เป็นขนมที่อยากทานมานานแล้ว เห็นเวลาใครไปเที่ยวญี่ปุ่นชอบซื้อทานกัน ปีที่แล้วไปเที่ยวญี่ปุ่นก็หมายมั่นปั้นมือไว้ว่าจะลองให้ได้ ปรากฎว่าพอไปจริงๆกลับไม่เห็นมีขายเลย หรือมีแต่ไม่ได้สังเกตุก็ไม่รู้ค่ะ ไม่ได้ชิมของจริงไม่เป็นไร ทำทานเองก็ได้ เพราะก็แค่สตรอเบอร์รี่เคลือบน้ำตาลเคี่ยวดีๆนี่เอง พอดีกับตอนนี้ได้ของเล่นใหม่มาชิ้นนึง แถมช่วงนี้สตรอเบอร์รี่งามและถูกด้วย ก็เลยพลิกสูตรของเชฟ+อาจารย์+ทีวีโฮส+Chocolatier ชื่อดัง... จะเป็นใครไม่ได้นอกจากพี่จ๊ากกกส์ (Jacques Torres) ของเรานี่เอง ชื่นชมมาตั้งแต่สมัยดูรายการเค้าทางช่อง food network แล้วค่ะ เก่งและท่าทางใจดีด้วย วันก่อนเพิ่งดูเค้ามาเล่าประวัติในทีวี ได้รับรางวัลยาวเป็นหางว่าวตั้งแต่ยังอายุน้อยๆเลย แถมยังหลงใหลในช็อคโกแลตจนเรียกตัวเองว่า Mr.Chocolate ซะด้วย สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตร Caramel-Dipped Fruit จากหนังสือชื่อ Dessert Circus at Home: Fun, Fanciful, And Easy-To-make Desserts ของ Jacques Torres นะคะ ขนมสวยๆทั้งนั้นเลย แต่ยังไม่มีโอกาสได้ลองสูตรอื่นค่ะ

หน้าปก

  

ของเชฟจ๊าคทำเป็นแบบข้างนอกกรอบๆ ทานแล้วก็อร่อยดี แต่ของญี่ปุ่นดูเค้าจะเหนียวๆกว่าค่ะ อาจเพราะไม่ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดรึเปล่า แต่บางรูปก็เหมือนกับจะดูกรอบนะคะ ใครเคยชิมช่วยบอกด้วยนะคะว่าเป็นยังไง

แบบเหนียวๆ ยืดๆเหมือนในรูปนี้ ไม่ลงเป็นรูปนะคะ เพราะเป็นของบล็อกเกอร์คนอื่น
คลิก!

หรือแบบร้าน Maxmillian's Steakhouse ในออสเตรเลีย รีวิวบอกว่ากัดแล้วกรอบกรุ๊บๆเลย
คลิก!


ที่ญี่ปุ่นบางร้านจะใส่สีแดงด้วย แต่ตอนทำไม่ได้ใส่ เหตุผลง่ายๆสั้นๆ...ลืมค่ะ
คลิก!

เอาดารามาช่วยโฆษณาด้วย รูปจั๊กจั่นกำลังหม่ำเจ้านี่อยู่ เจอมาจากบล็อกของคุณป้าพนอจัน ตอนคุณป้าพาจั๊กจั่นกับเพื่อนๆเที่ยวญี่่ปุ่นค่ะ คนอะไร.. ท่าดูดสตรอเบอร์รี่ยังน่ารักเลย
คลิก!
คลิก!

ถ้าไม่อยากปักไม้บนโฟมให้ทอฟฟี่หยดเลอะเทอะ จะวางบนกระดาษไขหรือฟอยล์ก็ได้ หรือจะวางบนแครกเกอร์กลมๆแบบบางร้านที่ญี่ปุ่นก็ได้ค่ะ
ใส่ฟอยล์
คลิก!
แปะบนแครกเกอร์
คลิก!

  

สูตรสตรอเบอร์รี่เคลือบทอฟฟี่ หรือทอฟฟี่สตรอเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่เคลือบน้ำตาลคาราเมล



Cooking Notes:
- ลองจุ่มตอนน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิประมาณ 280 ฟาเรนไฮต์ มันจะข้นๆเหนียวๆสีใสขาวๆเหมือนที่เคยเห็นในรูปเลย จุ่มแล้วเอาไปวางในน้ำแข็งให้แข็งตัว หน้าตาและความเหนียวดูใช้ได้ แต่เวลาทานต้องดูดเอา ถ้ากัดแล้วมันจะติดฟันสุดๆเลยค่ะ (แต่แป๊บเดียวก็ละลาย) รสชาติจริงๆแล้วก็คงจะเหมือนกับแบบกรอบนั่นแหละ แต่คิดไปเองว่าแบบหนึบๆมันอร่อยกว่า รู้สึกมันรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกับสตรอเบอร์รี่ ส่วนแบบกรุบๆเหมือนกินสตรอเบอร์รี่พร้อมๆกับลูกอม แต่ก็อร่อยทั้ง 2 แบบเลยค่ะ ไม่แพ้สตรอเบอร์รี่ที่ทานกับวิปครีม ในสูตรลดน้ำตาลจากสูตรมาครึ่งหนึ่งเหลือ 250 กรัม คิดว่าหวานโอเคแล้วค่ะ ถ้าใช้ 500 กรัมตามเชฟจ๊าคสงสัยคงหวานแสบไส้แน่เลย
- ถ้าน้ำเชื่อมเย็นหรือเริ่มหนืดให้นำเข้าไมโครเวฟ คราวละแป๊ปนึง น่าจะไม่เกินคราวละ 10-15 วินาทีค่ะ ในหนังสือไม่ได้บอกไว้ ถ้าน้ำเชื่อมเหลือน้อยก็ลดเวลาลงอีก
- ถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้ว ทำความสะอาดได้โดยวางแนวตั้งไว้ในแก้วเพื่อไม่ให้สารปรอท (Mercury) ที่อยู่ด้านในเทอร์โมมิเตอร์แยกตัวกัน ห้ามใส่ในน้ำเย็นทันทีเพราะจะทำให้แก้วแตก

  

รูปวิธีทำ...
ทำรูปเสร็จเพิ่งจะมารู้ตัวว่าเราเองก็มีเครื่องครัวสีแดงหลายชิ้นเหมือนกันนะนี่ ไม่ได้ตั้งใจจะจัดให้เป็นเซ็ทสีแดงเลยนะคะ ถ้าตั้งใจคงให้เป็นเซ็ทสีชมพูมากกว่า

  

น้ำเชื่อมข้าวโพดก็คือแบะแซชนิดหนึ่ง แบะแซภาษาอังกฤษเรียกได้หลายแบบ ตามแต่วัตถุดิบที่ใช้ผลิต Corn syrup ก็ผลิตจากข้าวโพด Glucose syrup ก็ผลิตจากกลูโคส ส่วนบ้านเราที่ขายถูกๆตามตลาดส่วนมากจะทำจากมันสำปะหลัง ซึ่งจะคุณภาพไม่ดีเท่าแบบข้าวโพด จ๊าคบอกไว้ในหนังสือว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นตัวช่วยให้น้ำตาลที่เคี่ยวจนเหนียวแล้วมีความแข็งตัวและกรุบกรอบเวลากัด แล้วยังช่วยชะลอให้น้ำตาลที่เคลือบผลไม้ละลายช้าลงอีกด้วย (ผลไม้ที่เคลือบแล้วควรทานทันที เพราะน้ำตาลเคี่ยวพอโดนความชื้นในอากาศหรือในตู้เย็นแล้วจะละลายค่ะ)

รูปน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบไลท์ (สีใส) หรือ Light corn syrup ขวดซ้ายนะคะ ขวดขวาเป็นแบบ dark

  

สาเหตุที่ทำเมนูนี้เพราะเพิ่งได้ของเล่นถูกใจชิ้นใหม่มาค่ะ


.
.
.
มันคือ เทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรด ค่ะ ยิงแสงเลเซอร์ไปที่พื้นผิวหรือสิ่งของอะไรก็ได้ ก็จะบอกอุณหภูมิของวัตถุนั้นๆได้ทันที เวลาทำขนมที่เกี่ยวกับการเคี่ยวน้ำตาลแบบนี้.. เทอร์โมมิเตอร์สำคัญมากๆเลยค่ะ แต่ก็เห็น Alton Brown ใช้ทดสอบความร้อนของกะทะ กับใช้เช็คอุณหภูมิน้ำมันเวลาทอดอยู่บ่อยๆ สามีบอกเป็นเครื่องมือของพวกช่าง หาข้อมูลดูพบว่าวงการร้านอาหารเค้าก็ใช้กันมานานแล้ว มีแบบที่ไว้ยิงกลางหน้าผากวัดอุณหภูมิของร่างกายเด็กทารกด้วย ก็แสดงว่าน่าจะปลอดภัย.. เลยซื้อมาลองใช้ดูค่ะ ปรากฎว่าชอบมากกกก ยิงปุ๊ปแสดงผลปั๊บ รู้งี้ไม่ซื้อแบบดิจิตอลมาให้เปลืองกะตังค์ เพราะอ่านค่าช้ากว่าแบบนี้มากๆเลย รุ่นนี้ช่วงอุณหภูมิกว้างใช้ได้ คือตั้งแต่ -31 ถึง +689 ฟาเรนไฮต์ (-35 ถึง +365 เซลเซียส) และมี laser pointer ด้วย จะได้รู้ว่าเรายิงอะไรอยู่ ทดสอบยิงน้ำใส่น้ำแข็งดูก็ได้อุณหภูมิ 32 ฟาเรนไฮต์ถูกต้องเป๊ะๆค่ะ

  

รูปเซ็ทนี้่ไม่ถูกใจเลย คุณแฟนปรับ ISO ไว้สูงลิบลิ่วตอนเอาไปถ่ายในโบสถ์ที่ดัลลัส ภาพออกมาอาจจะไม่คมเท่าไหร่นะคะ

ผลไม้ที่ใช้วันนี้ หลักๆก็สตรอเบอร์รี่ตัดขั้วออก เพราะถ้าไม่ตัดเวลาทานมันจะเอาออกลำบากอ่ะค่ะ อาจจะดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่เทียบกับแบบมีขั้ว แต่ทานสะดวกกว่า แต่ถ้าใบยาวๆก็รวบขึ้นได้ค่ะ แต่ต้องระวังน้ำเชื่อมลวกนิ้ว ส่วนองุ่นแดงลูกใหญ่เซลล์เหลือพาวด์ละเหรียญ เลยเอามาแซมนิดๆหน่อยๆ.. เพราะเป็นแบบมีเมล็ด ถ้าได้แบบไม่มีเมล็ดคงแจ่มกว่านี้ กินทั้งลูกได้เลย




ใครจะใช้ผลไม้อื่นๆก็ได้นะคะ เอารูปจากหนังสือให้ดูเป็นตัวอย่าง

  

ตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่ที่ทิ้งไว้นานๆหลังเคลือบแล้ว หรือล้างแล้วซับน้ำไม่แห้งสนิท ทำให้ทอฟฟี่ละลายและแยกตัวออกจากสตรอเบอร์รี่เหมือนลูกซ้ายมือค่ะ ถ้าทิ้งไว้นานกว่านั้นก็จะกลายเป็นน้ำเหลวๆเหนียวๆแทน



สนใจเชิญดึงไปทานได้เลยค่ะ



ขอให้อร่อยและสนุกกับการทำขนมนะคะ Happy Cooking ค่า!



(จะมีใครสังเกตลายเซ็นต์ใหม่มั้ยน๊า คราวนี้ไม่ได้สร้างจากฟ้อนต์แล้ว แต่สร้างจากลายเซ็นต์จริงๆค่ะ อิอิ )

  

ว๊าวววว วันนี้แจ๊คมาคนแรกเลยนะเนี่ย

สีสวยเจ็บดีจังเลยค่า
ท่าจะ เปรี้ยวๆ หวานๆ อยากลองชืมจัง อิอิ

  

ตอนที่ไปเกดเห็นเค้าขายตามงานวัดนะคะ คุณบี่บี๋ ลองทานแล้ว ... แข็งกรอบ ๆ ดี ชอบที่เป็นสตอเบอร์รี่ค่ะ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แอปเปิ้ลไม่ไหว ใหย๋ไปกัดยากค่ะ แก่แล้ว

ขอบคุณนะคะที่เอาสูตรมาให้ค่ะ แต่ต้องรออีกแล้วล่ะ ตอนนี้สตอเบอร์รี่หมดฤดูแล้ว เหลือแต่ของ เกาหลีค่ะตอนนี้ที่ถูกหน่อย ร้อยยี่สิบกรัม ร้อยสี่สิบบาท น่าจะได้ค่ะ

เห็นเครื่องครัวสีแดง และก็ของเล่นใหม่แล้ว ปวดใจจี๊ดเลยค่ะ อยากได้

  

เคยทานขนมแบบนี้ตอนไปเมืองจีน

ถ้าไปแช่เย็นจะยิ่งอร่อยค่ะ

เพราะตอนไปเมืองจีน

อากาศติดลบ อร่อยมากๆเลย

  

มาเก็บความรู้ค่ะพี่บีบี้...จะได้เอาไปลองใช้บ้าง สวยจังเลย วาวๆชอบๆๆๆๆๆๆๆ

  

คิดถึงพี่บีบี้ค่ะ

  

รูปในกล่องคอมเม้นน่ารักจังค่า

อยากได้มั๋งจังง

ขอบคุณที่แวะไปตรวจการบ้านนะคะ

มีส่งไว้ที่บ้านแม่เจเจด้วยค้า

  

น่าทานมากเลยค่ะคุณบีบี๋ เหมือนลูกกวาดเลย

  

กลับมาบอกว่าลายเซ็นต์น่ารักจังค่า
สีแดงซะด้วย (วันนี้จะถูกจะแพงขอแดงไว้ก่อนเลย อิอิ ) ^____^

  

น่าทานมากเลยคะ ดูแล้วสดชื่นมาก ๆ

  

น้ำลายยืดเป็นท็อฟฟี่พี่บีเลยอะ ^^

  

มันสวย วาว ใสดีจังค่ะ ท่าจะอร่อยดี เปรี้ยวๆหวานๆ

คุณบิบิ๊ สบายดีมั้ยคะ คุณแม่เป็นยังไงบ้างแล้ว คงดีขึ้นนะคะ

  

เคยเห็นมีขายตามงานวัดญี่ปุ่นค่ะ เขาจะแช่ไว้ในน้ำผสมน้ำแข็ง
ไม่เคยชิมสักที อายค่ะ เพราะเห็นมีเเต่เด็กๆรุมซื้อ
สังเกตุว่ามักใช้ผลไม้รสเปรี้ยวๆหวานทำ คงจะอร่อย
เห็นที่คุณBeebieทำแล้ว ชวนรับประทานจังค่ะ

  

เจ๋งไปเลยค่ะ
อยากลองทำบ้างจังเลย
สีสันและหน้าตาน่าทานมาก

  

สีสันสดใสจังเลยจ้า เจ้าสตอร์เบอร์รี่เมื่ออาทิตย์ก่อนเห็นที่วอลมาร์ทลดราคาด้วย
ถ้าเสาร์นี้เจออีก ปุ้มจะขอลอกสูตรซ้ะหน่อย

..ปุ้มแอบมาทำท่าดูดสตรอเบอร์รี่แบบน้องจั๊กจั่นด้วยนะ
บี่บี๊แอบเห็นบ้างรึ้ป่าวน๊อออ
แอบติดใจเทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรด อย่างทันสมัยเลย

ปล. คุณแม่สบายดีน๊ะจ้ะ แล้วบี่บี๊เดินทางเมื่อไหร่ส่งข่าวด้วยน๊า จะได้แวะมาส่งขึ้นเครื่องคะ
เทคแคร์น๊าาา ..

  

แค่เห็นสตรอเบอรี่สีสวยๆก็อยากทานแล้วค่ะ พี่บี่บี๋ยังเอามาเคลือบน้ำตาลสวยๆอีก น่ารักน่าหม่ำเข้าไปใหญ่เลย

  

ฮิ ๆ เอางั้นเลยเหรอจ๊ะบี่บี๊จ๋า ^^
บีฟเจอร์กี้ที่เห็นแฟนเค้ามือหนักไปหน่อย
... เออ ไม่หน่อยอ่ะคะ มือหนักมากกกก
เพราะเนื้อหน้าตาออกมาดูดี๊ดูดี แต่ว่า...
รสชาติเค็มมาก ไม่สิ เค็มมั๊กมากกกกกกก .. 55
แต่ว่าเพิ่งหม่ำหมดไปวันนี้เองน๊ะ
วันพรุ่งนี้แวะไปวอลมาร์ทกะร้าน HEB ด้วย
อยากทำสตรอเบอร์รี่แบบนี้และก็ทำบีฟอีกรอบ 555+

อยากได้สูตรบีฟเจอร์กี้จากบี่บี๊มากกว่า
เพราะต้องรู้เครื่องปรุงแบบดั้งเดิมแน่ ๆ
ส่วนที่บ้านทำแบบตามใจฉันอ่ะจ้ะบี่บี๊เลยไม่มีสูตร แฮ ๆ

ไนท์น้ะจ้ะ

  

" กู๊ดไนท์จ้า ฝันดีน๊า เดี๋ยวคืนนี้จะฝันถึงปุ้มดูดสตรอเบอร์รี่แบบจั๊กจั่น อิอิ"

ว๊าย บี่บี๊จ้ะ ฝันตอนทำท่าทางสวย ๆ ด้วยน๊า...
ถ้าไม่สวยเท่าน้องจั๊กจั่น เค้าม่ายยอมน๊าา
จริง ๆ ด้วย

ปล. ไม่เคยเบื่อจ้า ไม่เคย รักมากกัว อิอิ
ไนท์น๊า ตอนนี้ไปนอนจริง ๆ แล้ว
ฝันดีจ้า

  

น่ากินจัง อยากกิน

  

เห็นแล้วตาเป็นมันเลยค่ะ ขอมาดูดซักแท่งนะคะ

  

โห....ถูกใจบ้านนี้จังเลยค่ะ
มีของอร่อยให้ดู ให้ทำตามเพียบเลย

ขออนุญาติแอดนะคร๊า.....

  

เชฟคนนี้ของต้องตกใส่ขาบ่อยแน่ จ๊ากกกก

รูปทำอาหาร ของคุณ Beebie สวยมากเลยครับ ผลไม้เป็นประกายเงางามจริงๆ ผมว่าสวยกว่าหนังสืออีก สุดท้าย ลายเซ็นต์สวยดีครับ

  

ไม่เคยกินเมนูนี้เลยค่ะ
ท่าทางจะหวานน่าดู

  

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะคุณบีีบี๋ ไม่เคยหม่ำเลยค่ะ ช่วงนี้สตรอเบอร์รี่แถวบ้านอุ้มก้อออกมาเยอะเลยค่ะ

ปล. คุณแม่เป็นยังงัยบ้างค่ะ ขอให้หายไว ๆ นะคะ

  

อ๊ากกก มันวาววับน่ากินมากๆเลยค่า ของงับๆซักลูกนะคะคุณบีบี๋ อิอิ

  

โอ้โหหห หวานฉ่ำน่าหม่ำจังเลย

  

สวยเลิศเสมอ บล็อกในดวงใจเจ๊หลี

  

ขอบคุณสำหรับทุกๆคอมเม้นต์นะคะ ขอบคุณที่ถามไถ่เรื่องแม่ด้วยค่ะ พักนี้ก็ขึ้นๆลงๆ วันนึงคุยก็เหมือนจะเป็นข่าวดี แม่ก็รู้สึกดี พออีกสองสามวันคุยใหม่ก็เหมือนจะไม่ดีอีก ขึ้นๆลงๆเป็น roller coaster มาหลายครั้งแล้ว ทีนี้ก็เลยพยายามจะไม่คิดมาก จะรอผลตรวจและผลสแกนให้ชัวร์วันที่ 13 พ.ค. ค่ะ ยังไงก็ขอให้ไม่ใช่มะเร็งปอดและต่อมน้ำเหลืองเป็นใช้ได้ โรคอื่นก็ัรักษากันไป ใจก็พยายามคิดว่าไม่ใช่ เพราะแม่ก็รักษาตัวดีมาตลอด บุหรี่ก็ไม่เคยสูบ ไม่น่าจะเป็นโรคนี้ ตอนนี้ก็ได้แต่สวดภาวนาค่ะ

  

พี่บีบี๋ ไปเที่ยวสงกรานต์มาสนุกมั้ยค๊า
ถ่ายรูปมาอวดบ้างป่าวเนี่ย

ช่วงนี้อากาศที่เชียงใหม่แย่มากเลย ร้อนมากๆๆๆๆ
บางวันก็ฝนตกซะงั้น ต้องถึกจริงๆถึงจาไม่ป่วย 55

คิดถึงน๊า แล้วจะมาหาบ่อยๆค่า

  

เจ๊หลีตามมาช่วยภาวนาให้คุณแม่บีบี๋ไม่เป็นโรคแบบที่ว่านะคะ ขอให้คุณหมอวินิจฉัยผิดแล้วกัน


เดี๋ยวเจ๊หลีเดินไปเที่ยวบล็อกบีบี๋ดูทั่ว ๆ ก่อนนะคะ

ว่าแต่ กล่องซีบ็อกทำไมพิมพ์ไม่ได้ล่ะคะ

เจ๊หลีเลยต้องมาทิ้งข้อความตรงนี้อีก

  

โหย หิวจัง
มาดูตอนดึกๆแล้วหิว

  

จะหวานมากมั้ยคะนั่น...แต่กัดไปคงกรอบกรุ๊บฉ่ำๆในสตรอเบอร์รี่นะคะ งั่มๆ อยากกินอีกละ

  

จะลองไปหัดทำนะค่ะ ท่าทางน่าอร่อย

  

น่ากินจังเลยคะ

  

น่ากินจังเลยคะ

  

หวัดดีคะ คือมีข้อสงสัยว่า ถ้าเราเอาน้ำตาลมะพร้าวมาใช้แทนน้ำตาลทรายจะได้ไหมคะ เพราะวันก่อนไปลองชิมมา น้ำตาลมะพร้าว หอมอร่ยมาเลย เลยอยากลองเอามาทำคะ

  

เคยกินเเล้วอร่อยๆๆๆ
มากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ที่เกาหลีอ่า (ตอนนั้นไปเที่ยวมา)
เเต่ต้องใช่สตอร์วเบอรี่แช่ฟิตเคลือบอ่ะ
คิดเเล้วจากกินอีกอร่อยมากกกก
เเต่ทามไม่เป็นขอบคุณสำหรับสูตรจ๊า
จะเอามาทำที่เมืองไทยบ้าง
ถ้าทำเป็นกะจะเอาไอเดียนี้ทำขายดูิิ้(ต้องลอง)

**จะได้เรื่องไหมว่ะ**

  

หน้ารักอะ

  

เริ่ดอ๊า

  

อยากทำเมนูนี้เป็นขอขวัญรับปริญญาให้เพื่อนนะคะ
ถ้าทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นมันจะโอเครึป่าว
แล้วถ้าไปเจอแดดจะละลายไหมคะ

  

สตรอเบอร์รี่เครือบท๊อบฟี่ที่เซื่ยงไฮ้ก็มีขายราคา10หยวน(ประมาณ50บาทของไทย)