ปรุงแครอททั้งหัว ต่อต้านมะเร็ง

          แครอทอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน แครอท 1
หัวจะให้ไวตามินเอในปริมาณที่ร่างกายต้องการเพียงพอสำหรับ 1 วัน
และยังมีไวตามินซีด้วย แครอทมีคุณสมบัติช่วยรักษาโรคทางเดินหายใจ
โรคผิวหนังและสายตา แครอทเป็นผักที่ได้ชื่อว่า ช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย
โดยเฉพาะมะเร็งในปอด เพราะเบตาแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ Antioxidant นอก
จากนั้นน้ำแครอทยังช่วยรักษาโรคตับและมีประโยชน์ต่อคนเป็นดีซ่านด้วย

         
คุณสมบัติต่อต้านมะเร็งของแครอทนั้นอาจมีประสิทธิภาพมากขึ้นถ้าแครอทนั้นไม่
ถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุง นักวิทยาศาสตร์พบว่าการต้มแครอทก่อนหั่นนั้น
แครอทจะมีสารต่อต้านมะเร็งอย่าง falcarinol
คงอยู่เพิ่มขึ้น 25% เมื่อเทียบกับแครอทที่ถูกหั่น
และการทดลองโดยการป้อนให้หนูกิน falcarinol
นั้นพบว่าหนูมีการพัฒนาของเนื้องอกน้อยมาก

         
งานวิจัยนี้ทำโดยมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลซึ่งจะถูกไปนำเสนอที่งาน NutrEvent
โดยเป็นงานประชุมวิชาการด้านโภชนาการและสุขภาพ
ซึ่งจะจัดขึ้นที่ประเทศฝรั่งเศส

การหั่นแครอทนั้นจะเป็นการเพิ่มพื้นที่
ผิวซึ่งจะทำให้สารอาหารนั้นหลุดออกมาอยู่ในน้ำที่ต้มได้มากขึ้นในขณะที่
กำลังทำการปรุง
ด้วยการที่ยังไม่หั่นแครอทและหั่นหลังจากต้มจะเป็นการบังคับให้สารอาหารและ
รสชาติคงอยู่ในแครอทไว้ ซึ่งจะมีประโยชน์สูงกว่าตลอดเวลา โดยสาร falcarinol
จะยังคงอยู่ในแครอทเพิ่มขึ้น
ซึ่งมหาวิทยาลัยเดนมาร์กได้ทำการค้นพบประโยชน์ของสาร falcarinol
ในแครอทเมื่อ 4 ปีก่อน ผลที่ได้คือหนูที่ถูกให้อาหารที่ประกอบด้วยแครอทหรือ
falcarinol นั้นจะพบว่ามีโอกาสน้อยกว่า 1 ใน 3
ที่จะพัฒนาเนื้องอกขึ้นมาในกลุ่มที่ให้อาหารธรรมดา

         
ในคราวนี้
นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาว่าอะไรจะเกิดขึ้นถ้าแครอทนั้นถูกหั่นแล้วปรุง
โดยในการศึกษาครั้งล่าสุดนั้นนักวิจัยพบว่าเมื่อแครอทถูกความร้อน
ความร้อนจะไปฆ่าเซลล์
ดังนั้นเซลล์จึงสูญเสียคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำเอาไว้ข้างในเซลล์
ทำให้เกิดการเพิ่มความเข้มข้นของ falcarinol ในขณะที่แครอทสูญเสียน้ำ
อย่างไรก็ตามความร้อนยังทำให้ผนังเซลลล์อ่อนลง ทำให้สารที่ละลายน้ำอย่าง
น้ำตาลและวิตามินซี สูญเสียออกไปยังผิวหน้าของเนื้อเยื่อ
นำไปสู่การไหลออกของสารอื่นอย่างเช่น falcarinol
โดยถ้าแครอทยังไม่ถูกหั่นก่อนต้มนั้น จะทำให้มีพื้นที่ผิวน้อยลง
ทำให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารน้อยลงด้วย

         
นักวิจัยได้ทำการทดสอบที่เรียกว่า blind taste
และพบว่าการรับประทานแครอทที่ต้มทั้งหัวนั้นมีความอร่อยกว่า โดยอาสาสมัคร 8
ใน 10 คนนั้นชอบผักทั้งต้นหรือหัวมากกว่าที่จะถูกหั่นก่อนปรุง
นี้เป็นเพราะการเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
โดยน้ำตาลที่ทำให้เกิดความหวานในแครอทนั้นจะยังมีความเข้มข้นสูงอยู่ถ้าแครอ
ทนั้นถูกปรุงเป็นอาหารทั้งหัว
ซึ่งนี้เป็นวิธีการที่ง่ายหากต้องการที่จะได้รับสารอาหารจากผักมากขึ้น

Create Date : 29 พฤษภาคม 2553
Last Update : 29 พฤษภาคม 2553 16:15:39 น.		0 comments
Counter : 1218 Pageviews.
Share Tweet