❤ ❤ ดาวจ๋าส่งการบ้านคุณบ่งบ๊ง ด้วย <New York Cheesecake > ขนมอร่อยๆที่ทำง่ายแสนง่าย ❤ ❤
New York Cheesecake
สวัสดีค่ะเพื่อนๆในโลกไซเบอร์ที่น่ารักทุกท่าน ห่างหายไปนานเพราะงานเยอะ ทำขนมขายก็แยะ แห่ะๆ ทำให้ไม่มีเวลาไปทักทายใครเลย ต้องขอโทษเพื่อนๆทุกท่านด้วยนะคะ ไม่มีเวลาอัพบล็อก เวลานอนก็น้อยมากกกกก
วันนี้มาเข้าครัวทำขนมกันค่ะ .. เมนูขนมนี้มีคนบ่นๆ งึมงำอยากทานชีสเค้กอร่อยๆ ที่ราดหน้าบลูเบอรี่ รสเปรี้ยวๆหวานๆ แต่ขอพื้นฐานล่างเป็นเนื้อเค้ก ไม่ทานแบบเป็นแครกเกอร์
เมื่อจะทำชีสเค้กต้องนึกถึงพี่สาวคนเก่งใจดี (บ่งบ๊ง) ที่มีสูตรสารพัดชีสมาแบ่งปันให้เพื่อนๆสม่ำเสมอ .. ดาวจ๋าเลยย่องๆไปค้นบล็อกของพี่สาวคนเก่งจนกระจุยกระจาย แล้วหยิบสูตรที่พี่เขาบอกว่าอร๊อย อร่อยออกมาแล้ววิ่งจู๊ดเข้าครัวเลยค่ะ .. คริคริ
ขอขอบคุณพี่บี๊ (บ่งบ๊ง) พี่สาวคนเก่งมา ณ.ที่นี้ด้วยค่ะ ..
ดาวจ๋ารีวิวสูตรน้ที่ห้องก้นครัวไว้นนแล้วตามลิงก์นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/09/D9716124/D9716124.html
ตามดาวจ๋าเข้าครัวไปทำ New York Cheesecake กันค่ะ

ตามสูตรของพี่บี๊ ฐานล่างเป็นครัสต์แครกเกอร์ แต่ดาวจ๋าต้องการเป็นเนื้อเค้ก ..
แต่ก็มีแบบที่เป็นครัสต์แครกเกอร์ด้วยค่ะ ทำเป็นถ้วยเล็กๆ

ความคิดเห็นส่วนตัว ฐานล่างที่รองชีสนั้น ดาวจ๋าคิดว่าควรใช้เค้กที่มีเนื้อเค้กแน่นๆแต่ไม่หนักแบบเนื้อบัตเตอร์ จะใช้เนื้อสปันจ์ก็ดูจะนุ่มไปนิด คิดไปคิดมาเลยนึกถึงเนื้อเค้ก ลำภูรา ที่คุณตรีเธอเคยโพสต์ไว้
เนื้อเค้ก ลำภูรา จะเป็นเค้กที่ไม่ใช้ sp ใช้หลักการทำ เหมือนการทำเค้กสปันจ์ แต่ต้องเบามือและดูส่วนผสมให้ดีดี ไม่อย่างนั้นเค้กจะเป็นไต และยุบค่ะ ดาวจ๋าต้องการเนื้อเค้กเตี้ยๆเลยใส่เป็นสองพิมพ์ จะได้ไม่ต้องสไลด์เค้ก
ส่วนผสม (น้อยมากเลยค่ะ.. ดาวจ๋าชอบจัง .. )
1. แป้งเค้ก (แป้งว่าว) 45 กรัม 2. น้ำตาลทราย 80 กรัม 3. เนยจืด 1/3 ถ้วย 4.ไข่ไก่(เบอร์ 2 ) 2 ฟอง 5. เกลือ 1/8 ช้อนชา 6. ผงฟู 1/4 ช้อนชา 7. วนิลา 1/4 ช้อนชา

ตีไข่เป็นฟองหยาบๆ (ไข่อุณหภูมิห้อง).. แล้วใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยๆ
ปลี่ยนเป็นตีด้วยสปีดสูง ใช้เวลาตีนานเกือบ 20 นาทีเลยย (วันนี้ใช้เครื่องตีตัวเล็ก)

ตีให้ได้เนื้อข้นเหมือนครีมแบบนี้

แล้วใส่แป้งลงไป..ค่อยๆใส่ ทีละน้อยๆ .. ทำอย่างเบามือนะคะ เพราะเด๋วไข่ที่ตีจนฟูข้น จะยุบฮวบ
ตรงนี้ใช้ตระกร้อมือค่อยๆตะล่อมเอาแล้วค่ะ

ใส่เนยที่ละลายลงไป.. ค่อยๆใส่นะ เนยต้องอุ่นๆไม่ร้อนไม่เย็น

ตามด้วยวนิลาเป็นรายการสุดท้าย

ได้แบทเทอร์ข้นๆแบบนี้นะคะ แต่ไม่ข้นเท่าสูตรที่ใส่sp

ได้แบทเทอร์ ใส่2พิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน อบด้วยไฟ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 20นาที 5 นาทีสุดท้าย ก็ปรับเป็นไฟบนล่าง เตาใครก็ดูใจเอาเองนะ .. ถ้าใส่พิมพ์เดียวก็เพิ่มเวลาอบไปอีกนิด

อบออกมาแล้วได้แบบนี้ค่ะ

มาดูตรูดเค้กค่ะ สวยงามไม่เป็นไตเป็นตับ
แล้วพักให้เย็น ทิ้งไว้ก่อน

มาดูส่วนผสมครีมชีส
ครีมชีส 500 กรัม (ดาวจ๋าใช้ครีมชีสโฮมเมดครึ่งนึง ใช้ครีมชีสหนึ่งก้อน 125กรัม) น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม แป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลี 1 ชต. ไข่ไก่เบอร์ 1 [4 ฟอง] แยกไข่แดง-ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทา 1/4 ชช. วนิลลา 2 ชช. เกลือป่น 1/2 ชช. ผิวมะนาว 1 ชต ดาวจ๋าบีบน้ำมะนาวลงไปอีกหนึ่งลูกค่ะ วิปปิ้งครีม ไม่ต้องตีฟู 100 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม

ในรูปเป็นครีมชีสโฮมเมดค่ะ .. วิธีทำครีมชีสโฮมเมดดูที่บล็อกดาวจ๋านะคะ //www.bloggang.com/mainblog.php?id=nudao&month=27-04-2010&group=16&gblog=40

ในรูปนี้เป็นชีสเค้กจริงกับครีมชีสโฮมเมดอย่างละครึ่งค่ะ

เราวอร์มเตาพร้อมกับเอาถาดใส่น้ำเข้าไปตั้งด้วย เอากระดาษรองไว้หน่อย เราจะอบชีสเค้กด้วยความร้อนที่ 160 C ไฟล่างอย่างเดียว

ชีสเค้กอ่อนตัวแล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไข่แดง ที่แยกไข่ขาวแล้วลงไปเลยค่ะ

ใส่เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง วนิลา ลงไปแล้ว ตีผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งใส่วิปปิ้งครีมลงไป

ใส่โยเกริตลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำให้เนียน

แล้วมาตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง แบบนี้นะคะ

ใส่ไข่ขาวที่ตั้งยอดแข็งลงไปในส่วนผสมของชีสที่ตีจนเนียน และตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือนะคะ

แล้วใส่ผืวมะนาวลงไป ดาวจ๋าบีบน้ำมะนาวลงไป1ลูกด้วยค่ะ

พอส่วนผสมเข้ากันดี ... เทลงพิมพ์ พร้อมอบค่ะ
ใช้เวลาอบประมาณ 45-50 นาที โดยประมาณ

ตามสูตร..พี่บี๊เธอเขียนไว้ว่า อบเสร็จแล้วพักชีสต่อในเตาอบโดยไม่เปิดเตาอีกประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาเตา แล้วพักชีสต่อในเตาอีก 1 ชั่วโมง .. ตรงนี้หล่ะคือความวุ่นวายของการทำชีสเค้กชนิดนี้
ดาวจ๋าก็ทำแบบที่เธอบอก .. สุดท้ายออกมาได้เป็นชีสเค้กนี้ค่ะ

ดาวจ๋าทำชีสเหลือเยอะ เลยทำครัสต์เป็นขนมปังทุบๆใส่เนยส่งเข้าอบอีกค่ะ

ทำอออมาอีกชุดนึงค่ะ

รูปหมู่สักหน่อย

แล้วเราก็เลือกเอาว่าจะราดหน้าชีสด้วยอะไร
ดาวจ๋าใช้แบบกระป๋องสำเร็จรูปอ่ะค่ะ ...ง่ายดี

ตัดเค้กแบ่งความอวบดูเนื้อเค้กค่ะ

แบบแครกเกอร์

เสร็จแล้วววว
ราดหน้าด้วยบลูเบอรี่และเชอรี่ค่ะ

เค้กนี้ใส่กล่องส่งมอบค่ะ

แบ่งๆกันทานแบ่งๆกันอวบ

มาหม่ำๆด้วยกันค่ะ



ให้ทุกท่านที่เข้ามา มีความสุขกับทุกวันและมีความสุขกับการทำขนมมากๆนะคะ
|
Create Date : 20 มิถุนายน 2554 |
|
209 comments |
Last Update : 20 มิถุนายน 2554 8:18:41 น. |
Counter : 66544 Pageviews. |
|
 |
|