ขนมปังนุ่มๆ สูตร UFM

วันนี้ดาวจ๋ามาชวนเพื่อนๆที่ชอบทำขนมปังกันค่ะ

เพราะดาวจ๋าหาสูตรขนมปังก้อนเล็กๆที่เสริฟพร้อมเสต็กที่ร้านครูต้อ(สระบุรี) อ่ะค่ะ
ค้นจากกูเกิล เขาบอกว่าเป็นขนมปังนมสด
ค้นไปค้นมาก็ไม่เจอสักที แต่มาเจอขนมปังสูตรนี้แทน


ขนมปังสูตรนี้ แม้จะไม่ใช่สูตรที่ค้นหา แต่ก็อร่อยค่ะ
เนื้อขนมปังนุ่มมมมม มากจริงๆ ...
ต้นฉบับที่นำมารีวิวครั้งแรกน่าจะเป็นของคุณเล็ก redpink
.. (ผิดถูกอย่างไรต้องขอโทษด้วยค่ะ)


ดาวจ๋าขอขอบคุณสูตรต้นฉบับ กับการรีวิวขนมปังอร่อยๆ มา ณ.ที่นี้ค่ะ


*** ต้นฉบับที่รีวิวนั้น ทำด้วยเครื่องทำขนมปังสำเร็จ
แต่ดาวจ๋าใช้เครื่องตีแป้งผสมอาหารมานวดโดว์แทน ***



เสาร์ อาทิตย์นี้ ถ้าว่างๆ ก็มาทำขนมปังกันค่ะ
















มาดูส่วนผสม

แป้งขนมปัง 355 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 145 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
เกลือ (ไม่ได้ใส่เพราะใช้เนยเค็มแล้ว)
ไข่ไก่ เบอร์ 3 2 ฟอง
(ดาวจ๋าใช้เบอร์ 2 ทั้งไข่แดงและไข่ขาว 1 ฟอง และใช้แต่ไข่แดง 1 ฟอง)
น้ำ 235 กรัม
เนยสด 100 กรัม




นำแป้งทั้งสองชนิดมาร่อนรวมกัน สักหนึ่งครั้ง






นมผงที่ชั่งไว้ก็ร่อนด้วยนะคะ ..
(นมผงมักจะเป็นเม็ดๆก้อนๆเล็กๆ )







ร่อนรวมลงไปในแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ แล้วใส่ยีสต์ ตามลงไปค่ะ







นำน้ำตาลที่ชั่งแล้ว ใส่รวมลงไปในโถแป้ง
แล้วคนๆ ให้เข้ากัน คนเสร็จก็พักไว้ก่อน







เรามาทำส่วนผสมอื่นๆต่อค่ะ ..
มีอะไรที่เป็นของเหลวของเปียกก็จับๆมารวมกัน
ในสูตรนี้ มีน้ำ มีไข่ เราก็นำมาผสมรวมกันไว้
(ดาวจ๋าไม่นำน้ำตาลมาละลายในนี้ เพราะเวลาที่เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง
บางครั้งเราอาจจะใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวไม่หมดแล้วน้ำตาลก็อาจไม่ได้ใส่ลงไปตามสัดส่วน )







นำส่วนผสมค่อยๆใส่ในของแห้ง เปิดเครื่องจากสปีดช้า เบอร์1 ไปก่อนสักพัก







เพื่อนๆที่ใช้หัวตะขอนวด..
เวลาใส่ของเหลวลงไป ให้ใส่ทีละน้อยๆ ไปเรื่อยๆ นะคะ ..
(แป้งของแต่ละบ้านจะมีความชื้นไม่เหมือนกัน .. )
ดาวจ๋าใส่ของเหลวไม่หมด...จะเหลืออยู่นิดนึงค่ะ
ตอนนี้เปิดเครื่องเป็นเบอร์ 2 และเบอร์ 3 ตามลำดับแล้วค่ะ







โดว์ที่นวดด้วยหัวตะขอ กับสปีดเบอร์ 3







ใช้เวลานวดประมาณ 12นาที ค่ะ
ออกมาเป็นแบบนี้







พอโดว์ได้ลักษณะนี้ ก็นำเนยที่เตรียมไว้มาใส่ค่ะ
(เนยที่ใส่ ต้องปล่อยให้นุ่มๆ เพื่อถนอมมอเตอร์ของเครื่องที่จะได้ไม่ต้องทำงานหนักเกินไป)







นวดจนเนื้อโดว์เนียนๆ และขึงเป็นฟิลม์บางๆไม่ขาดได้
(ดาวจ๋าใช้วิธีดูเนื้อโดว์ไม่ได้เอามาขึงอ่ะค่ะ แห่ะๆ )
แล้วคลึงโดว์ให้กลมๆผิวเรียบๆ เพื่อที่อากาศจะได้เข้าไปในเนื้อโดวืได้ดี อีด บวม )
แล้วพักไว้ ประมาณ 45 ถึง หนึ่งชั่วโมง
แต่ถ้าอากาศร้อน อาจจะอืด บวมได้เร็วกว่านี้
แล้วเอาพลาสติกแล๊ปมาคลุมไว้ด้วยค่ะ







ระหว่างที่รอโดว์พอง อืดขึ้นมา เราไปทำใส้หมูหยอง น้ำพริกเผากันค่ะ
ดาวจ๋าไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนตรงนี้นะคะ
ดาวจ๋าก็ใช้หมูหยองถุงใหญ่มากก
น้ำพริกเผา เกือบหมดกระปุก
แล้วก้น้ำร้อน อีกประมาณ 1/3 ถ้วย
นำทุกอย่างมาคลุกมาผสมๆปนๆกันไป .. แล้วก็ชิมว่าเผ็ดมากน็อยแค่ไหนก็ตามใจชอบน๊า







เวลาผ่านไปไม่ไวนัก แต่ก็ไม่เร็วปานกามนิต
โดว์ที่เป็นลูกกลมเล็กๆ .. ก็พองอืดบวมโต ขึ้นมาเต็มโถผสมเลยย







นำโดว์ที่ได้มาชกไล่ลม ..จะทำด้วยวิธีม้วน พับ ชก รีด..ตามสบายเลยค่ะ








ดาวจ๋าตัดโดว์แบ่งเป็นลูกๆ ลูกละ 40 กรัมบ้าง 30 กรัมบ้าง
แล้วคลึงกลม ..ในรูปบางลูกยังไม่ได้คลึงกลมเลย








นำโดว์ที่คลึงกลมแล้วมารีดให้เป็นแผ่นใส่ใส้หมูหยองค่ะ
โดว์เยอะมาก.งดาวจ๋าปั้นแทบไม่ทัน เลยใส่เป็นลูกๆในพิมพ์ขนมเค้กแบบนี้ค่ะ
ก่อนวางโดว์ที่ใส่ใส้แล้ว ให้ทาเนยขาวที่พิมพ์ก่อนนะคะ








โดว์ที่วางแบบนี้จะเหมือนดอกไม้ ..
ปล่อยโดว์ที่ใส้ใส้เรียบร้อยให้ขึ้นอีกสัก 45 นาที
อย่าลืมหาผ้าขาวบางมาคลุมด้วยนะ







ดาวจ๋าขึ้นรูป ไปเรื่อยๆ หลายเวอร์ชั่นเลย แบบกลมแบบเหลี่ยมมีหมดค่ะ 55








พอพักโดว์จนขึ้นได้ที่ ก็เอาไข่ขาวมาทาหน้าโดว์ ..ทาเบาๆนะคะเด๋วโดว์ยุบ
โรยงาสักนิดค่ะ ..







อบด้วยไฟบนล่าง อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ก่อนอบ อย่าลืมวอร์มเตาก่อน ด้วยนะคะ







อบเสร็จแล้วค่ะ







มาดูเนื้อขนมปังกันค่ะ ว่า นุ่มมาก







ขออนุญาตฉีกให้ดูเนื้อขนมปังแบบไม่มีใส้มั่งค่ะ







มาดูการอบขนมปังอีกเวอร์ชั่น ตามออร์เดอร์ของคนชิมที่ต้องการหน้าเกรียมๆ หุหุ






วันนั้นได้ขนมปังไปหลายแบบ แบบเหลี่ยมๆ เกรียมๆ






ฝากขนมปังนุ่มๆให้เพื่อนๆ ขอให้มีความสุขกับวันดีดี
เจอกันบล็อกหน้า บายๆกิวๆนิ






ช่วงนี้ดาวจ๋าชอบเพลงในละครไทรโศกค่ะ
เป็นละครที่ยุงแยะได้ใจมาก คริคริ
ฝากเสียงเพลง สายตาคู่นั้น ให้ฟังเล่นเพลินๆ ค่ะ







เข้ามาแก้ไขลิงก์รูปภาพที่เสียหาย