สูตรดัดแปลงจากตำราทำขนมจากแป้งข้าวสาลีของยูเอฟเอ็มนะคะ สูตรนี้ไม่ใส่สารเสริมคุณภาพ (Bread Improver) นะคะ เลยต้องหมักนานหน่อย ทำขนมปังต้องใจเย็นๆค่ะ



++ขนมปังไส้เผือก+++
ไส้เผือกกวน:
- เผือกนึ่งสุก 600 กรัม
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
- เนยสด 70 กรัม
- เกลือ 1/2 ชช.
1. นึ่งเผือกให้สุก จะใช้วิธีผ่า 4 แล้วนึ่งให้สุก ลอกเปลือกออกทีหลัง หรือจะปอกเปลือกออกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนำไปนึ่งก็ได้ค่ะ วันนี้ใช้วิธีหลังคือปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นึ่งให้เผือกสุกนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีค่ะ ทดสอบได้โดยใช้ส้อมจิ้มดู เผือกที่สุกจะนิ่มและร่วนซุย
2. นำไปบดหรือปั่นให้ละเอียด เคยเห็นในทีวีแชมเปี้ยนเค้าเอามันสุกไปบดผ่านกระชอนร่อนแป้งด้วยทัพพีไม้แบนๆคล้ายๆกับทัพพีตักข้าว แต่ลองกับเผือกแล้วไม่เวิร์คค่ะ ใช้เวลานานมากไป เลยอาศัย food processor แทน แล้วค่อยใช้ส้อมบดเก็บรายละเอียดทีหลัง
3. กวนเผือกและน้ำตาลทรายด้วยพายไม้ กวนไฟอ่อน-ปานกลางจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป กวนต่อให้ส่วนผสมข้นและเหนียว ใช้เวลาประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วจึงนำไปบรรจุไส้ขนมปังตามต้องการ

°·.♥.·° ไส้เผือกนี้ส่วนตัวชอบแบบแห้งหน่อย เลยกวนต่อจนเผือกร่อนไม่ติดหม้อ แบบนี้สามารถนำไปชั่งแล้วปั้นเป็นก้อนรอไว้ก่อนได้ สะดวกดีค่ะ ตอนที่ทำจะทำไส้เผือกไว้ล่วงหน้าก่อนคืนนึง แล้วนำไปชั่งก้อนละประมาณ 40 กรัม จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมเก็บใส่ภาชนะปิดสนิทใส่ตู้เย็นรอไว้ แต่ถ้าใครชอบแบบไส้เปียกนิดนึงก็ใช้ช้อนตักหยอดเอาได้เหมือนกันค่ะ


ตัวขนมปัง:
- แป้งขนมปัง 600 กรัม
- ยีสต์ผง 1 ชต.
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- นมผง 60 กรัม
- เกลือ 1 ชช.
- น้ำสะอาด 1 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยสดชนิดจืด 120 กรัม (ทิ้งไว้ให้อ่อนตัว)
- กลิ่นวานิลลาแท้ 1 1/2 ชช.
1. ผสมแป้ง, ยีสต์ และนมผงเข้าด้วยกันในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำ (ใช้น้ำธรรมดา ไม่ต้องแช่เย็นนะคะ) เทใส่ชามผสมแป้ง เติมไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา นวดผสมพอให้เข้ากัน
3. เติมเกลือลงไป ตามด้วยเนยสด นวดต่อให้แป้งเนียนนุ่ม ได้ที่ดี วันนี้ใช้เครื่องผสมนวดเอา ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีแป้งถึงจะได้ที่ค่ะ ถ้านวดด้วยมือก็อาจจะเมื่อยนิดนึงกว่ากลูเต็นจะสร้างตัวและแข็งแรงพอ วิธีทดสอบคือแป้งที่ได้ที่แล้วจะสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้โดยที่ไม่ขาด ใช้นิ้วแตะดูจะเห็นลายนิ้วมือชัดเจน
4. นำโดที่ได้มาคลึงกลม ดึงผิวหน้าให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงแล้วแต่อุณหภูมิค่ะ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักขนมปังคือประมาณ 75-85 องศาฟาเรนไฮต์ วิธีทดสอบคือใช้นิ้วจุ่มแป้งขนมปังบางๆ จิ้มลงไปให้ลึกประมาณ 1 นิ้ว ถ้ารอยบุ๋มดันตัวขึ้นมาแสดงว่าหมักได้ที่แล้ว
4. นำออกมาชกไล่เอาแก๊สออก โดจะแฟ่บลงมาอีก จากนั้นชั่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม คลึงให้กลม
5. จากนั้นนำมาแผ่ให้แบน ตักไส้เผือกใส่ลงไปตรงกลาง รวมริมแป้งเข้าหากันแล้วเก็บตะเข็บให้แน่นกันไส้ไหลออกมาเวลาอบ ใครชอบแบบเป็นลายดอกไม้ก็กดให้ขนมแบนลงเล็กน้อย ใช้มีดโกนคมๆกรีดตัดตรงขอบรอบขนม ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว วางเรียงบนถาดปูกระดาษไขและทาด้วยเนยขาวทับ วางให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว พักให้ขึ้นอีกประมาณ 15 นาที ระหว่างรอพักแป้งให้อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) อบ 10-15 นาที หรือจนกระทั่งหน้าขนมเริ่มมีสีน้ำตาล (เตาที่บ้านอบแค่ 12 นาทีค่ะ) นำออกจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยขาวทันที จากนั้นพักต่อให้เย็นสนิทบนตะแกรง พอขนมเย็นสนิทแล้วค่อยบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท

♥หมายเหตุ:♥
ห้ามบรรจุขนมตอนร้อนๆ หรือยังอุ่นๆอยู่นะคะ เพราะไอน้ำจะทำให้ขนมปังชื้นและขึ้นราค่ะ

  

  

  

  

  

  

แวะมาชิมด้วยคนนะ

  

รูปนี้ใจร้อนรีบชิมก่อน ไส้ยังไม่ทันเย็นเลย

  

  

วันนี้บล็อกแกงค์เป็นอะไรไม่รู้ จัด center หลายๆภาพพร้อมกันแล้วรวนไปหมด เลยต้องแยกเป็นภาพละคอมเมนต์เลย โพสลบโพสลบกว่าจะได้เล่นเอาเหนื่อย ยังไงขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ Bon Appétit ค่า

สวัสดีค่ะคุณ AM NUCH ค่ะ วันนี้โพสติดช้าเลยโดนปาดเลย อิอิ

  

สวัสดีค่ะคุณบี่บี๋ .... พี่ชอบทานขนมปังมีใส้ค่ะ
ที่ซื้อทานบ่อยๆก็ใส้เผือกใส้งาดำแล้วก็ใส้ถั่วแดงค่ะ
แต่เรื่องทำขนมปังนี่ขอยอมแพ้ค่ะ
เพราะพี่ใช้ที่ตีมือถือ เคยทำแล้วต้องนวดมือ
แทบแย่เลยค่ะ กล้ามขึ้นปวดแขนไปหมด
ขนมปังไส้เผือกของคุณบี่บี๋ก้อนกลมดิ๊กเชียว
น่ารักน่าทานมากค่ะ ได้เวลาพี่แพททานกาแฟพอดี
อย่างนี้ลูกเดียวไม่พอแน่ๆ ต้องขอ 3 ลูกค่ะ
เอาชอคหน้านิ่มมาฝากคุณบี่บี๋ด้วยค่ะ

  

สวัสดีค่ะ เห็นแล้วอยากบอกว่าเป็นของโปรดอ้อยเลยค่ะ อ้อยชอบมากๆเลยไส้เผือก เดี๋ยวถ้ามีโอกาสได้เจอเผือกอ้อยจะลองทำดูค่ะ ไม่เห็นเผือกนานแล้ว แต่ขอจดสูตรกลับไปก่อน ฮิฮิ ทำแล้วจะมาส่งการบ้านอาจารย์นะค่ะ ศิษย์น้อยขอคารวะอาจารย์ค่ะ

  

หูๆๆ หนมปังท่าจะนุ๊มนุ่มเลยนะฮะ คิดถึงหนมปังเมืองไทยนุ่มๆหงานๆมากเลยฮะ

  

ขนมน่ากินมากเลยครับ ยิ่งบวกองค์ประกอบการถ่ายภาพเข้าไปอีก อร่อยตา อร่อยใจจริงๆ ... กินมั่งดี

  

เกิดอาการหิวข้าวเช้าขึ้นมาทันทีเรยอ่า

555+

  

ชอบขนมปังใส่เผือกมากๆ เห็นแล้วน้ำยายไหล

  

It's worth your effort ,isn't it??

Very well done..

  

น่ากินดีค่ะ ถ่ายรูปสวยด้วย

  

น่ากินจังค่ะ ปกติไม่ชอบเผือก
แต่เห็นแล้วอยากินนนน

  

ขนมปังเผือกน่ากินสุดๆๆๆไปเลยค่ะ และถ่ายรูปสวยมากๆๆๆเลย

  

เอามากินกับกาแฟเย็นตอนบ่ายนี่ถ้าจะเวอร์ค ๆๆ

  

อู๊ย...ขนมปังไส้เผือก.....ของโปรดเลยค่ะ คุณ Beebie ทำได้น่ากินมากค่ะ อยู่ Austin หาซื้อของไทยๆ ได้สะดวกกว่า San Antonio นะคะ(พี่สาวแพทก็อยู่ Austin เหมือนกันค่ะ)

  

มาขอจดสูตรค่ะ
ชอบทานขนมปัง
แต่เหนื่อยตอนนวดแป้งนี่น่ะสิ เฮ้อ

  

ขนมปังไส้เผือกของโปรดเลยค่ะ น่ากินมาก

ปล. เจอคำบรรยายตรงนี้ "ทิ้งไว้ซักพักหน้าจะลดความเงาลงมาหน่อย หน้าตาเริ่มเหี่ยวตามกาลเวลา เฮ้อ" เล่นเอาสะดุ้งเลยเงอะ

  

น่าทานมากๆเลยค่ะ ทำสวยกว่าที่เค้าทำขายกันอีกค่ะ

  

น่ากินสุดๆเลยค่า ชอบมากเลย สูตรที่ไม่ใส่สารเสริมเนี่ย เพราะมันหาไม่ได้อ่ะค่ะ แต่ว่าจะไปหาเผือกได้ที่ไหนเนี่ย

  

รูปสวย ขนมปังน่ากิน โคดดดดดดดดดด อู๊บบบบบบขอโทษค่ะก็มันน่ากินจนเก็บกิริยาไม่อยู่ค่ะ ต้องโทษตัวคุณ beebie เองนะคะ ที่อยากทำน่ากินหนิ

  

ชอบกินขนมปังไส้เผือกมากเลยค่ะ จริงๆแล้วชอบกินอาหาร&ขนมทุกอย่างที่ใส่เผือกค่ะ อิอิ
ทำได้น่ากินมากเลยนะคะ เห็นแล้วชวนให้หิว

  

หิวง่า เผือกเนี่ย โปรดเลย

  

น่ากินสุดๆ เลยอ่ะบีบี๋

สูตรหนมปังอันก่อนก็อร่อยนะ
แก้มทำบ่อยเลย เดี๋ยวลองอันนี้ดุบ้าง

ปล. ได้ชาเขียวยังจ๊ะ

  

ท่าทางมันจะนุ่มมากๆเลยอ่าค่ะ น่ากินที่ซู้ด

  

คุณบีสบายดีนะคะ ขนมไส้เผือกนี่ท่าจะทำไม่ยาก นี่เมย์เซฟไดฯคุณบีไว้นะคะ เพราะว่างๆเมย์ว่าจะหัดทำขนมล่ะ หวังไว้อย่างนั้นค่ะ

  

ชอบกินขนมปังไส้เผือกคะเลยแว่บมาดู
เห็นแล้วอยากกินเลย แต่สงสัยว่าเมกาซื้อเผือกไงดี ซื้อบ่เป็น
พอเห็นอยู่ออสตินเองอ้าว บ้านใกล้เรือนเคียง
ตูนอยู่คอลเลจสเตชั่นคะ เด็กแอกกี้


ดีใจจังได้เจอคนชอบทำหนมเหมือนกัน
ตูนเปงคนทำหนมแจกจ่ายเพื่อนที่นี่อ่ะคะ ถ้ามีพ็อตลัค
ดังนั้นจะชอบบล็อกแก็งมากหนมอาหย่อยตึมเลย

  

น่าอร่อยมากเลยคะ ต้องจดสูตรไว้เเล้ว

  

บี่บี๋จ๋าขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำอวยพร

บี่บี๋ก็เป็นคนเพื่อนที่น่ารัก สำหรับแบมเลยค่ะ

ปล.น่ากินมากเลยคะ เกิดเรื่องอะไรคะบี่บี๋แบมตกข่าวคะ

คิดถึงๆๆ

  

น่าทานจังเลยค่ะ เห็นรูปที่บี่บี๊ทำแล้วก็อยากทำบ้าง
แต่คงต้องรอย้ายไปที่ออสตินก่อน
เครื่องมือพี่ภัสแพ็คลงกล่องไปหมดแล้วค่ะ

**เหนื่อยกับการเก็บของ จริง ๆ

  

ขำรูปที่บอกว่าหน้าเหี่ยวตามกาลเวลา 555

มาดูขอสูตรขนมแท้ๆ กลายเป็นหัวเราะท้องแข็งเลย

  

หน้าตาน่าทานจังเลยค่ะ แต่ถ้าไปทำเองเกรงว่าหน้าตาจะออกมาไม่เหมือนในรูปสิคะ

  

น่าหม่ำจังน้องบี อิอิ พี่มี่เพิ่งตื่นซะด้วย ขอสองน๊ะจ๊ะ

  

สูตรนี้ดีจังไม่ใส่สารเสริมเพราะแม่บัดดี้ก็ชอบทำขนมโดยไม่ใส่สารเสริมค่ะ

  

สวัสดีและขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่า ยินดีต้อนรับเพื่อนใหม่ๆด้วยนะคะ

  

สวัสดีค่ะคุณครู .....
พี่กำลังจะมาเชิญคุณครูไปตรวจการบ้านพอดีเลยค่ะ
เมื่อคืนตอนอัพบล๊อคเสร็จก็มารอบนึงแล้ว
แต่บล๊อคแก๊งค์แฮ้งค์ซะก่อน ข้อความหายหมดเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะคุณครู

  

บี่บี๋จ๋า มีกระเป๋าใบใหม่มาฝากอีกแล้วค่ะ

เรื่องข่าวดี คงอีกนานคะ เพราะคนข้างๆๆ ยังไม่มีมีเลยค่ะ

คิดถึงบี่บี๋นะคะ

จุ๊บๆๆ

  

ชวนให้หิวมาก ๆ ค่ะ
ขนาดทิ้งไว้และเริ่มเหี่ยวยังน่าทานเลย :D

  

งั่มๆๆ โบว์ชอบเผือกอ่ะ อะไรก็ได้ที่เป็นเผือก
เพื่อนๆ จะรู้ดีเลยอ่ะ ถ้าเจอจะชอบซื้อมาฝาก
แล้วคิดดูว่าโบว์จะไม่อ้วนได้งัย

ก่อนไปหยิบคุ้กกี้ในจานไปชิ้นนุง อิอิ^^



...

  

ฮัลโหลพี่บีบี๋เบลล์อยากได้E-mailของพี่อ่าคะคือว่าอยากคุยกับพี่มากเลย นู๋อยกจาเรียนทำขนมนู๋อยู่เมืองไทยคะพี่เปิดกรูเกิ้ลเเล้วมาเจอเว็บของพี่น่าทึ่งมากเลยคะพี่ช่วยทิ้งอีเมล์ไว้ทีนะคะอยากได้คำแนะนำมากมายเลยไม่งั้ถ้าไม่เปนการรบกวนพี่แอดเมล์ของเบลล์มาก้อได้นะคะpinkkyhamter_bell@hotmail.comฝากด้วยคะพี่

  

ท่าทางเปลือกแข็งไปนิดนะ แต่บี้ซะอย่าง

  

สวัสดีอีกรอบค่ะพี่แพท, แบม, คุณหมาเลี้ยงแกะ, คุณโบว์, น้องเบลล์ และคุณดาว ขอบคุณที่แวะมาทักทายค่ะ

เค้กเลมอน+ส้มของพี่แพทน่าหม่ำมากกกก ชอบหน้าส้มนิ่มๆแบบนี้แหละค่ะ เดี๋ยวจะตามไปเก็บสูตรนะคะ

แบมจ๋า..เห็นถักรองเท้าเด็กเลยนึกว่าแบมกำลังจะมีข่าวดี ยังไม่มีก็ไม่เป็นไรหรอกเนอะ เอนจอยชีวิตคู่ไปเรื่อยๆก่อน เดี๋ยวจะแวะไปเก็บแพทเทิร์นกระเป๋านะจ๊ะ

คุณหมาเลี้ยงแกะ...ขอบคุณที่แวะมาทักทายนะคะ

คุณโบว์...อยู่ชมรมคนรักเผือกเหมือนกันค่ะ ตอนเห็นครั้งแรกที่ซุปเปอร์แทบร้องกรี๊ด เพราะไม่ได้ทานมาหลายปีแล้ว

น้องเบลล์...พี่เมลไปหาแล้วนะคะ ลองเช็คเมลดูนะ

คุณดาว...ตอนอบเสร็จใหม่ๆดูเหมือนเปลือกแข็งจริงๆด้วยแหละค่ะ แต่พอชิมดูจะนิ่มมาก พอทิ้งไว้ให้เย็นจะดูเหมือนมันนิ่มลง แต่กลายเป็นว่าเนื้อขนมปังจะแข็งขึ้นกว่าตอนอบเสร็จใหม่ๆ แต่สรุปแล้วก็ถือว่าไม่แข็ง แต่จะไม่ได้นิ่มเหมือนสูตรที่เคยลงไว้ค่า

  

ขอยอมแพ้เรื่องขนมปังคะ เป็นคนใจร้อนมากแต่ไม่ค่อยบ่อยเท่าไรแล้วแต่ว่าอยากจะเห็นผลเร็วๆ สูตรของใหม่ก็ยิ่งใจร้อนเพราะอยากเห็นว่าผลงานตัวเองเป็นยังไง ไม่มีเครื่องนวดแป้ง ต้องใช้กำลังแขนลงไปชกๆนวดๆแป้งอย่างเดียว เหนื่อยเหมือนกัน หอบแฮ่ก จนคนอื่นในบ้านมาเห็นสภาพเจี๊ยบแล้วต้องฮาเพราะไม่รู้ไปโดนต่อยที่ไหนมา ถึงได้ระบายลงที่แป้ง แต่เดี๋ยวพยายามแก้ใหม่อีกครั้ง ตอนนี้พักขนมปังไปก่อนเพราะกินทีไร ปากจะเหม็นทู๊กทีเลย

  

ถ่ายรูปสวยจังเลยค่ะพี่บี่บี๊ ลูกสนไม่ได้แวะมานานเลย สบายดีนะคะ

  

อะโหลๆๆ หวัดดีค๊า บี่บี๋

แอบมาจุ๊บจ้า คิดถึงนะคะ

สบายดีมั้ยคะ วันนี้แบมเอาแพทเทิ้นกระเป๋าอันใหม่มาฝากอีกแล้วนะคะ

ไม่รู้จะถักไปไหน แต่ก็ถักไปเรื่อยๆๆเสร็จเร็วดีค่ะ

เรื่องก๊อปรูป ทุกคนจะโดนกันหมดนะคะ แต่ก็ขออย่าให้มีใครมาก๊อปรูปบี่บี๋อีกนะคะ

คิดถึงนะคะ

  

ไม่เจอกันนาน สบายดีไหมฮับ บัดดี้ ฝากดาว ที่โค้งฟ้า กระซิบบอก เบาๆ ก่อนนิทรา ว่า... คิดถึง

  

หวัดดีอีกรอบค่าคุณเจี๊ยบ, น้องลูกสน, แบม แล้วก็แม่บั๊ดดี้ด้วยนะค้า แอบหลบไปทำธุระหลายวันเลยไม่ได้เข้ามาดู ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ

  

ชอบไส้เผือกเหมือนกันค่ะ ไส้ถั่วแดง งาดำ ก็ชอบ
ว่าแต่ไส้พวกนี้เก็บได้นานกี่วันอ่ะคะ ถ้าไม่ใส่ตู้เย็น

  

อดใจไม่ไหว

  

สวัสดีค่ะ นี้เป็นครั้งแรกค่ะที่ได้เข้ามาคุยกับพี่ๆค่ะ เห็นหน้าตาขนมของพี่หน้ากินจัง ตอนนี้พี่สาวของหนุกำลังหัดทำขนมโดนัดจิ๋วค่ะ ลองหลายครั้งแล้ว แต่ออกมาแข็งมากเลยค่ะ หนุอยากได้ความรู้จากพีจังค่ะ
ขอฝากเนื้ฝากตัวนะค่ะ คิดว่าอาทิตย์นี้จะลองทำเค็กกล้วยหอมสุตรของพี่นะค่ะ

  

เข้ามาเก็บความรู้ด้วยคนครับ ห่อสวยทีเดียว ขอบคุณครับ

  

I really thank you very much that you give recipe on line

  

อยากทราบว่าทำแป้งขนมปังออกมาแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ทำไม้แป้งยังนิ่มอีกค่ะ แล้วก็เหนียวติดมือปั้นไม่เป็นก้อนด้วยค่ะ