***เทิดทูลสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์***

***ขอพระองค์ทรงพระเจริญยิ่งยืนนาน***

******************************
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2549
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
5 มิถุนายน 2549
 
All Blogs
 

เมนู 14. *แกงอ่อมมะระปลาดุก*





**ปลาดุก ต้องซื้ออย่างเป็นๆ ในตลาดสด แล้วให้เค้าทำให้ค่ะ

ไม่ใช้ปลาตาย นะคะ นี่นะ ถ้าไม่มีคนทำให้

เราก็คงไม่ได้กิน หรอก ก็เพราะเราทำปลาไม่เป็นน่ะซิคะ

ดูเครื่องปรุง และ วิธีทำ เลยนะคะ


1.ปลาดุกล้างให้สะอาดด้วยเกลือ แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้




2.มะระผ่าครึ่ง เอาไส้ออกให้หมด หั่นตามขวาง บางๆ ค่ะ

หั่นหนาประมาณ ครึ่ง ซม.ค่ะ ใส่เกลือขยำๆ




3.ภาพนี้ขยำด้วยเกลือ ทิ้งไว้สักพัก อย่านานมากนะคะ

เพราะเดี๋ยวเค็มเข้าเนื้อแล้วจะล้างไม่ออกจ้า




4.ล้างน้ำเปล่า หลายๆ น้ำ เวลาล้าง ก็ขยำด้วย จะได้ดังภาพนี้ค่ะ




5.ใบมะกรูดฉีก กระชายหั่นฝอย น้ำตาลปึก




6.แกงปลาเพิ่มกระชาย กระเทียม ลงไปโขลกกับน้ำพริกด้วยค่ะ ใช้น้ำพริกแกงคั่ว หรือแกงเผ็ดก็ได้จ้า




7.โขลกรวมกันแล้วตักพักไว้ค่ะ




8.ภาพเดรื่องปรุงโดยรวม

มะระ 1 ลูก, ปลาดุก 1 ตัว

กระชายหั่นฝอย ใบมะกรูดฉีก น้ำพริกแกง น้ำตาลปึก กะทิกล่อง




9.เคี่ยวกะทิ สักพักไม่ต้องแตกมันก็ได้ เติมน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม




10.ใส่ปลาลงไป อย่าคน รอสักพัก จนเดือด แล้วค่อยคนกลับด้านอีกด้านของปลาขึ้นมา รอให้เดือด แต่ไม่ต้องสุกมากนัก ช่วงนี้ถ้าน้ำน้อย ก็เติมได้นิดหน่อย ถ้าเติมน้ำแล้วก็รอให้น้ำเดือดด้วย จึงเอาปลาขึ้นได้




11.เมื่อดูว่าเนื้อปลาเริ่มตึงตัว หรือเซทตัวดีแล้ว แต่ยังไม่ต้องสุกมาก ก็ตักใส่ชามพักไว้ก่อน




12.น้ำแกงที่อยู่ในกระทะ รอให้เดือด แล้วใส่มะระลงไป

ไม่ต้องคน ไม่ต้องปิดฝา รอให้เดือด จึงค่อยคน




13.หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป พร้อม ใบมะกรูดฉีก กระชายหั่นฝอย น้ำตาลปึก




14.รอให้เดือด แล้วเติมหัวกะทิ ที่เหลือในกล่อง เติมให้หมดกล่องเลยค่ะ เติมน้ำปลา รอให้เดือดอีกรอบ




15.ปิดฝา ลดไฟ หรือความร้อนลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งก็พอ กะเวลาประมาณ 10 - 15 นาที แต่ความจริง อยากจะให้ สังเกตเนื้อมะระ ดูจะดีกว่า




16.เนื้อมะระเมื่อสุกแล้วจะต้องนิ่มเกือบเละ แต่ไม่เละ เนื้อปลาต้องเป็นชิ้น เพราะฉะนั้นเวลาคนแกง อย่าคนแรงเกินไป ต้องคนแบบเบามือหน่อย ลักษณะแกงที่เสร็จแล้ว ก็จะได้ประมาณนี่ล่ะค่ะ




17.ซูมให้เห็นชัดๆ นะจ๊ะ



**เคล็ดลับ ความจริงก็ไม่เชิงเคล็ดลับเพียงแต่เราทำบ่อยๆ เราจะรู้ข้อผิดพลาด พอตอนหลังๆ เราก็จะได้ระวัง ในสิ่งนั้นๆ

**อย่างเช่นน้ำแกงอย่าให้ใสเกิน น้ำแกงใสเกิดจากการใส่น้ำเยอะไปช่วงต้มมะระ ต้องเผื่อว่ามะระมักจะยุบลงเยอะเวลาสุกแล้ว และตอนสุดท้ายก็จะมีเติมหัวกะทิอีก ก็ต้องระวังเรื่องการใส่น้ำในช่วงแรกๆ ของการทำแกงนี้

**อีกอย่างก็คือการผัดเนื้อปลากับน้ำพริกแล้วนำขึ้นพักไว้ก่อน มีผลคือ ทำให้ปลาไม่คาว







 

Create Date : 05 มิถุนายน 2549
2 comments
Last Update : 13 มีนาคม 2551 7:42:12 น.
Counter : 4549 Pageviews.

 

ไมมีแต่ของโปรดอะบล็อคนี้

 

โดย: kisara 6 มิถุนายน 2549 6:14:28 น.  

 

เหรอจ๊ะ ชอบกับข้าวป้า เหรอคะ ก็คงแบบฝึกไว้น่ะคะ ถ้าเกิดตกงาน ลูกไม่เลื้ยง อาจจะไปตั้งร้านข้าวแกง เอ้อ..ว่าแต่บ้านอยู่แถวไหนเหรอคะ ไงก็จะไปขายใกล้บ้านคุณkisara

 

โดย: ป้า (ลักกี้ ) 6 มิถุนายน 2549 7:39:29 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


BlogGang Popular Award#15


 
ลักกี้
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 34 คน [?]




ปี 2562 นี้อายุ 59 แล้ว
ปีหน้า 60 รู้สึกว่าแก่จัง
New Comments
Friends' blogs
[Add ลักกี้'s blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.