221. ขนมจีนน้ำเงี้ยว...เส้นหมี่น้ำเงี้ยว เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ไม่มีอาหารจานเดียวมาอัพบล็อกนานแล้วนะคะ เมื่อสามวันก่อนแม่ใบตองทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูที่อยากทำมานานมากแล้ว แต่หาพริกแกงน้ำเงี้ยวไม่ได้ และแล้ว ก็มีน้องที่น่ารักในเฟส แนะนำร้านขายน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว แกงฮังเล ข้าวซอย สารพัดของทางเหนือ เจ้าอร่อยเด็ด ที่สั่งทางไปรษณีย์ได้มาให้รู้จัก ต้องขอบคุณมาก ๆ เลยสำหรับน้ำใจในการส่งมอบสิ่งดี ผ่านโลกออนไลน์ เมื่อน้ำพริกแกงมาถึงมือ ก็อย่ารอช้าคะ จัดการทำให้หายอยาก จริง ๆ แถวออฟฟิศที่ทำงานก็มีคนทำขายนะคะ แต่เวลาซื้อทาน มันได้ซี่โครงหมู ตรีนไก่ ไม่สะใจคะ ต้องทำเองแบบนี้ แม่ใบตองตามหาส่วนผสมมาจนครบเต็มสูตร โดยเฉพาะมะเขือส้ม ที่ใส่แล้วทำให้รสชาติกลมกล่อม ซื้อมาจากตลาดเช้า ตรงข้าวซอยวัดแขกสีลม เค้ามาขายทุกวันพุธ ขีดละ 10 บาท คะ วันนี้ขอจัดเต็มกับเมนูนี้ ที่สุดภูมิใจ ไม่ว่าจะเป็นผักเคียงต่าง ๆ ครบสูตรคะ ส่วนผสม... ซี่โครงหมู 1/2 โล ตีนไก่ ตัดเล็กแล้ว 1/2 โล หมูสับ 200 กรัม เลือดไก่ 1 ก้อน น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป  200 กรัม ดอกงิ้ว 30 ดอก มะเขือส้ม 200 กรัม ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว เต้าเจี้ยว น้ำมันพืช น้ำเปล่า ขนมจีน เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก เครื่องเคียง...ไข่ต้ม แคบหมู เครื่องปรุง...มะนาว พริกป่น น้ำปลา และสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำเงี้ยว ก็คือ ดอกงิ้ว เอาดอกงิ้วไปแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมง ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด มะเขือส้มถ้าลูกใหญ่ผ่าซีกคะ ถ้าหามะเขือส้มไม่ได้ ก็ใช่มะเขือเทศแทนได้ แต่ความกลมกล่อมอาจสู้ไม่ได้คะ ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง เคี้ยวไปอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่ม ตรีนไก่ล้างให้สะอาดเช่นกัน เลือกซื้อร้านที่เค้าตัดเล็บ จะสะดวกมากคะ ใส่ลงไปเคียวพร้อมกับซี่โครงหมูเลยคะ หรือเอาแบบแม่ใบตอง ก็ได้ พอดีตรีนไก่มาช้าคะ เลยเคี่ยวกระดูกหมูก่อน พอเกือบจะเปื่อยแล้ว ก็ตักเฉพาะส่วนกระดูกมาพักไว้ในชามก่อน แล้วใส่ตรีนไก่ลงไปเคี่ยวในน้ำซุปเดิมต่อจนเกือบ ๆ เปื่อย แล้วนำมาทั้งสองอย่างมารวมกัน รอหว่างรอเราก็เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ คะ  เลือดไก่ นำมาล้างอีกรอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ใส่ถ้วยรอไว้ หมูสับ สำหรับใช้ผัดคะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ระหว่างผัด น้ำพริกแกงหอมมาก จามไปหลายเช้ย เลยคะ ผัดจนเหลืองหอมฟุ้ง ๆ ก็ใส่หมูสับลงไปพอเกือบ ๆ สุก ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เติมทีละนิดนะคะ.. น้องเจ้าของสูตรเค้าบอกว่า เราอย่าหวงเครื่องแกง ให้ใส่ให้เข้มข้น เมื่อหม้อซีโครงหมูกับตรีนไก่ พร้อมแล้ว ก็ตักน้ำพริกผัดหมูสับ ใส่ลงไปในหม้อเลยคะ ตั้งไฟต่อ พอเดือด ใส่ดอกงิ้ว ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม คนอร์ก้อน ลงเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ แล้วชิมรสชาติให้เข้ม ๆ  ถ้าจืดไปปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ใส่ทั้งน้ำและเนื้อเต้าเจี้ยวเลยคะ เสร็จแล้ว คะ ตรีนไก่กับกระดูกหมูเปื่อย พร้อมรับประทาน ขนมจีน หรือเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ ได้ทุกอย่างคะ ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนนะคะ เครื่องปรุง กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี มะนาว พริกป่น น้ำปลา ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก จานนี้มีตรีนไก่ด้วย คนชอบตรีนไก่นุ่ม เปื่อย ๆ จัดไปคะ จานนี้ขนมจีน น้ำเงี้ยว สำหรับคนไม่ชอบแทะตรีนไก่คะ แม่ใบตอง ยกจานนี้ เพราะไม่ทานตรีนไก่ จานนี้เส้นหมี่ขาว น้ำเงี้ยว คะ หรือจะเคียงด้วย ไข่ต้ม ปลากรอบ (แทนแคบหมู) ผักต้มสุก ก็ได้คะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 21 กันยายน 2556 14 comments Last Update : 22 กันยายน 2556 10:35:34 น. Counter : 23371 Pageviews. Share Tweet

แวะมาเจิมและกด Like ให้เป็นคนที่ 2 ขนมจีนน้ำเงี้ยวน่าทานมากเลยค่ะ หิวตามเลย   โดย: อุ้มสี 21 กันยายน 2556 22:13:31 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ ชอบมากๆ เห็นแล้วอยากทานสุดๆ ขอบคุณมากๆนะคะ   โดย: lovereason 21 กันยายน 2556 22:53:44 น.

ไม่เคยกินเลยค่ะ ขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่เครื่องเยอะ น่ากินมาก   โดย: ALDI 22 กันยายน 2556 3:04:15 น.

ขอจานหนึ่งค่ะน้องกุ๊ก เอาแบบใส่ทุกอย่างพิเศษนะคะ จะว่าไปแล้วเราก็ใจตรงกันหลายครั้งเลย พี่ตั้งท่าจะทำตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้ว คุยโม้กับน้องนกไว้ ปรากฏว่ามีงานอย่างอื่นต้องทำ เลยไม่ได้ทำซักที สอบถามคุณแหม่มเรื่องดอกเงี้ยว เธอว่าแช่น้ำแล้วให้เอาขี้ตาออกด้วยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 22 กันยายน 2556 14:26:50 น.

ว๊าวว น่ากินมั่กมาย เด่ววันอ.ที่จะถึง ทำแล้วจะเอามาอวดนะคะ แต่เครื่องคงไม่ครบเท่า อิ อิ   โดย: PigPun 22 กันยายน 2556 16:55:36 น.

ขี้ตาคือเกสรดอกของเขาน่ะค่ะ พอแช่น้ำแล้วจะพองเป็นก้อนเหนียว ๆ ค่ะ น้องกุ๊กแกงหม้อใหญ่เลย ทานที่ office หลายคนแน่ ๆ เลยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 22 กันยายน 2556 17:42:23 น.

เอ่ออมมม อาหารจานเดียวในความหมายของพี่น่ะ คือข้าวผัด หรือไม่ก็ก๋วยเตี๋ยวผัด อะไรประมาณนี้นะคะน้องกุ๊ก ขนมจีนน้ำเงี้ยวนี่ ทำทีเป็นมหกรรมเลย สารพัดขั้นตอน และเครื่องทรง ไม่รักกันจริงไม่ทำให้กินนะ เป็นจาน(ชาม)เดียวก็อีตรงตอนกินนั่นแหละ แต่แบบนี้คงไม่ได้กินทีละชามเดียวแน่นอน   โดย: secreate 22 กันยายน 2556 20:10:33 น.

อรุณสวัสดิ์ ยามเช้า ... มีความสุขกับการทำงานนะคะ... - Happy Morning - คะ... ( ^◡^)/ เอาการบ้าน หมูทอดงา มาส่งคะ แม่ตอง ขอบคุณสูตรอร่อยที่แบ่งปันในบล๊อกนะคะ หน้าตาพอได้ไหมคะ แต่รสชาติอร่อยโคดดดดด ขอบอก   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 23 กันยายน 2556 6:47:36 น.

Like ค่ะคุณแม่ใบตอง ถึงจะไม่เคยกินขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่....ตริงไก่มันเด้งเข้าตาซ๊า.... จนอยากกินขึ้นมาเชียวค่ะ เอาเป็นว่า ดายกเค้กกล้วยหอมมาแลกนะคะ ขอจานพิเศษแบบ ตริงไก่เยอะๆน๊า...   โดย: phunsud 23 กันยายน 2556 10:58:14 น.

อั๊ยย่ะ !! แม่ใบตอง เมนูนี้ปอยขอจองเท้าไก่อย่างเดียวเลยได้ป่าว ช๊อบมากๆ ค่ะ น้ำเงี้ยวก็เหมือนกัน เพื่อนบ้านชอบทำมาให้ทานค่ะ แต่ไม่ได้ใส่เท้าไก่ให้ปอย แหม ไม่รู้ใจเหมือนแม่ใบตองเลย อุ๊ย บ่นมากเด่วเพื่อนบ้านได้ยิน คราวหน้ามีอดแน่ๆ เอิ๊กๆๆ ยกกลับบ้านแล้วนะคะ มาใกล้เที่ยงพอดีเลย อิอิ   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 23 กันยายน 2556 11:16:23 น.

น้องกุ๊กพี่ใช้แป้งพายชั้นของกิมจั๊วพาณิชย์ ที่เป็นบริษัทขายอลาวรี่อ่ะค่ะ ไม่แน่ใจว่าเขาวางขายที่ไหนหรือเปล่า แต่ตัวที่ใช้นี้ เขาใช้เนยยี่ห้อคอร์แมนทำ เป็นเนยแท้ ออกมาแล้วอร่อยหอมเนยมาก ๆ เคยซื้อของแมคโครมาทำบ้าง ก็ใช้ได้นะคะ แต่ที่ซื้อมาจากฟู้ดแลนด์ พี่ไม่ค่อยชอบอ่ะค่ะ   โดย: secreate 23 กันยายน 2556 18:16:01 น.

แม่ใบตองคะ ขนมจีนน้ำเงี้ยวน่าทานมากค่ะ ต๋าเคยซื้อน้ำพริกจากร้านเม็งรายตอนกลับบ้านเชียงใหม่ พอถึงกรุงเทพฯแล้ว แรงบันดาลใจหายค่ะ น่าเสียดายที่ปล่อยให้ของหมดอายุไปเฉยๆ ขอบคุณสำหรับภาพขั้นตอนการทำนะคะ like ค่ะ   โดย: Sweet_pills 24 กันยายน 2556 0:05:21 น.

โห ขนมจีนน้ำเงี้ยว น่ากินมากๆค่าคุณแม่ใบตอง เห็นแล้วอยากได้ซักจานตอนนี้เลยเชียว   โดย: พริ้วไหวไปตามลม 24 กันยายน 2556 7:12:54 น.

คิดถึงตอนอยู่เชียงใหม่ค่ะ จำได้ว่า เป็นอาหารที่กินบ่อยที่สุด บ่อยกว่า ข้าวซอยและน้ำพริกอ่องของโปรดซะอีกค่ะ เคยทำกินเองเหมือนกัน ได้กินเยอะ สะใจเลยค่ะ ใช่มะคะ   โดย: Sai Eeuu 25 กันยายน 2556 19:55:45 น.