ก่อนอื่นต้องขอโทษที่หายหน้าไปหลายวัน เพราะติดธุระและไม่ฉะบายนิโหน่ยคร่า............................................เดือนนี้ ครอบรอบ 1 ปีเต็ม ที่ดาวจ๋าหัดทำขนมเค้ก ขนมเบเกอรี่ค่ะ .... อยากเล่าว่าดาวจ๋าไม่เคยทำขนมอบมาก่อน ไม่มีพื้นฐาน ไม่เคยเรียนที่ไหน ไม่รู้จักอุปกรณ์เบเกอรี่อะไรสักอย่างเล้ยยยยย แต่อาศัยการรีวิว การถามไถ่ของเพื่อนๆในโลกไซเบอร์ผ่านกระทู้ต่างๆ เป็นครูสอน อาศัยอากู๋ถามสิ่งที่อยากรู้ และแอบๆเข้ามาอ่านโน่นอ่านนี่ในห้องก้นครัว ในบล็อกเมื่ออยากรู้อะไรก็จะใช้กระทู้ของเพื่อนๆที่เคยตั้งคำถามไว้ นำมาอ่านเพื่อเป็นข้อมูล โอกาสนี้ กระทู้นี้ ขอขอบคุณ แม่สลิ่ม ขอขอบคุณคุณแหม่ม ขอขอบคุณคุณตรี ...... ครูทั้งสามท่านนี้เป็นอย่างสูงขอขอบคุณครูทุกคนที่ไม่ได้เอ่ยนาม ที่ทำให้ดาวจ๋าสามารถทำขนมอร่อย(มาก)ให้คนรอบข้างได้ทาน ได้ทำขนมขายเป็นงานอดิเรก ได้ทำขนมโน่นนี่ยามที่เหงาๆ เซ็งๆ และทำให้ดาวจ๋ารู้สึกดี ภูมิใจเมื่อมีคนหยิบขนมไปทานและมีเสียงชมกลับมาว่า >> อร่อยมากขอขอบคุณครูทุกท่านในห้องก้นครัว ในบล็อกแก็งเพราะที่นี่เป็นแหล่งศึกษาและให้ความรู้กับดาวจ๋าในการทำขนมอบ เบเกอรี่ ขนมไทย และอาหารต่างๆขอได้รับคำขอบคุณ และรับบุญที่นำมาฝากทุกท่านด้วยรัก จากใจ ดาวจ๋า สามารถดูรีวิวนี้ที่ห้องก้นครัวตามลิงก์นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/07/D9514630/D9514630.htmlเมื่อวันอาสาหบูชา มีโอกาสไปทำบุญที่วัด ก็ขอฉลองครบรอบ1ปีที่หัดทำขนมไปในตัว เลยเลือกทำขนมเค้กชนิดแรกที่หัดทำ นำไปถวายเพลพระค่ะ นั่นคือ "เค้กส้มในตำนาน" แต่วันที่ไปทำบุญนั้น ทำแบบฉบับคัพเค้ก ดาวจ๋าใช้สูตรเค้กสปันจ์ของคุณแหม่ม แต่เรียนรู้วิธีการทำมาจากบล็อกแม่สลิ่ม ดาวจ๋าทำเค้กไปทำบุญที่วัด ถวายเพลพระทั้งวัด มีทั้งพระบวชใหม่และพระที่จำพรรษามานานแล้ว ไปเที่ยววัดทำบุญกับดาวจ๋าค่ะ วัดที่ไป ตั้งอยู่ที่ บ้านแพ้ว จังหวัด สมุทรสาคร "วัดรางตันนิลประดิษฐ์ " ขึ้นไปบนศาลาปฏิบัติธรรมกัน ตอนไปถึงนั้น ยังเช้าอยู่ เลยมีญาติโยมมาทำบุญเช้า และได้ทันฟังพระเทศน์พอดีค่ะ แต่ดาวจ๋าตั้งใจไปถวายเพล ศาลานี้ สวยงามมากกกกจริงๆ ค่ะ คราวนี้มาดูสูตรขนมเค้กส้มในตำนานกันค่ะ เค้กอย่างแรกที่หัดทำเบเกอรี่ และก็ทำผ่านภายในครั้งเดียว01. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม02. ผงฟู 3/4 ช้อนชา03. น้ำตาลทราย 120 กรัม04. เกลือ 1/2 ช้อนชา05. น้ำ 30 กรัม06. นมข้นจืด 40 กรัม07. ไข่ไก่ 3 ฟอง เบอร์ 008. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม09. สารเสริม SP 10 กรัม10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา11. สีเหลือง 2 หยด ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ รูปต่อไปนี้เป็นการทำดับเบิ้ลสูตรค่ะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป เอา SP ปาดที่หัวตะกร้อไว้ """ไข่ไก่ขอให้เป็นไข่ที่สดใหม่และเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้อง""" ตีน้ำตาลให้ละลายด้วยความเร็วต่ำก่อน และปรับไปสูงตีไปไม่นานนัก ตีให้ฟูข้นขาวแบบนี้ กรุณาปาดอ่างผสมเป็นระยะๆนะคะ เพราะจะมีส่วนผสมที่ติดขอบอ่างผสมอยู่ และนั้นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กมีปัญหาได้ ไข่ที่ฟูข้นขาวแบบนี้ มันฟูเกือบเต็มโถผสมดาวจ๋าย้ายส่วนผสมนี้ใส่กาละมังค่ะ เพราะพายที่ปาดอ่างมันเล็กและสั้น ไม่สามารถปาดถึงก้นโถผสมได้ **นั่นอาจจจะคือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กเป็นไตได้เพราตอนเทเนยลงไปแล้วเราปาดโถผสมไม่ถึงก้นโถด้านล่าง ** แล้วนำแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูไว้ มาใส่ลงไปค่ะ ใช้ความเร็วต่ำตีเพื่อให้แป้งผสมเข้ากัน เพราะเป็นดับเบิ้ลสูตร แล้วใช้หัวตระกร้อตัวเล็กตีส่วนผสมในกาละมัง เลยแบ่งแป้งเป็นสองครั้ง พอแป้งเข้ากันแล้ว ก็ใส่นม ที่ใส่สีส้มนิดหน่อยลงไปค่ะ คราวนี้มาถึงปัจจัยสำคัญที่ทำให้เค้กเป็นไตเป็นตับเป็นยุบแล้วค่ะ .. ดาวจ๋าใช้วิธีนำเนยตามอัตาส่วนผสมไปเวฟไว้ตั้งแต่เริ่มตีไข่ พอทำอะไรต่อมิอะไรเสร็จ ไปหยิบเนยมาก็จะพอดีกับที่เนยอุ่นๆแล้วค่ะ แม่สลิ่มเคยตอบในกระทู้ไหนไม่ทราบว่า ให้ท่องไว้ว่า ถ้าเนย>> ร้อนเป็นไต เย็นเป็นยุบ <<เวลาเทเนยลงไปก็ให้รินเนยเป็นสายที่ละน้อยๆหรือใช้ช้อนตักใส่ทีละนิดก็ได้ค่ะ ค่อยๆริน แล้วใช้ความเร็วต่ำตีส่วนผสม ไม่ต้องกลัวไม่ต้องนึกนะคะเค้กจะมีปัญหา ไม่ต้องนึกว่าเค้กสปันจ์นี้จะทำยากหรืออะไร ขอให้มีความมั่นใจว่าทำได้ .. สมองว่างๆด้วยใจที่เกินร้อย จะทำให้เพื่อนๆทุกคนทำเค้กได้สวยงามแน่นอนค่ะ ส่วนผสมตอนสุดท้าย ..จะข้นแบบนี้ค่ะ ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ลงไป ในรูปใส่ส่วนผสมเยอะไปนิดนึงเพราะดาวจ๋าจะราดหน้าด้วยซอสส้ม แต่เค้กที่อบออกมาฟูเต็มพิมพ์พอดีค่ะ วันนี้มาใส่พิมพ์แบบนี้ที่เตรียมไว้ค่ะ ขอบคุณถ้วยพิมพ์น่ารักๆ ที่ได้รางวัลจากคุณเหมียว เมื่อครั้งประกวดมิสน้ำชาค่ะ หรือจะใส่พิมพ์แบบนี้ก็น่ารักค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 13 - 15 นาที เตาใครเตามันดูใจเอาเองค่ะ ตอนสุดท้ายอาจปรับให้เป็นไฟบนล่างเพื่อให้หน้าเค้กแห้งสักสองสามนาทีก็ได้ค่ะ ***เพราะเป็นพิมพ์เล็กๆ เลยใช้เวลาอบน้อยลง แต่ความร้อนไม่ได้ลดค่ะ***อบด้วยความร้อนเท่ากันแต่เวลาเป็น 15 นาที ไม่น่าจะเกิน 18นาที ดาวจ๋าก็พึ่งเคยอบด้วยถ้วยแบบนี้ แอบมีที่เค้กแห้งไปนิดเพราะอบนานเกิ้นนน นำมาเรียงต่อกันถ่ายรูปเล่น ค่ะ คริคริ เราไปทำซอสส้มกันต่อค่ะ ส่วนผสมน้ำเปล่า 300 กรัมน้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัมน้ำตาลทราย 120 กรัมแป้งกวนไส้ 25 กรัมเนยสด 20 กรัมสีส้มหยดลงไปหน่อยก็ได้นะคะ ... สีจะสวยเชียวววนำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย ใส่ลงหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางแล้วคนไปเรื่อยๆ .. ไม่นานก็จะใสๆ..เราก็ใส่เนย...คนจนเนยละลาย...ก็จะได้ซอสส้มแล้วค่ะ รอให้ซอสส้มหายร้อนแล้วนำมาราดบนเค้กค่ะ โฟกัสรูปผิดตำแหน่งไปหน่อย ..แห่ะๆๆ แล้วก็แต่งหน้าเค้กส้มด้วยส้มเชื่อม ด้วยกีวี ด้วยอะไรก็ได้ตามใจ ให้สวยงามค่ะ เสร็จแล้วววววค่ะ ในรูปเป็นส้มที่ดาวจ๋าเชื่อมเอง เพราะลืมซื้อส้มเชื่อมสำเร็จ ส้มก็เลยไม่ค่อยสวยนัก แต่อร่อยค่ะ คราวนี้เรามาดูเค้กที่อบแห้งไปนิด ..เรามาปิดบังความน่าเกลียดตรงขอบๆที่หดเข้ามากันด้วยบัตเตอร์ค่ะ .. แล้วราดซอสส้มตรงกลาง .... แค่นี้ก็แจ่มแจ๋ว แว๊ววววว เค้กที่ทำเสร็จแล้วก็นำไปแช่เย็นก่อนค่ะ หนีมดหลบยุง ก่อนนำไปทำบุญ ของในตู้เย็นมีอะไรอยู่ก็ย้ายออกมาซะ ขอให้เค้กไปอยู่แทนก่อน เอิ้กๆๆ เค้กที่แช่เย็นแล้ว พอเช้า และนำออกมาจากตู้เย็นวางไว้สักพักเนื้อเค้กก็จะนุ่มเหมือนเดิม ไม่แข็งแน่นอน .. นำใส่กล่อง 5 ปอนด์ จะใส่คัพเค้ก เล็กๆได้ 36 ชิ้นค่ะ และใส่แบบถ้วยคัพเค้กแบบขอบแข็งๆ ได้ 16 ถ้วย นำไปจัดเรียงใส่ถาดที่วัด ออกมาได้เค้กน่ารักมากมายแบบนี้ เห็นแล้วหายเหนื่อย เนอะ จากกันด้วยรูปนี้ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชมบล็อก และขอให้กุศลครั้งนี้ ส่งผลให้เพื่อนๆทุกท่านมีแต่ความสุขสมหวังนะคะเจอกันใหม่บล็อกหน้า บายๆ กิ๊วๆนิ
สตอเบอรี่มูสเค้ก
เค้กฝอยทอง
เค้กซุปข้าวโพด
ขนมปังฟักทอง
ซาลาเปาสูตรทุ่นเวลา
เค้กมาลัย
เค้กนมสด
คัสตาร์ด ชิฟฟ่อนเค้ก
เค้กแอ๊ปเปิ้ล
เค้กส้มในตำนาน
เค้กช๊อคหน้านิ่ม
บลูเบอรี่ชีสพาย
ข้าวอบสัปปะรด
อติสีตํ อติอุณฺห ํ อติสายมิทํ อหุ อิติ
วิสฺฏฺฐกมฺมนฺเต อตฺถา อจฺเจนฺติ มาณเว
ประโยชน์ทั้งหลายย่อมล่วงเลยคน ผู้ทอดทิ้งการงาน
ด้วยอ้างว่า หนาวนัก ร้อนนัก เย็นเสียแล้ว
มีความสุขกับการงานที่มีให้ทำ ตลอดไป...นะคะ
.....................
จอ..เจิม...ได้ใจ...อิ อิ
โมทนาบุญด้วย...จ้า