจะส่งรูปมาอวดคะ ขอบคุณคะ

  

อยากขออนุญาตทดลองทำดูบ้างคงไม่ว่านะคะเพราะไม่เคยทำมาก่อนเลยค่ะได้แรงบันดาลใจจากคุณbeebieนี่แหละค่ะขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรดีๆ

  

ง่าน่ากิน

  

เพิ่งคุยกับคุณปุ๊กทาง msn เลยเพิ่งรู้ว่าสูตรอาจจะพิมพ์ตกตรงน้ำตาลทรายไป (ตรงตัวเค้ก) พอดีตอนี้อยู่ชิคาโก้เลยเช๊คในหนังสือยังไม่ได้ เดี๋ยวกลับออสตินแล้วจะมาแก้สูตรใหม่นะคะ ขออภัยในความไม่สะดวกค่ะ

ยินดีที่ได้รู้จักค่ะคุณ lilly007 ทำสำเร็จแล้วอย่าลืมเอามาแชร์นะคะ จะรอดูภาพค่ะ

คุณจานด่วน...เอาไปลองทำได้เลย ไม่ว่าค่ะ แถมดีใจซะอีก อิอิ แล้วว่างๆแวะมาคุยกันนะคะ

ขอบคุณคุณเอี่ยวด้วยค่ะสำหรับคอมเมนต์

  

แอบมาส่งการบ้านจ๊ะ ทำไว้ตั้งกะปลายปีก่อนแล้ว คนที่ชิมแล้วเค้าว่าอร่อยกันคะ ขอบคุณนะคะสำหรับสูตร

  

เค้กที่ทำหน้ากินมากๆๆๆๆๆๆๆ

  

ขอบคุณคุณ eeh คิตตี้น้อยสีชมพู ที่แวะเอารูปมาให้ดูนะคะ ไม่เห็นเนื้อข้างใน แต่เชื่อว่าต้องออกมางามๆๆชัวร์เลยค่า

  

ลืมแก้ที่พิมพ์ตกไป ตอนทำตัวเค้กที่ว่าเอากาแฟ นมข้นจืด และน้ำตาลทรายไปตั้งไฟเคี่ยวให้ละลาย น้ำตาลตัวนั้นก็หักเอาจากในสูตรที่ว่า 185 กรัมเลยค่ะ ต้มไปกับกาแฟประมาณซัก 20-30 กรัมก็ได้ ไม่จำเป็นต้องตวงเป๊ะๆ ที่เหลือก็ค่อยตีไปพร้อมกับเนยค่ะ

  

คุณBeebie ใช้ฝาอบคะ แต่จะมีอันที่เป็นดาวนี่อะคะที่ฟูนุ่ม แต่อันที่เป็นถ้วยกระดาษจะแฉะๆหน่อย ไม่เหมือนกะดาวเลยอะคะ ส่วนอีก 2 ถาดไม่ทราบเหมือนกันว่าเป็นไง แต่เห็นพี่เค้าก็ว่าอร่อยแต่ไม่ได้ถามว่าเนื้อนุ่มฟูหรือแฉะรึเปล่าอะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

  

how to make กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช. ka ?

  

น่ากินจัง

  

อยากทราบว่า อีซี 25 เค ใช่ตัวเดียวกับ เอสพี หรือเปล่าค่ะ อยากลองทำบ้างนะคะ ไม่เคยทำมาก่อน ช่วยตอบที่toom36@hotmail.com หน่อยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ

  

น่าทานมาก ๆ ออกมาดูดีเชียวค่ะ

  

น่ากินค่ะจะลองนำไปทำอีกสูตรนึงนะค่ะ

  

สวยจังเลยอร่อยปล่าวไม่รู้..อยากชิมจัง....

  

น่ากินมากเลย สวยจัง

  

ลองทำตามสูตรแล้ว อร่อยค่ะ แต่ไม่สวยเหมือนของคุณ Beebie อบแล้วเค๊กหน้าแตกค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ เพิ่งหัดทำครั้งแรก ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบค่ะ

  

อยากทราบ ว่าขั้นตอนไหน ที่ใส่ อีซี 25 เค

  

เค้กหน้าแตก น่าจะมาจากไฟแรงเกินไปค่ะ ส่วนวิธีตีแบบใส่อีซี 25 เค ลองดูตรงสูตร ตรงที่มีเครื่องหมายดอกจันนะคะ

  

ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตร เพิ่งจะอบเสร็จออกจากเตาหมาดๆ เลยค่ะ ยังไม่หายร้อนเลย

มีคำถามค่ะว่า ทำไมตั้งอุณหภูมิตามคุณ Beebie (175 C) แล้ว เค้กยังหน้าแตกอยู่คะ เราจะรู้ได้ยังไงว่าควรจะลดอุณหภูมิเหลือเท่าไหร่ เวลาอบใช้แต่ไฟล่าง หรือทั้งไฟบนไฟล่างคะ

ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

  

ลองทำแล้วค่ะ ตอนตีเนยกับน้ำตาลจนเนียนแล้ว เริ่ม ใส่ไข่ทีละฟอง ทำไม ไข่แยกตัวจากเนยค่ะ ก็ยังตีต่อไปอีกทั้งๆแบบนั้นเลย แล้วใส่แป้งสลับกับนม ไม่ได้หยุดเครื่องตี ถึงตอนนี้ ส่วนผสมถึงดูเนียนขึ้น เพราะอะไรค่ะ

  

เตาอบที่บ้านไม่มีแบบแยกไฟบนไฟล่างค่ะ เลยใช้ทั้งไฟบนไฟล่างเลย ส่วนดูว่าอุณหภูมิสูงไปหรือไม่ ต้องใส่เทอร์โมมิเตอร์อันเล็กๆไว้ในเตาค่ะ ถ้าหน้านูนไม่มากก็เฉือนส่วนที่นูนออกก็ได้ค่ะ

ส่วนตอนใส่ไข่แล้วมันดูแยกๆ เพราะส่วนประกอบหลักของไข่ขาวก็ืคือน้ำ ธรรมดาแล้วน้ำกับไขมัน..จับมาผสมกันก็ไม่เข้ากันเป็นธรรมดาค่ะ จริงๆก็ไม่มีปัญหาอะไรเพราะพอเติมแป้งกับนมก็หาย แต่้ถ้าไม่อยากให้มันแยกเลยก็ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงของเหลว ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน แล้วเติมเป็นสายลงไปในส่วนผสมค่ะ ข้อดีอีกอย่างของวิธีนี้คือในกรณีที่ไข่ฟองใดฟองหนึ่งเสีย เราก็จะรู้ตัวก่อนจะเติมลงในส่วนผสม จะได้ไม่ต้องเททิ้ง แต่ไข่ที่นี่ซื้อมา 4 ปี ยังไม่เคยเจอเสียซักกะฟอง ก็เลยขี้เกียจใช้วิธีนั้นค่ะ

  

ชอบเค้กกาแฟมากจะลองทำดูนะคะ

  

เค้กหน้าตาสวยมากคะท่าทางคงจะอร่อย เลยลองทำตามดู ผลก็คือ เนือเค้กแน่นมากเกินไปคะ แล้วจะแก้ไขในขั้นตอนไหนคะ ทำตามสูตรคุณ beebie เลยนะคะแต่ออกมาได้แค่ 2 ปอนด์คะแล้ว EC 25K อันเดียวกับ SP มั๊ยคะ

  

เค้กกาแฟสวย น่าทานมากๆ ชอบมากเลย จดสูตรไปลองทำดูละ ขอบคุณมากค่ะ

  

EC25K คนละอันกับ SP ค่ะคุณ pom EC25K ใช้กับเค้กเนย ส่วน SP ใช้กับเค้กไข่ค่ะ สูตรนี้เนื้อเค้กจะไม่แน่น ยิ่งถ้าใส่อีซียิ่งนิ่ม ลองปรับตรงตีเนยใหม่นะคะ ใช้เนยสดอ่อนตัวแต่ยังเย็นๆอยู่ ตีจับอากาศด้วยความเร็วสูงกับน้ำตาลทรายบนอ่างรองน้ำแข็งให้ฟูขาว อย่างต่ำ 3 นาที หรือจนเนยดูสีขาวขึ้น แล้วตอนเติมแป้งก็อย่าตีนาน ตีให้หมดผงแป้งแล้วตีต่ออีกนิดนึงก็หยุด เนื้อเค้กจะได้ไม่แข็ง ยังไงลองทำดูนะคะ ถ้ามีปัญหาอะไรเขียนมาถามได้ค่า

คุณ jew, คุณ วินนี่ย์หมีพูห์ .. ถ้าได้ลองทำอย่าลืมถ่ายรูปไว้นะคะ จะได้เอามาแชร์กัน

  

if we add lemom juice in coffe cake ...it will make cake more soft ..is it ture???
lemon juice use in stant of cream of tata

....tell me please

  

birthday of this year wish to bake cake by myself and invite friends to my birthday party

  

สูตรนี้เป็นเค้กเนย ไม่ต้องตีไข่ขาวแยกกับไข่แดงเหมือนเค้กชิฟฟ่อนค่ะ เพราะฉนั้นก็ไม่ต้องใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และไม่ต้องใช้น้ำมะนาวแทนครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยค่ะ

HBD นะคะ

  

อยากทำเค้กกาแฟค่ะ เลยแวะมาหาที่บล๊อคบีบี๋ นึกแล้วว่าต้องไม่ผิดหวัง ขออนุญาตนะค๊า..ขอบคุณหลายๆค่ะ

  

แวะมาเยี่ยมค่ะ น่าทานจังเลย

  

เคยทำเค้กกล้วยหอมแล้วไม่ผิดหวังเลย
เย็นนี้จะรีบกลับบ้านทำเค้กกาแฟอีกคงอร่อยน่าดี เเล้วจะมาเล่าว่าเป็นยังงัย

  

น่ากินมากเลย ถ้าเอาไปกินในงานวันเกิด คงต้องประทับใจแน่ มั่กๆๆ

  

ขอสูตรได้ไหมคะ คงอร่อยมากแน่ๆ เยี่ยม
สรรหาได้ถูกใจมากเลยค่ะ

  

I really like to bake cake .. coffe cake..want to try someday

  

ไม่มีเครื่องตีเค้กอ่ะค๋ะ

แล้วจะทำเค็กได้หรือเปล่าค่ะ

  

ขอถามคุณbeebie หน่อยค่ะ
เคยตีบัตเตอร์ครีมสูตรอิตาเลียนมั้ยค่ะ
เค้าบอกว่าเหมาะกับอากาศร้อน และจะอยู่ตัว
ได้มากกว่า มีส่วนผสมไข่ขาวด้วย และเก็บไว้
ได้กี่วัน (ถามเยอะมั้ย) ขอบคุณค่ะ

  

ขอถามนะคะ สูตรนี้เป็นเค้กเนย หรือว่าเป็นวิธีทำเป็นแบบเค้กเนยคะ เพราะส่วนผสมดูแล้ว ใช้ไข่ใบใหญ่ 4 ฟอง ปริมาณจะเยอะกว่าเนยนะคะ

ถ้าเป็นเค้กเนย ปริมาณเนยต้องเป็นหลัก น่าจะเป็นเค้กกาแฟที่เป็นเหมือนสปันจ์แต่ใช้เนยเยอะ มากกว่า แต่วิธีตีเหมือนเค้กเนยคือวิธีครีมมี่ส่วนผสมนี้น่าจะได้เค้กม่หนักไปและก็ไม่เบาไปใช่ไหม

ขอทราบความกระจ่าง ขอบคุณนะคะ

  

ไม่ค่อยได้เข้ามาดูบล็อกเก่าๆ ก็เลยไม่ได้เข้ามาตอบเลย ดีที่ตอนนี้ bloggang มีแสดง 20 คอมเม้นต์ล่าสุด เลยเห็นที่คุณ tuang ถามไว้ งั้นเดี๋ยวขอไล่ตอบจากด้านบนก่อนนะคะ
*
*
*
ขอบคุณพี่แหม่ม, คุณ coco&mimi คุณ sukichi, คุณพลอย, คุณจีจี้ ที่แวะมาเยี่ยมชมค่า สนใจก็ลองทำดูนะคะ ได้ผลยังไงแวะมาบอกด้วยนะคะ

คุณมาตินนี่.. คนสมัยก่อนที่ยังไม่มีเครื่องตี เค้าก็ยังทำได้เลยค่ะ คุณมาตินนี่ก็ทำได้แน่นอน ใช้ตะกร้อมือตีเอาก็ได้ แต่ถ้ามีเครื่องตี เวลาตีเนยจะจับอากาศได้มากกว่า เนื้อเค้กจะออกมาเบากว่า แนะนำว่าให้ลองหาซื้อมาใช้ดูสักเครื่องนะคะ ทำเค้กก้อนสองก้อนก็คุ้มค่าอุปกรณ์แล้วค่า

คุณเนย.. หมายถึงอิตาเลี่ยนเมอแรงก์ใช่มั้ยคะ เป็นครีมที่ใช้บีบได้สวยที่สุด และเหมาะกับสภาพอากาศเมืองไทยด้วยค่ะ แต่ใช้เวลาทำมากหน่อย เลยไม่ค่อยได้ทำบ่อย และส่วนมากน้ำเชื่อมร้อนๆที่เทใส่ไข่ขาวที่เราตีเป็นเมอแรงก์นั้น.. มันจะไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อ salmonella ในไข่ได้ด้วยค่ะค่ะ ต้องใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์ทำถึงจะดี และเก็บในตู้เย็นได้อาทิตย์นึง โดยใส่ภาชนะปิดสนิทค่ะ

คุณ tuang.. สูตรนี้ดูจากหลายๆอย่าง..ส่วนตัวคิดว่าน่าจะจัดเป็นเค้กเนยมากกว่าสปันจ์เค้กนะคะ ในด้านวิธีทำในสูตรใช้วิธีตีเนยและน้ำตาลจับอากาศ ซึ่งก็เป็นเบสิคในการทำเค้กเนยหรือเค้กปอนด์อย่างที่คุณ tuang ทราบ ส่วนสปันจ์เค้ก ก็คือ Foam-type cake ชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่ให้ฟูข้นขาวและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายๆเท่า ซึ่งสูตรนี้ก็ไม่ได้มีการตีไข่ให้ข้นขาวแต่อย่างใด

ทีนี้มาดูข้อมูลที่ขออ้างอิงมาจากหนังสือ The Cake Bible ของ Rose Levy Beranbaum มาประกอบนะคะ โรสกล่าวไว้ดังนี้
- เค้กเนย.. ก็คือเค้กที่คนอเมริกันพัฒนามาจากเค้กปอนด์ของอังกฤษ (เค้กปอนด์ต้นตำรับจะมีส่วนผสมคือแป้ง, น้ำตาล, เนย, และไข่ อย่างละ 1 ปอนด์) แต่ชาวอเมริกันนำมาดัดแปลงใส่ผงฟูและ/หรือเบคกิ้งโซดา และของเหลวเช่นนมสด เพื่อให้เค้กมีปริมาตรและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
- ส่วนเค้กสปันจ์ แยกได้เป็นสองแบบ แบบแรกคือสปันจ์เค้กธรรมดา จะไม่มีไขมันอื่นๆที่ไม่ใช่ไข่อยู่ในสูตรเลย ขึ้นฟูและนุ่มได้ด้วยไข่ล้วนๆ และอย่างที่สองก็คือเจนัวส์ (Génoise) หรือสปันจ์เค้กที่มีการเติมเนยสดละลายหรือน้ำมันเข้าไปในสูตรนิดหน่อย (เพื่อช่วยเรื่องรสชาติและเนื้อเค้กค่ะ)

ดูตารางเทียบสัดส่วนของส่วนผสมในเค้กแต่ละชนิดเป็น % ประกอบนะคะ



ส่วนอันนี้ตัดมาให้ดูเฉพาะที่เกี่ยวข้อง.. จริงๆมันจะยุ่งยากกว่านี้อีก มีเรื่อง liquid และ milk solid ในเนยสดที่ต้องมาหักออกด้วยนิดหน่อย แต่วันนี้คงไม่ต้องเจาะลึกถึงขนาดนั้นหรอกเนอะ



ดูจากเปอร์เซนต์ข้างต้นแล้ว สูตรนี้ของ UFM มีปริมาณไข่อยู่เพียง 25% ไม่ใช่เกือบ 50% ของสูตรอย่างเค้กสปันจ์หรือเจนัวส์ทั่วไป และปริมาณไขมัน (เนยสด) ในสูตรก็มากกว่าสปันจ์เค้กทั่วไปพอสมควร จึงควรจะตกอยู่ในประเภทกึ่งเค้กเนยกึ่งเค้กปอนด์มากกว่าเค้กสปันจ์นะคะ เดาว่าทาง UFM อาจจะเพิ่มไข่เข้าไปจากสูตรเดิม 1 ฟอง เพื่อเพิ่ม volume ของเค้ก และทำให้เนื้อเค้กนิ่ม ไม่แน่นเหมือนเค้กเนยปกติก็เป็นได้ค่ะ

ยังไงก็ไม่อยากให้ยึดติดกับทฤษฏีมากไป (ยกเว้นปอ ทฤษฏี คนนี้ติด{ละคร}เค้าได้ค่ะ อิอิอิ มุขแอบแป้กมั้ยเนี่ย ) เค้กชนิดใหม่ๆอย่างเค้กชิฟฟ่อนก็เกิดขึ้นมาได้ก็เพราะการปรับเปลี่ยนวิธีทำจากแนวคิดเดิมๆนี่แหละค่ะ (เค้กชิฟฟ่อนถือกำเนิดในปี 1927 แต่ที่เรียกว่าใหม่เพราะย้อนไปก่อนหน้านั้น ไม่มีเค้กชนิดใหม่ๆถือกำเนิดขึ้นมาเลยเป็นเวลาถึง 100 ปีแน่ะค่ะ) แถมตอนนี้ก็มีเค้กสปันจ์ที่แยกตีไข่แดงไข่ขาวเหมือนเค้กชิฟฟ่อนขึ้นมาอีกหนึ่งอย่าง (เหมือนสูตรเค้กนมสดบลูเบอร์รี่) และถึงแม้ว่าเค้กกาแฟสูตรนี้เหมือนว่าจะไม่ตรงตามทฤษฏี.. แต่ก็จัดว่าเป็นเค้กที่อร่อยดีทีเดียว เนื้อไม่หนักไปและไม่เบาไปอย่างที่คุณ tuang ว่าเลยค่ะ ขออนุญาตนำภาพของคุณฝน Passion_Baba ที่เพิ่งเอามาแปะที่บล็อกส่งการบ้านมาให้ดูนะคะ เนื้อเค้กดูนิ่มละเอียด น่าทานมั่กๆ



ตอบซะยาวเลย ชอบมาก.. เวลาถกปัญหาเรื่องเบเกอรี่เนี่ย มีอะไรสงสัยเพิ่มเติมถามมาได้นะคะ ถ้าตอบได้ก็จะยินดีตอบค่า

  

Last week , I just tried to bake this coffee cake .It was very delicious, specailly coffee butter cream.My girl said that noramlly she did not like cream but this coffee butter cream was really very delicious.But normally ,Korean cake 's tast will be more soft so my husband said that it was sweet.But for me ,I loved this cake so much.Thanks.

  

สวัสดีค่า ^^

สงสัยว่าบัตเตอร์ครีมสูตรนี้แปลงเป็นช็อคโกแลตต้องใส่ผงโกโก้ประมาณเท่าไหร่อ่ะคะ เคยลองทำรสกาแฟแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ :) ขอบคุณมากค่ะ