<><><><><><><>

	.......ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ......ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เมนูนี้ จำได้ว่าแม่ทำบ่อย ...ทั้งทำขาย ทำทานเองในบ้าน  รสชาติหอม ๆ อร่อย ๆ    โดยส่วนตัวแล้ว แม่ใบตองชอบทานปลาหมึกมาก ไม่ว่าจะเอามาทำอะไร เป็นของโปรด  ทานจนคลอเรลตอรอลขึ้นสูง   เวลาตรวจร่างกายประจำปีที่ทำงาน แม่ใบตองจะมีคลอเรลตอรอลสูงกว่าอย่างอื่น .... แต่ก็ไม่สูงมาก เพราะเราชอบกินผัก ผลไม้มากกว่าเนื้อสัตว์ เครื่องปรุง...... ปลาหมึกกล้วยตัวขนาดย่อม ๆ  10 ตัว หมูสับ  100 กรัม แตงกวา 3 ลูก กระเทียม  พริกไทยป่น ,เม็ด รากผักชี ต้นหอม ซีอิ้วขาว   คนอร์ก้อน เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2+1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ.....    หมักหมูสับกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น  บางคนเค้าใช้สามเกลอมาโขลกรวมกัน แล้วหมักกับหมูสับก็ได้   ล้างรากผักชี กระเทียม ให้สะอาด ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุป ใส่พริกไทยเม็ด คนอร์ก้อน เกลือ และซีอิ๊วขาว   ปลาหมึกล้างน้ำ  ควักสิ่งที่อยู่ในตัวปลาหมึกออก ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง  และดึงส่วนน้ำหมึกดำ ๆ ออก  ล้างน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ แม่ใบตองซื้อปลาหมึกที่ ลอกเยื่อหนังออกแล้ว    แตงกวา กับต้นหอม  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นท่อนยาว ๆ    นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เกือบเต็ม  พักไว้   นำหม้อน้ำซุปพร้อมส่วนผสมที่ใส่ไว้ ตั้งไฟแรงให้เดือด พอเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หากมีหมูสับส่วนที่ยัดไส้ตัวปลาหมึกไม่หมด   ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไปในหม้อ     ต้มด้วยไฟอ่อนสักพัก  ให้หมูสับสุก    แล้วหยิบปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ใส่  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ เร่งไฟเพื่อให้เดือด ยังไม่ต้องคน จะทำให้เหม็นคาว รอจนเดือด แล้วเบาไฟลง   ช้อนฟองด้านบนทิ้งเรื่อย ๆ น้ำซุปจะได้ใส ๆ    ตามด้วย แตงกวา ต้มพอเดือด ความหวานจะได้ออกมาในน้ำต้มจืด    ชิมรสชาติอีกครั้ง อย่าต้มนานจะทำให้ปลาหมึกเหนียว ปิดไฟ แล้วจึงใส่ต้นหอม    ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน หมักหมูสับกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น  บางคนเค้าใช้สามเกลอมาโขลกรวมกัน แล้วหมักกับหมูสับก็ได้  ปลาหมึกล้างน้ำ  ควักสิ่งที่อยู่ในตัวปลาหมึกออก ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง  และดึงส่วนน้ำหมึกดำ ๆ ออก  ล้างน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ แม่ใบตองซื้อปลาหมึกที่ ลอกเยื่อหนังออกแล้ว นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เกือบเต็ม  พักไว้ แตงกวา กับต้นหอม  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นท่อนยาว ๆ ล้างรากผักชี กระเทียม ให้สะอาด ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุป ใส่พริกไทยเม็ด คนอร์ก้อน เกลือ และซีอิ๊วขาว นำหม้อน้ำซุปพร้อมส่วนผสมที่ใส่ไว้ ตั้งไฟแรงให้เดือด พอเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หากมีหมูสับส่วนที่ยัดไส้ตัวปลาหมึกไม่หมด   ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไปในหม้อ   แล้วหยิบปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ใส่  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ เร่งไฟเพื่อให้เดือด ยังไม่ต้องคน จะทำให้เหม็นคาว รอจนเดือด แล้วเบาไฟลง ช้อนฟองด้านบนทิ้งเรื่อย ๆ น้ำซุปจะได้ใส ๆ ตามด้วย แตงกวา ต้มพอเดือด   ความหวานจะได้ออกมาในน้ำต้มจืด    ชิมรสชาติอีกครั้ง อย่าต้มนานจะทำให้ปลาหมึกเหนียว ปิดไฟ แล้วจึงใส่ต้นหอม    ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน  ซดน้ำซุปร้อน ๆ  เคล็ดไม่ลับ..... การเลือกปลาหมึกให้ได้สด ๆ   ดูที่สีผิวปลาหมึก  จะสีไม่เข้ม  ขาว  ใส  ตาปลาหมึกจะดำ ๆ ใส ๆ ไม่ขุ่น  ตัวแข็ง ๆ  ไม่นิ่มอ่อนปวกเปียก  ใช้วิธีการหยิบ ตัวปลาหมึกใส่ลงหม้อ  ถ้าใช้การเท  เพราะทำให้อาจมีน้ำปลาหมึกที่ค้างอยู่ลงไปด้วยทำให้น้ำซุปมีกลิ่นเหม็นคาวได้ ใส่ผักจะเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้มจืด ใช้ผักอื่นแทนแตงกวาก็ได้  เช่น  แครอท  เพิ่มสีสันและรสชาติ หรือ หอมหัวใหญ่ หรือผักกาดขาว เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้ว  ห้ามคน  จะทำให้เหม็นคาว  และอย่าต้มปลาหมึกนานเกินไปเนื้อปลาหมึกจะหด และเหนียว มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 02 กรกฎาคม 2555
Last Update : 22 กรกฎาคม 2556 11:47:48 น.		25 comments
Counter : 20436 Pageviews.
Share Tweet