151. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำซีฟู้ด...น้ำข้น.. น้ำใส <>< /> <>           8 สิงหาคม .........           ...........เมื่อ  15 ปี ที่แล้ว วันนี้เป็นวันครบรอบแต่งงาน ....เป็นการเริ่มต้นชีวิตครอบครัว...  มิใช่ฉากจบแบบแฮปปี้.... เหมือนในละคร ...   ชีวิตครอบครัว ไม่ได้โรแมนติก หวานชื่น หรือขื่นขม.... แต่เป็นชีวิตครอบครัวเล็ก  ๆ พ่อ แม่ ลูก  ธรรมดาที่เรียบง่าย ไม่มีอะไรพิเศษ........  มีเพียงความทรงจำของแม่ใบตองคนเดียว ฉากชีวิตของการมีครอบครัว ที่เริ่มต้น จนถึงวันนี้ .... ไม่ได้มีรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่ง ....  แต่มีทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เผ็ด...... ครบรส  ....ทุกข์ สุข คละเคล้ากันไป เปรียบเหมือนคนเรากินอาหาร มีทุกรสชาติ.... .... แม่ใบตองเลยของัดกรุ...อาหารชุดต้มยำ....ที่ทำไว้ ดองไว้มาอัพซะหน่อย ...เพื่อเปรียบถึงรสชาติของชีวิต กับ อาหารที่รสจัดจ้าน เปรี้ยวแซบ .... ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ...เป็นแบบต้มยำไทยแท้ ๆ...  ทั้งน้ำข้น น้ำใส ใส่เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ หรือเส้นอะไรที่ชอบ แม่ใบตองเน้นเป็นเส้นมาม่า เพราะมีเก็บไว้ในตู้ตลอด นึกอยากกินเมื่อไหร แค่หาเครื่องต้มยำมาก็ทำอร่อย ๆ ได้แล้ว ... เป็นต้มยำแบบง่าย ๆ แต่แซบ อร่อยเหลือหลาย....   จากวันที่ที่ทำ ก็ดองภาพไว้พอสมควร... ... แต่เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของแม่ใบตองกับลูกสาว ทำบ่อยมาก ถึงมากที่สุด  คิดอะไรไม่ออกก็ทำเมนูนี้ ข่า ตะไคร้ ที่บ้านมีปลูกไว้ ส่วนเครื่องปรุงอื่น ก็หาไม่ยากคะ ส่วนผสม..... เส้นมาม่า , เส้นเล็ก เส้นใหญ่ , เส้นหมี่ , บะหมี่ แล้วแต่ชอบ เครื่องต้มยำ..พื้นฐาน ประกอบด้วย... ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ผักชี เห็ดฟาง มะนาว พริกขี้หนู น้ำพริกเผา น้ำปลา  นมข้นจืด น้ำเปล่า เนื้อสัตว์... ตามชอบ เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอย หมู ไก่ ปลา วิธีทำ - เตรียมเนื้อสัตว์ แกะเปลือกกุ้ง ผ่าเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นเป็นท่อน ล้างให้สะอาด  - เครื่องต้มยำ ข่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ตะไค้รตัดเป็นท่อน ทุบพอบุบ ๆ ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย - เห็ดฟาง ตัดส่วนดำ ๆ ทิ้ง ผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด - นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง - ตั้งไฟให้เดือด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  ลงไปพอเดือด - ตามด้วย กุ้ง ปลาหมึก อย่าเพิ่งคน รอให้เดือด - ใส่เส้นมาม่า ลงต้มให้สุกนิ่ม - ตามด้วยเห็ดฟาง - เตรียมพริกขี้หนูบุบ และน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ชามรอไว้ - ใส่น้ำพริกเผา และนมข้นจืด พอเดือดเบา ๆ ปิดไฟ - ตักใส่ชามพริกที่เตรียมไว้ - โรยด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง มาดูวิธีทำกัน...ง่ายจริง ๆ นะ **วันที่ในภาพ อาจสลับกัน เพราะถ่ายภาพไว้สองครั้ง เป็นแบบน้ำใส กับน้ำข้น แต่แม่ใบตองเองมาตัดต่อ รวมกันคะ** - เตรียมเนื้อสัตว์ แกะเปลือกกุ้ง ผ่าเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นเป็นท่อน ล้างให้สะอาด  - เครื่องต้มยำ ข่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ตะไค้รตัดเป็นท่อน ทุบพอบุบ ๆ ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย - ผักชีฝรั่งกับผักชี ล้าง และหั่นเป็นท่อน ๆ รอไว้ เห็ดฟาง ตัดส่วนดำ ๆ ทิ้ง ผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด - นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง - ตั้งไฟให้เดือด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  ลงไปพอเดือด - ตามด้วย กุ้ง ปลาหมึก อย่าเพิ่งคน รอให้เดือด ใส่เส้นมาม่า ลงต้มให้สุกนิ่ม  ตามด้วยเห็ดฟาง **ขั้นตอนนี้ แม่ใบตองทำบ่อยจนกะระยะเส้นนิ่มได้ เลยใส่เส้นมาม่าลงไปเลย อาจใช้วิธี ลวกเส้นมาม่า หรือถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ก็ลวกใส่ชามรอไว้ก่อนคะ** เตรียมพริกขี้หนูบุบ และน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ชามรอไว้ - ใส่น้ำพริกเผา เน้นตรงน้ำมันพริกเผา หอม ๆ ***ถ้าต้องการเป็นต้มยำน้ำใส ก็ไม่ต้องใส่ นมข้นจืด กับน้ำพริกะเผา ถึงตรงนี้ พอเดือดก็ปิดไฟได้เลยคะ*** ใส่นมข้นจืด  พอเดือดเบา ๆ ปิดไฟ **ถ้าจะทำเป็นแบบน้ำข้น ตอนใส่น้ำก็ลดน้ำเปล่าลง 1/3 ของหม้อ   เพื่อเวลาเติมนมลงไปจะได้ไม่ใสเกินไป*** แบบน้ำใส... ตักใส่ชามพริกขี้หนู ที่เตรียมไว้ แล้วโรยด้วย ผักชีฝรั่ง และผักชี ชิมรสชาติให้จัดจ้านอีกครั้ง แบบน้ำใส... แบบน้ำข้น... แบบเส้นใหญ่น้ำใส...   มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ           Create Date : 08 สิงหาคม 2555 23 comments Last Update : 8 สิงหาคม 2555 15:23:32 น. Counter : 12543 Pageviews. Share Tweet

เจิมปะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 8 สิงหาคม 2555 15:18:45 น.

มาม่าทรงเครื่องแอร้ยยยย   โดย: แม่น้องกะบูน 8 สิงหาคม 2555 15:21:27 น.

ยินดีด้วนนะคะ ขอให้รักกันมาก ๆ คะ ของนัทก็แต่งเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม ใกล้ ๆ กันเลย นี่ก็ครบ 8 ปีแล้วคะ แหะ (ยังกะ 80 ปี เหอๆ) ไม่หวานกันตลอด แต่ขอให้รักกันนาน ๆ เนอะว่าไหมคะ แหม ต้มยำ นัทเพิ่งทำให้เฮียทานไปเองคะ แต่เป็นต้มยำน้ำใส เห็นเมนูนี้จากแม่ใบตองแล้วใจสลายเลย น่าทานมว๊าก อ้อ เอาเป็ดย่างน้ำผึ้ง ผัดไทยทะเล ต้มยำกุ้ง & ผัดพริกแกงไก่มาฝากอีกรอบคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 8 สิงหาคม 2555 15:21:28 น.

แวะมาแปะไว้ก่อน อิอิ ค่ำๆ มาใหม่ค่ะ ^^   โดย: Sawnoy 8 สิงหาคม 2555 15:22:00 น.

ชอบๆต้มยำเหมือนกันค่ะ   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 8 สิงหาคม 2555 15:52:26 น.

ยินดีด้วยนะคะแม่ใบตอง วันเวลาผ่านไปไวเหมือนโกหกเนาะ แป๊บ ๆ สิบห้าปีแล้ว วันนี้เมนูแซ่บ ๆ ขอแบบน้ำข้นกับน้ำใสอย่างละหนึ่งชามค่ะ ขอเส้นกับน้ำซุปแซ่บ ๆ ก็พอค่ะ   โดย: เนินน้ำ 8 สิงหาคม 2555 16:30:34 น.

น้าลายไหลเจง เจง กินด้วยคนนะะะะะะะะะ   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 8 สิงหาคม 2555 17:16:41 น.

อยากแซ่บด้วยจังเลยค่ะชอบเหมือนกันค่ะ ม่าม่าต้มยำ   โดย: Mitsubachi 8 สิงหาคม 2555 17:27:21 น.

แม่ใบตองเปรียบเทียบชิวิตได้น่ากินเลยค่ะ อิอิ แต่ต้มยำเป็นอาหารที่อร่อยจริงๆ ไม่มีที่ไหนในโลกทำได้อร่อยเท่าด้วย   โดย: AdrenalineRush 8 สิงหาคม 2555 19:57:55 น.

เดินผ่านมาชิมต้มยำค่ะ แซ่บค่ะ น่าทาน มวากกกกก   โดย: ดำ ดำ (คนอะไรมองเห็นแต่ฟัน ) 8 สิงหาคม 2555 20:00:06 น.

ก่อนอื่น ต้องขอ Happy 15th Anniversary ให้กับแม่ใบตองนะคะ ชีวิตคู่ก็ต้องมีองค์ประกอบเยอะอยู่ ถ้าเปรียบเป็นต้มยำ คนเข้าใจอาหารอย่างแม่ใบตองคงทำชีวิตแต่งงานให้มีรสดี กินได้บ่อย และสวยงาม เหมือนกับข้าวหลาย ๆ อย่างที่ทำเอามาแชร์กัน มีความสุขกับชีวิตครอบครัวมาก ๆ นะคะ   โดย: secreate (secreate ) 8 สิงหาคม 2555 20:46:23 น.

เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากครับ ชีวิตคู่ที่สงบนั่นก็เป็นความสุขครับ ขอแสดงความยินดีด้วยครับ   โดย: คนเดินผ่านมา (ผัดไทเส้นหมี่ ) 8 สิงหาคม 2555 21:36:48 น.

~ ตายค่ะ มีตาย เปิดมาทำให้หิวมากตอนนี้ โหยยยยยยยท้องร้องเอี๊ยดอ๊าด เอี๊ยดอ๊าด ~   โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 8 สิงหาคม 2555 23:18:46 น.

เหนื่อยเลยค่ะ พี่กุ๊ก กว่าจะมาได้ดึกเลย ไม่ใช่อะไร เน็ตช้ามาก อ่ะวันนี้ ก่อนอื่นขอแสดงความยินดีด้วยค่ะ กับวันครบรอบแต่งงาน และครอบครัวที่พร้อม เรียบง่ายค่ะ ดีใจด้วยจริงๆ ค่ะ พี่กุ๊ก ชีวิตมีรสชาติ เปรียบเหมือ ต้มยำ อร่อย รส แรง ร้อน หวาน เปรี้ยว เค็ม พูดแล้วก็น้ำลายสอ อีกแล้ว ฮ่าๆๆๆ น่ากินค่ะ มาม่า นานๆ กินทีก็อร่อยค่ะ พี่กุ๊กทำได้น่ากินมากเลยค่ะ หิวอีกรอบเลย อิอิ คืนนี้ นอนหลับฝันดี ราตรีสวัสดิ์ค่ะ ^^   โดย: Sawnoy 8 สิงหาคม 2555 23:20:16 น.

มาชิมของแซ่บรอบดึกค่ะ เห็นแล้วหิว หิว หิว เครื่องก็ตู้มมาก กุ้งเอย ปลาหมึกเอย ทรมานคนดูเหลือเกิน แม่ใบตองเมนูนี้มันโดนใจค่ะ ฝันขอโหวตให้ล่ะกัน อิอิ เมนูแซบ ๆ แบบนี้ ชอบมาก แล้วก็ขอแสดงความยินดีกับแม่ใบตองด้วยน่ะค่ะ   โดย: Enjoy with me 9 สิงหาคม 2555 1:22:35 น.

ช่างเป็นมาม่าที่น่ากินที่สุดในรอบปีเลยคราบ   โดย: ทนายอ้วน 9 สิงหาคม 2555 9:53:52 น.

ขอแสดงความยินดีกับวันครบรอบแต่งงานค่ะแม่ใบตอง มาม่าต้มยำแซ่บๆน่าซดจังค่ะ ภาพแรกเห็นแล้วต้องกลืนน้ำลายตามเลยค่ะ   โดย: สองหนุ่มเนื้อหอม 9 สิงหาคม 2555 10:34:48 น.

ตอนเด็ก ๆ จำได้ว่าเคยเห็นคุณย่าทานข้าวกับแตงโมและสับปะรดด้วยค่ะแม่ใบตอง จริง ๆ พี่ชอบแกงคั่วสับปะรดมากกว่าเอามาทำข้าวอบนะ ไม่ได้กินนานแล้ว ชักอยากกินเหมือนกัน แต่ไม่ชอบกินหอยก็เลยทำใส่กุ้งตลอดเลยค่ะ พรุ่งนี้ทำงานอีกวันเดียว ก็ได้พักผ่อนสามวันแล้วเนาะ   โดย: เนินน้ำ 9 สิงหาคม 2555 13:56:26 น.

สวัสดีตอนเช้าค่ะคุณแม่ใบตอง ต้มยำน่าทานมากเลยคร๊า ใส่เครื่องเยอะด้วย อิอิ เห็นน้ำแล้วน่าซดมากค่ะ ว่าแต่หมดหรือยังเอ่ย แห่ะๆๆ รสชาติคงจะจัดจ้านนะค่ะ ปอยเอาผลไม้มาแก้เผ็ดค่ะ อิอิ แลกกะต้มยำ 1 ถ้วยนะค่ะ ฮ่าๆๆ   โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ ) 10 สิงหาคม 2555 7:17:04 น.

สวัสดีช่วงบ่ายค่าคุนแม่ใบตอง น้ำค้างมีชา กาแฟ มาเสริ์หด้วยนะค่า แหะๆ น้ำค้างห่างหายไปนานหลายวัน มีแต่คุนปอยแวะเวียนมา แบบว่าติดพันธกิจเยอะแยะน่ะค่า   โดย: น้ำค้าง (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ ) 10 สิงหาคม 2555 15:08:00 น.

สปาเก็ตตี้จานนี้สีสันหลอกตาค่ะแม่ใบตอง ดูเหมือนจะจัดจ้านแต่ไม่เท่าไหร่ค่ะ แต่หอมตะไคร้และหอมเจียวดีค่ะ คราวหน้าพี่ว่าจะเปลี่ยนจากหอมเจียวและหอมซอย เป็นน้ำมะนาวและใบมะกรูดซอยแทน จะได้เป็นเมนูสปาเก็ตตี้ต้มยำน่าจะอร่อยถูกใจอีกหนึ่งเมนูค่ะ จะไปตลาดน้ำไหนดีคะ เกรงว่าคนจะเยอะน่ะสิ เคยพาแม่ไปทานข้าวนอกบ้านวันแม่ เข็ดค่ะ คนเยอะมาก การบริการและอาหารก็เลยไม่ประทับใจ ปีนี้เลยนัดลูกหลานมาทำอะไรอร่อย ๆ ทานกันที่บ้านดีกว่า   โดย: เนินน้ำ 10 สิงหาคม 2555 16:03:35 น.

ชอบต้มยำแบบน้ำข้นค่ะ บ้านนี้ เครื่องสมุนไพรเยอะมากๆ เลยค่ะ คงหอมอร่อยแน่นอน มาม่า ก็ชอบซื้อมาตุนไว้เหมือนกันค่ะ คิดอะไรไม่ออก ก็มาลงที่มาม่านี่แหละค่ะ อาหารยังชีพของคนไทยเราจริงๆ เลยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 14 สิงหาคม 2555 20:00:41 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 12 ธันวาคม 2562 12:27:28 น.