สวัสดีคะ ..ใกล้วันหยุดยาวแล้วนะคะ ใครหยุดยาวอย่างแม่ใบตองบ้างยกมือขึ้นคะ

ช่วงนี้่แม่ใบตองมีเมนูที่มาจากปลาทับทิมบ่อยมาก เพราะน้องที่ออฟฟิศเค้ามีแฟนเป็นเจ้าของบ่อปลา

เอามาให้ทำอาหารทานบ่อย ๆ เลยได้เมนูปลา มาเพิ่มโอเมก้าให้สมองกัน


  น้องเค้าหิ้วมา แต่โจทย์อยู่ที่แม่ใบตองว่าจะแปลงร่างเป็นเมนูเด็ด ๆ อะไรมาทานร่วมกันที่ออฟฟิศคะ

เราก็พยายามคิด คิด ให้ได้หลากหลาย เพื่อไม่ให้เบื่อและซ้ำซาก

และที่สำคัญ เน้นทำที่ออฟฟิศ ทำง่าย ๆ ใช้เวลาไม่เยอะด้วยคะ



  อาหารจานง่าย ๆ มีอยู่ใกล้ตัวหลาย ๆ อย่าง ถือเป็นโจทย์ที่สนุกมากสำหรับแม่ใบตอง

 ได้คิด ได้ค้นหา เมนูใหม่ จากปลาทับทิม ถูกใจจริง ๆ คะ

ครั้งก่อนนำเสนอไปแล้ว 3 เมนูรวด วันนี้รวบรวมได้ อีก 3 เมนูปลาทับทิม

แต่ไม่ได้ทำวันเดียวกันทุกจานนะคะ




เมนูที่หนึ่ง ..ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้


เมนูจานเด็ด หอมสมุนไพร เคี้ยวกรุบ ๆ กรอบ ๆ ด้วยเม็ดมะม่วง

น้ำราดเปรี้ยว หวาน เค็ม อร่อยมาก คะ




ส่วนผสม...

ปลาทับทิม 1 ตัว

ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูสวน ใบสาระแหน่

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 

น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปิ๊บ

ผงปรุงรสคนอร์อร่อยชัวร์

น้ำมันสำหรับทอดปลา

แป้งโกกิเล็กน้อย

เกลือป่นนิดหน่อย





วิธีทำ...

ขอดเกล็ดปลาทับทิม ผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด

แล่เนื้อปลา มาหั่นเป็นชิ้น ๆ วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วโรยเกลือบาง ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอท่วมเนื้อปลา รอให้ร้อน

นำแป้งโกกิใส่จาน นำเนื้อปลาไปคลุกบาง ๆ แล้วเคาะแป้งที่ติดออก

นำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ทอดจนเหลืองสุก ค่อยกลับด้าน อย่าใจร้อน

เดี๋ยวเนื้อปลาจะเละไม่สวยงาม ทอดจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รวมทั้งทอดส่วนที่เป็นตัวปลา

 ที่มีก้างกับหัวด้วยนะคะ ให้เหลืองสุกเช่นกัน ส่วนนี้ไม่ต้องคลุกแป้งก็ได้เสร็จแล้วจัดใส่จานให้สวยงาม

**ขั้นตอนนี้ไม่ได้ถ่ายไว้คะ มาอีกทีเจอมาทอดสำเร็จรูปจัดใส่แล้วแล้ว

ถ้าอยากดูขั้นตอนให้ละเอียด คลิ๊กเข้าไปชมได้ที่เวปครัวบ้านพิมนะคะ

ตามลิงค์นี้คะ>>>
สูตรปลาทับทิมทอดยำตะไคร้คะ





ทำน้ำยำราด โดย นำน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปิ๊บใส่ขาม ผสม ๆ ให้เข้ากัน

ใส่พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ใส่คนอร์ผง ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยว เค็ม

หวานนิด ๆ 3 รส เสร็จแล้วใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย เม็ดมะม่วง

ลงคลุก ๆ ให้เข้ากัน แล้วราดบนตัวปลาทอดที่จัดรอไว้ โรยด้วยใบสาระแหน่ หอม ๆ






ขอบคุณน้องพิม สำหรับสูตรเด็ด ๆ อร่อย ๆ นะคะ






  เมนูที่สอง..ปลาทัมทิมลุยสวน


เมนูนี้เป็นจานที่ดัดแปลงจากปลานึ่งน้ำจิ้มแจ่วคะ แต่เราเอาปลามาทอด

 แล้วทำน้ำยำแนวน้ำจิ้มแจ่ว ผสมน้ำจิ้มสมุนไพร มาราดตัวปลา




ส่วนผสม...

* ปลาปลาทับทิม หรือปลาอื่นก็ได้)

* พริกป่น

* น้ำมะนาว

* น้ำตาลปิ๊บนิดหน่อย

* น้ำปลา

* เม็ดมะม่วงหิมพานต์

* ข้าวคั่ว

* ใบสาระแหน่เด็ด

* ตะไคร้หั่นฝอย

* หอมแดงซอย

*ผงปรุงรสคนอร์อร่อยชัวร์

* น้ำมันสำหรับทอดปลา

1. นำปลาไปทำความสะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างอีกครั้ง บั้งข้างตัวปลา (เพื่อให้สุกทั่วเวลาทอด) ผึ่งให้แห้งโรยเกลือป่นบาง ๆ

2.เปิดไฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก

เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่สวยงาม เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานรอไว้

4. ทำน้ำราดโดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปิ๊บ ,คนอร์ผงอร่อยชัวร์ ,พริกป่น, ข้าวคั่ว ชิมรสให้ได้สามรส แต่เน้นไปทางเปรี้ยวเค็ม

5. ใส่หอมแดง, ตะไคร้, เม็ดมะม่วง ชิมและปรับรสตามความชอบ

5. เวลาจะทานก็ราดน้ำปรุงรสบนตัวปลา โรยหน้า ใบสาระแหน่ เป็นอันเสร็จ