bloggang.com mainmenu search
Food For Fun :: Hot Wok Mission # 17 --- หมายเลข 13 --- Tripple ส้มหน้านิ่ม
วันพุธนี้จะไปฮ่องกงตั้งแต่เช้า แล้วจะไปนาน 1 อาทิตย์ ก็เลยเอาการบ้านมาส่งก่อนครับ เดี๋ยวกลับมาจากฮ่องกงธุระจะเยอะมากๆ ไหนจะธุระเรื่องของตัวเอง ไหนจะเดินสายตามบ้านเพื่อนที่ฝากซื้อของคาดว่าจะต้องลืมส่งการบ้านแน่ๆ เพราะกว่าจะกลับมาถึงก็เหลือเวลาอีก 10 กว่าวันเท่านั้น

งานนี้พี่บิ๊คนสวยเป็นคนออกโจทย์มาว่า ให้ปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของแป้งมัน แป้งข้าวโพด


ก็เลยเอา Tripple ส้มหน้านิ่ม มาส่ง เพราะทั้งตัวเค้กและหน้ามีส่วนผสมของแป้งมัน แต่จะต่างจากเค้กส้มหน้านิ่มโดยทั่วไปเพราะนอกจากในหน้ามีส่วนผสมของน้ำส้มเข้มข้นแว ยังมส่วนผสมของ marmaladeผิวส้ม และเปลือกส้มเชื่อม เพพื่อเพิ่มความหอม และความเปรี้ยวของส้มให้ชัดเจนยิ่งขึ้นครับ


ไม่แน่ใจว่าจะถือเป็นการซ้ำกับ Mandarin Orange Cake ของคุณหนึ่ง AdrenalineRush หรือเปล่านะครับ ถ้าถือว่าเป็นเมนูที่ซ้ำกันเดี๋ยวกลับจากฮ่องกงแล้วจะมาส่งการบ้านใหม่อีกครั้งนึงคราบ


Tripple ส้มหน้านิ่ม



ส่วนประกอบตัวเค้ก


แป้งเค้ก 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
วนิลลาชนิดผง 1/2 ช้อนชา
เอสพี หรือ โอวาเล็ต 10 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น 3 ฟอง
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำเย็นๆ 25 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม



ส่วนประกอบหน้านิ่ม



แป้งข้าวโพด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
น้ำส้มชงดื่มเข้มข้น 90 กรัม
Sweet marmalade 180 กรัม
ผิวส้มเชื่อม 150 กรัม
น้ำเปล่า 400 กรัม


วิธีทำตัวเค้ก



ลงมือทำกันเลยนะครับ

สูตรนี้เป็นการตีแบบสปัจ์นใช้เวลาแค่ 7-9 นาทีเองครับ


นำผงฟูผสมลงในแป้ง ตามด้วยเกลือ แป้งข้าวโพด และวนิลลาผง ร่อน 1 ครั้ง ร่อนลงไปในโถตีเลยนะครับ


Photobucket

Photobucket


ใส่ไข่ลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำตาล นมข้นจืด น้ำเปล่า และ SP ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที ตอนนี้ผมจะใช้พายยางขูดๆส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างๆโถและที่ก้นโถไปด้วยนะครับ


Photobucket

Photobucket



เร่งความเร็วเป็นสูงสุด ตีต่อไป 5 นาที ตีไปไม่นานครับ ส่วนผสมจะขาวข้นแบบนี้ ปาดขอบอ่างให้ลึกๆบ้าง ส่วนผสมจะได้เข้ากันดี


Photobucket

Photobucket


พอครบ 5 นาทีก็เปลี่ยนความเร็วเป็นต่ำที่สุด ค่อยๆใส่เนยละลายให้เป็นสายเล็กๆ คอยดูด้วยว่ามีเนยเหลือในโถตีหรือเปล่า ถ้ามีเหลือให้หยุดใส่ก่อนนะครับ พอเนยละลายเข้ากันหมดค่อยๆเทต่อ

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนใส่เนยละลายมาให้ดูนะครับ เพราะว่ามันต้องใส่แบบต่อเนื่องครับ


Photobucket


พอใส่เนยเสร็จ ให้ตีต่อด้วยความเร็วต่ำที่สุดอีก 1 นาทีก่อนจะปิดเครื่อง ใช้พายยางคนเร็วๆจนถึงก้นให้เนยละลายเข้ากันอีกครั้ง

ตักใส่ถ้วย 3/4 ของถ้วย กระแทกพิมพ์เบาๆ แล้วเอาเข้าอบไฟ 180 C ใช้เวลา 15-20 นาทีครับ


Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket


เอาออกมาพักไว้บนตะแกรง ตัวเค้กจะหดนิดหน่อยครับ


Photobucket

Photobucket


พอตัวเค้กเริ่มอุ่นๆ เราก็มาทำหน้ากันครับ

เอาแป้งข้าวโพดใส่หม้อก้นหนาๆ ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี การทำอย่างนี้จะช่วยให้แป้งไม่เป็นก้อนๆ ละลายได้ดีขึ้นครับ


Photobucket

Photobucket


ตามด้วยน้ำส้มเข้มข้น sweet marmalade ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่เปลือกส้มแช่อิ่มลงไป แล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ให้แป้งละลายหมด


Photobucket

Photobucket


นำไปตั้งไฟอ่อนที่สุด ใช้ตะกร้อมือคนช้าๆไปเรื่อยๆ คนจนรู้สึกหนักมือ ส่วนผสมจะเริ่มข้นๆ พอเริ่มสังเกตุเห็นรอยตะกร้อเวลาคนก็ปิดไฟได้ครับ ยกออกจากเตา แล้วคนต่อจนส่วนผสมค่อนข้างอุ่น


Photobucket

Photobucket


ตักส่วนผสมหยอดลงไปตรงกลาง ให้ส่วนหน้าค่อนๆกระจายตัวจนเต็มถ้วย ถ้าตรงไหนยังไม่ทั่งห้ามใช้ทัพพีเกลี่ยเด็ดขาด เดี๋ยวหน้าไม่เด้งครับ ให้ใช้วิธีค่อยๆตะแคงถ้วยให้ส่วนหน้าค่อยๆไหลไปเองครับ กระแทกถ้วยเบาๆ ให้หน้าลงไปลึกๆกับไล่ฟองอากาศครับ


Photobucket

Photobucket


เสร็จแร๊วคราบ


Photobucket

Photobucket

Photobucket


แต่งหน้าซะนิดนึง เพื่อความเก๋ไกร๋สไลด์เดอร์


Photobucket

Photobucket

Photobucket


เป็นไงครับ Tripple ส้มหน้านิ่มสูตรมั่วขึ้นเองครับ based on เค้กส้มหน้านิ่มของ อ.จริยา เดชกุญชรครับ


Photobucket

Photobucket


หอมกลิ่มส้มมากๆ ได้รสชาติของส้มชนิดที่เรียกว่าถึงใจกันเลยนะครับ


Photobucket

Photobucket

Photobucket


ตักเข้าปากไปรู้สึกสดชื่นมากๆเลยคราบ


Photobucket

Photobucket




Create Date :09 กรกฎาคม 2555 Last Update :9 กรกฎาคม 2555 20:19:17 น. Counter : 3857 Pageviews. Comments :31