219. ผัดเขียวหวานเนื้อใส่มะเขือยาว   เนื้อผัดพริกชาวสวน แปลงร่างมาจากรายการครัวคุณต๋อย........................  ที่นำเสนอ.................. หมูผัดพริกชาวสวน จากร้าน สยาม ๗๗ เชิงสะพานพระราม 5 แต่แม่ใบตองเปลี่ยนชื่อใหม่ เป็น "ผัดเขียวหวานเนื้อใส่มะเขือยาว เพราะใช้พริกแกงเขียวหวาน ในทำคะ  ทำออกมาอร่อยมาก  หอมเครื่องแกง ถึงเครื่่องถึงรส ให้เป็นอีกหนึ่งเมนูในดวงใจที่หลงรักเข้าอย่างจัง แต่ต่อไปอาจปรับเปลี่ยนเป็น ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือยาวม่วง บ้าง แม่ใบตองทานได้หมดคะ ชอบทุกมะเขือ แนะนำให้ใช้หมู หรือเนื้อติดมัน หรือไก่ส่วนสะโพก จะเข้ากันได้ดีคะ ส่วนผสม... เนื้อวัวติดมัน หรือเนื้อหมูติดมัน หรือเนื้อไก่ 300 กรัม มะเขือยาว 1 ลูก หรือมะเขืออื่น ๆ แล้วแต่ชอบ พริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนกินข้าวพูน ๆ น้ำมันพืชพอประมาณ ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ใบโหระพา 3 กิ่ง พริกชี้ฟ้า เขียวแดง 3 เม็ด พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด น้ำปลา หรือเกลือ หรือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำซุป หรือน้ำเปล่า วิธีทำ.. - หั่นเนื้อวัว ให้ได้ขนาดชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาดพักไว้ - มะเขือยาว หั่นเป็นท่อน ๆ ล้างแล้วพักไว้เช่นกัน - เด็ดใบโหระพา หั่นพริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาด - ฉีกใบมะกรูด  นำพริกแกงสำเร็จรูป มาตำกับพริกขี้หนูสวน เพิ่มความแซ่บ ไม่ต้องละเอียดมาก็ได้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ วันนี้แม่ใบตองใช้น้ำมันหมู ใสแหน่วเลยคะ พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม ปล. วันนี้กระทะรุ่นลายครามอีกแล้วนะคะ  เพราะใช้กระทะใบใหญ่ยังที่แม่ทำอาหารขาย ผ่านศึกมาอย่างโชกโชน - ผัดให้น้ำพริกแกงกระจายตัว จะได้สุกทั่ว ๆ หอม ๆ ถึงตอนนี้อาจเริ่มจาม ฮัดเช้ย แล้วคะ หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน - พอพริกแกงเริ่มสุกเหลือง หอม เราก็ใส่เนื้อวัว ลงผัดให้พอเกือบสุก  แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวคะ พอเนื้อวัวเกือบสุกเราก็ใส่มะเขือยาวลงผัด ไฟแรงนิดนึง กันมะเขือยาวดำคะ - ผัดให้เข้ากันกับเนื้อวัว และเครื่องแกง  เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าแทนได้คะ ถึงตอนนี้เบาไฟเหลือปานกลางนะคะ เดี๋ยวน้ำแห้งเร็วเกิน ไปเนื้อยังไม่เปื่อย กับมะเขือยาวยังไม่สุกถึงเนื้อใน - ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว หรือเกลือ แล้วแต่ความชอบ ความถนัด นะคะ ใส่น้ำตาลทรายนิดนึง - กะให้น้ำผัดแห้งพอขลุกขลิก ก็เอาตะหลิวกด ๆ ที่มะเขือยาว ถ้านิ่มทั้งชิ้นแล้ว ก็ใส่ใบโหระพา กับพริกชี้ฟ้า - ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลยคะ ไฟฟ้าตรงเตาไม่ค่อยสว่าง แสงออกมามัว ๆ ไม่สว่างใสเลยคะ เสร็จแล้ว ตักใส่จาน  ออกมาหาแสงสว่าง ๆ ถ่ายภาพ เป็นไงคะ สีผัด ออกเหลือง เงา ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำขลุกขลิก ไม่สีหมอง ๆ เหมือนในกระทะ ทำออกมาแล้วถูกใจมากคะ รีบไปตักข้าวมาทานขณะ ที่มะเขือยาวยังอมความร้อนอยู่ มันเป็นอะไรที่อร่อยมากมาย  เชิญรับประทานพร้อม ๆ กันคะ **** เคล็ดไม่ลับ****... สำหรับมะเขือยาวบางครั้งผัดไว้นาน ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีดำใช่ไหมคะ ถ้าจะให้ไม่เปลี่ยนเป็นสีคล้ำ เวลาเอาลงกระทะผัดให้ใช้ไฟแรง เพื่อเร่งให้สุกเร็ว ๆ จะทำให้มะเขือมีสีเขียวสวยแม้จะทิ้งไว้นานคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 15 กันยายน 2556 14 comments Last Update : 15 กันยายน 2556 17:03:52 น. Counter : 18874 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมม น่าทานค่ะ ขอไปตักข้าวสวยก่อนน๊า.. เมนูนี้ทำไว้เป็นปีแล้วยังไม่ได้อัพบล้อกเลย 555 แต่พี่ใช้ปลา กับมะเขือพวงและมะเขือเปาะ ถ้าเป็นมะเขือยาวแบบน้องกุ๊กก็น่าจะหวานอร่อยดีเนาะ ช่วงนี้พี่น้องขยันอัพบล้อกอาหาร คิวย๊าว..ยาวค่ะ เลยต้องกด like แทนนะคะ   โดย: เนินน้ำ 15 กันยายน 2556 18:01:39 น.

เมนูนี้คิดมานานมากค่ะแต่ไม่กล้าทำเพราะไม่รู้จะเริ่มทำอย่างไรดีค่ะ   โดย: maistyle 15 กันยายน 2556 18:14:10 น.

ว้าวว เมนูนี้ ขอใส่ใน book mark ไว้ก่อนค่ะ น่ากิน แถมไม่ต้องใช้กะทิด้วย อืม ตัวเองทำเมนูผัดมะเขือยาวแล้วดำทุกทีเลยค่ะ ได้ไอเดียดีๆ จากบ้านนี้อีกแล้วค่ะ   โดย: Sai Eeuu 15 กันยายน 2556 22:49:12 น.

~ น่ากินม๊ากกกกกกกกกกกกกมากค่ะ ~   โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 15 กันยายน 2556 22:54:47 น.

น่ากินมากค่ะ แต่ไม่กินมะเขือค่ะ ถ้าทำต้องเปลี่ยนเป็นหน่อไม้หั่นท่อน ๆ น่าจะอร่อยนะคะ   โดย: ALDI 16 กันยายน 2556 4:00:13 น.

อร๊ายยยยย แม่ใบตองค่ะ เมนูนี้เกือบใจตรงกันเลยค่ะ ปอยก็เพิ่งจะผัดมะเขือยาวไปเช่นกันค่ะ แต่คนละสูตรกับแม่ใบตองค่ะ เห็นเมนูนี้แล้ว แทบจะวิ่งกลับบ้านไปยกหม้อหุงข้าวไม่ทันเลย ได้ข้าวสวยร้อนๆ สักหม้อ เอ้ยไม่ใช่ สักสองจานกำลังดีเลยค่ะ กลิ่นหอมของเครื่องแกงเขียวหวาน ความหวานนุ่มลิ้นของเนื้อมะเขือยาว และความเหนียวนุ่มและกลิ่นเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เมนูนี้ไม่ธรรมดาค่ะ เมนูนี้ทำร้ายจิตใจปอยอย่างแรงค่ะแม่ใบตอง   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 16 กันยายน 2556 12:49:53 น.

ไม่ทานเนื้อก็ใช้หมูใช้ไก่แทนเนาะคุณแม่ใบตอง เคยทำเมนูนี้แต่ใช้เนื้อหมูแทนกับมะเขือเปราะ อร่อยไม่เบาเลยล่ะค่ะ ว่าแล้วก็อยากทำขึ้นมาอีกแล้วล่ะค่ะ แต่รอคิวนิดนึง พรุ่งนี้เตรียมทำแกงกะหรี่ไก่ไว้แล้ว หรือจะเปลี่ยนเป็นเมนูนี้ดีมั้ยนี่ อิอิ   โดย: phunsud 16 กันยายน 2556 16:51:13 น.

ผัดเขียวหวานเนื้อใส่มะเขือยาว บ้านนี้น่าตาน่าทานจังเลยนะคะ ขอสูตรนี้เลยละกันค่ะ มื้อเย็นนี้เลยยยยยยยย อิอิอิ ทำ ผัดฉ่าทะเล เห็ดเข็มทอง เลยเอามาฝาก จร้าาาาาา   โดย: น้องเห็ดน้อย 17 กันยายน 2556 8:54:05 น.

ว้าวน่ารักจังเลย มินิคัพเค็ก หยิบ ๆ หลาย ๆ คัพเลยคะ แต่งหน้าก็กระจุ๋มกระจิ่ม ดี คุณตาจะกลับไทย อยู่กี่วันคะ แล้วพักที่ไหน ขอให้เที่ยว พักผ่อ นให้สนุก เดินทางปลอดภัยนะคะ ^ ^ ^ ขอบคุณค่ะคุณแม่ใบตอง ตาก็เพิ่งหัดทำ อาศัยอุปกรณ์น่ารัก มันเลยน่ากิน 555+++ ตากลับมาไทยประมาณสองอาทิตย์ค่ะ พักที่คอนโดฯของบริษัทแถวสาทรค่ะ ตอนที่พิมพ์อยู่นี่เพิ่งมาถึงเมื่อคืนค่ะ อิอิ ครัวคุณต๋อยเห็นเพื่อนๆที่ออฟฟิศที่กทม.ชอบดูกันมากๆเลย เมนูนี้น่ากินสุดๆเลยค่ะ คุณแม่ใบตองทำออกมาได้ยั่วน้ำลายมากๆ ใส่มะเขือด้วยแบบนี้ข้าวหมดสองจานง่ายๆเลย ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันนะคะ   โดย: hot cappuccino 18 กันยายน 2556 5:41:10 น.

ไม่ได้กวนสตรอเบอรี่เองค่ะน้องกุ๊ก มีคนไปเกนติ้ง ที่นั่นทำไร่สตรอเบอรี่เยอะค่ะ แล้วเขาซื้อมาฝากจ้า.. ปล.พี่ก็ชอบกินครัมเบิ้ลเหมือนกันค่ะ   โดย: เนินน้ำ 18 กันยายน 2556 8:40:30 น.

ใส่จาน makro แล้วเหมือนอาหารตามร้านอาหารเลยครับพี่กุ๊ก อิอิ   โดย: ทนายอ้วน 18 กันยายน 2556 13:29:38 น.

อรุณสวัสดิ์ ยามเช้า วันนี้ วันพระ วันพฤหัสบดีที่ 19 กันยายน 2556 ขึ้น 15 ค่ำ เดือน 10 และ วันนี้ตรงกับ วันไหว้พระจันทร์ อีกด้วยนะ... - Have a nice day - คะ... ไปหุงข้าวมากับเมนูข้างบนก่อนนะคะ   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 19 กันยายน 2556 6:48:40 น.

น่ากินจังค่ะแม่ใบตอง คลุกข้าวสวยยิ่งน่าอร่อย   โดย: พิม (lennon forever ) 19 กันยายน 2556 11:58:12 น.

ตักข้าวมารอแล้วค่า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 19 กันยายน 2556 13:12:31 น.