เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม
(สำหรับ 4 ที่)

เนื้อ
ปลาบู่(ขนาด 7 ขีด) 1 ตัว (ได้เนื้อ 2 ถ้วย)
ข่า ตะไคร้
ใบมะกรูดเล็กน้อย
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด
หอมเล็กซอย 5
หัว
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 4 ใบ
สะระแหน่ ¼ ถ้วย
ข้าว
คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
ปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

แล่เนื้อปลาบู่ไม่เอาก้างและหนัง
นำไปนึ่งในน้ำที่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดจนสุก
รอให้เย็นบีบน้ำออกยีเนื้อปลาจนละเอียดฟู พักไว้
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูผสม
กับเนื้อปลา(ข้อ 1) ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
และพริกขี้หนูให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ใส่หอมเล็ก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ตามด้วยข้าวคั่ว ใบสะระแหน่
เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จานกินคู่กับผักสดตามชอบ

H&C Tip

ใช้ปลาช่อน ปลาทับทิม แทนปลาบู่ได้