ปลาทูอาหารแมว  ...แต่จานนี้..แมวอาจร้องไห้...

คั่วกลิ้ง ...อาหารปักษ์ใต้ ที่รสเด็ด เผ็ดจัด ทานจนติดลิ้น แทบจะทานอาหารอย่างอื่น รสชาติจืดไปเลย

พอดีแม่ใบตองได้พริกแกงตำมือ จากพัทลุงเป็นของฝาก กลิ่นหอมเครื่องแกงมาก แค่เห็นเฉพาะพริกแกง ได้กลิ่นก็น้ำลายย้วยแล้ว  ยังไม่ทันได้เอาไปทำอาหาร ...ก็แบ่ง ๆ กับพี่ที่ทำงาน 3 คน ..ทำอาหารมาทานกันหลากหลายแบบ

พี่คนนึงเค้าแกงป่าปลาน้ำดอกไม้

อีกคนทำแกงอ่อมเนื้อย่างกับใบชะพลู ..

อูย อร่อยทั้งนั้น ทำให้พักนี้เจริญอาหารกันมากมาย ...

แล้วแม่ใบตองละ ..ทำอะไรดี????

นึกได้ว่าเคยทานคั่วกลิ้งปลาทู (ซื้อมา) อร่อยมาก อยากทานอีก แม่ค้าก็เล่นตัวไม่ยอมทำขายซะที ..ถ้างั้นก็ไม่รอแล้ว จัดการทำเองก็ได้

ส่วนผสม

ปลาทูนึ่งทอด 2 ตัว

พริกแกงใต้ตำมือ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ

ใบมะกรูด 5 ใบ

ตะไคร้  3 ต้น

น้ำปลานิดหน่อย

น้ำมันพืชนิดหน่อย

สำหรับพริกแกงตำมือ ...หาข้อมูลมาเพิ่มสำหรับใครที่อยากตำเองคะ

พริกขี้นกแห้ง (พริกชนิดนี้เผ็ดหอมร้อนแรง) หนึ่งกำมือ
ขมิ้น  หนึ่งแง่งใหญ่ๆ
ข่า  7-8 แว่น
ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
กระเทียม  4-5 กลีบ
พริกไทยเม็ดดำ(เพิ่มความเผ็ดร้อน ส่วนใหญ่เครื่องแกงใต้จะใส่พริกไทยเม็ด)  1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  1 ช้อนชา
กะปิ (ถ้าทำแล้วจะเก็บไว้ยังไม่ใช้ก็ยังไม่ต้องใส่กะปิแช่ตู้เย็นเก็บได้นาน)  1 ชต

ตำพริกไทยให้ละเอียดแล้วก็ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไปพร้อมกันใส่เกลือไปด้วยเลยจะได้ตำง่ายๆ เครื่องแกงคั่วกลิ้งไม่ต้องให้ละเอียดมาก

 แค่นี้ก็จะได้เครื่องแกงแบบใต้  ความเผ็ดร้อนก็ขึ้นอยู่กับพริกกับพริกไทยค่ะ เวลาเอาไปทำคั่วกลิ้งก็ค่อยชิมด้วยเพราะในเครื่องแกง ใส่เกลือกับกะปิแล้ว  อาจไม่ต้องเพิ่มความเค็มอีก

วิธีทำ

แกะปลาทูที่ทอดแล้ว ก้างเอาออกให้หมด  เอาแต่เนื้อปลามายีให้พอหยาบ ๆ

ถ้วยปลาทูมอมแมมไปหน่อย ..อย่าว่ากันนะคะ

พริกแกงใช้พริกแกงคั่วใต้ ตำมือ จะหอมและเนื้อไม่ละเอียดมาก ได้รสชาติของพริกแกงแท้ ๆ

ซอยใบมะกรูดกับตะไคร้ รอไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย  แล้วใส่พริกแกงลงคั่วให้หอม

ตามด้วยเนื้อปลาทูลงผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อน  ถ้าแห้งติดกระทะไปก็เติมน้ำมันพืชทีละนิด

คั่วเนื้อปลากับพริกแกงให้เข้ากัน แล้วใส่ตะไคร้ซอยลงคั่วต่อ

คั่วไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างเข้ากัน และเนื้อปลาแห้ง ชิมรส ถ้าจืดไปก็เติมน้ำปลานิดหน่อย อย่าเยอะ เพราะปลาทูมีรสเค็มอยู่แล้ว

พอคั่วปลาทูได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเลย

ตักใส่จาน รับประทานแกล้มกับผักสด เข้ากันได้ดีมาก

คั่วกลิ้งจะเผ็ดจัด ทานไปก็อ้าปากรับลมแก้เผ็ดไป ต้องมีผักสด ๆ ช่วยบรรเทาความเผ็ดในการทาน

ใส่กล่องไว้ทานหลาย ๆ มื้อ เพราะที่บ้านมีแม่ใบตองทานอยู่คนเดียว นอกนั้นเค้าไม่รู้จักความเผ็ดของอาหารกันคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ