เมนู 40.*ห่อหมก-ไมโครเวฟ* *ห่อหมก-เตาอบ**ห่อหมก-หม้อนึ่งไฟฟ้า*

รายละเอียด หมดเนื้อหาแล้ว ค่อยคุยกัน ท้ายสุดนะคะ 1.ผัก น้ำผสมเกลือนิดหน่อย เตรียมลวกไว้รองห่อหมก 2.ลวก 3 นาที ออกมาเทน้ำทิ้งให้หมดพักไว้ 3.เนื้อปู หอยแมงภู่ ที่เห็นนี่ซื้อมาแบบสุกแล้ว 4.เนื้อปลาเก๋า หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกเกลือนิดหน่อย 5.ผักโรยหน้า ใบโหระพา พริกแดงเม็ดเล็ก หรือพริกชี้ฟ้าก็ได้ ใบมะกรูดหั่นฝอย 6.น้ำพริกแกงคั่ว กะทิกล่อง 7.ไข่ 1 ฟอง 8.เครื่องปรุงที่ใช้ทั้งหมด แต่ในภาพขาด ไข่ไก่ 1 ฟองนะคะ 9.เทกะทิ ลงอ่างผสม ใส่น้ำพริก ช้อนโต๊ะพูนๆ (ครึ่งซอง) ปริมาณน้ำพริก ดูให้พอดีกับส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์ (เนื้อปลาที่เห็นข้างบนนั่น อยู่ในถ้วยของหวานนะคะ ไม่ใช่ชามนะ) 10.ใส่เนื้อปลาลงไป 11.กวนเนื้อปลาให้เข้ากับน้ำพริกแกงและกะทิ คนด้วยวิธีกวนไปทางเดียวกัน สักพักดูว่าน้ำพริกแกง เกาะติดเนื้อปลาบ้าง ก็เติมหัวกะทิ ลงไปแล้วกวนต่อ อีกสักพัก 12.ใส่หอยแมงภู่ลงไป 13.เนื้อหอยเป็นแบบสุกมาแล้ว คนเบาๆ ระวังแหลก 14.คนเนื้อหอยแมงภู่ ให้เข้ากันดีแล้ว เติมไข่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ด้วยวิธีเดิม คือกวนไปทางเดียวกัน 15.ใส่หัวกะทิอีกครั้งแล้วกวนเข้ากัน 16.ใส่เนื้อปู เป็นอันดับสุดท้ายเลย 17.ใส่เนื้อปูแล้วคนเบาๆ ให้พอเข้ากัน 18.ปิดฝา แล้วเข้าเวฟ ไฟแรง 8 นาที 19.อบเสร็จออกมา เติมหัวกะทิ กับผักโรยหน้า ลงไป แล้วอบต่อ 2 นาที 20.อบเสร็จแล้ว ออกมา ดูเหมือนจะไม่ค่อยเข้มข้น แต่เวลากินแล้วได้รสชาติมากเลยค่ะ แต่จะเป็นแบบนุ่มๆ ชุ่มๆ **สักครู่ที่ผ่านมาเราทำด้วยไมโครเวฟไปแล้ว ซึ่งเราใช้ส่วนผสมไม่หมดนะคะ เหลือไว้ก้นๆ อ่าง เอามาทำแบบ เผา (ด้วยเตาอบกันค่ะ) 21.ผสมเนื้อปู ให้เข้ากับ ส่วนผสม 22.ฟอร์ย สำหรับเข้าเตาอบได้ 23.เทส่วนผสมลงไป โรยหน้าด้วยโหระพา ใบมะกรูดฝอย พริกแดงหั่น 24.ห่อฟอร์ย ให้แน่น ปิดหัวท้าย ใส้สนิท 25.ส่งเข้าเตาอบ ไฟแรง 200 / 30 นาที ผ่านไป 20 นาทีกลับด้านด้วย 26.ครบเวลา นำออกมา เปิดดู สุกแล้วค่ะ หอมฉุยเลยค่ะ 27.กลับอีกด้าน หาด้านที่มีผักโชว์ซะหน่อย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย การทดสอบ ห่อหมก แบบเวฟ กับ แบบเผาด้วยเตาอบ จากส่วนผสมเดียวกัน *สรุป แบบใช้เตาอบ จะอร่อยกว่าเยอะเลยล่ะค่ะ เพราะการห่อปิดสนิทด้วยฟอร์ย ทำให้กลิ่นระอุอยู่ในห่อหมก ห่อหมกจะหอมมากเลยค่ะ พร้อมทั้งไม่ได้ใส่ผักลงไปด้วย ทำให้เนื้อห่อหมกที่ออกมาแห้งๆ ไม่ชุ่มน้ำ เหมือนแบบใช้เวฟ ************************************* 12 ต.ค. 2549 มาอัพข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ เห็นว่าเป็นเมนูห่อหมกเหมือนกัน จึงอยากนำมารวมกันในบล็อกนี้ ซึ่งเป็นแบบบนึ่งด้วยหม้อไฟฟ้า นะคะ *ห่อหมกเนื้อปลากราย* 1.1 เนื้อปลากราย 500 กรัม ใช้เที่ยวนี้แบ่งครึ่งถุง 250 กรัม 1.2เนื้อปลากราย 250 กรัม, กระทิ 1 กล่อง 2.น้ำพริกแกงคั่ว 1 ชต., ไข่ไก่ 2 ฟอง, รากผักชีกระเทียมพริกไทย เกลือ โขลกละเอียด 3.กระหล่ำปลี ลวกให้ผักยุบตัว สะเด็ดน้ำไว้ สำหรับรองถ้วยห่อหมก ใบโหระพา พริกสด ใบมะกรูดหั่นฝอย สำหรับโรยหน้า 4. เนื้อปลากราย น้ำพริก สามเกลอ ใส่โถปิดฝาปั่น ปั่นสักพัก จนส่วนผสมเข้ากัน 5.ต่อจากนั้น เติมกะทิ ลงไป ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง 6.แล้วจึงใส่ไข่ 2 ฟอง เป็นอันดับสุดท้าย ปั่นต่อ 7.ออกมาได้ประมาณนี้ล่ะค่ะ แต่รู้สึกว่าจะไม่ค่อยเข้ากันดีนัก ก็ไม่เป็นไร เดี๋ยวเราเทออกมาใส่โถผสม แล้วจะต้องผสมต่ออีกนิดหน่อยค่ะ 8.เตรียมต้มน้ำไว้ได้เลยนะคะ 9.เทส่วนผสมเนื้อปลาจากโถปั่น ลงโถผสม แล้วเติมกะทิที่เหลือ ตามลงไป (กะทิเทเที่ยวนี้จะเหลือก้นกล่องอีกนิดหน่อย ไว้ผสมเกลือราดเมื่อห่อหมกสุกค่ะ) ใช้ช้อนหรือพาย กวนให้เข้ากัน ต้องกวนไปทางเดียวนะคะ กวนจนส่วนผสมเข้ากัน จะรู้สีกว่าส่วนผสมเหนียว และข้น 10.ใส่ผักลวกลงก้นชาม 11.เทส่วนผสมเนื้อปลากรายลงไป แล้วนำใส่หม้อนึ่งได้ *ก่อนนึ่งอาจ ตักส่วนผสม สัก 1 ชช. ใส่ถ้วยเล็กๆ นึ่งให้สุกแล้วชิมก่อนก็ได้นะคะ ถ้าขาดรสอะไรจะได้เติมได้ตามชอบค่ะ 12.ใช้ชามนึ่งแบบนี้ ต้องใช้เวลานึ่งนานหน่อย ประมาณ 30 นาที (หลังจากน้ำเดือดแล้ว) เมื่อเช็คว่าสุกแล้ว จึงใส่หัวกะทผสมเกลือลงไป ตามด้วย โหระพา พริก ใบมะกรูดฝอย ตามลงไป นึ่งต่อสักพัก ก็สุก *ใบโหระพาที่เห็นในนี้เยอะไปหน่อย ควรจะใส่น้อยกว่านี้ *หัวกะทิปกติจะผสมแป้ง เกลือ สำหรับหยอดหน้าห่อหมก แต่ที่ทำเที่ยวในไม่ได้ผสมแป้งนะคะ *ถ้าทำกระทงใบตองนึ่ง น่าจะใช้เวลานึ่งน้อยกว่านี้* ส่วนภาพสุดท้ายที่สุกแล้ว ถูกลบไปโดยไม่ได้ตั้งใจ จึงไม่มีภาพมาให้ชมนะคะ ถ้ามีโอกาสได้ทำอีกครั้งและได้ภาพที่สมบูรณ์กว่านี้ จะลงบล็อกใหม่เลยค่ะ ************************************* ไปดูที่ เมนู 68. จะดีกว่า เป็นห่อหมกปลากราย ค่ะ

Create Date : 19 มิถุนายน 2549		6 comments
Last Update : 31 มีนาคม 2551 0:40:14 น.
Counter : 18670 Pageviews.
Share Tweet